Perfektní koláčová krusta

Opravdu miluji vločkovou koláčovou kůru pro své domácí koláče a vždy pro mě bylo obtížné dosáhnout této kvality, přestože většina lidí tvrdí, že jejich recept je a nejvločkovitější koláčová kůrka v existenci. Zaujalo mě to a rozhodl jsem se vyzkoušet Sylviin recept a metodu zde na očích. Ukázalo se, že moje kamarádka Sylvia měla pravdu. Tohle opravdu je nejjemnější a nejchutnější koláčová kůra... vůbec. Použijte jej pro vaše quiche, vaše koláče na Den díkůvzdání, vaše koláče s kuřecím masem ... každý druh koláče. Před prázdninami jich pár schovám do mrazáku, abych si usnadnil život.

Děkuji, Sylvie. Tato koláčová krusta je absolutně, pozitivně udržující.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmačkat koláčovou kůrku?

Existuje milion způsobů, jak zmačkat koláčovou kůrku. Můžete použít prsty k vytvoření vzoru nebo chytit vidličku a jít kolem okraje a zatlačit hroty do těsta pro jiný design koláčové kůrky. Chcete-li klasicky vypadající zvlněnou kůrku, použijte prst a palec na jedné ruce a prst na druhé ruce k obcházení kůrky a vytváření tvarů „v“. Nebojte se, aby to bylo dokonalé, zvláště pokud je to jen pro rodinu. Bude chutnat, bez ohledu na to, jak vypadá.

Proč dáváš ocet do koláče?

Díky tomu je kůrka koláče mimořádně jemná a šupinatá. V tomhle mi věř!

Co se mi rozpadá kůrka koláče?

Může být příliš suché. Pokud zjistíte, že se ten váš rozpadá, existuje jednoduchá oprava. Stačí těsto po troškách pokropit trochou studené vody, dokud nebude lépe držet pohromadě.

Jaké nástroje potřebujete k výrobě koláčové kůry?

K výrobě koláčové kůry není potřeba nic složitého. Několik misek v různých velikostech, nějaké odměrky a šálky, váleček, koláčový talíř – prostě obvyklé potřeby na pečení. Jeden nástroj, který je podstatné je a vykrajovátka na pečivo . Jo, ta věc, která ti deset let trčí vzadu v šuplíku. I když ho vytáhnete jen jednou za rok, abyste si udělali kůrku na svůj každoroční vánoční koláč, stojí za to mít jeden. Jistě, můžete použít prsty, dva nože, cokoliv, ale vykrajovátka na pečivo tak snadno nakrájí tuk na mouku!

Výnosy:

1porce

 

Čas přípravy:

Čtyři pětmin

 

Celkový čas:

Čtyři pětmin

 

Ingredience

• 1 1/2 C.

  Crisco (rostlinný tuk)

• 3 C.

  všestranná mouka

• 1

  vejce

• 5 polévková lžíce

  studená voda

• 1 polévková lžíce

  bílý ocet

• 1 lžička

  sůl

Pokyny

• 1.  Krok1 Ve velké míse pomocí vykrajovátka postupně zapracujte Crisco do mouky asi 3 až 4 minuty, dokud nebude připomínat hrubou mouku. V malé misce rozšlehejte vejce vidličkou a poté je vlijte do směsi mouky/tuku. Přidejte 5 lžic studené vody, 1 lžíci bílého octa a 1 lžičku soli. Jemně mícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.
  2.  Krok2 Těsto rozdělíme na třetiny. *Poznámka: Rozdělením na třetiny vzniknou tři tenké kůrky. Pokud dáváte přednost silnější kůrce, rozdělte ji napůl.* Z těsta vytvořte 3 stejně velké kuličky a každou kuličku vložte do velkého sáčku se zipem. Pomocí válečku lehce zploštěte každou kouli těsta (asi 1/2 palce tlustou), aby se později válelo snadněji. Uzavřete sáčky a vložte je do mrazáku, dokud je nebudete potřebovat. (Pokud jej budete používat ihned, je stále dobré dát do mrazáku asi na 15 až 20 minut vychladit.)
  3.  Krok3 Když jste připraveni použít těsto k vytvoření kůrky, vyjměte jej z mrazničky a nechte 15 minut rozmrazit. Na pomoučené ploše vyválejte těsto, začněte od středu a postupně vyválejte. (Pokud je těsto příliš vlhké, nasypte na něj trochu mouky.) Pokud se těsto lepí na pracovní desku, použijte kovovou stěrku a opatrně ji seškrábněte a otočte a pokračujte v válení, dokud nebude mít průměr asi o ½ palce větší než vaše koláčová forma.
  4.  Krok4 Pomocí špachtle opatrně zvedněte těsto z povrchu desky do formy na koláč. Těsto jemně přitlačte k rohu pánve. Koláčovou formu objíždějte svíráním a zasunováním těsta, abyste vytvořili čistý okraj.

