Kuře a knedlíky

Výnosy:

8porce

 

Čas přípravy:

patnáctmin

 

Čas na vaření:

30min

 

Celkový čas:

Čtyři pětmin

 

Ingredience

• 2 polévková lžíce

  máslo

• 2 polévková lžíce

  olivový olej

• 1/2 C.

  všestranná mouka

• 1

  celé kuře, nakrájené na kousky

• Sůl a pepř

• 1/2 C.

  nadrobno nakrájená mrkev

• 1/2 C.

  najemno nakrájený celer

• 1

  celá střední cibule, jemně nakrájená

• 1/2 lžička

  mletý tymián

• 1/4 lžička

  kurkuma

• 6 C.

  kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

• 1/2 C.

  Jablečný cider

  Cottage-Pie-Pionierin

• 1/2 C.

  Vysokoprocentní smetana

• Na knedlíky:

• 1 1/2 C.

  všestranná mouka

• 1/2 C.

  žlutá kukuřičná mouka

• 1 polévková lžíce

  (hromadící) prášek do pečiva

• 1 lžička

  kóšer sůl

• 1 1/2 C.

  půl na půl

• 2 polévková lžíce

  mletá čerstvá petrželka (volitelně)

• Podle potřeby osolte

Pokyny

• 1.  Krok1 Kuřecí kousky posypte solí a pepřem a poté obě strany obalte v mouce.
  2.  Krok2 V hrnci na středně vysoké teplotě rozpusťte máslo. Ve dvou dávkách opečte kuře z obou stran a vyjměte na čistý talíř.
  3.  Krok3 Do stejného hrnce přidejte na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Míchejte a vařte 3 až 4 minuty na středně mírném ohni. Vmíchejte mletý tymián a kurkumu, poté zalijte kuřecím vývarem a jablečným moštem. Míchejte, aby se spojily, poté přidejte opečené kuře. Hrnec přikryjeme a dusíme 20 minut.
  4.  Krok4 Zatímco se kuře dusí, vypracujte těsto na knedlíky: prosejte všechny suché ingredience, pak přidejte půl na půl a jemně promíchejte, aby se spojily. Dát stranou.
  5.  Krok5 Vyjměte kuře z hrnce a dejte stranou na talíř. Pomocí dvou vidliček odstraňte kuře od kosti. Nakrájejte a poté přidejte kuře do hrnce. Do hrnce nalijte hustou smetanu a promíchejte, aby se spojila.
  6.  Krok6 Do hrnce dejte lžíce knedlíkového těsta. Pokud používáte, přidejte nasekanou petrželku. Hrnec do poloviny přikryjte a vařte dalších 15 minut. Zkontrolujte koření; v případě potřeby přidejte sůl. Před podáváním nechte 10 minut odležet. *Upraveno podle Gourmet Magazine

Kuře a knedlíky. Mmmm. Zamysleme se nad tím na chvíli.

Miluju kuře a knedlíky. Miluji to. Miluju také kuře a nudle a kuřecí špagety a v podstatě každé jídlo, které začíná vařením kuřete v hrnci a vhozením nějaké nudle nebo knedlíku. Komfortní jídlo na maximum. Jako úplně.

Knedlíky, pokud jde o kuře a knedlíky, může být trochu obtížné správně; pokud si nedáte pozor, můžete skončit s chmurnými moučnými kuličkami, které se vám namotají do pasty na střeše úst. Ale při všech svých pokusech a omylech jsem zjistil, že recepty na knedlíky, které obsahují kukuřičnou mouku spolu s moukou, tento problém zcela řeší.

Toto je adaptace jednoho z mých oblíbených starých receptů Gourmet Magazine na kuře a knedlíky. V průběhu let jsem ho upravil na několik způsobů, ale ponechal jsem si své dva oblíbené prvky: knedlíky (protože si myslím, že jsou opravdu dokonalé) a přidání jablečného moštu (v tom mi musíte věřit.)

Nenechte se zastrašit – i když vaření trvá trochu času, je to krásně jednoduché jídlo.

S krásně lahodnými výsledky.

Potřebujete celé kuře. Kdykoli potřebuji celé kuře, téměř vždy si koupím fritézu; všechna dřina už je hotová! Obě strany kuře posypte solí a pepřem...

Poté každý kousek vydlabejte v mouce.

Přebytek setřeste.

V hrnci rozpustíme trochu másla a olivového oleje...

Poté opečte kuře ve dvou dávkách.

Roztomilost!

Když je kuře pěkně hnědé, vyjměte ho z hrnce. Nemusí se to dělat uprostřed; za minutu se vrátí do hrnce.

Dále nakrájejte trochu mrkve. Ani je neloupejte! Stačí je pořádně umýt.

Nakrájejte je na malé, ale ne malé kousky.

To samé udělejte s celerem…

A cibule…

Ree Drummond Maisauflauf

Pak to všechno hoďte do stejného hrnce, ve kterém jste vařili kuře.

Po jídle z jednoho hrnce mi vyletí sukně nahoru.

Když už o tom mluvíme, příteli Pam má celou kuchařku večeří, které se připravují v jednom hrnci, misce nebo pekáči. Pokud vás něco takového zajímá, zde je odkaz:

Perfect One Dish Dinners od Pam Anderson

(Pam Anderson nevěděla, že sem hodlám vložit zmínku o své kuchařce.)

