Smažený kulatý řízek

Výnosy:

6porce

 

Čas přípravy:

5min

 

Čas na vaření:

10min

 

Celkový čas:

patnáctmin

 

Ingredience

• 3 lb.

  kostkový steak (kulatý steak, který byl extra změkčen)

• 1 C.

  všestranná mouka

• 1 lžička

  ochucená sůl

• 3 lžička

  mletý černý pepř nebo podle chuti

• sůl, na ochucení masa

  Apfelknödel

• 1/2 C.

  řepkový olej (více v případě potřeby)

• 2 polévková lžíce

  máslo

Pokyny

• 1.  Krok1 Ve velké pánvi na středním plameni rozehřejte olej.
  2.  Krok2 Smícháme mouku, ochucenou sůl a pepř.
  3.  Krok3 Obě strany steaků osolte a opepřete. Každý kousek vydlabejte ve směsi mouky a přitlačte, aby se obalil co největším množstvím mouky.
  4.  Krok4 Těsně před smažením přidejte na pánev máslo.
  5.  Krok5 Když je máslo rozpuštěné, opečte kousky steaku ve směsi másla a oleje. Otočte, když jsou strany tmavě zlatavě hnědé a opékejte asi 1 minutu na druhé straně.
  6.  Krok6 Vyjměte na talíř vyložený papírovou utěrkou. Ihned podávejte.
  7.  Krok7 MŇAM.

Průkopnice

V tomhle mi prostě budeš muset věřit.

Žiji na venkově, mezi vybíravými dětmi a kovboji, téměř čtrnáct let. Za těch čtrnáct let jsem nashromáždil cenné poznatky o tom, co lidé v mém světě budou a nebudou jíst.

Nebudou například jíst upytlačený chilský mořský okoun. Nemůžu zavřít oči a přát si, aby něco bylo, aby to tak nebylo. To se prostě nestane.

Budou však stoprocentně a bez váhání jíst smažený kulatý řízek.

(A prozradím vám malé tajemství: já také.)

Smažený kulatý steak je kouzelný požitek: jednoduchý, snadno ušlechtilý za 10 až 15 minut a tak chutný, že ani nemůžete uvěřit, že to, co jíte, je smažený kus levného hovězího. Chutná to zatraceně dobře a můžete ho jíst čerstvé z pánve s bramborovou přílohou, rozmačkané mezi dvěma kousky bílého chleba, nebo (asi moje oblíbená aplikace) druhý den vychlazené z lednice.

Prostě to zkus.

Jen jednou.

Uvidíte, co tím myslím.

Takto se maso prodává v mém místním obchodě s potravinami. Tady se tomu říká Cube Steak.

V podstatě to, co potřebujete, je křehký kulatý steak, který je extra měkký a nakrájený na úhledné, hranaté kousky.

Pokud to v obchodě neprodáváte, můžete si koupit obyčejný kulatý steak a pak ho sami roztlouct špičatou, špičatou stranou paličky.

Moje máma to tak dělala.

Rozehřejte pánev na střední teplotu a poté přidejte tolik řepkového oleje, aby zcela pokryl povrch pánve.

Vezměte misku nebo koláčový talíř a přidejte šálek mouky, trochu ochucené soli (jakýkoli druh) a spoustu mletého černého pepře.

Promícháme vidličkou, zhodnotíme obsah pepře...

Poté přidejte další pepř.

Nyní okořeníme obě strany masa! Postačí sůl a pepř.

Nyní jeden po druhém vhazujte kousky ochuceného steaku do moučné směsi.

Přetoč to…

Poté navrch nasypte více moučné směsi a poklepejte vidličkou ve snaze přichytit na povrch masa co nejvíce mouky.

Všimněte si, že zde nechci používat metodu mytí vajec / těžkého pečení. Tuto metodu kuřecího smaženého steaku ukazuji ve své kuchařce a je to vynikající. Ale krása toho je naprostá jednoduchost – žádné starosti s mícháním vajec a mléka – a lehčí textura a chuť.

To je můj příběh a já se ho držím.

Vyjměte maso…

Dejte to na talíř…

…A opakujte, dokud není všechno maso obaleno moučnou směsí.

Olej na pánvi je nyní pěkně rozpálený, takže na poslední chvíli přidejte 1 až 2 lžíce másla. To dá steaku trochu více zlatohnědou barvu…

No a je to máslo. Nemusíte mít vždy důvod.

Když se máslo rozpustí, přidejte 3 až 4 kousky steaku. Mělo by hned prskat a při smažení pokračovat v prskání.

Pokud to nesyčí, olej není dostatečně horký.

Pokračujte a vysypte veškerou přebytečnou mouku z talíře (ne koláčové formy - talíře, na kterém seděly potažené kousky steaku) na kousky steaku.

Poté je nechte vařit, dokud nezačnou být strany krásně zlaté. Bude to trvat asi dvě minuty.

Pak je otoč!

Nechte je asi minutu opékat z druhé strany.

Ani nevíte, jak krásně to voní! Kulatý steak krásně voní, když se vaří.

Věř mi. Tyhle věci znám.

Když jsou hotové, vyjměte steaky z pánve a položte je na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby stékal přebytečný olej.

Neváhejte také otřít vršky papírovou utěrkou, pokud jste zdravý ořech.

A pokud ano, pravděpodobně to stejně neděláte.

Nyní je můžete podávat tak, jak jsou na talíři, s něčím jako šťouchané brambory…

Crash Hot Potatoes…

Nebo Gratinované brambory . (Toto jídlo se vyslovuje Brambory awww grawwwt’n .)

Ale dovolte mi, abych vám ukázal můj oblíbený způsob, jak jíst smažený kulatý steak.

Držte se. Tady to bude opravdu, opravdu děsivé.

Bílý sendvičový chléb. Ne pšeničný chléb. Ne žito. Ne pumpernikl. Bílý. Měkký. Sentimentální. Potřete majonézou.

Chleba si můžete namazat Miracle Whip. Ale pokud ano, prosím, neříkejte mi o tom.

For Miracle Whip je od Lucifera.

Posypte velkým množstvím černého pepře.

Černý pepř je v této části země základem každodenního vaření. Nejsou na to dva způsoby.

Následuje smažený řízek. (Od doby, kdy jsem ji vyndal z pánve, uplynulo asi 30 minut, protože mě Marlboro Man donutil běžet s ním a dočasně jsem zemřel. Ale je to mnohem lepší, když je čerstvě vytažené z pánve.)

Pak už jen rozdrťte druhý krajíc chleba na vršek.

A když říkám rozbít, myslím to tam pořádně zamáčknout.

Rozkrojte to uprostřed, snězte to…

A cítit se naprosto v klidu, i když je to jen na pár minut.

O tom je komfortní jídlo.

Užívat si!