Hlavní Jídlo A Vaření Francouzská cibulová polévka

Publikoval V Jídlo A Vaření

12 min read · 13 days ago

Share 

Francouzská cibulová polévka

Může být trochu neobvyklé navrhnout k valentýnské večeři francouzskou cibulovou polévku – pravděpodobně stejně neobvyklé, jako když jsem do loňského menu zařadil bramborovou kaši s pečeným česnekem. Ale poslouchejte mě: Valentýn je o lásce, pohodlí, vřelosti a (pokud budete mít štěstí) lahodnosti.

Ve světle toho všeho je tento recept na polévku... PERFEKTNÍ. Ve skutečnosti je to více než dokonalé. Je to absolutně, pozitivně, nepopiratelně mimo tento svět. Je to kruton napůl křupavý a pokrytý sýrem, napůl ponořený a namočený v lahodném cibulovém vývaru. A je to sýr. A víno v polévce. A lahodně jemná cibule. To je všechno.

Jaký je nejjednodušší způsob, jak karamelizovat cibuli?

Nejjednodušší způsob, jak zkaramelizovat cibuli, je v troubě. To je pravda, můžete to udělat, aniž byste stáli u sporáku a míchali každé dvě minuty po dobu jedné hodiny!! (Sladká úleva!) Spusťte cibuli na sporáku, poté ji částečně přikryjte pokličkou a nechte škvíru pro uvolnění páry. Dáme do trouby asi na hodinu. Jednou v polovině promíchejte. Cibule na konci hodiny nezkaramelizuje. Budou potřebovat dalších 10 až 15 minut na sporáku, ale po tomto náskoku v troubě se budou vařit mnohem rychleji!

Dokážete si předem připravit francouzskou cibulovou polévku?

Tak určitě! Krok čtyři můžete udělat den nebo dva předem a uložit do lednice. Až budete připraveni podávat, zahřejte ji na sporáku a pokračujte ve zbytku receptu.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
6porce
Čas přípravy:
dvacetmin
Čas na vaření:
2hod
Celkový čas:
2hoddvacetmin

Ingredience

francouzská cibulová polévkaUložit recept
  • 1/2 C.

    slané máslo

  • 4

    velké (nebo 6 středních) žlutých cibulí (3 až 3 1/2 lbs.), nakrájené na tenké plátky

  • 1 C.

    bílé víno

  • 1 qt.

    kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

  • 1 qt.

    hovězí vývar

  • 1 1/2 lžička

    worcestrová omáčka

  • 2

    stroužky česneku, nakrájené

  • 1 lžička

    kóšer sůl

  • 1/2 lžička

    Černý pepř

  • 6

    silné plátky francouzského chleba nebo bagety

  • 6 oz.

    sýr gruyère, strouhaný

Viz Nutriční informace francouzská cibulová polévka

Pokyny

    1. Krok1Předehřejte troubu na 400 °F.
    2. Krok2Ve velkém, těžkém polévkovém hrnci nebo holandské troubě rozpusťte máslo na středně mírném ohni. Přidejte cibuli a přikryté vařte 20 minut. Hrnec na polévku vložte do trouby s mírně pootevřeným víkem, aby cibule zhnědla. Nechte cibuli vařit v troubě po dobu 1 hodiny, jednou v polovině promíchejte, aby se cibule nepřilepila a nepřipálila.
    3. Krok3Vyjměte hrnec z trouby a položte zpět na sporák na střední teplotu. Pokud cibule ještě není dozlatova, vařte dalších 5 až 10 minut, za častého míchání a seškrabávání všech hnědých, chutných kousků dozlatova.
    4. Krok4Vypněte oheň a nalijte víno. Vraťte teplo zpět na střední. Víno vařte 5 minut a nechte zredukovat. Přidejte vývary, worcesterskou omáčku, česnek, sůl a pepř. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vařte 30 až 45 minut.
    5. Krok5Předehřejte brojler na nízkou teplotu. Jednu stranu plátků chleba namažte máslem a opékejte 1 až 2 minuty, aby chléb zhnědl a stal se křupavým.
    6. Krok6Když je polévka hotová, nalijte ji do pečicích misek nebo pekáčů na plechu. Navrch položte křupavý chléb a poté bohatě posypte gruyère. Grilujte, dokud se sýr nerozpustí a nezvětší, 2 až 3 minuty. Ihned podávejte.

