Enchiladas

Výnosy:

6porce

 

Čas přípravy:

1hr30min

 

Čas na vaření:

dvacetmin

 

Celkový čas:

1hrpadesátimin

 

Ingredience

• NA OMÁČKU:

• 1 polévková lžíce

  Řepkový olej

• 1 polévková lžíce

  Univerzální mouka

• 1

  plechovka (28 uncí) Enchilada nebo červená omáčka

• 2 C.

  Kuřecí vývar

• 1/2 lžička

  Sůl

• 1/2 lžička

  Mletý černý pepř

• 2 polévková lžíce

  Nasekaný koriandr

• _____

• NA MASO:

  Rezept für Crockpot-Braten

• 1 1/2 lb.

  Mleté hovězí maso

• 1

  celá střední cibule, jemně nakrájená

• 2

  konzervy (4 unce) nakrájené zelené chilli papričky

• 1/2 lžička

  Sůl

• _____

• NA TORTILLY:

• 10

  celé (až 14) kukuřičné tortilly

• 1/2 C.

  Řepkový olej

• _____

• K SESTAVENÍ:

• 3 C.

  Strouhaný ostrý sýr čedar

• 1/2 C.

  Nasekané černé olivy

• 1 C.

  Nakrájené zelené cibule

• 1/2 C.

  Nasekaný koriandr

Pokyny

• Krok #1 – Omáčka
  Ve velkém hrnci na středním plameni přidejte olej a mouku a šlehejte dohromady, abyste vytvořili pastu, kterou vařte jednu minutu. Zalijte červenou omáčkou, kuřecím vývarem, koriandrem, solí a pepřem. Přivést k varu. Snižte teplotu a vařte 30-45 minut.
  
  Krok #2 – Maso
  Na pánvi osmahneme maso s cibulí. Vypusťte tuk. Vmíchejte 2 plechovky nakrájené zelené chilli papričky a ochucenou sůl. Dát stranou.
  
  Krok #3 – Tortilly
  Zahřejte řepkový olej v malé pánvi na středním plameni. Jednu po druhé pomocí kleští smažte tortilly na oleji, dokud nebudou měkké, ne křupavé – asi 30 sekund na každou stranu. Vyjměte na papírem vyložený talíř. Opakujte, dokud nejsou všechny tortilly usmažené.
  
  Krok #4 – Montáž
  Předehřejte troubu na 350 stupňů. Nalijte ½ šálku červené omáčky na dno pekáče. Rozprostřete k vyrovnání. Každou tortillu namočte do červené omáčky a poté vyjměte na pracovní plochu. Do středu tortilly dejte maso, trochu strouhaného sýra, trochu černých oliv a zelenou cibulku. Srolujte a dejte spojem dolů do pekáče. Opakujte, dokud se pánev nenaplní. Enchiladas přelijte extra červenou omáčkou. Navrch posypeme zbývajícím sýrem čedar.
  
  Pečte 20 minut nebo dokud nezměknou. Před podáváním posypte enchiladas koriandrem.

Dobře, lidi. Pojďme k věci. Pojďme udělat enchiladas!

Věděl jsi, že jsem vlastně měl prastrýce z Mexika? To je pravda! A co když to bylo jen svatbou, a co když nemám v krevním oběhu absolutně žádnou zajímavou etnicitu? Vidíš, táta mého táty, který zemřel dřív, než jsem se narodil, odpočívej své duši, měl sestru jménem Fleda Mae, odpočívej její duši, a Fleda Mae byla provdána za Mexičana jménem Luchan, odpočívej jeho duši. Na Fledu Mae i Luchan vzpomínám rád, ale kromě jejich přátelské, láskyplné povahy a skutečnosti, že žili v Bakersfieldu v Kalifornii, si na ně příliš nevzpomínám. Pamatuji si vysoký a velmi sladký hlas Fledy Mae. a já rozhodně vzpomeňte si na Luchanovy enchilady.

Moje máma vyráběla tyto enchilady celá desetiletí poté, co jí Luchan ukázal cestu, pravdu a život a že k enchiladě nemůže nikdo přijít jinak než skrze něj. Jakmile se moje matka stala věřící, předala toto přesvědčení mně a mým dalším sourozencům a já cítím, že jsem byl pověřen předávat lásku tobě.

Takže pojďme – pojďme se připravit na rrrrrrrrrn!

Než začneme, dovolte mi vysvětlit, že tyto enchilady mají tři samostatné složky: OMÁČKA . MASO . A ZBYTEK . Takže podle toho rozdělím obsazení postav.

Na omáčku budete potřebovat konzervovanou mexickou červenou omáčku (nebo omáčku enchilada), kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, řepkový olej, mouku, sůl, pepř a koriandr. Dovolte mi zopakovat: toto je pro OMÁČKU.

Nejprve si dáme omáčku. Dobře? Dobře. Do středního hrnce vhoďte 1 lžíci řepkového oleje a poté 1 lžíci mouky. Šlehejte to dohromady na středně mírném ohni.

Během vaření šlehejte a pokračujte ve vaření asi 2 nebo 3 minuty. Toto je základ omáčky. Luchan to řekl!

Nalijte červenou omáčku (všimněte si, že některá mexická omáčka z konzervy je docela PICOSO [podívejte se na to], takže pokud jste citliví na plameny šlehající z vašich očí, budete si chtít udělat domácí úkol) a kuřecí vývar a směs promíchejte.

Přidejte 1/2 lžičky mletého černého pepře. To jo. Myslím ty práškové věci. Přidejte také 1/2 lžičky soli.

