Lovec kuřat

Z čeho se vyrábí omáčka cacciatore?

Cibule, červená a zelená paprika, žampiony, spousta česneku, trochu tymiánu a kurkumy, lahodné víno a rajčata z konzervy, které pomáhají omáčku stáhnout dohromady. Rychlá poznámka: pokud používáte celá rajčata z konzervy, trochu je nalámejte, abyste tam neměli velké kousky rajčat.

Co mám podávat s kuřecím cacciatore?

Podávejte přes jakékoli těstoviny. Používám vaječné nudle, abych trochu zvýšil kvocient komfortního jídla, ale skvělé by byly i špagety nebo linguine!

Jaký je rozdíl mezi kuřecím parmazánem a kuřecím cacciatore?

Kuřecí parmazán používá vykostěná kuřecí prsa bez kůže, která jsou natenko naklepaná a osmažená dokřupava, než se udusí v rajčatové omáčce a přelijí sýrem. Kuře cacciatore je jiné. Je to spíš jako vydatný guláš, který se připravuje z kuřete s kostí. Kuře orestujete na pánvi, ale vaření se dokončí spařením v omáčce s paprikou, cibulí, žampiony a rajčaty z konzervy.

Výnosy:

6porce

 

Čas přípravy:

10min

 

Čas na vaření:

1hrpatnáctmin

 

Celkový čas:

1hr25min

 

Ingredience

• 1 lb.

  těstoviny nebo vaječné nudle

• 8

  celá kuřecí stehna, kůže (lze použít jakýkoli celý kus kuřete)

• Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• 1/2 C.

  všestranná mouka

• 4 polévková lžíce

  olivový olej

• 2 polévková lžíce

  máslo

• 1

  celá střední cibule, rozpůlená a nakrájená

• 2

  celé červené papriky, zbavené jádřinců a nakrájené na plátky (ne příliš tenké)

  Pudding-Rezept

• 2

  celé zelené papriky, zbavené jádřinců a nakrájené na plátky (ne příliš tenké)

• 5

  stroužky česneku, nakrájené na kostičky

• 12 oz.

  houby (bílé nebo cremini), nakrájené na plátky

• 1/2 lžička

  mletý tymián

• 1/4 lžička

  kurkuma

• 1/2 lžička

  kóšer sůl

• Vločky červené papriky, drcené, podle chuti (volitelné)

• 3/4 C.

  suché bílé víno

• 1

  28 uncí. konzerva celá nebo nakrájená rajčata (se šťávou)

• Nasekaná plochá listová petržel

• Parmazán, na posypání

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte troubu na 350℉.
  2.  Krok2 Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu. Nepřevařujte! Sceďte a dejte stranou.
  3.  Krok3 Každý kus kuřete z obou stran osolte a opepřete. Kuře oloupeme v mouce.
  4.  Krok4 V těžké pánvi nebo holandské troubě rozehřejte olej a máslo na středně vysokou teplotu. Kuře vložte kůží dolů do pánve po čtyřech kusech. Kuře opečte z obou stran a poté je vyjměte na čistý talíř. Opakujte se zbývajícím kuřetem. Polovinu tuku slijeme do pánve a vyhodíme.
  5.  Krok5 Do pánve přidejte cibuli, papriku a česnek. Míchejte 1 minutu. Přidejte houby a pokračujte v míchání ještě 1 minutu. Přidejte tymián, kurkumu a sůl. (A drcené vločky červené papriky, pokud máte rádi věci trochu pikantní.) Přidejte navíc černý pepř podle chuti. Promícháme a poté zalijeme vínem. Směs necháme probublávat. Vsypte rajčata a promíchejte, aby se spojila. Vraťte kuře na pánev kůží nahoru, aniž byste je zcela ponořili do omáčky. Na pánev přikryjte poklicí a vložte ji do trouby na 45 minut. Odstraňte víko a zvyšte teplotu na 375℉. Pokračujte ve vaření dalších 15 minut.
  6.  Krok6 Vyjměte pánev z trouby. Vyjměte kuře a zeleninu na talíře.
  7.  Krok7 Vraťte hrnec na hořák na středně vysokou teplotu. Omáčku pár minut povařte a zredukujte.
  8.  Krok8 Uvařené, okapané nudle dejte na velký talíř nebo do velké servírovací mísy. Přidejte zeleninu po celém povrchu a poté na zeleninu položte kousky kuřete. Na kuře a těstoviny nalijte šťávu z hrnce.
  9.  Krok9 Před podáváním posypeme petrželkou a parmazánem.