Tip: Švýcarský sýr je skvělou náhradou gruyere!


cibulačka-polévka-2

Jako vodítko používám recept na francouzskou cibulovou polévku od maminky starého baletního přítele, pak sem tam věci trochu doladím. Moje baletní kamarádka se jmenovala Paige a i když jsem ji od střední školy neviděla, milovala jsem ji natolik, že jsem po ní pojmenovala svou druhou dceru. Byla jen sladkou dávkou sluníčka na světě. Moje dcera taky.

A tahle polévka taky.

cibulačka-polévka-3

Potřebujete máslo.


cibulačka-polévka-4

Potřebujete 4 velké nebo 6 malých/středních žlutých cibulí.


cibulačka-polévka-5

Určitě potřebujete velkou sklenici chardonnay nebo jiného suchého bílého vína, pokud se při vaření nemusíte vyhýbat alkoholu. Pokud ne, ale myslíte si, že víno prostě nemáte rádi, zkuste to prosím zde. Je to velký rozdíl v chuti polévky.

Ale zase sleduji Intervenci týdně. Takže pokud máte nějakou citlivost na alkohol, polévka je bez něj prostě skvělá.

Intervence mi změnila život.


cibulačka-polévka-6

Potřebujete hovězí vývar. Prostě základní věci.


cibulačka-polévka-7

Potřebujete také kuřecí vývar. Vždy se snažím kupovat kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, když můžu. Je to tak nejlepší. Vždy můžete přidat sůl. Opravdu to nemůžete vyndat.


cibulačka-polévka-8

Potřebujete česnek…


cibulačka-polévka-9

A worcesterská omáčka…


cibulačka-polévka-10

Potřebujete pár plátků francouzského chleba nebo bagety. Čím křupavější, tím lepší, ale sakra – tohle byla pozemská zrna koupená z chlebové uličky. Za chvíli to sakra zbavíme.


cibulačka-polévka-11

A je mi to líto. je mi to moc, moc líto. Ale POTŘEBUJETE sýr Gruyere. Zkazil jsem tě krásou Gruyere kolem Dne díkůvzdání, když jsem udělal to směšně zlé Gratinovaná tuřín a stále vás prosím o odpuštění, že jsem do vašeho života zavedl takový exces.


cibulačka-polévka-12

Začněte krájením cibule.


cibulačka-polévka-13


cibulačka-polévka-14

Tenký je dobrý. Ne tenký papír, ale tenký.


cibulačka-polévka-15

Zahřejte 1 tyčinku (1/2 hrnku) másla v těžkém hrnci na polévku nebo v holandské troubě na středně nízkou teplotu.

(A můžete to trochu omezit, pokud se zajímáte o celou věc ZDRAVÉ JÍST.)


cibulačka-polévka-16

Vhoďte cibuli.


cibulačka-polévka-17

Pořádně je promíchejte a všechny je potřete rozpuštěným máslem.


cibulačka-polévka-18

Hrnec zakryjte a pokračujte ve vaření na středně mírném ohni za občasného míchání po dobu 20 minut.


cibulačka-polévka-19

Po 20 minutách cibuli promíchejte a vložte hrnec do trouby na 400 stupňů na 1 hodinu. Hrnec mějte přikrytý, ale poklici trochu poškrábejte, aby cibule mohla zhnědnout. Tento trik v troubě jsem se naučil od Cooks Illustrated a miluji ho, protože eliminuje potřebu hlídat cibuli na sporáku. Navíc v troubě mnohem více zhnědnou.

*** V polovině vaření cibuli promíchejte ***


wie man ein Ribeye-Steak in der Pfanne brät
cibulačka-polévka-20

Po hodině by cibule měla být pěkně hnědá. Pokud se zdá, že potřebují trochu více barvy, vložte je zpět.


cibulačka-polévka-21

Když pánev vytáhnete z trouby, zapněte teplotu na střední. Seškrábněte kousky ze strany a dna pánve.


cibulačka-polévka-22


cibulačka-polévka-23

Ať už je to klobásová omáčka nebo francouzská cibulová polévka… je to všechno o tmavě hnědých kouscích, zlato.


cibulačka-polévka-24

Vařte cibuli na středním plameni za mírného míchání asi pět minut. Vypněte topení.


cibulačka-polévka-25

Ihned nalijte sklenici vína – velkorysý pohár. Poté zapněte teplo zpět na střední.

Jen nechci být zodpovědný za nějaké spálené obočí.


cibulačka-polévka-26

Nyní vařte cibuli a víno asi pět minut, nebo dokud víno nezačne redukovat.

