Domácí glazované koblihy

Za druhé, dovolte mi položit jednu věc na stůl: Udělat dobré, chované koblihy doma není tak snadné, jak si myslíte . Po léta (ano, slyšeli jste mě) jsem se marně pokoušel udělat perfektní domácí koblihu – nejen tučný, chlebnatý chomáč smaženého těsta se sladkou polevou, ale jemný, lehký, prsten lásky s lehce křupavým povrchem a úžasná chuť. Jako ty koblihy, a tím nemyslím Krispy Kreme. Myslím koblihy prodávané v malém potápění s koblihami v našem malém městě. Jsou to nejlepší chované koblihy na světě.

Koblihy, které s vámi dnes sdílím, jsou zatraceně blízko. Mějte však na paměti, že jejich vytvoření může chvíli nebo dva trvat, než se proces bude cítit naprosto pohodlně. Kvasinky, jak všichni víme, mohou mít někdy vlastní mysl – stejně jako počasí se svou vlhkostí nebo suchem. Takže pokud zpočátku nefrikasujete, smažíte slepici… dobře? Ale opravdu je někdy zkuste. Kolo. Bonbón. Světlo. Vynikající – tyto koblihy jsou zábavné k snídani!

Jsou koblihy lepší smažené nebo pečené?

Smažené, zlato. Smažené prostě chutná lépe, a pokud jde o koblihy, jediný způsob, jak dosáhnout vnitřku světlého jako vzduch a stále lehce křupavé kůrky, je ponořit těsto do horkého oleje.

Jaká je nejlepší mouka na výrobu koblih?

Nepotřebujete nic luxusního. Na tyto koblihy používám pouze univerzální mouku. Díky tomu jsou měkké a polštářové. Funguje jako kouzlo!

Jaký je nejlepší olej na výrobu koblih?

Mám ráda rostlinný olej, protože je bez chuti. Nechcete, aby koblihy absorbovaly nějaké podivné chutě, takže jděte na něco jako rostlinný nebo řepkový olej.

Výnosy:

18porce

 

Čas přípravy:

8hod25min

 

Čas na vaření:

5min

 

Celkový čas:

8hod30min

 

Ingredience

Pro koblihy:

• 1 1/8 C.

  plnotučné mléko

• 1/4 C.

  krystalový cukr

• 2 1/4 lžička

  aktivní sušené droždí (1 sáček)

• 3/4 C.

  nesolené máslo

• 2

  vejce, rozšlehané

• 4 C.

  všestranná mouka

• 1/4 lžička

  kóšer sůl

• Rostlinný olej, na smažení

Pro Glazuru:

• 3 C.

  cukrářský cukr

  Pionierin, Schweinefleisch-Hintern

• 1/2 lžička

  kóšer sůl

• 1/2 lžička

  vanilkový extrakt

• 1/3 C.

