Hlavní Jídlo A Vaření Makaróny a sýr

Publikoval V Jídlo A Vaření

13 min read · 14 days ago

Share 

Makaróny a sýr

Pojď, mé dítě... pojď. Vezmu tě za ruku a vezmu tě tam, kam potřebuješ.

Ukážu vám pohodlné jídlo, které je výhradně zodpovědné za to, že se mé kosti a tkáně množí a rostou v mladém věku.

Jsou to makarony a sýr vyrobené z toho nejlepšího másla, plnotučného mléka a všeho sýra, jaký si kdy můžete přát. Jsou to také jediné těstoviny (neboli jídlo), které jsem konzumoval zhruba do svých čtrnácti let. Ach, to byly dny.

Pojď... pojď, mé dítě.

Ukážu vám cestu.

Jak uděláte nejlepší maku a sýr?

Existuje několik ingrediencí, které z toho dělají nejlepší makarony a sýr vůbec. Přidáním vejce k maku a sýru je omáčka hladká, sametová a nebesky bohatá. Hořčičný prášek (nebo náhražka suché hořčice, pokud jste opravdu uvízlí) poskytuje dokonalé pikantní sousto, které vyvažuje všechnu tu bohatost, a pak je tu sýr. Ach, sýr! Předem strouhané sáčkové sýry se neroztékají tak dobře jako sýr strouhaný přímo z bloku, takže to určitě udělejte sami. Výsledná krémovitost stojí za ten krok navíc.

Proč nedovaříte těstoviny na makarony a sýr?

Převařené těstoviny jsou kašovité a nepříjemné. Abyste se vyhnuli převaření v zapečených těstovinových pokrmech, jako je mak a sýr, musíte je nejprve nedovařit. To znamená, že těstoviny vařte, dokud nejsou ještě docela tuhé. Rád testuji nudle asi po pěti minutách vaření. Pokud je příliš tuhý na to, aby se dal hned sníst, je čas jít do toho a scedit ho. Věř mi v tomhle. Těstoviny se plně uvaří, když se makarony a sýr pečou v troubě.

Proč můj domácí mac a sýr zrní?

Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste se vyhnuli zrnité sýrové omáčce. Nejprve použijte čerstvě nastrouhaný sýr. Předem drcený materiál má přísady, aby se neshlukl v sáčku. To však znamená, že se nerozteče tak hladce jako čerstvě nastrouhaný sýr. Za druhé, po hrstičkách zamíchejte sýr a před přidáním dalšího míchejte, dokud se nerozpustí. Nakonec se ujistěte, že váš hořák je na nízké teplotě. Vysoké teplo může způsobit oddělení smetanové omáčky a její zrnitost.

Jak udržíte makarony a sýr krémové?

Hvězdou tohoto receptu je ta nejsýrovější, nejsnivější smetanová omáčka, která se ponoří do každého koutu. (Za tu texturu můžete poděkovat plnotučnému mléku, libře sýra a vejci.) Ale tajemstvím pečeného maku a sýra je tento křupavý vršek, který skrývá krémové, měkké dno. Tato další vrstva sýra pomáhá udržet vlhkost, když se peče v troubě. Jen ho určitě nepečte moc dlouho, aby se makarony neoschly! Pečte tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí a nezvětší.

Jaký sýr je nejlepší použít v mac and cheese?

Téměř vždy míchám různé druhy sýrů: Colby, Monterey jack, fontina, jemný čedar, pepper jack… i trochu gruyère, pokud si dovolím popřít, jak drahé je to koupit. (V obchodě s potravinami je vždy dobrá náhražka sýra gruyère.) Zjednodušte to jen ostrým čedarem nebo posypte v závislosti na tom, co máte nejraději.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
6porce
Čas přípravy:
patnáctmin
Čas na vaření:
patnáctmin
Celkový čas:
30min

Ingredience

makaronovo-sýrUložit recept
  • 4 C.

    sušené makarony

  • 1

    vejce

  • 1/4 C.

    slané máslo

  • 1/4 C.

    všestranná mouka

  • 2 1/2 C.

    plnotučné mléko

  • 2

    vrchovatá lžička. suchá hořčice a další podle chuti

  • 1 lb.

    sýr (jako je čedar, jack a/nebo fontina), strouhaný

  • 1/2 lžička

    košer sůl, více podle chuti

  • 1/2 lžička

    ochucená sůl a další podle chuti

  • 1/2 lžička

    mletý černý pepř

  • Kajenský pepř, paprika a/nebo tymián (volitelné)

