Dokonalá hrncová pečeně

Musela jsem políbit spoustu žab, než jsem našla svého manžela, Marlboro Mana. A musel jsem udělat spoustu opravdu špatných pečených kotlíků, abych konečně přišel na celou tu věc s tatínkem... a zjistil jsem, že jsem to udělal, děkuji Pánu výše. Protože já opravdu miluji kotlíkovou pečínku.

Pečeně, pokud je vyrobena podle několika základních pravidel, může být naprosto lahodným doplňkem vašeho repertoáru nápadů na rodinná jídla. Existuje mnoho různých, stejně chutných způsobů, jak pečeně připravit. Dnešní verze je první z mnoha, které zde budu profilovat.

První věc, kterou byste měli vědět, je, že maso, které používáte, je důležité. Moje oblíbená pečeně je chuck roast; má nádherné mramorování v celém mase, a když je na vaření dostatek času, pečeně ze sklíčidla je křehká a lahodná v ústech. Abyste pochopili důležitost přiměřené doby vaření, musíte pochopit, že tyto tužší kusy masa mají spoustu tuhé pojivové tkáně, která změkne pouze při dlouhodobém vaření při nižší teplotě. S pečením v hrnci nemůžete spěchat; pokud to zkusíte, budete zklamáni výsledkem. Ale pokud sáhnete hluboko do své duše a najdete svou trpělivost – alespoň tu trpělivost, kterou vám dal váš Tvůrce v souvislosti s okolnostmi souvisejícími s hovězím masem ve vašem životě – nebudete zklamáni.

Pionierin kocht Makkaroni und Käse

Pojďme rovnou do toho a obejmeme společně pečeně, dobře?

Jaké je tajemství dokonalé pečeně?

1. Dobré maso. 2. Vařte pomalu a pomalu. Může to znít jednoduše, ale obojí je pro skvělou pečínku nezbytné!

Musíte maso osmahnout na kotlík?

Ano i ne. Je to naprosto pozitivně zásadní? Ne. Bude výsledkem absolutně lepší pečeně? Ano. Opékání masa a zeleniny dodává tolik chuti.

Je pečení lepší v Crock-Pot nebo v troubě?

Je to chutné na oba způsoby. Pokud chcete svůj hrnec pořádně roztočit, zde je a recept na pečení v pomalém hrnci pro tebe. Ale pečeně se v troubě připravuje velmi snadno! Všechno zhnědnutí a opékání provádíte ve stejném hrnci a vyžaduje to méně času než pečení v pomalém hrnci.

Je lepší vařit pečínku zakrytou nebo odkrytou?

Zakryjte to dítě! Vaření pečeně s poklicí a v určité tekutině zadrží vlhkost a podusí ji, což vede k tomu nejšťavnatějšímu a nejjemnějšímu masu.

Výnosy:

10porce

 

Čas přípravy:

dvacetmin

 

Čas na vaření:

4hod

 

Celkový čas:

4hoddvacetmin

 

Ingredience

• 4 až 5 lb. pečeně z celého sklíčidla

• Košer sůl a pepř, podle chuti

• 2 polévková lžíce.

  olivový olej a další podle potřeby

• 2

  celé cibule

• 6 až 8 celých mrkví

• 1 C.

  červené víno (volitelně, místo toho můžete použít hovězí vývar)

• 2 až 3 c. hovězí vývar

• 3

  snítky čerstvého tymiánu nebo více podle chuti

• 3

  snítky čerstvého rozmarýnu nebo více podle chuti

Pokyny

• 1.  Krok1 V první řadě vyberte pěkně mramorovaný kus masa. To zvýrazní chuť vaší pečeně jako nic jiného. Pečeně štědře osolte a opepřete.
  2.  Krok2 Předehřejte troubu na 275˚F. Rozpalte velký hrnec nebo holandskou troubu na středně vysokou teplotu. Poté přidejte olivový olej (nebo můžete udělat polovinu másla, polovinu olivového oleje).
  3.  Krok3 Nakrájejte cibuli na polovinu a nakrájejte mrkev na 2-palcové plátky. Když je olej v hrnci velmi rozpálený (ale ne udí), přidejte cibuli a opékejte ji z jedné a poté z druhé strany. Vyjměte cibuli na talíř.
  4.  Krok4 Mrkev vhoďte do stejné velmi horké pánve a trochu ji promíchejte, dokud lehce nezhnědne, asi minutu.
  5.  Krok5 V případě potřeby přidejte do velmi horké pánve trochu více olivového oleje. Maso vložíme do pánve a opékáme ho ze všech stran asi minutu, dokud není celé pěkně hnědé. Pečeně vyndejte na talíř.
  6.  Krok6 Při stále nasazeném hořáku použijte buď červené víno nebo hovězí vývar (asi 1 šálek) k odglazování pánve a seškrábněte dno šlehačem, abyste získali celou tu úžasnou chuť.
  7.  Krok7 Když je dno pánve dostatečně odleželé, vložte pečeni zpět do pánve a přidejte tolik hovězího vývaru, aby maso pokrylo do poloviny. Přidejte cibuli, mrkev, snítky rozmarýnu a snítky tymiánu.
  8.  Krok8 Přiklopte poklicí a pečte v troubě 3 hodiny (na pečeně o hmotnosti 3 kg). Na pečení o hmotnosti 4 až 5 liber naplánujte 4 hodiny.