A jděte do toho – nadechněte se. Máslo. Cibule. Víno. Je to vážně mimo tento svět.


cibulačka-polévka-27

Po asi pěti minutách…


cibulačka-polévka-28

Zalijte 4 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku…


cibulačka-polévka-29

Následují 4 šálky hovězího vývaru.

(Pssst. Kdybyste měl nejdřív nalít hovězí vývar, nikomu bych to neřekl.)

Nyní jen zapněte oheň, aby se vařil.


cibulačka-polévka-30

Vezměte dva stroužky česneku…


cibulačka-polévka-31

A nasekejte to pěkně najemno.


cibulačka-polévka-32

Vhoďte do polévky. Mmmm. Později se to změní.

*V tomto bodě také vrhněte pár kousků Worcestershire.


cibulačka-polévka-33

Nyní už jen polévku přikryté dusíme asi 30 až 45 minut.


cibulačka-polévka-34

Zatímco se polévka vaří, využijte této příležitosti a nastrouhejte gruyere.


cibulačka-polévka-35

Plátky francouzského chleba také namažte máslem a vhoďte je do trouby pod brojler.


Rezept für hausgemachtes Ranch-Dressing
cibulačka-polévka-36

Ráda je opékám na mírném ohni, aby byly kousky chleba trochu křupavé. Než se pustíte do polévky, musí být křupavé.


cibulačka-polévka-37

Protože je polévka tak bohatá, budu ji podávat v malých ramekinech (mimochodem ve stejných ramekinech, které jsem použil na Pečený Fudge druhý den.) Tak jsem našel vykrajovátko na sušenky přibližně stejné velikosti a nakrájel jsem z chleba kolečka.


cibulačka-polévka-38

Tady je hotová polévka. Přijďte do Flavour Country.


cibulačka-polévka-39

Začněte tím, že do ramekinu nebo misky naberete polévku tak, aby byla o něco více než polovina plná.


cibulačka-polévka-40

Na polévku položte chléb dokola...


cibulačka-polévka-41

Poté navrch bohatě posypte Gruyere.


cibulačka-polévka-42

Nebo, pokud máte – ehm – větší chuť k jídlu, nalijte polévku do větší mísy.


cibulačka-polévka-43

A krutony rovnou přihoďte.


francouzska-cibulova-polevka-44


cibulačka-polévka-45

Následuje sýr.


francouzska-cibulova-polevka-46

Uvědomuji si, že je to obscénní množství... ale Gruyere je obscénně lahodné.

Poznámka: Místo Gruyere můžete použít sýry Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano nebo jakoukoli kombinaci sýrů.

Gruyere je drahý . Rozhodně to není každodenní chiz.


francouzska-cibulova-polevka-47

Umístěte ramekiny/misky na plech pod brojlery, dokud se sýr nerozpustí a nebude bublat. Pokud můžete toto nastavení ovládat, držte brojler trochu na nízké straně a nezapomeňte ho neustále sledovat, aby se nepřipálil do křupava.

Ale určitě to chcete mít rozpuštěné a bublinkové.


francouzska-cibulova-polevka-48

Dámy a pánové? Tady se díváš na velikost. A tentokrát si nedělám legraci – tato polévka je absolutně, samozřejmě, nepopiratelně mimo tento svět.


Zkus to! Budeš to milovat.