Jsem milovníkem dušeného masa, ať už je to pečeně nebo krátká žebra nebo hovězí hrudí... nebo kuřecí pokrm, o který se s vámi dnes podělím. Jen mi dej maso, hrnec s pokličkou, nějakou kombinaci tekutých surovin a budu ti jíst z ruky... dokud budeš v ruce držet dušené maso.

To mohla být ta nejpodivnější úvodní věta ze všech receptů, které jsem kdy zveřejnil.

Je to nádherné jídlo a klasická klasika. Chicken Cacciatore obecně zahrnuje opékání kuřecích kousků v hrnci na vysoké teplotě a poté restování směsi zeleniny – cibule, papriky, žampionů, rajčat – ve stejném hrnci. Přidá se koření, poté trochu vína a kuře a zelenina se nechají společně vařit v troubě dostatečně dlouho, aby se kouzla...

Ree Drummond überbackene Kartoffeln

A kouzla se dějí.

Na tento recept používám kuřecí stehna, protože kuřecí stehna miluji. Můžete ale použít celé nakrájené kuře nebo jednoduše směs vašich oblíbených kousků. Jen si nezapomeňte nechat na sobě kůži, nebo toho budete do konce života litovat.

Ne že bych byl dramatický nebo tak něco.

Pojďme udělat kuře Cacciatore!

Zde je to, co potřebujete: sůl, pepř, máslo, olivový olej, mouku, kuřecí maso, cibuli, papriku, česnek, houby, konzervovaná rajčata, víno, mletý tymián, kurkumu, parmazán a petržel.

A nudle. Musím mít nudle.

Začněte rozehřátím másla a olivového oleje na pánvi na středně vysokou teplotu.

Začátek každého dobrého jídla!

Kuře z obou stran vydatně osolte a opepřete.

Ani nepřemýšlejte o odstranění té báječné kůže.

Obě strany kuře obalíme v mouce. Stačí lehký nátěr.

Vložte kuře (po čtyřech kusech) lícem dolů do prskající směsi másla a oleje…

Opečte je z obou stran, z každé strany asi minutu.

Vyjměte je na talíř a opakujte se zbývajícím kuřetem.

Cibuli rozpůlte od kořene ke špičce a poté ji nakrájejte na mírně silné plátky.

Pamatujte, že zelenina se bude vařit v troubě asi hodinu, takže chcete, aby držela pohromadě.

Rezept für Schokoladenkuchen der Pionierin

Odřízněte horní a spodní část papriky, vytáhněte vnitřnosti a rozkrojte ji napůl.

Miluji říkat ‚vnitřnosti.‘ Nemohu slíbit, že to dnes bude naposledy.

Červenou papriku nakrájíme na silnější plátky.

Opakujte se zelenou paprikou.

Můžete použít i žlutou a oranžovou – cokoli máte po ruce!

Dále nakrájejte nějaké „houby“. Opět ne příliš tenké.

A nakonec spousta česneku!

Věděli jste, že mám poruchu, která způsobuje, že používám minimálně o 50 % více česneku, než je pravděpodobně doporučeno nebo nutné?

Je to rebel ve mně, člověče.

Poté, co kuře vyjmete z hrnce, slijte polovinu směsi oleje a másla, aby pokrm nebyl příliš mastný. Poté do pánve vhoďte cibuli a papriku.

Promícháme a minutu vaříme na vysoké teplotě...

Pak vhoďte ‚koupelny.

Promíchejte je a minutu vařte.

