Baba Ghanoush

Jaký je rozdíl mezi baba ghanoush a hummus?

Všechno! Hlavní složkou baba ghanoush je lilek. Hummus se však vyrábí z cizrny. Chutnají úplně jinak, i když sdílejí další podobné přísady, jako je tahini, olivový olej, citronová šťáva a česnek.

Pionierin Hühnchen-Spaghetti

Je baba ghanoush zdravá?

Ano! Je to poměrně jednoduché jídlo složené převážně z výživného lilku. Když už jsme u toho, věděli jste, že lilek je ovoce, ne zelenina?

Jaký je nejlepší způsob, jak jíst baba ghanoush?

Skvěle chutná s pita chlebem, pita chipsy, chipsy, plátky bagety nebo jakýmkoli křupavým francouzským chlebem. Pokud opravdu chcete nakopnout zdravotní faktor, podávejte ho s čerstvou nakrájenou zeleninou.

Výnosy:

8porce

 

Čas přípravy:

10min

 

Čas na vaření:

30min

 

Celkový čas:

40min

 

Ingredience

• 3

  celé střední lilky

• 4 polévková lžíce

  tahini

• 4

  stroužky česneku, jemně nasekané

• 1/4 C.

  citronová šťáva

• 3 polévková lžíce

  extra panenský olivový olej (kvalitní)

• 1/3 C.

  čerstvá petrželka, mletá

Pokyny

• 1.  Krok1 Povrch každého lilku několikrát propíchejte hroty vidličky. (Toto je důležité!)
  2.  Krok2 Na grilu nebo pod brojlerem nastavte na vysokou teplotu, lilek zčernejte nebo opečte po dobu 25 minut. Chcete, aby byla slupka úplně scvrklá a tmavá a aby se lilek téměř rozpadl. Když si myslíte, že je scvrklý, nechte to dalších 5 minut. Dejte je stranou, aby mírně vychladly.
  3.  Krok3 Po vychladnutí oloupejte slupku natolik, aby se do každého lilku dostala lžička a dužinu vyškrábněte do misky. Pokuste se získat co nejvíce, dokonce i věci, které jsou přilepené na vnitřní straně kůže. (Tento proces je naprostý nepořádek, takže se nebojte.)
     Lilek rozmačkejte vidličkou. Několik velkých kousků je v pořádku, ale snažte se získat relativně hladkou texturu, aniž byste byli úplně rozmělněni.
  4.  Krok4 Přidejte všechny ostatní ingredience, promíchejte a ochutnejte před úpravou koření nebo jiných přísad. Neposolit!
     Podávejte s pita trojúhelníky, plátky bagety, hranolky, křupavým francouzským chlebem… nebo lžičkou.

Baba Ghanoush . Neříkejte to kovbojům, ale tohle je jedna z věcí v mém repertoáru receptů, která spadá do kategorie Není to o moc lepší než tohle . To je pravda. Tyhle věci naprosto miluji. I když by se toho kovbojové ani třímetrovou tyčí nedotkli.

Jsem spokojený se životem, který mi byl dán. Miluji svou rodinu. Jsem v pořádku s tou krávou, která si myslí, že je to pes a spí na mé verandě. Dokážu se dokonce smířit s mouchami. Možná. A přijímám všechna venkovská jídla, která jsem se musel naučit dělat za poslední desetiletí svého života: smažené kuře, čokoládový dort, kuřecí smažený řízek. Takže pokud bych se jednou chtěl vyvenčit a udělat tradiční lilkovou pomazánku s naprosto funky názvem, dávám si svolení.

Baba Ghanoush je vynikající. Vyrobený z lilku, který je opečený na ohni (buď na rozpáleném grilu nebo pod brojlerem) až do scvrknutí, lze ho podávat jako přílohu. Typicky je to však studená pomazánka nebo pomazánka pokojové teploty, podávaná s pita chlebem nebo crostini nebo křupavým francouzským chlebem… nebo lžičkou.

Odpůrci lilku: Prosím rozšiřte svou mysl.

Vše, co říkám: Dejte lilku šanci.

Uchopte tři středně velké lilky.

Než něco uděláte – to je životně důležitý krok – propíchněte povrch lilku vidličkou. Opravdu jděte do toho; později vám ukážu příklad toho, co se stane, když tento krok vynecháte.

Řeknu jen toto: není to hezké.

Nyní budeme lilky opékat na vysokém stupni asi 25 minut, nebo dokud slupka nezčerná a úplně se scvrknou do ubohých verzí svého dřívějšího já. Tentokrát používám gril, ale s velkým úspěchem jsem to udělal přímo pod brojlerem v troubě.

Wie lange Kartoffeln im Ofen garen?

Jde o to očernit ty lilky, zlato.

To trvá asi 8 minut a ani to nezačne poškrábat povrch.

Když říkám 'scvrknout se', myslím tím svraštit .

Dostat se tam, ale stále ještě ne blízko. Když různé strany černají, pomocí kleští je podle potřeby otočte. Chcete mít celou věc černou.

Zmínil jsem se, že potřebujete zčernit lilek?