Na Toto Téma

Nedělní noční dušené maso
Nedělní noční dušené maso
Jemný hovězí guláš s bramborami, mrkví, kořenovou zeleninou a přílohou bramborové kaše je perfektní nedělní večeře.
Med Sojový Losos
Med Sojový Losos
Lepkavá omáčka na tomto medově sójovém lososu má více chuti, než vím, s čím mám dělat. Zde je návod, jak udělat to, co se zaručeně stane vaším novým základem týdenní večeře!
Moje oblíbená krůtí solanka
Moje oblíbená krůtí solanka
Použijte recept na krůtí nálev od Ree Drummonda pro svého dosud nejšťavnatějšího a nejchutnějšího ptáka na Den díkůvzdání! Obsahuje jablečnou šťávu, rozmarýn, česnek a pomerančovou kůru.
Pico de Gallo
Pico de Gallo
Tento domácí recept na pico de gallo je čerstvý, robustní dip. Je tak dobrý, že se nalží na čerstvé guacamole nebo se podává s jakýmkoli tex-mexským jídlem, jako je tacos nebo nachos.
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Hamburgerová polévka
Hamburgerová polévka
Tento recept na vydatnou hamburgerovou polévku je čistým komfortním jídlem. Je plněná mletým hovězím masem a spoustou zeleniny. Podávejte s křupavým chlebem nebo grilovaným sýrem!
Nedbalý Joes
Nedbalý Joes
Tento klasický recept na nedbalý joes je oblíbenou 30minutovou večeří pro rušné víkendy. Jsou vyrobeny z mletého hovězího masa, papriky, cibule a sladké, pikantní omáčky.
Smažený kulatý řízek
Smažený kulatý řízek
Tento recept na smažený kulatý steak je jednoduchý, snadno se šlehá za 10 až 15 minut a je tak chutný. Zde je návod, jak učinit z komfortního jídla nezbytností.
Perfektní Pound Cake
Perfektní Pound Cake
Perfektní recept na bábovku Ree Drummonda je jediný, který kdy budete potřebovat. S použitím jednoduchých ingrediencí je snadný koláč vlhký, chutný a v jednom kuse!
Smažený chilli koláč
Smažený chilli koláč
Frito chilli koláč je snadný recept, který můžete mít ve svém podzimním arzenálu pro fotbalovou sezónu, halloweenské večírky a týdenní jídla. Je to jen Fritos, chilli a sýr!
Hovězí Fajitas
Hovězí Fajitas
Nejlepší na fajitas z hovězího steaku je to, že je můžete spárovat s jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi: paprikou, cuketou nakrájenou na kostičky, dokonce i nakrájenými houbami.
Nantucket brusinkový koláč
Nantucket brusinkový koláč
Bez ohledu na to, zda je to technicky koláč nebo dort, tento recept na brusinkový dezert Nantucket je oh-tak snadný a naprosto lahodný. Zkuste to na Den díkůvzdání nebo na Vánoce!
Nejlepší Lasagne. Vůbec.
Nejlepší Lasagne. Vůbec.
Tento recept na lasagne je super jednoduchý na přípravu a tak chutný. Je ideální pro potlucks a další velká shromáždění. Už nikdy nebudete potřebovat další recept na lasagne!
Kukuřičný pudink
Kukuřičný pudink
Rustikální hedvábný kukuřičný pudink je ideální na Den díkůvzdání i mimo něj. Může se podávat vedle krůtího masa, šunky nebo dokonce hovězího masa.
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo
Tento recept na fettuccine Alfredo je bohatý, krémový a překvapivě snadný! Připravte si 30minutovou večeři během rušných všedních nocí – tuhle si zamiluje celá rodina.
Sendvič Killer Club
Sendvič Killer Club
Udělejte si k obědu klubový sendvič! Tento recept se šunkou, krůtím masem, slaninou, hlávkovým salátem a sýrem má několik chutných zvratů včetně pesto majonézy a avokáda.
Jak vyrobit vanilkový extrakt
Jak vyrobit vanilkový extrakt
Udělejte si několik dávek tohoto vanilkového extraktu, abyste ho mohli snadno přidat do smoothies, latte a dalších receptů doma.
Perfektní ledová káva
Perfektní ledová káva
Ree Drummond ukazuje, jak lahodná může být ledová káva doma. Recept na ranní nápoj začíná robustním a snadno vyrobitelným domácím kávovým koncentrátem.
Křupavý grilovaný sýr
Křupavý grilovaný sýr
Tento recept na křupavý grilovaný sýr je chutnou otočkou na klasickém sendviči. Mezi plátky chleba je sýr, ale také na vnější straně pro křupavou kůrku.
Pečený francouzský toast
Pečený francouzský toast
Pečený francouzský toast je hotová snídaňová kastrol, která je ideální pro nasycení velkého davu lidí. Udělejte si tento recept na velikonoční ráno nebo jakýkoli jarní brunch!
Jak vyrobit horkou omáčku
Jak vyrobit horkou omáčku
Pokud jste milovníkem pálivé omáčky, potřebujete tento jednoduchý, domácí recept, který můžete připravit tak horký nebo jemný, jak chcete.
Naloženo Nachos
Naloženo Nachos
Naložené nachos jsou nezbytností pro párty Super Bowl. Tento recept obsahuje vrstvy hovězího masa, fazolí a sýra. Navíc má navrch domácí pico de gallo!
Blackberry Cobbler
Blackberry Cobbler
Oblíbený styl ševce Ree Drummonda je dortový a sladký se spoustou čerstvého ovoce pečeného přímo uvnitř. Tento klasický recept je perfektní letní dezert!
Francouzské chlebové pizzy
Francouzské chlebové pizzy
Pizza večer se právě zjednodušila díky tomuto rychlému receptu na pizzu z francouzského chleba. Jen si vezměte svůj francouzský chléb, omáčku, sýr a oblíbené polevy na pizzu!