Hlavní Jídlo A Vaření Francouzská cibulová polévka

Publikoval V Jídlo A Vaření

12 min read · 12 days ago

Share 

Francouzská cibulová polévka

Může být trochu neobvyklé navrhnout k valentýnské večeři francouzskou cibulovou polévku – pravděpodobně stejně neobvyklé, jako když jsem do loňského menu zařadil bramborovou kaši s pečeným česnekem. Ale poslouchejte mě: Valentýn je o lásce, pohodlí, vřelosti a (pokud budete mít štěstí) lahodnosti.

Ve světle toho všeho je tento recept na polévku... PERFEKTNÍ. Ve skutečnosti je to více než dokonalé. Je to absolutně, pozitivně, nepopiratelně mimo tento svět. Je to kruton napůl křupavý a pokrytý sýrem, napůl ponořený a namočený v lahodném cibulovém vývaru. A je to sýr. A víno v polévce. A lahodně jemná cibule. To je všechno.

Jaký je nejjednodušší způsob, jak karamelizovat cibuli?

Nejjednodušší způsob, jak zkaramelizovat cibuli, je v troubě. To je pravda, můžete to udělat, aniž byste stáli u sporáku a míchali každé dvě minuty po dobu jedné hodiny!! (Sladká úleva!) Spusťte cibuli na sporáku, poté ji částečně přikryjte pokličkou a nechte škvíru pro uvolnění páry. Dáme do trouby asi na hodinu. Jednou v polovině promíchejte. Cibule na konci hodiny nezkaramelizuje. Budou potřebovat dalších 10 až 15 minut na sporáku, ale po tomto náskoku v troubě se budou vařit mnohem rychleji!

Dokážete si předem připravit francouzskou cibulovou polévku?

Tak určitě! Krok čtyři můžete udělat den nebo dva předem a uložit do lednice. Až budete připraveni podávat, zahřejte ji na sporáku a pokračujte ve zbytku receptu.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
6porce
Čas přípravy:
dvacetmin
Čas na vaření:
2hod
Celkový čas:
2hoddvacetmin

Ingredience

francouzská cibulová polévkaUložit recept
  • 1/2 C.

    slané máslo

  • 4

    velké (nebo 6 středních) žlutých cibulí (3 až 3 1/2 lbs.), nakrájené na tenké plátky

  • 1 C.

    bílé víno

  • 1 qt.

    kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

  • 1 qt.

    hovězí vývar

  • 1 1/2 lžička

    worcestrová omáčka

  • 2

    stroužky česneku, nakrájené

  • 1 lžička

    kóšer sůl

  • 1/2 lžička

    Černý pepř

  • 6

    silné plátky francouzského chleba nebo bagety

  • 6 oz.

    sýr gruyère, strouhaný

Viz Nutriční informace francouzská cibulová polévka

Pokyny

    1. Krok1Předehřejte troubu na 400 °F.
    2. Krok2Ve velkém, těžkém polévkovém hrnci nebo holandské troubě rozpusťte máslo na středně mírném ohni. Přidejte cibuli a přikryté vařte 20 minut. Hrnec na polévku vložte do trouby s mírně pootevřeným víkem, aby cibule zhnědla. Nechte cibuli vařit v troubě po dobu 1 hodiny, jednou v polovině promíchejte, aby se cibule nepřilepila a nepřipálila.
    3. Krok3Vyjměte hrnec z trouby a položte zpět na sporák na střední teplotu. Pokud cibule ještě není dozlatova, vařte dalších 5 až 10 minut, za častého míchání a seškrabávání všech hnědých, chutných kousků dozlatova.
    4. Krok4Vypněte oheň a nalijte víno. Vraťte teplo zpět na střední. Víno vařte 5 minut a nechte zredukovat. Přidejte vývary, worcesterskou omáčku, česnek, sůl a pepř. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vařte 30 až 45 minut.
    5. Krok5Předehřejte brojler na nízkou teplotu. Jednu stranu plátků chleba namažte máslem a opékejte 1 až 2 minuty, aby chléb zhnědl a stal se křupavým.
    6. Krok6Když je polévka hotová, nalijte ji do pečicích misek nebo pekáčů na plechu. Navrch položte křupavý chléb a poté bohatě posypte gruyère. Grilujte, dokud se sýr nerozpustí a nezvětší, 2 až 3 minuty. Ihned podávejte.

