Pečené Turecko na Den díkůvzdání

Tajemství pečení dokonalého krocana na Den díkůvzdání spočívá v plánování: Za prvé, budete chtít vědět, kolik krocana na osobu je potřeba k nasycení rodiny! Za druhé, musíte dostat ptáka dovnitř krůtí solanka den před velkou hostinou. Za třetí, musíte se na den díkůvzdání přinutit vstát dostatečně brzy, abyste ptáka dostali do trouby na polední hostinu. Mnohokrát jsem za rok zmáčkl tlačítko odložení a museli jsme jíst hodinu nebo dvě pozdě. Jsem varovný příběh. Nedovolte, aby se vám to stalo!

Jak udělat krůtu šťavnatou a ne suchou?

Existují dvě věci, které můžete udělat, aby vaše krůta zůstala šťavnatá. Za prvé, vědět, jak dlouho vařit krocana, abyste ho nepřevařili! Zní to dost jednoduše, že? Omyl, přátelé. Špatně. Ale hádejte, co může pomoci? Teploměr na maso. Získat jeden. I když jej používáte jen jednou ročně přesně pro tento účel, stojí to za to. Za druhé, ochucení krůty tímto způsobem dělá zázraky pro svou chuť a vlhkost.

Přikryjete při pečení celého krocana?

Většinu doby vaření ptáka přikrývám, aby nevyschl. Ke konci pak alobal sundám, potřu rozmarýno-citrusovým máslem a odkryté vložím zpět do trouby, takže slupka krásně zhnědne a křupe. Rovnováha, zlato!

Dáváte na dno pekáče na krůtu vodu?

já ne. Jakmile krocana zalijete máslem, bude se na dně pekáče shromažďovat jeho i ptačí přírodní šťáva, čímž se vytvoří dostatek tekutiny na podlévání krůty.

Výnosy:

16porce

 

Čas přípravy:

10min

 

Čas na vaření:

5hod

 

Celkový čas:

5hod10min

 

Ingredience

• 1

  celá krůta (použila jsem 20librovou), případně nasolená

• 1/2 C.

  (1 tyčinka) máslo, změklé

• 1

  celý pomeranč

• 2

  celé čerstvé snítky rozmarýnu, listy zbavené a nasekané

• 1 lžička

  sůl

• 1 lžička

  Černý pepř

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte troubu na 275 °F.
  2.  Krok2 Pokud jste krůtu namazali, dobře ji opláchněte pod studenou vodou. Naplňte dřez čerstvou studenou vodou a nechte krůtu 15 až 20 minut namočit, aby se odstranila případná slanost. Krůtu osušte a položte na pečicí rošt prsou nahoru. Překřižte nohy a svažte je kuchyňským provázkem. Celou pánev zakryjte silnou hliníkovou fólií a zasuňte ji pod pánev. Pečte v první fázi asi 10 minut na libru (takže pro krocana o hmotnosti 20 liber asi 3 1/2 hodiny.)
  3.  Krok3 Pomocí škrabky na zeleninu oholte silné plátky pomerančové kůry a nakrájejte je na velmi tenké plátky. Smícháme s máslem, rozmarýnem, solí a pepřem.
  4.  Krok4 Po první fázi vaření vyjměte krocana z trouby a odstraňte fólii (krocan bude stále bledý). Potřete máslovou směsí celou kůži, štěrbiny atd. tak, aby byla celá pokrytá. Do stehna vložte teploměr na maso, zvyšte teplotu trouby na 350 °F a vraťte krocana do trouby a každých 30 minut podlévejte. Pokračujte v pečení krocana, dokud teploměr neukáže 165 °F až 168 °F, poté krůtu vyjměte z trouby. Volně zakryjte čistou hliníkovou fólií, dokud nebudete připraveni vyřezávat!
     

Uschovejte všechny krásné šťávy z pánve a vytvořte omáčku!

(Poznámka: Pro verzi tohoto příspěvku z roku 2007 navštivte tuto stránku .)

Nejprve potřebujete krocana! Nakládám svého krocana v nálevu; Zde je můj recept na domácí krůtí nálev spolu s pokyny k nakládání.

Vyjměte krůtu z nálevu a opláchněte ji pod studenou vodou. Poté naplňte dřez studenou vodou a namočte krůtu na 15 až 20 minut. Tím odstraníte přebytečnou slanost na/pod kůží a zbyde vám jen báječně nasolená, křehká krůta.

Související: Viz můj příspěvek o tom, jak kontrolovat slanost po nakládání.

Poté umístěte rošt trouby na nejnižší úroveň a předehřejte troubu na 275 °F.

Vložte krůtu prsy nahoru do pekáče s roštem, křídla zasuňte pod tělo. Překřižte nohy a svažte je kuchyňským provázkem, abyste je zajistili.

Krůtu zcela zakryjte…

V odolné hliníkové fólii, ujistěte se, že se fólie zasune pod pánev. Poté v první fázi pečte krocana asi 10 minut na libru (takže u krocana o váze 20 liber by se při této teplotě pekla asi 3½ hodiny).

gegrillte Hähnchen

Zatímco je krůta v troubě, udělejte si rozmarýno-citrusové máslo. Pomocí škrabky na zeleninu odkrojte kůru z 1 pomeranče.

Velmi ostrým nožem nakrájejte kůru na tenké proužky...

A vhoďte je do misky se změklým máslem a rozmarýnem.

Trochu to promíchejte a poté posypte trochou soli a pepře. Nechte to stranou, dokud krůta neskončí s první fází.

Poté, co se krůta opeče v první fázi, sejměte alobal a máslovou směsí potřete celou kůži krocana. Všimněte si, že protože je krůta zakrytá, bude stále velmi bledá. To je úplně normální! Za chvíli se to tu chystá být nádherné.

Rinderfilet im Ofen backen

Dostaňte máslovou směs do všech štěrbin! Trochu to polechtat! Poté do stehna krocana vložte teploměr na maso, zvyšte teplotu trouby na 350 °F a vložte krůtu zpět do trouby odkrytého a každých 30 minut jej podlévejte šťávou/máslem na dně pánve.

Pečte krocana, dokud teplota nezaregistruje 165 °F. U 20 liber krocana by to mělo trvat další 1 ½ až 2 hodiny. Během této fáze podlévejte každých 30 minut, aby se kůže zabarvila do tmavě zlatohnědé. (Tato krůta potřebovala dalších asi 20 minut, aby byla úplně hotová.)

Krůtu vyndejte z trouby, zakryjte alobalem a před podáváním nechte 15 až 20 minut odpočinout.

Podávejte krůtu na velkém, hezkém talíři s plátky pomeranče a zelení, chcete-li být ozdobní.

Variace

Vynechte citrusy a do másla přidejte kombinaci nasekaných bylinek, jako je petržel, šalvěj, rozmarýn a tymián.

Použijte obyčejné máslo. Stále naprosto chutné!

Řezba

Začněte plátkem na obou stranách hrudní kosti...

Poté nakrájejte z obou stran, aby se uvolnilo veškeré maso z prsou.

Dále už jen nakrájejte úhledné plátky…

A rovnou je zvedni! (Můžete také odstranit části prsou a poté je nakrájet na prkénko.)

Pak paličky nařízněte na základně. . .

A zvedněte nohu, abyste ji odřízli v kloubu.

Dostávám jednu z paliček!

Poté se projděte kolem krůty a chyťte co nejvíce bílého a tmavého masa, kolik najdete. Uspořádejte všechno maso na talíř… nebo ho podávejte přímo z ptáka.