  studenou vodou nebo mlékem

Pokyny

• 1.  Krok1 Pro koblihy: Zahřejte mléko na 100 °F až 110 °F. Do mléka přidejte cukr a míchejte, aby se rozpustil. Přidejte droždí a jemně promíchejte, poté nechte směs 10 minut uležet.
  2.  Krok2 Do samostatné misky přidejte máslo a mikrovlnnou troubu, dokud se téměř nerozpustí. Míchejte, aby se máslo rozpustilo, aby nebylo příliš horké. Do rozpuštěného másla za stálého míchání pomalu přidávejte rozšlehaná vejce.
  3.  Krok3 Do mísy elektrického šlehače vybaveného hákem na těsto přidejte vaječnou směs. Pomocí mixéru na střední-nízké otáčky nalijte směs droždí. Nechte hnětací hák míchat tuto směs několik minut, ujistěte se, že je důkladně propojena. Mezitím si v malé misce prošlehejte mouku a sůl.
  4.  Krok4 S mixérem stále v chodu přidávejte směs mouky v krocích po 1/2 šálku a po každém přidání míchejte, dokud se dobře nespojí, dokud nezmizí veškerá mouka. Zastavte mixér, oškrábejte mísu a poté zapněte mixér na stejnou rychlost na 5 až 7 minut, zastavte, abyste jednou oškrábali stěny a dno mísy.
  5.  Krok5 Těsto přendáme do lehce vymazané mísy. Těsto potřete olejem, poté mísu zakryjte plastovou fólií a dejte rovnou do lednice. Těsto dejte do lednice alespoň na 8 hodin nebo přes noc.
  6.  Krok6 Chcete-li vytvořit koblihy, vyklopte těsto na lehce pomoučněnou plochu. Rozválejte jej na tloušťku 1/4 až 1/3 palce. Pomocí 3palcového kulatého řezače nakrájejte tolik kol, kolik můžete. (Zbývající těsto můžete znovu rozvinout a nakrájet tolik, kolik můžete. Před opětovným válením nechte těsto 15 minut odpočinout.)
  7.  Krok7 Z každého kola vyřízněte otvory pomocí 1palcového kruhového řezáku. Na moukou vysypaný plech položte oba koblihy a dírky. Zakryjte plastovým obalem a dejte na teplé místo ve vaší kuchyni. (Moje kuchyně je velmi průvanová, takže musím krátce zahřát pánev, pak ji vypnout a položit na ni plechy, aby zůstaly teplé. Nechejte koblihy nerušeně kynout alespoň 1 hodinu nebo 1 hodinu 15 minut, je-li to nutné. koblihy by měly být viditelně nadýchanější a působit vzdušně.
  8.  Krok8 Mezitím zahřejte velké množství rostlinného oleje ve velkém hrnci, dokud teplota nedosáhne 375 °F. Udržujte teploměr v pánvi, abyste jej mohli neustále sledovat.
  9.  Krok9 Postupem po jednom až dvou koblihy jemně uchopte a vložte je do horkého oleje. Nechte je vařit 1 minutu z každé strany; velmi rychle zhnědnou. Vyjměte koblihy z oleje děrovanou lžící, nechte všechen olej odkapat. Ihned položte koblihy na několik vrstev papírových ručníků. Počítejte do pěti a poté překlopte na čistou část papírových utěrek. Počítejte do pěti a pak to otočte znovu – účelem je samozřejmě vysát co nejvíce tuku, než se vsákne do koblihy. Opakujte se zbývajícími koblihami a dírkami. Otvory se uvaří rychleji než koblihy; asi 30 sekund na stranu. Nechte koblihy mírně vychladnout.
  10.  Krok10 Na polevu: Ve střední misce šlehejte cukrářský cukr, sůl, vanilku a vodu nebo mléko, dokud nebude úplně hladká. Jeden po druhém namáčejte koblihy do polevy, dokud nebudou do poloviny ponořené. (Poznámka: otvory v koblihách zcela ponořte, poté vyjměte děrovanou lžící.) Odstraňte z polevy, poté otočte pravou stranou nahoru na chladicí mřížce přes plech na sušenky (aby zachytila ​​odkapávající polevu.) Podávejte teplé, pokud je to možné, nebo při pokojové teplotě .

Tyhle se 'těm koblihám' blíží tak, jak jsem si dokázal vyrobit doma. Když už mluvíme o „těch koblihách“, obchod, který je vyrábí, vlastní starší obyvatel našeho města, jehož temperament se může pohybovat od laskavého, přívětivého a laskavého až po úplné zrcadlo jistého dodavatele polévek v jistém dlouhotrvajícím seriálu, v němž hraje hlavní roli jistý muž s příjmením Seinfeld. Myslíte, že si dělám legraci? Ten koblihový chlápek v našem městě jednou rozplakal mou letní chůvu, svěží tvář a doma z vysoké školy.

Uvízl pracovní dobytek a jednoho horkého červencového rána jsem jí zavolal, abych ji poprosil, aby běžela do obchodu s koblihami a přinesla pracovní četě několik desítek. Koblihovému muži se její žádost z nějakého důvodu nelíbila – myslím, že si to vzal osobně, že jich chtěla koupit tolik najednou poté, co na nich pracoval tak tvrdě a tak brzy – a časem odešla z obchodu a byla v slzách. Hned mi zavolala a řekla: Kvůli svému emocionálnímu zdraví si myslím, že už vám nemůžu koupit koblihy . A zasmál jsem se, protože jsem přesně věděl, o čem mluví.

Druhá strana je následující: pokud chytíte koblihového muže v dobrý den, je z něj úplná radost. A jeho koblihy...to jsou dokonalé. Ponoří do nich celý svůj život a vášeň; Naprosto chápu, proč by ho Haley, který chtěl vyrvat několik desítek zpod jeho křídel, rozrušilo. Jsou to jeho děti. Krátký příběh: koblihy, které s vámi dnes sdílím, jsou zatraceně blízko. Níže uvedené pokyny jsem se snažil udržet co nejkonkrétnější a nejpřesnější. Recept, který lze vytisknout, má ve spodní části stránky číselné pokyny, aby nevznikly žádné pochybnosti. Zde je návod, jak je vyrobit!

