Makaróny a sýr

Ukážu vám pohodlné jídlo, které je výhradně zodpovědné za to, že se mé kosti a tkáně množí a rostou v mladém věku.

Jsou to makarony a sýr vyrobené z toho nejlepšího másla, plnotučného mléka a všeho sýra, jaký si kdy můžete přát. Jsou to také jediné těstoviny (neboli jídlo), které jsem konzumoval zhruba do svých čtrnácti let. Ach, to byly dny.

Pojď... pojď, mé dítě.

Ukážu vám cestu.

Jak uděláte nejlepší maku a sýr?

Existuje několik ingrediencí, které z toho dělají nejlepší makarony a sýr vůbec. Přidáním vejce k maku a sýru je omáčka hladká, sametová a nebesky bohatá. Hořčičný prášek (nebo náhražka suché hořčice, pokud jste opravdu uvízlí) poskytuje dokonalé pikantní sousto, které vyvažuje všechnu tu bohatost, a pak je tu sýr. Ach, sýr! Předem strouhané sáčkové sýry se neroztékají tak dobře jako sýr strouhaný přímo z bloku, takže to určitě udělejte sami. Výsledná krémovitost stojí za ten krok navíc.

Proč nedovaříte těstoviny na makarony a sýr?

Převařené těstoviny jsou kašovité a nepříjemné. Abyste se vyhnuli převaření v zapečených těstovinových pokrmech, jako je mak a sýr, musíte je nejprve nedovařit. To znamená, že těstoviny vařte, dokud nejsou ještě docela tuhé. Rád testuji nudle asi po pěti minutách vaření. Pokud je příliš tuhý na to, aby se dal hned sníst, je čas jít do toho a scedit ho. Věř mi v tomhle. Těstoviny se plně uvaří, když se makarony a sýr pečou v troubě.

Proč můj domácí mac a sýr zrní?

Existuje několik věcí, které můžete udělat, abyste se vyhnuli zrnité sýrové omáčce. Nejprve použijte čerstvě nastrouhaný sýr. Předem drcený materiál má přísady, aby se neshlukl v sáčku. To však znamená, že se nerozteče tak hladce jako čerstvě nastrouhaný sýr. Za druhé, po hrstičkách zamíchejte sýr a před přidáním dalšího míchejte, dokud se nerozpustí. Nakonec se ujistěte, že váš hořák je na nízké teplotě. Vysoké teplo může způsobit oddělení smetanové omáčky a její zrnitost.

Jak udržíte makarony a sýr krémové?

Hvězdou tohoto receptu je ta nejsýrovější, nejsnivější smetanová omáčka, která se ponoří do každého koutu. (Za tu texturu můžete poděkovat plnotučnému mléku, libře sýra a vejci.) Ale tajemstvím pečeného maku a sýra je tento křupavý vršek, který skrývá krémové, měkké dno. Tato další vrstva sýra pomáhá udržet vlhkost, když se peče v troubě. Jen ho určitě nepečte moc dlouho, aby se makarony neoschly! Pečte tak dlouho, dokud se sýr nerozpustí a nezvětší.

Jaký sýr je nejlepší použít v mac and cheese?

Téměř vždy míchám různé druhy sýrů: Colby, Monterey jack, fontina, jemný čedar, pepper jack… i trochu gruyère, pokud si dovolím popřít, jak drahé je to koupit. (V obchodě s potravinami je vždy dobrá náhražka sýra gruyère.) Zjednodušte to jen ostrým čedarem nebo posypte v závislosti na tom, co máte nejraději.