(Abych byl upřímný, asi před padesáti sekundami jsem nevěděl, že to udělám.)

(V zásadě takhle roluji.)

Vařte mrkev, celer a cibuli na středním plameni 3 až 4 minuty.

Přihoďte trochu mletého tymiánu a trochu kurkumy.

Pokud nemáte rádi kurkumu, můžete ji vynechat, ale je to tak malé množství, že ji sotva ochutnáte. A opravdu dodá hotovému jídlu krásný zlatavý nádech a příjemnou chuť.

Vmíchejte bylinky, dokud se nespojí...

Poté zalijte kuřecím vývarem s nízkým (nebo žádným) sodíkem.

Během nalévání míchejte.

Poté vložte opečené kuře zpět do hrnce.

A zde vám mohu říci o dvou různých směrech, kterými se můžete vydat s kuřetem. Je pěkné, hnědé a hezké, takže pokud chcete působivější/elegantnější prezentaci, můžete kousky kuřete nechat celé a podávat kousek ke každé porci. Mám rád kuře nakrájené na kostičky a/nebo nakrájené na taková jídla, takže maso zbavím kosti. Ale chtěl jsem vám tu možnost ukázat.

Normálně bych řekl, že pokud máte v plánu odebírat maso z kosti na hotové jídlo, není třeba ho vyhrabávat v mouce a zacházet tak daleko, aby se kuře osmahlo a bylo hezké. Ale za prvé, opékání kuřete vstříkne do pokrmu dobrou chuť kuřete hned od začátku; a zadruhé, malé množství mouky použité na bagrování kuřete ve skutečnosti nakonec dodá pokrmu trochu síly a hmoty (aniž by bylo nutné přisypat spoustu další mouky).

Dávalo to smysl?

Ne?

Dobrý! Pak je dnes normální den.

Jejda! Zapomněli jste přísadu. Jablečný cider! Vidím to na příležitostném kuře s knedlíkem nebo kuřecím masem a nudlemi, a i když to zní naprosto bizarně, opravdu to dodává jen pěkný malý šmrnc.

Normálně byste cider přidali spolu s kuřecím vývarem.

To by udělala většina lidí.

Ale většina lidí funguje na vyšší úrovni organizace a jasného myšlení než já.

A to je na chvíli vše! Stačí hrnec přikrýt a kuře dusit dobrých 20 minut. Chcete, aby kuře skončilo vaření a vývar dosáhl pěkné, hluboké chuti.

Dále je čas udělat knedlíky! Nejlepší knedlíky mají podle mě mix kukuřičné mouky. Bez kukuřičné mouky se knedlíky mohou stát gumovými a přehnaně lepkavými a váš život se pak může úplně rozpadnout na kusy, pokud si nedáte pozor.

Tlak! Tlak!

Suché ingredience prosejeme a vsypeme půl na půl.

(Plnotučné mléko bude také fungovat... ale zdá se, že půl na půl drží věci pohromadě o něco lépe.)

Míchejte to dohromady, dokud se jen nespojí. Nebude příliš mokrý, ale pokud máte pocit, že potřebuje trochu více vlhkosti, stačí nastříkat trochu půl na půl.

Teď to odložte na chvíli stranou.

Nyní zpět do hrnce: vyjměte kuře na talíř. Vývar dále dusíme.

Dvěma vidličkami vyberte maso od kosti.

Toto pak hoďte do hrnce.

Mňam!

Nyní do hrnce nalijte 1/2 až 3/4 šálku husté smetany. Tohle bude ne výsledkem je příliš krémový základ; dodá tomu jen pěkné bohatství. Promícháme, aby se spojilo…

Pak je čas hodit knedlíky! Já jen používám polévkovou lžíci, abych nahrubo vydlabal nějaké těsto, pak ho nasypal, aniž bych ho tvaroval nebo se s ním vůbec nepletl. Chcete, aby knedlíky byly drsné, rustikální a zajímavé. Nechcete pingpongové míčky.

Poté, co vložíte všechny knedlíky, přiklopte hrnec pokličkou a nechte ještě asi 15 minut vařit.

Maispudding-Pionierin

Bingo!

Nemůžu vám říct, jak nebesky to voní.

Ale zkusím: Tohle voní tak nebesky.

Jaké to bylo?

Uh...číšník? Zavolej 911. Umírám blahem přímo tady u mého stolu.

Takže si myslím, že bych měl udělat toto: dát tomu příjemnou a zdravou chuť.

Nechtěl bych své rodině nabízet podřadný produkt.

jsem takhle ohleduplná.

Naprosto báječné. Takto vypadají knedlíky uvnitř i po asi patnácti minutách vaření. Vnější strana je měkká a vlhká; uvnitř je trochu zrnitý a strukturovaný.

A okolní prvky: perfektní. Ne příliš bujný a řídký; není příliš krémová a hustá. Krásná kuřecí chuť, krásné náznaky tymiánu a kurkumy.

Milé, milé, milé. Kdo s tím může argumentovat?

Užijte si to, kluci! Chvíli to trvá, než se vyloupne, ale je to opravdu velmi snadné. A přiměje každého, komu to naservírujete, říct oooo , aaaah , a Miluji tě .