Začněte měřením 1 1/8 šálku plnotučného mléka. Stačí jít mezi řady 1 šálek a 1 1/4 šálku.

Ano, vím, že jsi nemusel, abych ti to vysvětloval.

Mléko ohřejte tak, aby bylo na dotek teplé, ale ne horké. Pokud máte teploměr, ujistěte se, že mléko je mezi 105 a 115 stupni F. Obvykle se mýlím na straně příliš teplého, ale to může být trochu nebezpečné.

Do mléka přidejte 1/4 šálku cukru. Několikrát to promíchejte.

Nyní můžete určitě použít aktivní suché nebo rychle kynoucí droždí...ale já s tím mám velký úspěch SAF instantní droždí , který se prodává v mém místním maloměstském obchodě s potravinami. Je to dobrá věc, kluci, a když jsem o tom nedávno četl na internetu, zjistil jsem, že droždí SAF je jediné droždí používané v testovacích kuchyních mouky King Arthur. A tento jednolibrový pytel, ze kterého by se dalo vyrobit asi 90 až 100 bochníků chleba, stojí asi šest dolarů.

Opět však platí, že pokud byste chtěli použít jakékoli droždí, které máte doma, neváhejte nahradit aktivní suché nebo rychlé kynutí.

Do misky odměřte 2 1/4 lžičky kvasnicových granulí. Jedná se o stejné množství, které se dodává v jednom samostatném balíčku droždí, takže je lze snadno zaměnit.

Do mísy s droždím nalijte teplou směs mléka a cukru.

Jen párkrát promíchejte a poté nechte několik minut odležet, zatímco si připravíte ostatní ingredience.

POZNÁMKA: Instantní droždí NENÍ nutné před přidáním k suchým přísadám rozpouštět. Rád to dělám v tomto receptu, jen abych zachoval konzistentní proces, kdybych někdy musel použít jinou odrůdu droždí…a recept jednoduše funguje tímto způsobem.

Dále přidejte 1 1/4 tyčinky nesoleného másla do samostatné misky.

*Toto je jeden z mála případů, kdy používám nesolené máslo. Zdá se, že v tomto receptu to funguje lépe.

Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě, dokud se sotva rozpustí, a poté máslo zamíchejte, aby se proces tání dokončil. Důvod, proč to dělám tímto způsobem, je ten, že nechci, aby rozpuštěné máslo bylo příliš horké. Za sekundu to přidám do rozšlehaných vajec.

Do samostatné misky rozklepněte pár vajec…

Pak je nesmyslně utlučte vidličkou.

Poté se nejprve ujistěte, že máslo není příliš teplé, nalijte do másla rozšlehaná vejce.

Směs mícháme vidličkou, dokud se vše nespojí.

Nyní nalijte směs vajec a másla do mísy elektrického mixéru s mixérem vybaveným nástavcem na hnětací hák. Zapněte mixér na rychlost 3 (pokud je to KitchenAid) nebo na středně nízkou.

Pionierfrau Apfelmus

*POZNÁMKA: Pokud nemáte elektrický mixér/nástavec na hnětací hnět, stačí jej nalít do běžné velké mixovací nádoby.

S běžícím mixérem vezměte směs droždí/mléka, která je po osmi minutách zcela podivná, bublinková a divně vypadající.

Divné, bublinaté a divné: pokud jde o droždí, jsou to všechno velmi žádoucí atributy.

Směs opatrně nalijte do mísy mixéru...

Žbluňknout.

Nechte mixér jemně promíchat ingredience dohromady.

*POZNÁMKA: Pokud nepoužíváte mixér, mokré ingredience pouze jemně míchejte metličkou asi minutu.

Nechte běžet mixér a neustále míchejte mokré ingredience, zatímco budete odměřovat 4 šálky univerzální mouky. Tady jsem opravdu trochu experimentoval (s moukou na koláč, samokypřící moukou atd.) a vrátil jsem se k běžným věcem. Někdy je to jednoduché, zlato.

Do mouky přidejte 1/4 lžičky soli a promíchejte.

Vážně nedokážu vysvětlit tu podivně růžovou mimozemskou ruku na této fotce. Je to objektivem...nebo osvětlením...nebo možná jsem opravdu jen podivný růžový mimozemšťan a snažil jsem se to celé ty roky sám sobě popírat. V každém případě se snažte nebýt rušeni. Zaměřte se na koblihy.

