Vejce Benedikt

Už jste někdy ochutnali holandskou omáčku? Nemluvím o věcech v papírovém balíčku. Mluvím takový, jaký si uděláš sám. Je to snové. Je to triumf. A je vyroben s a hodně másla.

Vejce Benedict má dvě složky, které by někteří mohli považovat za náročné. Za prvé: sázet vejce. Není v tom žádná velká dovednost. Můžete použít nástroj na vaření vajec nebo jen skvělý malý trik, který vám ukážu níže. A za druhé: příprava holandské omáčky. I když je příprava šlehačem trochu složitější, ukážu vám šikovnou holandskou kaši vyrobenou v mixéru, která vám rozproudí náladu. Brzy budete připravovat holandskou polévku, kterou budete obkládat steaky, chřest, losos... všechno!

Jaké ingredience obsahují vejce Benedikt?

Anglické muffiny, kanadská slanina, sázená vejce a holandská omáčka – je to super jednoduché, ale tak chutné! Pokud chcete, můžete vyměnit kanadskou slaninu za zvadlý špenát a vyrobit vejce Florentine .

Co je to kanadská slanina?

Kanadská slanina pochází z vepřového hřbetu. Je mnohem libovější než tučná, slaná slanina amerického typu, která nejčastěji pochází z oblasti břicha.

Z čeho se vyrábí omáčka ve vejcích Benedikt?

Je to jedna z nejkrémovějších a nejsnivějších omáček: holandská. Rozpuštěné máslo, žloutky a citronovou šťávu rozmixujete v mixéru nebo metličkou; omáčka vyjde hustá a hladká. Můžete také přidat trochu kajenského pepře pro trochu koření.

Dokážete připravit sázená vejce předem?

Věřte tomu nebo ne, můžete! To je zvláště užitečné, pokud připravujete hodně vajec Benedict najednou. Vejce stačí povařit jako obvykle a poté je pomocí děrované lžíce přenést na talíř vyložený papírovou utěrkou. Nechte vodu na sporáku vařit. Těsně před podáváním děrovanou lžící opatrně ponořte vejce na několik sekund zpět do teplé vody, aby se zahřála.

Měla by být Hollandaise studená na vejcích Benedikt?

Odpověď na to je velké, rázné ne! Když holandská omáčka vychladne, změní se ze smetanové a hladké na pochmurnou a ochablou – ne chutnou. Zkuste si holandskou kávu připravit těsně před podáváním – věřte mi, stojí to za to.

Výnosy:

3porce

 

Čas přípravy:

patnáctmin

 

Čas na vaření:

10min

 

Celkový čas:

25min

 

Ingredience

• 3

  celé anglické muffiny

• 6

  plátky kanadské slaniny

• 1 C.

  máslo a další na muffiny

• 6

  celá vejce (plus 3 žloutky)