Viz Nutriční informace makaronovo-sýr

Pokyny

    1. Krok1Vařte makarony, dokud nejsou velmi pevné. Makarony by měly být příliš tuhé, než aby je bylo možné sníst hned po vyjmutí z hrnce. Vypusťte.
    2. Krok2Vejce rozklepněte v malé misce.
    3. Krok3Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a přisypeme mouku. Šlehejte na středně mírném ohni. Směs vařte 5 minut za stálého šlehání. Nenechte to hořet. Zalijeme mlékem, přidáme hořčici a ušleháme dohladka. Vařte 5 minut, dokud nebude velmi hustý. Snižte teplotu na minimum.
    4. Krok4Vezměte 1/4 šálku omáčky a pomalu ji nalijte do rozšlehaného vejce, za stálého šlehání, aby se vejce neuvařila. Vyšleháme do hladka.
    5. Krok5Za stálého šlehání vlijte do omáčky vaječnou směs. Míchejte do hladka. Přidejte sýr a míchejte, aby se rozpustil. Přidejte sůl, ochucenou sůl, pepř a další volitelné koření. Omáčku ochutnejte, podle potřeby dosolte a dosolte. (Nesolte!) Vlijte okapané, uvařené makarony a promíchejte, aby se spojily. Nalijte do máslem vymazané zapékací misky, posypte extra sýrem a pečte při 350 °F po dobu 20 až 25 minut a poté podávejte.
makaronovo-sýr

Ralph Smith

Líbí se vám tento recept? Vyzkoušejte jeden z nich příště!
makarony-sýr-4

Loketní makarony. Můžete si to koupit ve velkém a můžete to koupit levně.

makarony-sýr-5

Budete potřebovat máslo. Běžné, slané máslo.

A jen poznamenejte, že téměř nikdy nepoužívám nesolené máslo, kromě několika vybraných receptů na pečení.

makarony-sýr-6

Univerzální mouka.

Plnotučné mléko. Předstírejte, že na pultu, který nevidíte, je fotka plnotučného mléka.


makarony-sýr-7

Suchá hořčice. Miluji tuto přísadu v makaronech a sýru. Poskytuje štiplavou ostrost bez vstřikování definovatelné chuti.


makarony-sýr-8

Jedno vejce. Věř mi.


makarony-sýr-9

A sýr. Jedna nádherná, krásná libra čerstvě nastrouhaného sýra. Dnes používám všechny ostré čedary, ale téměř vždy míchám různé druhy sýrů: colby, monterey jack, fontina, jemný čedar, pepř jack… i trochu gruyère, pokud si dovolím popřít, jak je drahý.

Rezept für einen Hähnchen-Spaghetti-Auflauf

Ale dnes je to pořád čedar.


makarony-sýr-10

Vařte čtyři šálky sušených makaronů, dokud nejsou velmi 'al dente'. Mějte na paměti, že makarony budeme péct poté, co je smícháme dohromady, takže musí být docela tuhé, když je vyndáte z vody. Obvykle testuji makaronové nudle asi po pěti minutách vaření – pokud jsou příliš tuhé na to, aby se daly ihned podávat a jíst, je čas je sundat ze sporáku a scedit.

Skořápka: Makarony podvařte! Budeš rád.

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

Rozšleháme vejce I n malou misku . Dát stranou.


makarony-sýr-11

Přidejte do vody dobrou lžičku soli.


makarony-sýr-12

Nyní ve velkém hrnci nebo v holandské troubě rozpusťte 1/4 šálku (1/2 tyčinky NEBO 4 polévkové lžíce) másla.


makarony-sýr-13

Přisypeme stejné množství (4 lžíce) mouky.


Enchalada
makarony-sýr-14

Směs šlehejte na středně mírném ohni (pozor, aby se nepřipálila!), dokud se úplně nespojí...


makarony-sýr-15

Poté pokračujte ve vaření asi pět minut za stálého šlehání.

Říká se tomu jíška, která je základem smetanové omáčky nebo omáčky.


makarony-sýr-16

Nalijte 2 1/2 šálku plnotučného mléka. Můžete použít 1% nebo 2%… ale proč?

Vážně, obsah tuku v plnotučném mléce, podle mého názoru, vytváří krémovější, lahodnější maku a sýr. Ale nejsem tu od toho, abych za ně rozhodoval, takže klidně použijte mléčný výrobek s nižším obsahem tuku.


makarony-sýr-17


makarony-sýr-18

Okamžitě vysypte do 2 hromadění lžičky suché hořčice.


makarony-sýr-19

Určitě byste mohli beztrestně přidat další lžičku... ale nejprve se podívejte, jak chutná 2. Pokud se vám to líbí, dejte tam další.


makarony-sýr-20

Nyní směs promíchejte a vařte asi pět minut. Bude extrémně hustý, skoro jako smetanová omáčka.