Poznámka: Pečeně je jedno z mých absolutně nejoblíbenějších jídel, a jakmile přijdete na tajemství dobré pečeně, není cesty zpět!

Obsazení postav: Chuck Roast, cibule, mrkev, sůl, pepř, hovězí vývar, čerstvý tymián, čerstvý rozmarýn (pokud máte, pokud ne, sušený je v pořádku). Volitelné přísady: červené víno, česnek, žampiony.

Podívejte se na sklíčidlo, přátelé. Vidíte, co myslím tím krásným pruhováním tuku v mase? Mmmmm... je to opravdu dobrá věc. Pamatujte: Mramorování rovná se jemnost a chuť.

Rád používám slovo pruhování alespoň jednou týdně. Lidi to odrazuje a nutí je přemýšlet, proč nevědí, co to slovo znamená, a já se cítím chytře. I když vlastně ani nevím, co to znamená.

Dobře, za prvé: vezměte si olivový olej. Opravdu to nemusí být extra panenské, a pokud se cítíte obzvlášť neposlušní, můžete přidat pár kousků másla. Ale zadek mám teď velký, takže se na třináct hodin vzdávám másla.

Jsem si jistý, že to pomůže.

Nejprve zahřejte velký hrnec nebo holandskou troubu na středně vysokou teplotu. Poté přidejte 2 až 3 lžíce olivového oleje. (Nebo kombinujte máslo a olej, pokud se vám nezdá velký zadek, pak abstinujte 13 hodin jako já.)

Nyní štědře osolte svou pečínku. (Moje měla 2,5 libry, což je pro mě trochu málo. 4 až 5 liber je mnohem lepší.) Ráda používám košer sůl, protože je plochá a šupinatá a přilne k masu lépe než běžná sůl. Ale i obyčejná sůl je fajn.

Ale ať už použiješ jakoukoli sůl, nezadržuj – odsol, zlato.

Nyní přidejte svazek černého pepře. Nakonec jsem si koupil nový mlýnek na pepř poté, co moji chlapci zabavili a zničili můj dřevěný. A myslím, že je to vyrobeno z titanu nebo něčeho podobného, ​​což znamená, že je to důkaz punku.

Pokud nenajdou pochodeň Marlboro Man, což je vždy možnost.

V každém případě maso bohatě opepřete. Kořeníte tu hodně masa.

Nyní si vezměte pár cibulí…

A rozřízněte je napůl od kořínků ke konečkům.

Poté odřízněte vršky, odřízněte spodky a sloupněte vnější vrstvu. Pokud jste na cibuli závislý / šílenec, klidně použijte více.

Když je olej v hrnci velmi horký, ale ne úplně kouří (a sakra, když kouří, není to nic hrozného)…

Přidejte cibuli.

A osmahněte je z jedné strany, asi minutu. (Olej by měl opravdu prskat, jako Marlboro Man.)

Nyní je otočte a udělejte to samé na druhou stranu...

Poté cibuli vyjměte na talíř.

Nyní důkladně omyjte (ale neloupejte) 6 až 8 mrkví a poté je nakrájejte zhruba na 2-palcové plátky. Líbí se mi, že je neloupu, protože si zachovává rustikální kvalitu, a já jsem tak strašně rustikální. Jak dobře víte.

Vhoďte je do stejné (velmi horké) pánve a házejte je, dokud nebudou lehce hnědé, asi minutu nebo tak. Pamatujte, že zde jde o to, aby se na vnější straně zeleniny nastartovala pěkná barva – ne, abyste ji uvařili.

Nyní vyjměte mrkev na talíř a hrnec znovu pořádně zahřejte. V případě potřeby přidejte další lžíci oleje. Vidíš všechny ty pěkné hnědé věci? Ta věc je dobrá. Ty věci jsou skutečné, skutečné, dobré.

Maso dáme přímo na to. Ujistěte se, že je dostatečně ochucený, poté jej vložte do horké pánve a opékejte z jedné strany asi minutu.

Když je tato strana pěkná a hnědá (čím hnědší, tím lepší), otočte ji na druhou stranu.

Pionierfrau Weihnachtsfrühstücksauflauf

Rád to dokonce držím a opékám i strany. Když ji na celém místě opečete, vyjměte ji a opékejte na talíř. A vidíš tu hnědou věc na pánvi? To je dobré. To je skutečné, opravdu dobré.

Nyní, s hořákem na vysoké, pánev odglazujeme. Laicky řečeno, začleníme použití tekutiny k rychlému uvolnění drobných kousků kulinářské dobroty ze dna slitinové pánve. Řečeno skutečnými lidmi, vyškrábeme sakra z pánve a seženeme ze dna všechnu tu pořádnou stuuuuuuff. Amen. Obvykle rád začnu troškou červeného vína a pak zaliji hovězím vývarem. Ale pokud máte odpor k vínu, NEBO pokud žijete ve státě, ehm, který zakazuje mít obchody s alkoholem otevřeno v neděli, ehm, kašli, kašli a nemáte doma žádné červené víno, kašli kašel... stačí použít hovězí vývar jako já tady a bude chutnat skvěle. Chutné, dokonce!