Ujistěte se, že mokrá směs vypadá hezky a je kombinovaná, pak začněte přidávat moučnou směs v krocích po 1/4 až 1/2 šálku…

Míchání po dobu několika sekund po každém přidání.

Jen tak dál…

Dokud nepřidáte veškerou mouku.

*POZNÁMKA: Pokud nepoužíváte mixér, přidávejte mouku k mokrým ingrediencím po částech a po každém přidání zamíchejte a/nebo hnětete.

Dále stačí nechat mixér běžet dobrých 8 až 10 minut. Uslyšíte uspokojivý zvuk těsta pleskajícího o stěny kovové mísy...ahhh. Na celém světě není uspokojivější zvuk.

Možná kromě těch chrochtivých zvuků, které novorozené dítě vydává první dva nebo tři týdny svého života.

Ale nemůžu tam dopustit. To je nebezpečnější než kobliha.

Pionierfrauenrezepte für Truthahn

Zastavte mixér, oškrábejte dno mísy a znovu zapněte mixér na další minutu. Poté vypněte mixér a sejměte hákový nástavec…

…Těsto necháme v míse několik minut.

*POZNÁMKA: Pokud nepoužíváte mixér, těsto lehce hnětete asi 5 až 8 minut, poté ho nechte uležet a odpočinout.

A TO je pro těsto. Vše, co nyní uděláte, je dát těsto do lehce vymaštěné (trochu řepkového oleje nebo másla) mísy, prohazovat, aby se pokryl povrch těsta, pak přikrýt plastovým obalem (ne fólií; důležité!) a uchovat v v lednici na několik hodin nebo přes noc.

Tohle je další ráno.

Nyní, hned, dokud je těsto ještě studené (takže se s ním dá snadno válet a manipulovat), si váleček lehce pomoučněte...

Poté těsto vyklopte dnem vzhůru na povrch.

Poté pomoučněte vršek a vyválejte těsto na tloušťku mezi 1/4 a 1/2 palce, lehce pomoučněte, pokud se špendlík začne lepit.

Nyní pekáč lehce vysypte moukou. Můžete jej nejprve vyložit voskovaným papírem nebo pečící podložkou, ale nemusíte.

Nyní byste v ideálním případě nyní použili 3palcový (maximálně) vykrajovátko na koblihy, což je jeden vykrajovač, který také vyřízne díru uprostřed každého kola. Kdysi jsem jeden měl, ale obávám se, že nyní žije na dně našeho rybníka, spolu s mou oblíbenou štěrbinovou lžící a asi stovkou dalších domácích potřeb, které moji chlapci použili při svých různých pokusech chytit mořské příšery.

Nechci o tom mluvit.

Poté, co jsem zjistil, že mi také chybí můj menší (1,5palcový) vykrajovátka na sušenky, musel jsem si vybrat mezi těmito dvěma malými rýhovanými čísly.

Butheads.

Moji chlapci, ne řezačky.

**Chybí mi tu pár sekvenčních záběrů, protože...no, protože jsem blázen, ale v podstatě se stalo toto:

1. Vyřízněte středový otvor ve větších kolech pomocí 1 až 1,5palcového řezáku.
2. Koblihy a otvory pro koblihy přeneste na moukou vysypaný plech
3. Opakujte se zbytky těsta, dokud nespotřebujete všechno/většinu těsta.
4. Koblihy a dírky zakryjte velkou utěrkou a NECHTE NA TEPELNÉM MÍSTĚ HODINU A HODINU kynout.

DŮLEŽITÉ

Nemohu dostatečně zdůraznit, jak důležité je poskytnout koblihám teplé místo, kde mohou kynout bez průvanu. Těsto začalo za studena, takže se opravdu musíte agresivně ujistit, že mají správné prostředí pro kynutí. Moje kuchyně je extrémně průvanová – mám čtyři velká okna, která už viděla lepší časy – takže musím zaútočit tím, že si nahřeju velkou pánev, pak ji vypnu a pak položím pánve s koblihami na teplou pánev. Nyní nechcete, aby se pánev, na které koblihy sedí, ve skutečnosti vůbec zahřála – to by pokazilo dno koblih. Ale musíte vytvořit opravdu teplé prostředí, aby koblihy dostatečně nakynuly. To, jak moc koblihy během příští hodiny nakynou, přímo souvisí s tím, jak budou lehké a nadýchané...tak dělejte, co můžete!

