Fazolová polévka se slaninou

Výnosy:

10porce

 

Čas přípravy:

12hod

 

Čas na vaření:

1hr30min

 

Celkový čas:

13hod30min

 

Ingredience

• 1 lb.

  sušené bílé fazole, jako je Great Northern

• 4 C.

  kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

• 1 lb.

  tlustá slanina, nakrájená na 1-palcové kousky

• 1

  cibule, nakrájená na kostičky

• 2

  velká mrkev, oloupaná a nakrájená na kostičky

• 2

  řapíkatý celer nakrájený na kostičky

• 1 lžička

  košer sůl a další podle chuti

• 1/2 lžička

  černý pepř a další podle chuti

• 4

  stroužky česneku nakrájené nadrobno

• 2 polévková lžíce

  rajčatová pasta

• 2

  bobkové listy

• Nakrájená, čerstvá petržel, (volitelné)

  Hamburger-Gemüsesuppe

• 3

  římská rajčata, nakrájená (volitelné)

Pokyny

• 1.  Krok1 Fazole proberte a propláchněte. Vložte je do misky a zakryjte je vodou o dva centimetry. Nechte je přes noc nasáknout.
  2.  Krok2 Fazole sceďte a vložte do hrnce. Přidejte kuřecí vývar a 4 šálky vody. Přiveďte k varu a poté snižte k varu.
  3.  Krok3 Zatímco se fazole vaří, opečte slaninu ve velké pánvi na středním ohni, dokud nebude téměř křupavá. Vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Přidejte 2/3 slaniny k fazolím a zbytek si nechte na ozdobu.
  4.  Krok4 Vypusťte tuk ze slaniny z pánve a přidejte cibuli, mrkev a celer. Dochuťte je solí a pepřem a vařte, dokud nezačnou měknout, asi 3 až 4 minuty. Přidejte česnek a rajčatový protlak a vařte další minutu nebo dvě.
  5.  Krok5 Přidejte zeleninu k fazolím. Přidejte bobkový list a dobře promíchejte. Přikryjte a vařte na nízké (až středně nízké teplotě), dokud fazole nezměknou, asi 1 1/2 hodiny. Občas promíchejte a pokud hladina tekutiny klesne příliš nízko, přidejte šálek vývaru nebo vody.
  6.  Krok6 Až budete připraveni k podávání, ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl a pepř. Pokud chcete, vmíchejte rajčata. Podávejte s nakrájenou slaninou a nasekanou petrželkou.

Omlouvám se, že v poslední době zveřejňuji tolik polévek, ale na ranči je zatraceně zima a zdá se, že polévky jsou jediným mechanismem, jak se vyrovnat. A oh...tato polévka! Je to ohromně dobré – plné chuti, super uspokojující a připomene vám to fazolovou polévku se slaninou, kterou jste jedli jako malá holka.

Nebo malého chlapce, záleží na vaší osobní zkušenosti.

Zde je návod, jak to udělat!

Za prvé, pokud si pamatujete, a já si to nepamatuji vždy, protože jsem vzducholoď, namočte přes noc do studené vody půl kila fazolí Great White Northern. Namáčení fazolí zjevně způsobuje, že absorbují vlhkost a výrazně zkracují dobu vaření; to také pomáhá fazolím vařit rovnoměrně a nerozdělovat se a šílet na pánvi.

Když jste připraveni vařit polévku, slijte vodu a vhoďte fazole do hrnce.

Přidejte kuřecí vývar…

A voda. Zapněte sporák a přiveďte polévku k varu.

Zatímco se zahřívá, nakrájejte balíček tlustě nakrájené slaniny na 1-palcové kousky.

Vhoďte je na pánev na středně vysokou teplotu...

A vařte je, míchejte na pánvi…

Dokud nezačnou být křupavé.

Když se polévka vaří, vysypte 2/3 slaniny do pánve a druhou 1/3 si nechte na ozdobu, jakmile bude polévka hotová. Snižte teplotu na mírný plamen a pusťte se do ostatních ingrediencí.

Vezměte mrkev, celer a cibuli.

Celer nakrájíme na malé kostičky...

Pak také oloupejte a nakrájejte mrkev!

A to samé udělejte s cibulí zee.

Vypusťte tuk ze slaniny z pánve, ale nemyjte pánev! Pokud to uděláte, budete toho do konce života litovat!

Promiň, že jsem královna dramatu, ale tohle je důležité.

Poté přidáme zeleninu…

A míchejte je na pánvi a vařte je několik minut, dokud nezačnou měknout. Cestou je posypte trochou soli a pepře.

Přidejte trochu česneku…

A pár lžic rajčatového protlaku…

A míchejte je na pánvi a pár minut vařte zeleninu s pastou.

Pak – uhodli jste správně – tato šílenost jde přímo do polévky!

Ahhh...ta příchuť. (A voní to tak, tak dobře.)

Vhoďte pár bobkových listů…

Vše ještě naposledy zamícháme, hrnec přiklopíme pokličkou a polévku dusíme na mírném plameni dobrou hodinu a půl.

Takhle to vypadá. Nádherný! (Mimochodem, sledujte polévku, jak se vaří. To je asi tak nízko, jak byste chtěli, aby hladina tekutiny klesla. Pokud potřebujete, přidejte cestou další šálek vývaru.)

Podávejte, dokud je horké...

S extra slaninou…

A posypat petrželkou!

Blaho. Absolutní blaženost. A chutná přesně – myslím přesně – jako polévka, kterou si pamatuji, jak jsem jedl jako dítě.

To se stane oblíbeným ve vaší rotaci. Slib!

Jo a tady je malá variace. Nakrájejte pár romských rajčat…

A těsně před podáváním je vmíchejte do hotové polévky.

Dodává mu pěknou objemnost a trochu čerstvých rajčat.

Rajčata?

(V pondělí ráno vždycky rád vymýšlím slova.)

Zde je praktický dandy k tisku!