Scvrklý lilek hledá útěchu u svého padlého kamaráda . Promiňte. Někdy opřu jeden lilek o druhý, abych dostal tlusté dno přímo proti ohni.

Tukové dno . Proč jsem to musel vytahovat?

Pro zábavu, a ve skutečnosti to není žádná legrace, jsem se rozhodl nepíchat do povrchu lilku #3, jen abych vám ukázal, jak je nebezpečný. Vidíte, jak kůže pod tlakem praskla? Špatný. Když se to stane, je opravdu těžké dokončit pražení lilku na plný potenciál, protože celá věc se do značné míry rozpadá.

Trvalo to třicet minut. Třicet minut otáčení kleštěmi, kontrola měkkosti, otáčení kleštěmi a netrpělivost na baba ghanoush.

Tady je lilek #3. Ubohá, smutná duše.

Doufám, že jsem zavedl domů pointu: Napíchejte si lilky, moji milí!

Nyní je nechte odpočinout, zatímco si připravíte ostatní ingredience. Tímto způsobem budou dostatečně chladné, abyste je zvládli, až budete připraveni mixovat.

Pro baba ghanoush musíte mít tahini. Tahini je sezamová pasta prodávaná ve sklenicích a je to zázrak.

Moc se mi líbí tahini.

Potřebujete také dostatečné množství citronové šťávy: jeden citron, pokud jsou velké, dva, pokud jsou malé.

Na všechno je čas. A tento je čas prolomit svůj dobrý olivový olej.

Potřebujete také asi čtyři stroužky česneku.

Rozdrťte je dnem sklenice, pak je oloupejte a pak je nasekejte opravdu, opravdu jemně.

A právě když si myslíte, že jste to nasekali dostatečně jemně... nasekejte ještě. A pokud jste citliví na česnekovou chuť, můžete vždy česnek nejprve opéct, abyste odstranili štiplavost. Pokud česnek restujete, stačí použít dvojnásobné množství.

Mmmm. Pečený česnek. Proč to zní tak dobře v 5:33?

(Mimochodem, zde je návod, jak upéct česnek, pro případ, že byste to potřebovali vědět.)

Potřebujete také pořádné množství čerstvé petrželky. Uvědomuji si, že je preferována plochá listová petržel, ale:

a) Můj malý obchod s potravinami neprodává plocholistou petržel
b) moje zahrada je mrtvá
C) kadeřavá petržel chutná úplně stejně!

Takže pokud máte k dispozici pouze kadeřavou petržel – jděte do toho!

Sole für Putenbrust-Pionierin

Uvědomuji si, že to některé z vás, kteří možná nemají mnoho zkušeností s vyškrabáváním vnitřností lilku, rozčílí. Ale mějte se mnou trpělivost.

JE TO ŽIVÉ! JE TO ŽIVÉ!

Promiňte.

Takže v podstatě chcete z ohořelých/scvrklých/uzených lilků vyškrábat veškerou dužinu, kterou můžete. Po dalším zkoumání jsem si uvědomil, že když byly tak velké, mohl jsem je nechat grilovat dalších deset minut. Ale jsou v pořádku takoví, jací jsou. Lilek rozmačkejte vidličkou – chcete mít nějaké kousky, ale nechte ho co nejhladší.

Nejsem velkým fanouškem baba ghanoush v kuchyňském robotu, ale je to určitě možnost, pokud máte rádi hladší věci!

Vím, co si myslíš. Já to prostě vím. Ale hurá dál, i přes vaše výhrady.

Tahini! Sklenici protřepejte a zamíchejte (když stojí, trochu se oddělí), pak přidejte dobré 4 polévkové lžíce. Má takovou oříškovou, jedinečnou chuť, takže nešetřete!

Rezept für Fajitas-Steak

Následuje citronová šťáva (šťáva z jednoho velkého nebo dvou malých citronů) a 3 lžíce olivového oleje.

Česnek…

A spousta nasekané petrželky.

Jemně mícháme, dokud se vše nespojí.

Důležitý krok č. 2: spousta košer soli! Baba ghanoush je bez ní ztracen.

A mimochodem, proč nikdy nediskutujeme o tom, že sůl je zázrak? Upřímně, ochutnejte směs před solí, pak po. To, co sůl dělá s jídlem, je čistá magie.

Ráda se občas zastavím a přivoním k růžím. Nemůžu si pomoct.

Dej to do…

Pak to rozmíchejte, ochutnejte a upravte podle potřeby. Možná budete potřebovat trochu více citronové šťávy nebo trochu více petrželky nebo trochu více tahini. Neváhejte přidat!

Podávám s chlebem na tenké plátky.

Baba ghanoush v misce.

Plátky bagety na talíři.

Pro tuto izolovanou ranchovou manželku to není o moc lepší než tohle.

Oh, mňam.

Dávám přednost baba ghanoush při pokojové teplotě (na rozdíl od studené). Ale v lednici pár dní vydrží a já nejsem nad to strčit kousek chleba přímo do lednice a šmírovat.

Užitečná rada: Baba ghanoush můžete použít jako pomazánku na sendviče. Božský!