Výnosy:

6porce

 

Čas přípravy:

patnáctmin

 

Čas na vaření:

patnáctmin

 

Celkový čas:

30min

 

Ingredience

• 4 C.

  sušené makarony

• 1

  vejce

• 1/4 C.

  slané máslo

• 1/4 C.

  všestranná mouka

• 2 1/2 C.

  plnotučné mléko

• 2

  vrchovatá lžička. suchá hořčice a další podle chuti

• 1 lb.

  sýr (jako je čedar, jack a/nebo fontina), strouhaný

• 1/2 lžička

  košer sůl, více podle chuti

• 1/2 lžička

  ochucená sůl a další podle chuti

• 1/2 lžička

  mletý černý pepř

• Kajenský pepř, paprika a/nebo tymián (volitelné)

Pokyny

• 1.  Krok1 Vařte makarony, dokud nejsou velmi pevné. Makarony by měly být příliš tuhé, než aby je bylo možné sníst hned po vyjmutí z hrnce. Vypusťte.
  2.  Krok2 Vejce rozklepněte v malé misce.
  3.  Krok3 Ve velkém hrnci rozpustíme máslo a přisypeme mouku. Šlehejte na středně mírném ohni. Směs vařte 5 minut za stálého šlehání. Nenechte to hořet. Zalijeme mlékem, přidáme hořčici a ušleháme dohladka. Vařte 5 minut, dokud nebude velmi hustý. Snižte teplotu na minimum.
  4.  Krok4 Vezměte 1/4 šálku omáčky a pomalu ji nalijte do rozšlehaného vejce, za stálého šlehání, aby se vejce neuvařila. Vyšleháme do hladka.
  5.  Krok5 Za stálého šlehání vlijte do omáčky vaječnou směs. Míchejte do hladka. Přidejte sýr a míchejte, aby se rozpustil. Přidejte sůl, ochucenou sůl, pepř a další volitelné koření. Omáčku ochutnejte, podle potřeby dosolte a dosolte. (Nesolte!) Vlijte okapané, uvařené makarony a promíchejte, aby se spojily. Nalijte do máslem vymazané zapékací misky, posypte extra sýrem a pečte při 350 °F po dobu 20 až 25 minut a poté podávejte.

Ralph Smith

 Líbí se vám tento recept? Vyzkoušejte jeden z nich příště! 

•   Crock-Pot Mac a sýr 
•   Smažené mak a sýrové kuličky 
•   Humr Mac a sýr 

Loketní makarony. Můžete si to koupit ve velkém a můžete to koupit levně.

Budete potřebovat máslo. Běžné, slané máslo.

A jen poznamenejte, že téměř nikdy nepoužívám nesolené máslo, kromě několika vybraných receptů na pečení.

Univerzální mouka.

Plnotučné mléko. Předstírejte, že na pultu, který nevidíte, je fotka plnotučného mléka.

Suchá hořčice. Miluji tuto přísadu v makaronech a sýru. Poskytuje štiplavou ostrost bez vstřikování definovatelné chuti.

Jedno vejce. Věř mi.

A sýr. Jedna nádherná, krásná libra čerstvě nastrouhaného sýra. Dnes používám všechny ostré čedary, ale téměř vždy míchám různé druhy sýrů: colby, monterey jack, fontina, jemný čedar, pepř jack… i trochu gruyère, pokud si dovolím popřít, jak je drahý.

Rezept für einen Hähnchen-Spaghetti-Auflauf

Ale dnes je to pořád čedar.

Vařte čtyři šálky sušených makaronů, dokud nejsou velmi 'al dente'. Mějte na paměti, že makarony budeme péct poté, co je smícháme dohromady, takže musí být docela tuhé, když je vyndáte z vody. Obvykle testuji makaronové nudle asi po pěti minutách vaření – pokud jsou příliš tuhé na to, aby se daly ihned podávat a jíst, je čas je sundat ze sporáku a scedit.

Skořápka: Makarony podvařte! Budeš rád.

Předehřejte troubu na 350 stupňů.

Rozšleháme vejce I n malou misku . Dát stranou.

Přidejte do vody dobrou lžičku soli.

Nyní ve velkém hrnci nebo v holandské troubě rozpusťte 1/4 šálku (1/2 tyčinky NEBO 4 polévkové lžíce) másla.

Přisypeme stejné množství (4 lžíce) mouky.

Enchalada

Směs šlehejte na středně mírném ohni (pozor, aby se nepřipálila!), dokud se úplně nespojí...