• 1

  citron, šťáva

• Kajenský pepř, podle chuti

• Paprika, na ozdobu

• Nakrájená pažitka, na ozdobu

Pokyny

• 1.  Krok1 Přiveďte k varu hrnec s vodou. Zatímco se voda vaří, položte půlky anglických muffinů a stejný počet plátků kanadské slaniny na plech. Anglické muffiny lehce namažte máslem a vložte plech pod brojler jen na pár minut, nebo dokud anglické muffiny nezezlátnou. Dávejte pozor, abyste kanadskou slaninu nevysušili.
  2.  Krok2 Nyní, pokud nemáte pytlík na vejce, můžete svá vejce sázet následujícím způsobem: Lžící začněte míchat vařící vodu velkým kruhovým pohybem. Když se tornádo opravdu kroutí, rozklepněte vejce. Důvodem víření je to, že se vejce při vaření obalí a drží pohromadě. Vařte asi 2 1/2 až 3 minuty. Opakujte se zbývajícími vejci.
  3.  Krok3 V malém kastrůlku rozpusťte 2 tyčinky másla, dokud nezačne prskat, ale nenechte ho připálit! Oddělte tři vejce a vložte žloutky do mixéru. Zapněte mixér na minimum, aby se žloutky spojily, a poté do mixéru začněte tenkým proudem přilévat velmi horké máslo. Mixér by měl zůstat po celou dobu zapnutý a měli byste dávat pozor, abyste máslo přilévali velmi pomalu. Pokračujte v nalévání másla, dokud vše nezmizí, a poté okamžitě začněte do mixéru mačkat citronovou šťávu. Pokud se chystáte přidat kajenský pepř, toto je bod, kdy byste to udělali.
  4.  Krok4 Anglické muffiny položte na talíř lícem nahoru. Dále na každou polovinu položte plátek kanadské slaniny. Na slaninu položte vejce a potřete vydatnou porcí holandské omáčky. Vegetariánská variace: můžete vynechat kanadskou slaninu úplně, nebo můžete čerstvý špenát uvadnout a dát ho na muffiny pro Eggs Florentine, která je sama o sobě božská. Navrch dejte více cayenne nebo posypte paprikou a nakrájenou pažitkou, chcete-li.
     

Tip: Aby bylo vše horké v době, kdy je to připraveno k podávání, ponořte sázená vejce zpět do horké vody těsně před podáváním a holandskou kuchyni připravte na poslední chvíli.

Průkopnice

Pokud jste to nikdy nezkusili, musíte. Pokud jste to vždy považovali za druh jídla, které jedí pouze Thurston Howell třetího typu, zamyslete se znovu. Pokud se toho bojíte… máte nějaké vážné problémy.

Já dítě! Vejce Benedikt, lidi. Zvedne se ti z toho bříško. A vaše boky se roztáhly. A tvá hejna spadne na podlahu.

Zní to zábavně, že? Tak pojď – pojďme společně zahýbat bříšky!

Obsazení postav: vejce, máslo, citronová šťáva, kajenský pepř, kanadská slanina a anglické muffiny.

Nejprve přiveďte k varu hrnec s vodou.

Zatímco se voda vaří, položte na plech několik anglických půlek muffinů a stejný počet plátků kanadské slaniny. Anglické muffiny lehce potřete máslem a umístěte je pod brojler jen na pár minut, nebo dokud anglické muffiny nezezlátnou. Dávejte pozor, abyste kanadskou slaninu nevysušili.

Nyní lžící začněte velkým krouživým pohybem míchat vařící vodu.
Představte si tornádo F5.

Když se tornádo opravdu kroutí, rozklepněte vejce. Nebo dva. Nebo tři.

Kvůli pohybu je to špatně vidět, ale to, co se děje, je, že se vejce při vaření obaluje kolem sebe a drží ho pohromadě.

Takhle to vypadá po minutě vaření. V tuto chvíli je to stále velmi, velmi tekuté.

Toto je asi 2 1/2 minuty vaření. V tuto chvíli ho obvykle vyndám, přičemž mějte na paměti, že ho těsně před podáváním ponořím zpět do horké vody.

Vyjměte vejce (nebo vejce) na talíř.

Gratulujeme! Právě jsi srazil vejce. Nebo dva.

Nyní, pokud vás výše uvedený proces zastrašuje (nebo pokud se bojíte tornád), můžete také použít jeden z nich. Do každé části nejprve dejte malý kousek másla.

Pak rozklepněte vejce...

A přikryjte vařit. Pod vejci se vaří horká voda. A já nevím, co je ta šmouha na mé ruce; Myslím, že to má něco společného s mým stativem, ale ve skutečnosti je možné všechno.

Hotová vajíčka zaberou jen tři nebo čtyři minuty.

I když je tento způsob jistě jednodušší, pro mě vejce vypadají nepříjemně dokonale. Tuto metodu pošírování vajec bych doporučil pouze těm z vás, kteří uchovávají zubní pastu v úhledné, dokonale stočené tubě.

Ne že by na tom bylo něco špatného. prostě tomu nerozumím. Ale to je mimo rozsah tohoto webu.