Není důležité, aby byla zelenina hotová v této fázi, samozřejmě, protože ji budeme brzy vařit v troubě.

Následuje mletý tymián…

A další moje porucha...

KURKUMA.

Omlouvám se za všechna velká písmena, ale byl to jediný způsob, jak jsem mohl vyjádřit výraz ve své tváři:

wie man einen Hochrippenbraten im Ofen zubereitet

Oči dokořán
Zvednuté pravé obočí
Jazyk ven
Slintání v ústech

Miluju kurkumu.

Už jsem se zmínil, že mám rád kurkumu?

Ale to není nic ve srovnání s mou láskou ke kurkumě.

Nyní do horké pánve jde 3/4 šálku vína… a dobře, 1 šálek.

Necháme vařit a vařit/probublávat asi 30 sekund.

Poté přidejte velkou konzervu rajčat, šťávu a vše. Použil jsem celé, protože je to, co jsem měl ve spíži, ale pokud nechcete mít velké kousky rajčat, pokračujte a použijte nakrájenou odrůdu.

Pokud použijete celá, rajčata vymačkejte nebo jinak nalámejte.

Vmíchejte rajčata a vařte další minutu, pak pokračujte a přidejte kuře – kůží nahoru – do hrnce.

Kuře úplně neponořujte; udržujte kůži nad povrchem, aby si zachovala svou zlatohnědou barvu a křupavou kůži.

Nyní hrnec přikryjte a vložte do trouby vyhřáté na 350 stupňů asi na 45 minut.

Po 45 minutách sáhněte do trouby chňapkou a sejměte víko. Zvyšte teplotu na 375 a vařte dalších 15 nebo 20 minut. To umožní, aby vršek kuřete – a když na to přijde zelenina – trochu víc syčal a vybarvoval.

A...tady to je.

Lovec kuřat!

Ale ještě nejsme úplně připraveni sloužit.

Nejprve kuře vyjměte a položte na čistý (nejlépe teplý) talíř.

Poté odstraňte co nejvíce zeleniny pomocí velké děrované lžíce. Dejte je do misky a udržujte v teple.

Poté hrnec postavte zpět na sporák a zbylou tekutinu přiveďte k varu. Tím se trochu zahustí a zintenzivní chuť.

Upozorňujeme, že tento krok není povinný. Pokud byste raději vytáhli hrnec z trouby a hned ho zakopali, bude to stále vynikající.

Ale tento krok se mi líbí. Tento krok je můj přítel.

Bellini-Getränk

(Jen to ochutnejte a přidejte trochu soli a pepře, pokud to potřebuje.)

Tentokrát jsem šel s vaječnými nudlemi, protože se mi líbí celý úhel komfortního jídla Chicken Cacciatore. Ale klidně použijte linguine, špagety nebo jakékoli těstoviny, které vám rozletí sukni. Sceďte a nasypte na talíř.

Navrch nasypeme zeleninu...

Poté položte kuřecí kousky.

Dále to celé po lžících zalijeme zredukovanou a zahuštěnou omáčkou. Není třeba přidávat všechno – stačí to oko a přidat množství, které si myslíte, že potřebuje. Budete chtít přidat tolik, aby to navlhčilo těstoviny níže, ale ne tolik, aby pozitivně plavaly v tekutině.

Mňam. Jak dobře to vypadá?

Dále posypte trochou nasekané petrželky pro trochu bylinkové svěžesti.

Pak – a to je ta skvělá část – použijte velkou velkou lžíci k podávání jednotlivých porcí. Měli byste být schopni získat jednu pomoc v jedné velké lžíci: kuře, nudle, zelenina a všechno!

Trocha posypání strouhaným parmazánem neuškodí.

Ani trocha omáčky navíc.

Opakuj po mě:

Pokud je něco dobré, více je lepší…pokud je některé dobré, více je lepší…pokud je některé dobré, více je lepší…

Užijte si to, přátelé!

(A jděte s kuřecími stehny. Budete tak rádi, že jste to udělali.)

Zde je praktický tisk: