Hoppin' John

Hoppin' John je základní, jednoduchý guláš s černookým hráškem. Tuto verzi tradičního novoročního jídla jsem nechal extrémně zkrácenou, a když jsem ji včera připravoval, měl jsem problém nepřidat jasně červenou papriku, velké kousky natrhaného zelí a konzervovaná rajčata nakrájená na kostičky. To vše je samozřejmě přijatelné, ale chtěl jsem toto novoroční jídlo ponechat základní a bez ozdob. V jednoduchosti je někdy krása.

Navíc jsem byl líný.

Jaký je rozdíl mezi Hoppin' John a černookým hráškem?

Rezept für Schokoladen-Martini

Hoppin' John má v sobě černooký hrášek, ale má i další přísady. V tomto receptu se černooký hrášek dusí s cibulí, česnekem, celerem a šunkou, podobně jako by se vařil některý černooký hrášek na jih. Ale hlavní je, že Hoppin' John vždy zahrnuje rýži. Pro tento Hoppin' John obvykle podávám černooký hrášek na vařenou rýži, ale vždy můžete vařenou rýži přimíchat přímo do hrnce s hráškem.

Potřebujete černooký hrášek před vařením namočit?

Pokud používáte sušené fazole, namočte je alespoň na šest hodin. Tím se zkrátí doba vaření potřebná pro měkký, měkký hrášek. Použít k tomu můžete i konzervovaný scezený hrášek černooký. Pokud to uděláte, použijte místo šunky nakrájenou šunku nebo nakrájenou slaninu a použijte trochu méně vývaru, protože hrášek se nebude tak dlouho vařit.

Výnosy:

10porce

 

Čas přípravy:

6hod

 

Čas na vaření:

1hr

 

Celkový čas:

7hod

 

Ingredience

• 4 polévková lžíce

  máslo

• 1

  velká cibule, nakrájená na kostičky

• 4

  stroužky česneku, mleté

• 1

  zelená paprika, nakrájená na kostičky

• 2

  řapíkatý celer nakrájený na kostičky

• 1 lb.

  sušený černý hrášek

• 5 C.

  kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku a další podle potřeby

• 1

  celá kýta hlezna

• Košer sůl a pepř, podle chuti

• Kajenský pepř, podle chuti

• 2 polévková lžíce

  bílý ocet

• Bílá nebo hnědá rýže k podávání

Pokyny

• 1.  Krok1 Namočte černooký hrášek do studené vody alespoň na 6 hodin. Před použitím opláchněte.
  2.  Krok2 Máslo rozehřejte ve velkém hrnci na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli, česnek, zelený pepř a celer a promíchejte. Vařte 3 až 4 minuty. Vmíchejte namočené fazole, poté přidejte kuřecí vývar a šunku, stejně jako sůl, pepř a kajenský pepř podle chuti. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a hrnec na 30 minut přikryjte pokličkou.
  3.  Krok3 Po 30 minutách zkontrolujte hladinu kapaliny; pokud je příliš polévka, vařte s odkrytou poklicí dalších asi 15 minut. Pokud je příliš hustá, podlijte ještě trochou vývaru. Vmíchejte ocet a poté ochutnejte kořením. V případě potřeby přidejte více koření.
  4.  Krok4 Podávejte s bílou nebo hnědou rýží, dbejte na to, abyste navrch nalili spoustu tekutiny na vaření. Nebo můžete fazolovou směs před podáváním smíchat s rýží.
  5.  Krok5 Variace: Přidejte červenou papriku, konzervovaná rajčata nakrájená na kostičky, nakrájené jalapeños, nakrájenou šunku (místo šunky) nebo nakrájenou slaninu (místo šunky). Když zbývá 5 minut vaření, vmíchejte natrhanou kapustu. Pokud dáváte přednost, můžete také použít konzervovaný, scezený hrášek černooký. Stačí místo šunky použít šunku nakrájenou na kostičky a trochu méně vývaru, protože hrášek se nebude muset vařit tak dlouho.

Začněte tím, že do hrnce se prskajícím máslem hodíte svazek cibule, celeru a zelené papriky.

Promícháme a přidáme trochu nasekaného česneku. Poté zeleninu vařte 3 až 4 minuty a vdechujte magickou vůni.

A teď k černookým hráškům: Ty jsou čerstvé (přišly z velkoměsta) a spousta supermarketů je v tuto roční dobu prodá. Pokud však používáte sušený hrášek černooký, před použitím jej namočte do studené vody asi na 6 hodin. Budou lahodné!

Hrášek nasypte přímo do hrnce...

A promíchejte je, aby se spojily.

Poté zalijte kuřecím vývarem s nízkým (nebo žádným) sodíkem.

Dále přidejte velkou, drsnou šunku…

Trochu soli (můžete přidat později)…

(Ach, a pěkná ruka, Ree!)

Malibu Bay Brise

A hodně černého pepře.

Poté přiveďte k varu, snižte teplotu a hrnec přikryjte. Dusíme dobrých 30 minut, nebo dokud fazole nezměknou a tekutina se docela zredukuje.

Nakonec jsem se rozhodl přidat spoustu kajenského pepře pro trochu koření... pak jsem vmíchal trochu bílého octa, což moje BFF Hyacint vždy dělá se svým Hoppin' Johnem.

Rád dělám to, co Hy. Kromě kontroly toho, co jím.

Pak to celé nalijete na bílou nebo hnědou rýži a dáte si pozor, abyste tam dostali hodně polévkové tekutiny, takže to celé bude chutnat, zatímco to budete jíst. Další věc, kterou můžete udělat, je vmíchat rýži do hrnce a před podáváním vše promíchat. Možná jsem to udělal, ale moje rýže se trochu lepila (něco o tom, že jsem zapomněla, že ji vařím, dokud jsem neucítila něco legračního) a rozhodla jsem se, že ji nebudu tlačit.

Tohle je báječná novoroční tradice, lidi. A opět, toto je opravdu základní recept... takže zde jsou některé varianty:

• Na začátku receptu přidejte do směsi cibule a pepře nakrájenou červenou papriku.
• Do hrnce použijte 2 šálky nakrájené šunky místo šunky.
• Místo šunky použijte 4 plátky slaniny nakrájené na kousky; stačí vařit spolu se směsí cibule/paprika.
• Přidejte 14,5 unce plechovky nakrájených rajčat do tekutiny na vaření s vývarem.
• Do hrnce vmíchejte 1 svazek omytého natrhaného kapusty, když zbývá asi 5 až 10 minut doby vaření.
• Na konci vmícháme pár nakrájených zelených cibulek.

Užijte si to a připravte si to podle sebe!

A šťastný nový rok, přátelé. Zůstaňte v bezpečí, šťastní a zdraví.