Nyní je čas udělat holandskou. V malém hrnci rozpusťte 2 tyčinky másla, dokud nezačne prskat. Ale nenechte to hořet!

Oddělte tři vejce…

A vložte žloutky do mixéru.

Nyní pozor, miláčkové! Zapněte mixér na minimum, aby se žloutky spojily, a poté začněte přilévat velmi horké máslo v tenkém proudu do mixéru. Mixér by měl zůstat po celou dobu zapnutý a měli byste dávat pozor, abyste máslo přilévali velmi pomalu.

Pokračujte v nalévání másla, dokud vše nezmizí, a poté okamžitě začněte do mixéru mačkat citronovou šťávu. Měli byste použít šťávu z jednoho citronu. A zkontrolujte mixér, abyste se ujistili, že je omáčka stále tekutá a že se snadno pohybuje mezi lopatkami. Pokud tomu tak není, přidejte trochu více šťávy a zamíchejte a znovu promíchejte.

Rád přidávám štědrý koktejl kajenského pepře. Trvá hodně, než bude omáčka příliš pikantní, takže se s touto věcí příliš nestyďte.

Všimnete si, že omáčka je docela hustá. Ale když jsem znovu zapnul mixér, abych přimíchal kajenský pepř, šlo to dobře. Pamatujte, že pokud je příliš husté na rozmixování, vymačkejte tam trochu více šťávy a zamíchejte. Nezapomeňte však před opětovným zapnutím mixéru vyjmout lžíci. Prosím?

Käse-Brokkoli-Suppe

Nyní najděte svůj oblíbený talíř. To je moje; je to porcelán, který mi dala moje kmotra.

Nejprve položte anglické muffiny na talíř lícem nahoru.

Dále na každou polovinu položte plátek kanadské slaniny. Vegetariánská variace: Kanadskou slaninu můžete úplně vynechat, NEBO můžete čerstvý špenát uvadnout a položit ho na muffiny pro Eggs Florentine, která je sama o sobě božská.

Teď pojďte sázená vejce! Poznámka: Pokud máte čas, ponořte vejce před podáváním asi na minutu do horké vody, aby byla pěkně teplá.

A teď. A teď. Čas na Hollandaise. Uf, lidi. Prostě… fuj. Začněte lžící polévat dekadentní, hříšnou omáčkou po celém povrchu vajec. Mělo by být pěkně husté, obvykle příliš husté na to, aby se dalo nalít přímo z mixéru.

Ach, zákonodárci MILOSTI, to je dobré. Také se nestyďte. Opravdu lžící na hust. nebudete litovat. Dokud se zítra nezvážíš. Takže se zítra nevažte.

Ano, přidávám další. Chceš z toho něco udělat? Náhodou MILUJU holandskou omáčku. Vidíš ty drobné skvrnky cayenne? Mmmmm.

Není nic lepšího, než nakrájet první sousto Eggs Benedict. Vidíte, jak důležité je nepřevařit žloutky? Podívejte se, jak krásné jsou ty dvě žluté pohromadě.

Ahoj, Luscious. Oh, člověče. Moje slinné žlázy právě teď stříkají po místnosti. Někdo jiný?

Jednou z výzev při výrobě Vejce Benedict je načasování všeho tak, aby byl konečný pokrm dostatečně teplý. To může být pěkně složité. Nejdůležitější je, aby vejce i holandská omáčka byly horké, takže se ujistěte, že a) sázená vejce ponoříte zpět do horké vody těsně před podáváním a b) připravte holandskou zmrzlinu na poslední chvíli. Další věc, kterou ráda dělám, je před podáváním plechy na chvíli zahřát v troubě; jen nezapomeňte své hosty varovat.

Alternativně můžete lžící naservírovat Vejce Benedikt a poté celý plech na minutu nebo dvě vložit do teplé trouby. To by mělo vše trochu zahřát bez dalšího vaření žloutků. Nebojte se – zvládnete to!

Jo, a kdyby mi někdo mohl prosím osvětlit rozdíly mezi kanadskou slaninou a šunkou, byl bych mu navždy vděčný.