Obsazení postav: Crisco (rostlinný tuk), mouka, sůl, voda, ocet a vejce. Oh, jak se mohlo něco tak správného někdy pokazit?

Nejprve odměřte 3 hrnky univerzální mouky do mísy.

Dále odměřte 1 1/2 šálku Crisco. Pro jednou v životě řeknu toto... a pak se to už nikdy nestane: Musíte použít Crisco, ne máslo. Máslo prostě nepůjde.

Pane, prosím, odpusť mi.

A co se děje s mým prstem na této fotce? Jak děsivě TO vypadá?

Přidejte Crisco do mouky…

A najděte si vykrajovátko na pečivo. Je to opravdu nezbytný nástroj, pokud jde o koláčovou kůru. (Jo, jo, můžeš použít dva nože a tak, ale to jsem nikdy úspěšně neudělal. Vlastně jsem to nikdy nezkoušel. Ale kdybych to někdy zkusil, vím, že by to nefungovalo. Prostě vím to.)

Pomocí vykrajovátka na pečivo…

Jen postupně zapracujte Crisco do mouky.

Počítejte s tím, že to bude trvat 3 až 4 minuty…

Pokračujte v práci, dokud směs nebude připomínat hrubou mouku, i když jsem nikdy pořádně nepochopil, co to znamená. V zásadě by neměly zůstat žádné velké kusy tuku; to vše by mělo být integrováno do mouky. Nebo by měla být mouka integrována do tuku. Všechno je to, jak se na to díváte.

Nyní rozklepněte vejce do misky…

A rozšleháme vidličkou.

Karamell Apfel Kuchen

Nyní nalijte vejce do směsi mouky/tuku.

Přidejte 5 lžic studené vody…

Pak najděte svůj bílý ocet…

A přidejte 1 polévkovou lžíci.

Dále přidáme 1 lžičku soli...

A jemně spolu promíchejte.

To znamená, že z toho nevytlučte dehet. Jen začleň ingredience, člověče.

Nyní zapíchněte svůj velký dráp do mísy a odeberte jednu třetinu těsta.

Opakujte, abyste vytvořili tři stejně velké kuličky těsta.

Nyní vložte každé těsto do velkého sáčku Ziploc.

Připravíme si kuličky těsta na zmrazení.

Pomocí válečku každou kouli těsta lehce zploštěte, aby se později válelo snadněji...

Pak zalepte každý Ziploc a vložte sáčky do MRAZNIČKY – ano, Sylvie, poslouchám tě, zlato – dokud je nebudeš potřebovat.


Můj život teď funguje takto: zamýšlel jsem těsto zmrazit asi na dvacet minut, dovolit mu ztuhnout a usnadnit válení koláče, který jsem se chystal udělat pro vás, moji drazí, milovaní, milovaní čtenáři. Pak mi zavolal můj známý, kterého dnes odpoledne zastihla oslepující sněhová bouře, která naši zemi zasáhla. Utekla z dálnice a uvízla v příkopu a chtěla vědět, jestli jsme s Marlboro Manem mohli přijít a pomoci jí. Samozřejmě jsem jí řekl, že tam budeme, a během několika minut jsme naložili děti a zamířili k našemu uvízlému motoristovi.

Marlboro Man připevnil řetěz k jejímu velmi lehkému pickupu, a protože jsem věděl, jak je nervózní z ledu a sněhu, nabídl jsem, že její auto vyvezem ze sněhu a odvezu domů. Protože je dokonalý ve všem, Marlboro Man nás dostal ven, řekl: Následujte mě a zamířil k domu našeho přítele na venkově. jsi tak statečná , vyhrkl náš přítel, když jsem sjížděl po dálnici. Jsem v tomhle počasí strašně nervózní .