Rezept für überbackene Kartoffeln, Pionierfrau

Pořádně omáčku promíchejte a nechte ji vařit na opravdu mírném ohni, zatímco se budete motat s ostatními věcmi.

Nyní. pojďme udělat MASO!

Na maso budete potřebovat...no, MASO. Mleté hovězí maso, cibule, konzervované zelené chilli papričky nakrájené na kostičky a sůl. Ne koriandr. Vklouzlo to do fotografie. Promiňte. Se děje.

Začněte nakrájením cibule na kostičky. Už vás nebaví, že vám ukazuji, jak nakrájet cibuli? Protože nevidím, že bych se v dohledné době zastavil. Jde mi o to rozebrat věci tady na The Pioneer Woman Cooks.

Cibuli vhoďte do velké pánve se lžící nebo tak řepkového oleje. Smažte na středním plameni několik minut.

Poté hamburger dohněda. Jakmile je hnědá, nasypte do ní dvě plechovky zelených chilli papriček. (Aha, a pokud máte chuť být zdravým ořechem nebo zodpovědným občanem, můžete z hamburgeru odsát tuk, než přidáte chilli papričky.)

Jděte do toho a maso trochu osolte. Nyní vypněte oheň a řekněte masu, aby na chvíli vychladlo.

Další složka: Zbytek.

Pro ZBYTEK budete potřebovat kukuřičné tortilly, nasekané černé olivy, nakrájenou zelenou cibulku a čerstvě nastrouhaný ostrý sýr čedar. Říkám čerstvě nastrouhaný, protože i když nemám vůbec nic proti hotovým jídlům – myslím, že jsem to tady zjistil, do nevolnosti –, zjistil jsem, že strouhání sýru čedar z bloku vede k lahodnější, rozplývavější sýrové dobrotě. V tomhle mi prostě budeš muset věřit.

Navíc je to takhle levnější! Lásko, paní Frugalová.

Jo, správně.

Každopádně v malé pánvi na středním ohni smažte jednotlivé kukuřičné tortilly jen do měkka.

Nechcete, aby byly vůbec křupavé – jen měkké a trochu puchýřnaté, asi 30 sekund na každou stranu. Tortilly položte na talíř vyložený papírovou utěrkou a uchovávejte v teple, dokud je všechny nedokončíte.

Nyní zpět k OMÁČCE:

Na závěr vhoďte 2 až 3 lžíce nasekaného koriandru. Rozhýbejte to.

Nyní je čas SESTAVIT enchilady.

Jednu po druhé pomocí kleští namáčejte každou tortillu do teplé omáčky. (Někdy jsou tortilly takové, že se rozpadnou, když je necháte v omáčce příliš dlouho. Stačí tortilly změřit za pochodu a bude to v pořádku.)

Změřte tortilly, jak jdete … To je opravdu zvláštní fráze.

Omáčkou obalené tortilly položte naplocho, poté na ně naneste část masové směsi a část nakrájených černých oliv.

Poznámka: Pokud nesnášíte černé olivy, nenechte se jejich přítomností v tomto pokrmu odradit. Sotva poznáte, že tam jsou – jen dodají pikantní slanost a texturu, která enchiladas opravdu přenese navrch. Prosím. Prosím, nebojte se.

Dále přidáme lžíci zelené cibulky...

A spousta strouhaného čedaru.

Dále tortillu srolujte a položte šev dolů v pekáčku.

Nyní tento proces opakujte se všemi tortillami, dokud vše nezmizí:

Namočte tortillu do omáčky, poté přidejte maso, poté přidejte olivy, poté přidejte zelenou cibulku…

Poté přidejte sýr. Nikdy, NIKDY nezapomeňte na sýr. Luchan by neměl radost.

Jakmile je všechny dostanete do zapékací mísy (tato je na malé straně, takže jsem musel použít vteřinku, aby se vešly všechny enchilady, které jsem udělal), nalijte navrch OMÁČKU.

Pokud máte rádi hodně omáčky, a já ano, položte ji opravdu na hustou. Pokud máte rádi věci trochu méně nadnesené, dobře, klidně.

Jen to neříkejte Luchanovi, pokud ano. Rád to pokládal na tlusté.

A vše samozřejmě musíme završit spoustou čerstvě nastrouhaného sýru čedar.

Spousta, říkám...DOST!

Teď už jen pečte v troubě vyhřáté na 350 stupňů asi 20 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a enchilada nebude bublající a vaše chuť k jídlu prostřelí střechu a zůstane nevzhledná díra.

Vyjměte pánev z trouby a navrch posypte svazkem nasekaného koriandru. Nemohu vám říci, jaký rozdíl má tento koriandr v chuti a kráse pokrmu.

Enchiladas také posypte zelenou cibulkou. To mu také dodává příjemnou chuť.

Chuť pop … Dobrý, Ree. Dobrý.

Mmmm. Bože, milostivá sakes naživu, nemůžu vám říct, jak krásně to voní. Voní to, jako by v mé kuchyni mávaly svými kouzelnými hůlkami drobné, jiskřivé víly enchilada.

Obvykle je podávám po dvou. Jsou trochu na bohaté straně.

A víš ty co? Trvá asi sekundu, než se vidlice začnou rýpat.

Ach! Nezapomeňte na zakysanou smetanu, zvláště pokud používáte konzervovanou mexickou červenou omáčku, kterou jsem použil. Muy, muy pikoso.

Už vám slzí ústa?

einfaches Rezept für Affenbrot

Můj je. A to je problém. Protože enchilady na této fotce jsem udělal před několika dny. A teď jsou pryč. Do deseti minut byli pryč.

Myslím, že teď budu mít dobrý, očistný pláč.