Tip: Švýcarský sýr je skvělou náhradou gruyere!


cibulačka-polévka-2

Jako vodítko používám recept na francouzskou cibulovou polévku od maminky starého baletního přítele, pak sem tam věci trochu doladím. Moje baletní kamarádka se jmenovala Paige a i když jsem ji od střední školy neviděla, milovala jsem ji natolik, že jsem po ní pojmenovala svou druhou dceru. Byla jen sladkou dávkou sluníčka na světě. Moje dcera taky.

A tahle polévka taky.

cibulačka-polévka-3

Potřebujete máslo.


cibulačka-polévka-4

Potřebujete 4 velké nebo 6 malých/středních žlutých cibulí.


cibulačka-polévka-5

Určitě potřebujete velkou sklenici chardonnay nebo jiného suchého bílého vína, pokud se při vaření nemusíte vyhýbat alkoholu. Pokud ne, ale myslíte si, že víno prostě nemáte rádi, zkuste to prosím zde. Je to velký rozdíl v chuti polévky.

Ale zase sleduji Intervenci týdně. Takže pokud máte nějakou citlivost na alkohol, polévka je bez něj prostě skvělá.

Intervence mi změnila život.


cibulačka-polévka-6

Potřebujete hovězí vývar. Prostě základní věci.


cibulačka-polévka-7

Potřebujete také kuřecí vývar. Vždy se snažím kupovat kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, když můžu. Je to tak nejlepší. Vždy můžete přidat sůl. Opravdu to nemůžete vyndat.


cibulačka-polévka-8

Potřebujete česnek…


cibulačka-polévka-9

A worcesterská omáčka…


cibulačka-polévka-10

Potřebujete pár plátků francouzského chleba nebo bagety. Čím křupavější, tím lepší, ale sakra – tohle byla pozemská zrna koupená z chlebové uličky. Za chvíli to sakra zbavíme.


cibulačka-polévka-11

A je mi to líto. je mi to moc, moc líto. Ale POTŘEBUJETE sýr Gruyere. Zkazil jsem tě krásou Gruyere kolem Dne díkůvzdání, když jsem udělal to směšně zlé Gratinovaná tuřín a stále vás prosím o odpuštění, že jsem do vašeho života zavedl takový exces.


cibulačka-polévka-12

Začněte krájením cibule.


cibulačka-polévka-13


cibulačka-polévka-14

Tenký je dobrý. Ne tenký papír, ale tenký.


cibulačka-polévka-15

Zahřejte 1 tyčinku (1/2 hrnku) másla v těžkém hrnci na polévku nebo v holandské troubě na středně nízkou teplotu.

(A můžete to trochu omezit, pokud se zajímáte o celou věc ZDRAVÉ JÍST.)


cibulačka-polévka-16

Vhoďte cibuli.


cibulačka-polévka-17

Pořádně je promíchejte a všechny je potřete rozpuštěným máslem.


cibulačka-polévka-18

Hrnec zakryjte a pokračujte ve vaření na středně mírném ohni za občasného míchání po dobu 20 minut.


cibulačka-polévka-19

Po 20 minutách cibuli promíchejte a vložte hrnec do trouby na 400 stupňů na 1 hodinu. Hrnec mějte přikrytý, ale poklici trochu poškrábejte, aby cibule mohla zhnědnout. Tento trik v troubě jsem se naučil od Cooks Illustrated a miluji ho, protože eliminuje potřebu hlídat cibuli na sporáku. Navíc v troubě mnohem více zhnědnou.

*** V polovině vaření cibuli promíchejte ***


wie man ein Ribeye-Steak in der Pfanne brät
cibulačka-polévka-20

Po hodině by cibule měla být pěkně hnědá. Pokud se zdá, že potřebují trochu více barvy, vložte je zpět.


cibulačka-polévka-21

Když pánev vytáhnete z trouby, zapněte teplotu na střední. Seškrábněte kousky ze strany a dna pánve.


cibulačka-polévka-22


cibulačka-polévka-23

Ať už je to klobásová omáčka nebo francouzská cibulová polévka… je to všechno o tmavě hnědých kouscích, zlato.


cibulačka-polévka-24

Vařte cibuli na středním plameni za mírného míchání asi pět minut. Vypněte topení.


cibulačka-polévka-25

Ihned nalijte sklenici vína – velkorysý pohár. Poté zapněte teplo zpět na střední.

