Vaječný koňak

Otázka pro vás: Napadlo vás někdy vyrobit si vlastní vaječný koňak, vánoční koktejl? Chcete-li obejít jednoduchost krabice z mléčné sekce obchodu, abyste zjistili, zda je domácí verze lepší? (Samozřejmě můžete vynechat rum a brandy pro pěkný nealkoholický vánoční nápoj.)

No, sama jsem se té výzvy chopila a můžu říct, že dělat domácí vaječný koňak je docela zábava. A tak velmi dobře. Lepší než krabice, to klidně přiznám. Sledujte mě a já vám ukážu, jak to dělám já!

Lasagne-Zutaten

Pokud se ptáte, co je to přesně vaječný koňak? obvykle se vyrábí z vajec. Nejprve chci objasnit, že to není úplně tradiční způsob výroby vaječného koňaku, protože v něm nejsou žádná syrová vejce. Z minulé zkušenosti, když jsem sdílel recepty na svém vlastním blogu, vím, že mnoho lidí má tendenci šílet, když vidí, že se používají syrová vejce. Osobně s tím velký problém nemám. Od malička jím syrové těsto na sušenky. Ale rozhodl jsem se, že se pustím do dalšího úkolu, kterým je úplné odstranění syrových vajec v mém vlastním domácím receptu na vaječný koňak. A s výsledky jsem maximálně spokojený. Můj manžel dal tomuto receptu nadšený palec nahoru a jsem si jistá, že vy také.

Výnosy:

8porce

 

Čas přípravy:

5min

 

Čas na vaření:

patnáctmin

 

Celkový čas:

dvacetmin

 

Ingredience

• 2 C.

  plnotučné mléko

• 3

  celý hřebíček

• 2 polévková lžíce

  plus 1 lžička čistého vanilkového extraktu, rozdělená

• 1 lžička

  mletá skořice

• 3/4 lžička

  mletý čerstvý muškátový oříšek a další na ozdobení jednotlivých sklenic

• 1

  špetka košer soli

• 6

  velké vaječné žloutky

• 3/4 C.

  cukr

• 1 1/4 C.

  světlý rum

• 1/4 C.

  brandy (volitelné)

• 2 C.

  půl na půl

• 1 C.

  Vysokoprocentní smetana

Pokyny

• 1.  Krok1 Smíchejte mléko, hřebíček, 1 lžičku vanilky, skořici, muškátový oříšek a košer sůl ve velkém hrnci na středně mírném ohni. Poté, co se směs zahřeje po dobu 5 minut, zvyšte teplotu mezi střední a středně vysokou. Pravidelně míchejte, aby se nepřipálily, dokud nedojde k varu. Vypněte teplo.
  2.  Krok2 Smíchejte žloutky a cukr ve velké míse. Rychle šlehejte, dokud směs nezesvětlí a nebude trochu nadýchaná, s viditelnými rýhami a vlnkami, když šleháte. Velmi pomalu nalijte horkou mléčnou směs do vajec a stále intenzivně šlehejte. Chcete pomalu začleňovat horké se studeným, abyste vejce „nevařili“ do míchané konzistence. Poté vše nalijte zpět do hrnce na střední teplotu. Neustále míchejte asi 5 minut, dokud směs nezhoustne a nezpění. Nenechte směs vařit. Sceďte, abyste odstranili hřebíček. Necháme asi 1 hodinu vychladnout.
  3.  Krok3 Vmíchejte rum, brandy, pokud chcete, půl a půl a zbývající 2 lžíce vanilky. Dejte přes noc do lednice, abyste důkladně vychladili a nechali propojit chutě. Vynechte alkohol, pokud chcete. Nic jiného není třeba měnit a stále bude chutnat báječně!
  4.  Krok4 Před podáváním vyšleháme smetanu do měkka. Do směsi vaječného likéru vmícháme šlehačku. Nalijte do jednotlivých sklenic a ozdobte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Pokud jste někdy připravovali domácí zmrzlinu, která začíná vařeným pudinkovým základem, bude vám tento způsob výroby domácího vaječného koňaku velmi podobný.

Začněte smícháním plnotučného mléka s hřebíčkem, skořicí a muškátovým oříškem v hrnci a pomalu zahřívejte, dokud se nezačne vařit. Mletá skořice se bude chtít v tuto chvíli shluknout a bude vypadat trochu nepřitažlivě, ale nebojte se. Všechno se to nakonec sejde.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Poté do žloutků přidejte cukr.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

A šleháme jako blázen, dokud směs nezesvětlí barvu a nezhoustne. Šlehejte, dokud neuvidíte, že se tvoří měkké hřebeny.

Poté pomalu nalijte horkou mléčnou směs do vaječné směsi a znovu intenzivně šlehejte. Dbejte na to, abyste horkou tekutinu přilévali pomalu, horkou do studené přidávejte velmi uvolněným tempem, aby se eliminovala tvorba míchaných vajec.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Spojenou směs vlijte zpět do rendlíku a znovu zahřívejte do zhoustnutí a lehké pěny a poté nechte chvíli vychladnout.

Dále přidáme rum a půl na půl. A taky trochu brandy, jestli chceš. Pokud použijete pouze rum, získáte čistší chuť, zatímco brandy ji zakulatí a jen trochu zahřeje.

Alkohol samozřejmě můžete úplně vynechat. Udělal jsem dávku bez alkoholu, jen abych se ujistil, že stejný recept stojí za to pít také tímto způsobem. A skutečně je. Naše dívky zjistily, že vaječný koňak je vynikající pochoutka po škole.

2013 AFarmgirlsDabbles.com

Podle tradičního receptu na vaječný koňak těsně před podáváním našleháte syrové bílky, které se vloží do vaječného koňaku, a poté nastrouhejte čerstvý muškátový oříšek. Ale zbavil jsem se těch syrových bílků. A abych vynahradil ztrátu těla nápoje, vyšlehal jsem trochu smetany do měkka a pak jsem ji zašlehal do vaječného koňaku. Hack funguje skvěle. Ale klidně si ušlehejte bílky, pokud chcete. Sám tuto metodu vyzkouším, než skončí rok!