Schwarzäugiger Erbsen-Dip

To je po hodině kynutí na pěkném teplém místě.

Porovnejte rozdíl:

Vykynuté koblihy by neměly vypadat pevně, ale měly by skutečně vypadat lehce – jako by se zhroutily, kdybyste na ně dýchli. Neváhejte je nechat kynout dalších 15 minut, pokud si myslíte, že to potřebují. Vždy je mějte přikryté lehkým ručníkem, aby vršky nevyschly.

Jakmile koblihy vykynou, zahřejte hrnec s řepkovým olejem, dokud nedosáhne 375 stupňů. Na to opravdu musíte mít fritovací teploměr, protože teplota oleje je extrémně důležitá.

V ideálním případě olej zůstane mezi 375 a 380, přičemž 380 je trochu na horké straně.

Zatímco se olej zahřívá, připravte rychlou polevu z moučkového cukru, soli, vanilky a studené vody nebo mléka – nebo kombinaci obou. Šlehejte to dohromady, dokud nebude úplně hladké.

DALŠÍ: Udělejte pěknou velkou postel z několika papírových ručníků naskládaných na sebe. Budeme je muset použít k rychlému vstřebání oleje poté, co uvaříme koblihy.

Když olej dosáhne své teploty a vyrovná se (tj. není za sekundu teplejší), přidejte nejprve jednu koblihu, abyste se s procesem cítili pohodlně. Všimněte si malého rozmačkaného místa: tady jsem velmi jemně prostrčila prstem otvor v koblihu, abych ji vložila do oleje – můžete vidět, jak je těsto lehké a křehké. To je dobré!

Necháme smažit a probublávat asi 45 sekund...

Poté pomocí děrované lžíce překlopte. Vidíte, jak zhnědla ve velmi krátké době? Proto je nejlepší začít vařit jeden po druhém. A sledujte teplotu oleje!

Jsem panovačný, pokud jde o koblihy. Měl bych jít do obchodu s naším koblihovým chlapíkem ve městě. Myslím, že bychom spolu byli velmi šťastní.

Po 45 sekundách na druhé straně koblihu vyjměte děrovanou lžící a nechte odkapat tolik oleje, kolik můžete.

Umístěte jej na stoh papírových ručníků. Počítejte do pěti a poté překlopte na čistou část papírových utěrek.

Pokračujte v tom během prvních 30 sekund životnosti koblihy a snažte se dostat na papírové ubrousky – a z koblihy – co nejvíce oleje.

Představte si to takto: jakýkoli olej, který se navine na papírovou utěrku, se nenavine na koblihu/v koblihu. Je to matematická jistota.

Pokračujte v tomto procesu a smažte jeden až tři koblihy najednou…

Dokud nejsou pěkné a zlatavě hnědé.

Ihned po vyjmutí z oleje je nechte okapat na papírových utěrkách.

Poté, co jsou koblihy okapané, je jeden po druhém vhazujte do polevy. Ponořte je o něco více než do poloviny hloubky, poté je vyjměte a otočte. (Poznámka: pokud chcete, můžete koblihy namáčet dvakrát; viz příklady níže.)

Nechte je chvíli odležet na chladicím roštu. Poleva odkape a začne trochu tuhnout a koblihy budou každou vteřinou chutnější.

Čokoládová kobliha, kterou vidíte v zadní řadě, je ve skutečnosti běžná kobliha, která se vařila příliš dlouho, protože jsem nechal olej příliš zahřát. Stalo se to.

Poté, až budou všechny koblihy uvařené, vhoďte do nich několik otvorů pro koblihy a otočte je asi po 25 až 30 sekundách.

Dobře, to je ono. mám oficiálně hlad.

Rezept für Makkaroni und Käse der Pionierin

Nyní že je jeden chutně vypadající kobliha.

Koblihy ale nejsou o vzhledu.

Ahhh. Podívejte se na krásu talíře koblih.

A zpět k polevě: tato kobliha byla jednou máčená.

Tato kobliha byla dvakrát máčená. Trochu ponuřejší a chaotický, ale velmi lepkavý a lahodný. Zda koblihy namáčíte jednou nebo dvakrát, je čistě osobní preference.

A jestli sníte jednu koblihu nebo sedm, o tom musíte diskutovat se svým výrobcem.

A váš lékař.

Užijte si to!