makarony-sýr-21

V tu chvíli snižte teplo na minimum. K získání malého množství omáčky použijte odměrku 1/4 šálku.


makarony-sýr-22

Malé množství omáčky pomalu vlijeme do rozšlehaného vejce...


makarony-sýr-23

Začněte neustále šlehat, aby se vejce neuvařila.


makarony-sýr-24

Pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne. Tomu se říká temperování. Spíše než nasypat rozšlehané vejce do velmi horké směsi v pánvi – což by vedlo k míchání vajec – vlijete trochu horké směsi do vejce.


makarony-sýr-25

Pak vyklopte temperované vejce do pánve.


makarony-sýr-26

Šlehejte to dohromady…


makarony-sýr-27

Až do úplného spojení.


makarony-sýr-28

Nyní vsypte vše kromě asi 1/2 šálku strouhaného sýra. Podívejte se na tu úžasnou sýrovitost.


makarony-sýr-29

A mícháme, dokud se vše nerozpustí. Pokračujte a vypněte topení.


makarony-sýr-30

Nyní je čas na koření! Přidejte asi 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky ochucené soli (použila jsem Lawry's .) Pokud jste citliví na sůl, začněte opravdu nízko a postupujte nahoru… a pamatujte, že sýr dodává směsi poměrně hodně soli.

ALE – a to je důležité – dávejte pozor, abyste mac a sýr NEPODSOLI. Opravdu potřebuje dostatek soli, aby se chuť přenesla přes vrchol.

*Používám i papriku, kajenský pepř, občas i mletý tymián. Pohrajte si s různým mletým kořením a uvidíte, co máte nejraději.


makarony-sýr-31

A nakonec přidejte hodně černého pepře, odrůdy Black Dust. Upřímně, miluji čerstvě mletý pepř... ale ne v domácím maku a sýru. Pro mě to musí být ty pudrové věci.


makarony-sýr-32

TOTO je to, o čem mluvím.

A Hádej co? Můžete napařit trochu čerstvé brokolice a trochu z toho přidat navrch. Děti z celé země se objeví u vašich dveří.

Věděli jste, že jedna porce brokolice je pozitivně nabitá vitamínem C?


makarony-sýr-33

Teď už jen vhoďte scezené, ne zcela uvařené makarony!


makarony-sýr-34

A směs smícháme dohromady.


makarony-sýr-35

Používám o něco méně než celé množství vařených makaronů, protože je miluji extra krémové a potažené. Stačí přidat podle toho, jak se vám to líbí.

Nyní si ho můžete buď naservírovat tak, jak je právě teď, což vytváří ultra-krémový svátek lásky…


makarony-sýr-36

NEBO můžete makarony nalít do máslem vymazaného pekáčku. Toto je 2-litrové jídlo, ale pánev 9 x 13 by fungovala dobře.


Rezepte für runde Steaks:
makarony-sýr-37

Poté pokrm posypeme zbytkem nastrouhaného sýra.


makarony-sýr-38

Nyní jej pečte asi 20 až 25 minut, dokud se sýr nerozpustí, nezvoní a nezezlátne.


makarony-sýr-39

Asi takhle.


makarony-sýr-40

Tajemstvím dobrého, pečeného maku se sýrem je tento křupavý vršek, který skrývá krémové, měkké dno.


makarony-sýr-41


makarony-sýr-42

Ahoj miláčku.


makarony-sýr-43

Měli jsme spolu krásný život, že? Děkuji, že mi umožňujete růst a rozvíjet se.


makarony-sýr-44

Děkuji, že jsi udělal můj život úplný.


A děkuji za to, že jste: neokázalý, nerafinovaný a skutečný.

Užívat si!

