Hlavní Jídlo A Vaření Enchiladas

Publikoval V Jídlo A Vaření

12 min read · 12 days ago

Share 

Enchiladas

Enchiladas od mého skutečného, ​​živého mexického prastrýce. To je pravda! (Co kdyby to bylo jen svatbou, a co když nemám v krevním oběhu absolutně žádnou zajímavou etnicitu?) Moje máma vyrábí tyto enchilady po celá desetiletí a mám pocit, že jsem byl pověřen, abych vám je předal.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
6porce
Čas přípravy:
1hr30min
Čas na vaření:
dvacetmin
Celkový čas:
1hrpadesátimin

Ingredience

enchiladasUložit recept
  • NA OMÁČKU:

  • 1 polévková lžíce

    Řepkový olej

  • 1 polévková lžíce

    Univerzální mouka

  • 1

    plechovka (28 uncí) Enchilada nebo červená omáčka

  • 2 C.

    Kuřecí vývar

  • 1/2 lžička

    Sůl

  • 1/2 lžička

    Mletý černý pepř

  • 2 polévková lžíce

    Nasekaný koriandr

  • _____

  • NA MASO:

    Rezept für Crockpot-Braten
  • 1 1/2 lb.

    Mleté hovězí maso

  • 1

    celá střední cibule, jemně nakrájená

  • 2

    konzervy (4 unce) nakrájené zelené chilli papričky

  • 1/2 lžička

    Sůl

  • _____

  • NA TORTILLY:

  • 10

    celé (až 14) kukuřičné tortilly

  • 1/2 C.

    Řepkový olej

  • _____

  • K SESTAVENÍ:

  • 3 C.

    Strouhaný ostrý sýr čedar

  • 1/2 C.

    Nasekané černé olivy

  • 1 C.

    Nakrájené zelené cibule

  • 1/2 C.

    Nasekaný koriandr

Viz Nutriční informace enchiladas

Pokyny

  • Krok #1 – Omáčka
    Ve velkém hrnci na středním plameni přidejte olej a mouku a šlehejte dohromady, abyste vytvořili pastu, kterou vařte jednu minutu. Zalijte červenou omáčkou, kuřecím vývarem, koriandrem, solí a pepřem. Přivést k varu. Snižte teplotu a vařte 30-45 minut.

    Krok #2 – Maso
    Na pánvi osmahneme maso s cibulí. Vypusťte tuk. Vmíchejte 2 plechovky nakrájené zelené chilli papričky a ochucenou sůl. Dát stranou.

    Krok #3 – Tortilly
    Zahřejte řepkový olej v malé pánvi na středním plameni. Jednu po druhé pomocí kleští smažte tortilly na oleji, dokud nebudou měkké, ne křupavé – asi 30 sekund na každou stranu. Vyjměte na papírem vyložený talíř. Opakujte, dokud nejsou všechny tortilly usmažené.

    Krok #4 – Montáž
    Předehřejte troubu na 350 stupňů. Nalijte ½ šálku červené omáčky na dno pekáče. Rozprostřete k vyrovnání. Každou tortillu namočte do červené omáčky a poté vyjměte na pracovní plochu. Do středu tortilly dejte maso, trochu strouhaného sýra, trochu černých oliv a zelenou cibulku. Srolujte a dejte spojem dolů do pekáče. Opakujte, dokud se pánev nenaplní. Enchiladas přelijte extra červenou omáčkou. Navrch posypeme zbývajícím sýrem čedar.

    Pečte 20 minut nebo dokud nezměknou. Před podáváním posypte enchiladas koriandrem.


Dobře, lidi. Pojďme k věci. Pojďme udělat enchiladas!

Věděl jsi, že jsem vlastně měl prastrýce z Mexika? To je pravda! A co když to bylo jen svatbou, a co když nemám v krevním oběhu absolutně žádnou zajímavou etnicitu? Vidíš, táta mého táty, který zemřel dřív, než jsem se narodil, odpočívej své duši, měl sestru jménem Fleda Mae, odpočívej její duši, a Fleda Mae byla provdána za Mexičana jménem Luchan, odpočívej jeho duši. Na Fledu Mae i Luchan vzpomínám rád, ale kromě jejich přátelské, láskyplné povahy a skutečnosti, že žili v Bakersfieldu v Kalifornii, si na ně příliš nevzpomínám. Pamatuji si vysoký a velmi sladký hlas Fledy Mae. a já rozhodně vzpomeňte si na Luchanovy enchilady.