Jen nechci být zodpovědný za nějaké spálené obočí.


cibulačka-polévka-26

Nyní vařte cibuli a víno asi pět minut, nebo dokud víno nezačne redukovat.

A jděte do toho – nadechněte se. Máslo. Cibule. Víno. Je to vážně mimo tento svět.


cibulačka-polévka-27

Po asi pěti minutách…


cibulačka-polévka-28

Zalijte 4 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku…


cibulačka-polévka-29

Následují 4 šálky hovězího vývaru.

(Pssst. Kdybyste měl nejdřív nalít hovězí vývar, nikomu bych to neřekl.)

Nyní jen zapněte oheň, aby se vařil.


cibulačka-polévka-30

Vezměte dva stroužky česneku…


cibulačka-polévka-31

A nasekejte to pěkně najemno.


cibulačka-polévka-32

Vhoďte do polévky. Mmmm. Později se to změní.

*V tomto bodě také vrhněte pár kousků Worcestershire.


cibulačka-polévka-33

Nyní už jen polévku přikryté dusíme asi 30 až 45 minut.


cibulačka-polévka-34

Zatímco se polévka vaří, využijte této příležitosti a nastrouhejte gruyere.


cibulačka-polévka-35

Plátky francouzského chleba také namažte máslem a vhoďte je do trouby pod brojler.


Rezept für hausgemachtes Ranch-Dressing
cibulačka-polévka-36

Ráda je opékám na mírném ohni, aby byly kousky chleba trochu křupavé. Než se pustíte do polévky, musí být křupavé.


cibulačka-polévka-37

Protože je polévka tak bohatá, budu ji podávat v malých ramekinech (mimochodem ve stejných ramekinech, které jsem použil na Pečený Fudge druhý den.) Tak jsem našel vykrajovátko na sušenky přibližně stejné velikosti a nakrájel jsem z chleba kolečka.


cibulačka-polévka-38

Tady je hotová polévka. Přijďte do Flavour Country.


cibulačka-polévka-39

Začněte tím, že do ramekinu nebo misky naberete polévku tak, aby byla o něco více než polovina plná.


cibulačka-polévka-40

Na polévku položte chléb dokola...


cibulačka-polévka-41

Poté navrch bohatě posypte Gruyere.


cibulačka-polévka-42

Nebo, pokud máte – ehm – větší chuť k jídlu, nalijte polévku do větší mísy.


cibulačka-polévka-43

A krutony rovnou přihoďte.


francouzska-cibulova-polevka-44


cibulačka-polévka-45

Následuje sýr.


francouzska-cibulova-polevka-46

Uvědomuji si, že je to obscénní množství... ale Gruyere je obscénně lahodné.

Poznámka: Místo Gruyere můžete použít sýry Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano nebo jakoukoli kombinaci sýrů.

Gruyere je drahý . Rozhodně to není každodenní chiz.


francouzska-cibulova-polevka-47

Umístěte ramekiny/misky na plech pod brojlery, dokud se sýr nerozpustí a nebude bublat. Pokud můžete toto nastavení ovládat, držte brojler trochu na nízké straně a nezapomeňte ho neustále sledovat, aby se nepřipálil do křupava.

Ale určitě to chcete mít rozpuštěné a bublinkové.


francouzska-cibulova-polevka-48

Dámy a pánové? Tady se díváš na velikost. A tentokrát si nedělám legraci – tato polévka je absolutně, samozřejmě, nepopiratelně mimo tento svět.


Zkus to! Budeš to milovat.