Poté pokračujte ve vaření asi pět minut za stálého šlehání.

Říká se tomu jíška, která je základem smetanové omáčky nebo omáčky.

Nalijte 2 1/2 šálku plnotučného mléka. Můžete použít 1% nebo 2%… ale proč?

Vážně, obsah tuku v plnotučném mléce, podle mého názoru, vytváří krémovější, lahodnější maku a sýr. Ale nejsem tu od toho, abych za ně rozhodoval, takže klidně použijte mléčný výrobek s nižším obsahem tuku.

Okamžitě vysypte do 2 hromadění lžičky suché hořčice.

Určitě byste mohli beztrestně přidat další lžičku... ale nejprve se podívejte, jak chutná 2. Pokud se vám to líbí, dejte tam další.

Nyní směs promíchejte a vařte asi pět minut. Bude extrémně hustý, skoro jako smetanová omáčka.

V tu chvíli snižte teplo na minimum. K získání malého množství omáčky použijte odměrku 1/4 šálku.

Malé množství omáčky pomalu vlijeme do rozšlehaného vejce...

Začněte neustále šlehat, aby se vejce neuvařila.

Pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne. Tomu se říká temperování. Spíše než nasypat rozšlehané vejce do velmi horké směsi v pánvi – což by vedlo k míchání vajec – vlijete trochu horké směsi do vejce.

Pak vyklopte temperované vejce do pánve.

Šlehejte to dohromady…

Až do úplného spojení.

Nyní vsypte vše kromě asi 1/2 šálku strouhaného sýra. Podívejte se na tu úžasnou sýrovitost.

A mícháme, dokud se vše nerozpustí. Pokračujte a vypněte topení.

Nyní je čas na koření! Přidejte asi 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky ochucené soli (použila jsem Lawry's .) Pokud jste citliví na sůl, začněte opravdu nízko a postupujte nahoru… a pamatujte, že sýr dodává směsi poměrně hodně soli.

ALE – a to je důležité – dávejte pozor, abyste mac a sýr NEPODSOLI. Opravdu potřebuje dostatek soli, aby se chuť přenesla přes vrchol.

*Používám i papriku, kajenský pepř, občas i mletý tymián. Pohrajte si s různým mletým kořením a uvidíte, co máte nejraději.

A nakonec přidejte hodně černého pepře, odrůdy Black Dust. Upřímně, miluji čerstvě mletý pepř... ale ne v domácím maku a sýru. Pro mě to musí být ty pudrové věci.

TOTO je to, o čem mluvím.

A Hádej co? Můžete napařit trochu čerstvé brokolice a trochu z toho přidat navrch. Děti z celé země se objeví u vašich dveří.

Věděli jste, že jedna porce brokolice je pozitivně nabitá vitamínem C?

Teď už jen vhoďte scezené, ne zcela uvařené makarony!

A směs smícháme dohromady.

Používám o něco méně než celé množství vařených makaronů, protože je miluji extra krémové a potažené. Stačí přidat podle toho, jak se vám to líbí.

Nyní si ho můžete buď naservírovat tak, jak je právě teď, což vytváří ultra-krémový svátek lásky…

NEBO můžete makarony nalít do máslem vymazaného pekáčku. Toto je 2-litrové jídlo, ale pánev 9 x 13 by fungovala dobře.

Rezepte für runde Steaks:

Poté pokrm posypeme zbytkem nastrouhaného sýra.

Nyní jej pečte asi 20 až 25 minut, dokud se sýr nerozpustí, nezvoní a nezezlátne.

Asi takhle.

Tajemstvím dobrého, pečeného maku se sýrem je tento křupavý vršek, který skrývá krémové, měkké dno.

Ahoj miláčku.

Měli jsme spolu krásný život, že? Děkuji, že mi umožňujete růst a rozvíjet se.

Děkuji, že jsi udělal můj život úplný.

A děkuji za to, že jste: neokázalý, nerafinovaný a skutečný.

Užívat si!