Moje máma vyráběla tyto enchilady celá desetiletí poté, co jí Luchan ukázal cestu, pravdu a život a že k enchiladě nemůže nikdo přijít jinak než skrze něj. Jakmile se moje matka stala věřící, předala toto přesvědčení mně a mým dalším sourozencům a já cítím, že jsem byl pověřen předávat lásku tobě.

Takže pojďme – pojďme se připravit na rrrrrrrrrn!

Než začneme, dovolte mi vysvětlit, že tyto enchilady mají tři samostatné složky: OMÁČKA . MASO . A ZBYTEK . Takže podle toho rozdělím obsazení postav.

enchiladas-2

Na omáčku budete potřebovat konzervovanou mexickou červenou omáčku (nebo omáčku enchilada), kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, řepkový olej, mouku, sůl, pepř a koriandr. Dovolte mi zopakovat: toto je pro OMÁČKU.


enchiladas-3

Nejprve si dáme omáčku. Dobře? Dobře. Do středního hrnce vhoďte 1 lžíci řepkového oleje a poté 1 lžíci mouky. Šlehejte to dohromady na středně mírném ohni.


enchiladas-4

Během vaření šlehejte a pokračujte ve vaření asi 2 nebo 3 minuty. Toto je základ omáčky. Luchan to řekl!


enchiladas-5

Nalijte červenou omáčku (všimněte si, že některá mexická omáčka z konzervy je docela PICOSO [podívejte se na to], takže pokud jste citliví na plameny šlehající z vašich očí, budete si chtít udělat domácí úkol) a kuřecí vývar a směs promíchejte.


enchiladas-6

Přidejte 1/2 lžičky mletého černého pepře. To jo. Myslím ty práškové věci. Přidejte také 1/2 lžičky soli.


Rezept für überbackene Kartoffeln, Pionierfrau
enchiladas-7

Pořádně omáčku promíchejte a nechte ji vařit na opravdu mírném ohni, zatímco se budete motat s ostatními věcmi.

Nyní. pojďme udělat MASO!


enchiladas-8

Na maso budete potřebovat...no, MASO. Mleté hovězí maso, cibule, konzervované zelené chilli papričky nakrájené na kostičky a sůl. Ne koriandr. Vklouzlo to do fotografie. Promiňte. Se děje.


enchiladas-9

Začněte nakrájením cibule na kostičky. Už vás nebaví, že vám ukazuji, jak nakrájet cibuli? Protože nevidím, že bych se v dohledné době zastavil. Jde mi o to rozebrat věci tady na The Pioneer Woman Cooks.


enchiladas-10

Cibuli vhoďte do velké pánve se lžící nebo tak řepkového oleje. Smažte na středním plameni několik minut.


enchiladas-11

Poté hamburger dohněda. Jakmile je hnědá, nasypte do ní dvě plechovky zelených chilli papriček. (Aha, a pokud máte chuť být zdravým ořechem nebo zodpovědným občanem, můžete z hamburgeru odsát tuk, než přidáte chilli papričky.)


enchiladas-12

Jděte do toho a maso trochu osolte. Nyní vypněte oheň a řekněte masu, aby na chvíli vychladlo.

Další složka: Zbytek.


enchiladas-13

Pro ZBYTEK budete potřebovat kukuřičné tortilly, nasekané černé olivy, nakrájenou zelenou cibulku a čerstvě nastrouhaný ostrý sýr čedar. Říkám čerstvě nastrouhaný, protože i když nemám vůbec nic proti hotovým jídlům – myslím, že jsem to tady zjistil, do nevolnosti –, zjistil jsem, že strouhání sýru čedar z bloku vede k lahodnější, rozplývavější sýrové dobrotě. V tomhle mi prostě budeš muset věřit.

Navíc je to takhle levnější! Lásko, paní Frugalová.

Jo, správně.


enchiladas-14

Každopádně v malé pánvi na středním ohni smažte jednotlivé kukuřičné tortilly jen do měkka.


enchiladas-15

Nechcete, aby byly vůbec křupavé – jen měkké a trochu puchýřnaté, asi 30 sekund na každou stranu. Tortilly položte na talíř vyložený papírovou utěrkou a uchovávejte v teple, dokud je všechny nedokončíte.

Nyní zpět k OMÁČCE:


enchiladas-16

Na závěr vhoďte 2 až 3 lžíce nasekaného koriandru. Rozhýbejte to.

Nyní je čas SESTAVIT enchilady.

enchiladas-17

Jednu po druhé pomocí kleští namáčejte každou tortillu do teplé omáčky. (Někdy jsou tortilly takové, že se rozpadnou, když je necháte v omáčce příliš dlouho. Stačí tortilly změřit za pochodu a bude to v pořádku.)