Na Toto Téma

Lovec kuřat
Lovec kuřat
Kuřecí cacciatore je božský recept na rodinnou večeři. Šťavnatá kuřecí stehna se osmahnou a poté podusí v bohaté omáčce se zeleninou. Podávejte přes vaječné nudle!
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory tvoří snadnou večeři nebo přílohu.
Špenátové těstoviny s artyčoky
Špenátové těstoviny s artyčoky
Špenátový artyčokový dip v těstovinové podobě? Ano prosím! Tento snadný recept na večeři je vyroben z penne, spousty sýra, špenátu a artyčoků. Je to přelité panko!
Kokosové krevety kari
Kokosové krevety kari
Rychlé a chutné kokosové kari krevety Ree Drummonda jsou receptem, který můžete mít na jídelním stole za 20 minut. Bazalka a limetková šťáva rozjasní chuť!
Čerstvý kukuřičný kastrol
Čerstvý kukuřičný kastrol
Čtyři ingredience jsou vše, co potřebujete, abyste vyšlehali tohoto vítěze receptu na čerstvý kukuřičný kastrol. Je tak snadné vyrobit!
Zeleninové smažení
Zeleninové smažení
Tento vegetariánský recept na smažení z 'The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime' je bohatý na chuť a zeleninu a sladko-kořeněnou omáčku si můžete připravit až 24 hodin předem.
Moje oblíbené cukroví
Moje oblíbené cukroví
Reeův oblíbený recept na cukroví je ideální pro všechny vaše potřeby při svátečním pečení. Ozdobte tyto cukroví se svou rodinou nebo je udělejte na výměnu vánočního cukroví.
Středomořský salát Orzo
Středomořský salát Orzo
Středomořský salát orzo je recept na lehký a pikantní těstovinový salát, který je vynikající jako příloha nebo hlavní jídlo. Je plný cizrny, fety, oliv a rajčat!
Díkůvzdání dresink
Díkůvzdání dresink
Oblíbený recept na dresink Ree Drummonda je vlhký uprostřed a zlatý a křupavý nahoře. Bez této klasické sváteční strany by to nebyl Den díkůvzdání.
Jarní těstoviny
Jarní těstoviny
Pasta primavera je italsky inspirovaný recept, který je plný čerstvé jarní zeleniny. Vhozená do smetanové sýrové omáčky obsahuje mrkev, brokolici, hrášek a další.
Makaronový salát
Makaronový salát
Tento recept na makaronový salát je Ree Drummondův nejoblíbenější! Je krémová, ale lehká a plná chuti a textury. Udělejte si to na jarní a letní potyčky!
Černobílé sušenky
Černobílé sušenky
Tyto jemné koláčky mají vanilkovou a čokoládovou polevu s jemnou citronovou chutí a vůní. Jsou klasikou!
Smažený chilli koláč
Smažený chilli koláč
Frito chilli koláč je snadný recept, který můžete mít ve svém podzimním arzenálu pro fotbalovou sezónu, halloweenské večírky a týdenní jídla. Je to jen Fritos, chilli a sýr!
Klasická Bloody Mary
Klasická Bloody Mary
Není to brunch s Bloody Mary! Tento klasický recept se vyrábí z vodky, rajčatové šťávy, worcesteru, křenu a citronové šťávy. Bavte se s ozdobami!
Pečená Ziti
Pečená Ziti
Zapečená ziti je sýrové zapečené těstovinové jídlo, které je ideální pro rodinnou večeři. Tento snadný recept je vydatný a lahodný s mletým hovězím masem a italskou klobásou.
Kuřecí Nachos
Kuřecí Nachos
Tyto jednoduché nachos se sýrem, kuřecím masem a veškerým příslušenstvím jsou nezbytností pro herní den. Tento recept na párty svačinku rychle zhltnete!
Rajčatový koláč
Rajčatový koláč
Recept na rajčatový koláč Ree Drummonda je nejlepší letní vaření. S použitím koláčové kůry z obchodu, spousty sýra a cherry rajčat je to jednoduché, ale božské.
Tex-Mex Layer Dip
Tex-Mex Layer Dip
Tex-Mex Layer Dip je stejný vrstvený dip, na kterém jsem vyrostl v osmdesátých letech, s několika úpravami.
Zakysané smetanové nudle pečeme
Zakysané smetanové nudle pečeme
Zakysaná smetana na nudle je skvělý recept, který můžete mít v zadní kapse na týdenní večeři. S vaječnými nudlemi a mletým sklíčkem je to uspokojivé a chutné.
Polévka ze 7 plechovek
Polévka ze 7 plechovek
Recept na 7 plechovkovou polévku Ree Drummonda je 30minutové jídlo, které můžete připravit výhradně ze spon ze spíže! Na konci vmíchejte Velveeta, aby získala krémovou texturu.
Těstoviny Carbonara
Těstoviny Carbonara
Lahodný recept Ree Drummonda na těstoviny Carbonara nemůže být jednodušší na přípravu. Je to také perfektní jídlo pro vaši rodinu v chladnějších měsících.
Kuřecí Quesadillas
Kuřecí Quesadillas
Kuřecí quesadilly jsou v naší domácnosti naprosto oblíbeným receptem! Zde je návod, jak udělat snadný recept na večeři nebo oběd.
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Tyto ovesné sušenky s hnědým cukrem jsou tmavé, kouzelné sušenky, které jsou stejně dobré při pokojové teplotě jako teplé přímo z trouby.
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Tento recept na pikantní vepřové sendviče Dr Pepper Pulled Pork Sandwiches je zábavným zpestřením vašeho oblíbeného letního komfortního jídla. Ukážeme vám, jak si ho vyrobit doma.