Aww, to není velký problém Řekl jsem, sundal jednu ruku z volantu a pohodlně se opřel. Po jedenácti letech manželství tady venku jsem se musel naučit řídit na ledu a sněhu .

Pak se velmi lehký pickup začal ohánět a já okamžitě využil své šílené schopnosti jízdy na ledu a vjel přímo do obrovské sněhové závěje v příkopu. Pak jsem se cítil trochu hloupě kvůli tomu, co jsem právě řekl o jedenácti letech manželství a učení se řídit na ledu a sněhu a tak.

Abych to řekl, Marlboro Man se musel otočit ZPĚT a vytáhnout MĚ z příkopu, a když jsme se konečně vrátili domů, kůrky koláče byly v mrazáku tvrdé jako kámen. Napadlo mě, jak to může později ovlivnit chuť upečené kůrky? Poškodilo by to integritu ingrediencí? Marr krásu dokonalé směsi? Jen čas ukáže.

Potěšilo mě však, že trvalo jen asi patnáct minut rozmrazování na pracovní desce, než bylo těsto připraveno k válení. Nejlepší je začít, když je těsto docela tuhé, takže nemusíte čekat věčně.

Začněte pomoučením povrchu.

Mouku rozprostřete tak, aby byla rovnoměrně rozprostřena, a pokud budete mít někdy příležitost předělat jakýkoli povrch ve vaší kuchyni, vřele doporučuji obyčejný nerezový plech. Je to levné a hladké a bezproblémové a cool.

A když říkám plech, myslím plech. Neměl jsem žádného fantazijního návrháře kuchyní s vysokým Fallutinem, který by mi nerezovou pracovní desku speciálně vyrobil. Zavolal jsem na plech, dal jsem jim své míry a řekl: Mohu dostat nějakou nerezovou ocel, prosím? ? Bylo to velmi potěšující.

Nyní sejměte kotouč těsta ze Ziplocu a položte ho na pomoučený povrch. Navrch nasypte trochu mouky. Těsto začalo trochu vlhké, takže se nebojte použít trochu mouky, aby se nelepilo.

Nyní pomocí válečku začněte válet těsto od středu směrem ven.

Buďte na něžné straně. Úplné uvedení do provozu bude nějakou dobu trvat.

Pamatujte: rolujte od středu směrem ven jedním tahem. Nedělejte starý manévr Play-Dough tam a zpět, tam a zpět. Těsto na koláčové kůrky to nemá rádo.

Když těsto začne po okrajích praskat, stačí ho rukama vytvarovat zpět do tvaru kruhu.

Pokud máte pocit, že se dno opravdu lepí na povrch pod ním, použijte pěknou ostrou špachtli a otočte ji.

Než jej otočíte, nezapomeňte povrch znovu pomoučit.

Pokračujte v procesu válcování, dokud nebude těsto asi o 1/2 palce větší (po celém obvodu), než je průměr formy na koláč.

Potom stěrkou, pokud je to nutné, zvedněte těsto z povrchu a opatrně jej položte na koláčovou formu.

A mám ráda kovové, tradiční koláčové formy. Skleněné koláčové talíře jsou proti mému náboženství, ale pokud tomu dáváte přednost, jděte v míru.

Jemně upravte těsto tak, aby leželo těsně na pánvi.

Teď nenávidím ořezávání koláčové kůry kolem pánve, takže obvykle jen strčím přebytečné těsto pod okraj…

Není třeba být dokonalý; prostě obejděte koláčovou formu a zastrčte ji pod.

Pak můžete dělat takové věci, pokud chcete. Pomohlo mi moje desetileté dítě. Myslím, že to vypadá dobře a obecně se nebojím, aby mé koláče vypadaly naprosto dokonale. Jde mi o to, jak moc z hotového koláče Marlboro Man sténá. Nyní to je mé měřítko úspěchu.

Ree Drummond Gulasch

Později budete moci vidět, zda se to stalo nebo ne.

Nenechte si to ujít. Bude vás inspirovat k velikosti ve vašem životě. A vaše boky se budou chvět vzrušením. A strach.