Změřte tortilly, jak jdete … To je opravdu zvláštní fráze.


enchiladas-18

Omáčkou obalené tortilly položte naplocho, poté na ně naneste část masové směsi a část nakrájených černých oliv.

Poznámka: Pokud nesnášíte černé olivy, nenechte se jejich přítomností v tomto pokrmu odradit. Sotva poznáte, že tam jsou – jen dodají pikantní slanost a texturu, která enchiladas opravdu přenese navrch. Prosím. Prosím, nebojte se.


enchiladas-19

Dále přidáme lžíci zelené cibulky...


enchiladas-20

A spousta strouhaného čedaru.


enchiladas-21

Dále tortillu srolujte a položte šev dolů v pekáčku.

Nyní tento proces opakujte se všemi tortillami, dokud vše nezmizí:


enchiladas-22

Namočte tortillu do omáčky, poté přidejte maso, poté přidejte olivy, poté přidejte zelenou cibulku…


enchiladas-23

Poté přidejte sýr. Nikdy, NIKDY nezapomeňte na sýr. Luchan by neměl radost.


enchiladas-24

Jakmile je všechny dostanete do zapékací mísy (tato je na malé straně, takže jsem musel použít vteřinku, aby se vešly všechny enchilady, které jsem udělal), nalijte navrch OMÁČKU.


enchiladas-25

Pokud máte rádi hodně omáčky, a já ano, položte ji opravdu na hustou. Pokud máte rádi věci trochu méně nadnesené, dobře, klidně.

Jen to neříkejte Luchanovi, pokud ano. Rád to pokládal na tlusté.


enchiladas-26

A vše samozřejmě musíme završit spoustou čerstvě nastrouhaného sýru čedar.


enchiladas-27

Spousta, říkám...DOST!

Teď už jen pečte v troubě vyhřáté na 350 stupňů asi 20 minut, nebo dokud se sýr nerozpustí a enchilada nebude bublající a vaše chuť k jídlu prostřelí střechu a zůstane nevzhledná díra.


enchiladas-28

Vyjměte pánev z trouby a navrch posypte svazkem nasekaného koriandru. Nemohu vám říci, jaký rozdíl má tento koriandr v chuti a kráse pokrmu.


enchiladas-29

Enchiladas také posypte zelenou cibulkou. To mu také dodává příjemnou chuť.

Chuť pop … Dobrý, Ree. Dobrý.


enchiladas-30

Mmmm. Bože, milostivá sakes naživu, nemůžu vám říct, jak krásně to voní. Voní to, jako by v mé kuchyni mávaly svými kouzelnými hůlkami drobné, jiskřivé víly enchilada.


enchiladas-31

Obvykle je podávám po dvou. Jsou trochu na bohaté straně.


enchiladas-32

A víš ty co? Trvá asi sekundu, než se vidlice začnou rýpat.


enchiladas-33

Ach! Nezapomeňte na zakysanou smetanu, zvláště pokud používáte konzervovanou mexickou červenou omáčku, kterou jsem použil. Muy, muy pikoso.


Už vám slzí ústa?

einfaches Rezept für Affenbrot

Můj je. A to je problém. Protože enchilady na této fotce jsem udělal před několika dny. A teď jsou pryč. Do deseti minut byli pryč.

Myslím, že teď budu mít dobrý, očistný pláč.