Poté, co přidáte asi 1 šálek tekutiny, zastavte a pomocí metly zamíchejte a oškrábejte dno pánve.

Nyní přidejte opečené maso do pánve a přidejte tolik tekutiny, aby bylo maso do poloviny pokryto. Řekl bych, že 2 až 3 šálky tekutiny jsou v pořádku.

Nyní přidejte cibuli zpět…

A to samé udělejte s mrkví.

Ahoj! Začíná to vypadat jako pečeně, že? Jaká náhoda! Tady stříkám do pánve trochu víc vývaru, protože jsem prostřední dítě a myslím, že všechno potřebuje trochu doladit, i když ne.

Teď nechci být zrádce nebo tak něco, ale opravdu jsem v průběhu let zjistil, že čerstvé bylinky – konkrétně rozmarýn a tymián – dokážou proměnit obyčejnou pečínku v něco mimořádného. Toto je jaro rozmarýnu a rád přidám asi 3 nebo 4 snítky. Nechte vše nedotčené a přihoďte. (A rozmarýn je velmi snadno pěstovatelná rostlina v nádobě. Zkuste to! Je to taková aromatická, všestranná bylinka.)

Ale pokud máte v koření jen sušený rozmarýn, koho to zajímá? Použij to!

Ach. A když přidáte čerstvé snítky, nezapomeňte je ponořit do tekutiny, aby skutečně mohly fungovat.

Jedná se o snítku čerstvého tymiánu, kterou miluji a zbožňuji. Brzy zveřejním recept na můj čerstvý tymiánový chléb, který otřásá mou existencí, ale zatím jen hoďte do pečeně. Používám asi 3 snítky.

Mmmmm. Teď mluvíme. Je čas to dát do trouby. Nasaďte poklici a pečte v troubě při 275 stupních po dobu 3 hodin na pečení 3 libry. Na pečení o hmotnosti 4 až 5 liber naplánujte 4 hodiny. A taky na to nekoukej a nehraj si s tím. Najděte si koníčka, který bude zaměstnávat vaše myšlenky a činy na dobu potřebnou k vaření pečeně. Ukazování jehlou, scrapbooking, pozorování ptáků a speleologie jsou jen některé z mnoha dostupných možností.

A takhle to bude vypadat!

Nyní vyjměte maso na prkénko a vyzkoušejte vidličkou. Vidíte, jak snadno se to rozdělí? Mezi masem je doslova vidět roztavené vazivo. Když se snadno rozpadne, je určitě připraven.

Pro podávání můžete buď nakrájet nožem...

Nebo můžete všechno maso natrhat dvěma vidličkami. je to věc preference. Pokud jste pečínku uvařili správně, nebude moc důležité, jak ji nakrájíte – maso se stejně celé rozpadne.

Teď je ten správný čas bramborová kaše Šikovný. Což mi připomíná, že jsem nikdy neřešil problém s bramborami na začátku tohoto příspěvku: Nerad dávám brambory do hrnce s masem. I když je to šikovný a pohodlný způsob, jak vařit řízky, myslím, že brambory jsou trochu moučné a hloupé. Místo toho si myslím, že šťouchané brambory opravdu dělají pečeně speciální, i když je to jen můj hloupý malý názor. Neposlouchej mě. Sakra, můžete použít pečené brambory, dvakrát pečené brambory… dokonce i vařené vaječné nudle! (Počkej chvíli, to zní docela dobře...)

Ať už použijete cokoli, maso položte navrch/na stranu.

Poté na talíř nandejte trochu zeleniny. Mmm… já prostě miluji vařenou mrkev, zvláště když je naplněna chutí pečeně.

A mmmm... tyhle cibule musíte milovat.

Ale nezůstávejte u toho!

Protože byste nikdy nechtěli přijít o všechnu tu chuť, nezapomeňte maso pokapat trochou šťávy z pánve...

A mrkev…

A brambory. A protože jste velmi milí a ohleduplní k ostatním, nezapomeňte u stolu naservírovat trochu šťávy navíc, aby si každý mohl svou pečínku utopit podle libosti.

Na pečínce miluji to, že se dá sníst všechno najednou.

Nebojte se pořídit si vidličku!

Omlouvám se. nemohla jsem si pomoct. A mmmm... *říhnutí*... bylo to TAK vynikající. Opravdu jsem ochutnal rozmarýn a maso bylo tak jemné, že se mi opravdu rozplývalo v ústech.

V budoucnu budu i nadále nabízet různé variace pečeně, protože je opravdu mnoho chutných způsobů, jak k tomu přistoupit. Ale zkuste tento týden. Naservírujte to své rodině, přítelkyni, babičce nebo strýci nebo kamarádovi nebo sobě. Pak se poplácejte po zádech, protože jste přijali jedno z nejzákladnějších jídel.

Osvojili jste si HRNČÍK ROAST!

Yahoo yippity.