Na Toto Téma

Omáčka na špagety
Omáčka na špagety
Bohatá masová omáčka na špagety, která se snadno připravuje a lze ji použít na špagety, lasagne, na česnekový chléb nebo na těstoviny plněné ricottou.
Brokolicový sýr a krekry kastrol
Brokolicový sýr a krekry kastrol
Takovýto brokolicový sýrový kastrol jste ještě neměli. Ree Drummondův recept na přílohu složí máslové krekry do kastrolu a posype je navrch!
Dýňové ravioli
Dýňové ravioli
Tyto rychlé a snadné dýňové ravioli jsou vyrobené z másla, piniových oříšků a šalvěje. Je perfektní jako předkrm na Den díkůvzdání nebo jako týdenní podzimní večeře!
Salát Caprese
Salát Caprese
Salát Caprese je tak jednoduchý, jak jen to jde, ale se zralými rajčaty, čerstvou mozzarellou, bazalkou a balzamikovou redukcí tento recept nemůže být chutnější!
Hlavový salát
Hlavový salát
Přineste si tento klasický hrachový salát do hrnce! Vyrábí se z mraženého zeleného hrášku, sýra a nakrájené slaniny. Navrch posypeme petrželkou a můžeme podávat.
Dýňová polévka
Dýňová polévka
Tento snadný recept na dýňovou polévku je břišní, krémová a tak sametově hladká. Udělejte to letos na podzim, na Den díkůvzdání nebo dokonce na jednoduchou týdenní večeři.
Vévodkyně Brambory
Vévodkyně Brambory
Tyto brambory vévodkyně jsem pro PW Cooks udělal začátkem listopadu, ale rozhodl jsem se počkat, až je zveřejním o Vánocích, jakmile jsem se rozhodl je udělat na Chr
Prime Rib
Prime Rib
Prime rib je působivý recept na večeři pro zvláštní příležitosti. A pokud máte po ruce teploměr na maso, je toto pečení snadné a spolehlivé!
Sigridin mrkvový dort
Sigridin mrkvový dort
Sigridin mrkvový dort pochází od rodinného přítele Ree Drummonda. Tento recept obsahuje kořeněný dort pokrytý tvarohovou polevou a přelitý pekanovými ořechy.
Francouzská cibulová polévka
Francouzská cibulová polévka
Recept na francouzskou cibulovou polévku Ree Drummonda je bohatý a lahodný, s křupavým krutonem zapečeným navrchu a spoustou ořechového sýra gruyère.
Snadný Peppermint Fudge
Snadný Peppermint Fudge
Snadný peprmintový fondán se vyrábí z čokoládových lupínků, slazeného kondenzovaného mléka a máty peprné. Tento jednoduchý recept na dezert je ideální jako vánoční dárek!
Irská káva
Irská káva
Tato irská káva se vyrábí z whisky a smetany Bailey's – ideální pro Den svatého Patrika nebo každý den! Podávejte s irským sodovým chlebem nebo plátkem koláče.
Pomalý hrnec Brokolicová sýrová polévka
Pomalý hrnec Brokolicová sýrová polévka
Tato brokolicová sýrová polévka v pomalém hrnci je nejjednodušší způsob, jak se zahřát v chladném zimním dni. Tento recept si zamiluje i celá vaše rodina!
Lovec kuřat
Lovec kuřat
Kuřecí cacciatore je božský recept na rodinnou večeři. Šťavnatá kuřecí stehna se osmahnou a poté podusí v bohaté omáčce se zeleninou. Podávejte přes vaječné nudle!
Brownies z tmavé čokolády
Brownies z tmavé čokolády
Pokud jste fanouškem intenzivně rozmazlených sladkostí, tento recept na brownies z tmavé čokolády je vaším vysněným dezertem! Do těchto jednoduchých tyčinek patří tři různé druhy čokolády.
Nedělní noční dušené maso
Nedělní noční dušené maso
Jemný hovězí guláš s bramborami, mrkví, kořenovou zeleninou a přílohou bramborové kaše je perfektní nedělní večeře.
Giblet Gravy
Giblet Gravy
Giblet omáčka je nezbytná pro vaši oslavu Díkuvzdání! S pouhými několika ingrediencemi a půl hodinou je recept Ree Drummonda snadný a oh-tak neodolatelný.
Kukuřičný pudink
Kukuřičný pudink
Rustikální hedvábný kukuřičný pudink je ideální na Den díkůvzdání i mimo něj. Může se podávat vedle krůtího masa, šunky nebo dokonce hovězího masa.
Hamburgerová polévka
Hamburgerová polévka
Tento recept na vydatnou hamburgerovou polévku je čistým komfortním jídlem. Je plněná mletým hovězím masem a spoustou zeleniny. Podávejte s křupavým chlebem nebo grilovaným sýrem!
Kobylkový koláč
Kobylkový koláč
Grasshopper pie je krémový, nepečený dezert plný osvěžující mátové příchutě a čokolády. Recept obsahuje creme de menthe, creme de cacao a oreo kůru.
Kuřecí špagety
Kuřecí špagety
Tento recept na kuřecí špagety je perfektní nápad na týdenní večeři. Je to jedno z vůbec nejlepších pohodlných jídel „udělej předtím“ od The Pioneer Woman.
Špenátové těstoviny s artyčoky
Špenátové těstoviny s artyčoky
Špenátový artyčokový dip v těstovinové podobě? Ano prosím! Tento snadný recept na večeři je vyroben z penne, spousty sýra, špenátu a artyčoků. Je to přelité panko!
Blackberry Cobbler
Blackberry Cobbler
Oblíbený styl ševce Ree Drummonda je dortový a sladký se spoustou čerstvého ovoce pečeného přímo uvnitř. Tento klasický recept je perfektní letní dezert!
Citronové tyčinky
Citronové tyčinky
Tento klasický recept na citronovou tyčinku se vyznačuje kůrkou podobnou sušenkám a dostatečně jasnou citrusovou náplní. Dělají báječný jarní a letní dezert!