Na Toto Téma

Čerstvé zelené fazolky
Čerstvé zelené fazolky
PW’s Fresh Green Beans Printable Recipe Dobře, musím si dát něco z hrudi. MŇAM.
Lovec kuřat
Lovec kuřat
Kuřecí cacciatore je božský recept na rodinnou večeři. Šťavnatá kuřecí stehna se osmahnou a poté podusí v bohaté omáčce se zeleninou. Podávejte přes vaječné nudle!
Jak vyrobit čokoládový pudink
Jak vyrobit čokoládový pudink
Přestože čokoládové pudinky z obchodu jsou ve skutečnosti docela slušné, pokud jde o chuť a kvalitu, absolutně miluji dělat svůj vlastní čokoládový pudink.
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory tvoří snadnou večeři nebo přílohu.
Irská káva
Irská káva
Tato irská káva se vyrábí z whisky a smetany Bailey's – ideální pro Den svatého Patrika nebo každý den! Podávejte s irským sodovým chlebem nebo plátkem koláče.
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Nedbalý Joes
Nedbalý Joes
Tento klasický recept na nedbalý joes je oblíbenou 30minutovou večeří pro rušné víkendy. Jsou vyrobeny z mletého hovězího masa, papriky, cibule a sladké, pikantní omáčky.
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's black-eyed peadip dip je rychlá a snadná svačina na Nový rok, herní den nebo jakýkoliv den! Tento recept na předkrm je vyroben z konzervovaného hrášku, sýra a salsy.
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Tyto ovesné sušenky s hnědým cukrem jsou tmavé, kouzelné sušenky, které jsou stejně dobré při pokojové teplotě jako teplé přímo z trouby.
Nedělní noční dušené maso
Nedělní noční dušené maso
Jemný hovězí guláš s bramborami, mrkví, kořenovou zeleninou a přílohou bramborové kaše je perfektní nedělní večeře.
Jak vařit kukuřičný klas
Jak vařit kukuřičný klas
Zajímá vás, jak dlouho vařit kukuřici? Odpověď vás možná překvapí! Zjistěte, jak pokaždé získat dokonale uvařený kukuřičný klas.
Giblet Gravy
Giblet Gravy
Giblet omáčka je nezbytná pro vaši oslavu Díkuvzdání! S pouhými několika ingrediencemi a půl hodinou je recept Ree Drummonda snadný a oh-tak neodolatelný.
Plátky pečené brambory
Plátky pečené brambory
Plátky pečené brambory jsou jednoduchým a chytrým zvratem na téma dvakrát pečené!
Smažený kuřecí steak
Smažený kuřecí steak
Uspokojte všechny své touhy po jídle s tímto receptem na smažený kuřecí steak. Podávejte na hromadě bramborové kaše s naběračkou omáčky přes to celé!
Salát Caprese
Salát Caprese
Salát Caprese je tak jednoduchý, jak jen to jde, ale se zralými rajčaty, čerstvou mozzarellou, bazalkou a balzamikovou redukcí tento recept nemůže být chutnější!
Kobylkový koláč
Kobylkový koláč
Grasshopper pie je krémový, nepečený dezert plný osvěžující mátové příchutě a čokolády. Recept obsahuje creme de menthe, creme de cacao a oreo kůru.
Bílé kuřecí Enchiladas
Bílé kuřecí Enchiladas
Ree Drummond je recept na bílé kuřecí enchiladas, což je vynikající rodinná večeře. Vyrobené z kukuřičných tortil a dekadentní smetanové omáčky, jsou vydatné a syté.
Nejlepší čokoládový dort všech dob
Nejlepší čokoládový dort všech dob
Čokoládový dort Ree Drummonda je recept na bohatý dezert, který se vyrábí většinou ze spon ze spíže. Poleva s pekanovými ořechy navrchu je čistá dekadence!
Koření na dýňový koláč
Koření na dýňový koláč
Tento recept na domácí dýňový koláč s pouze pěti ingrediencemi je ideální pro podzimní a sváteční pečení! Je to levnější než směsi z obchodu.
Nejlepší kávový dort. Vůbec.
Nejlepší kávový dort. Vůbec.
Toto je nejneuvěřitelnější kávový dort, jaký jste kdy ochutnali, se spoustou másla, skořice a drobivé polevy. Bude to skvělé jako sladká pochoutka ke snídani nebo odpolední svačině.
Perfektní bramborová polévka
Perfektní bramborová polévka
Dokonalá bramborová polévka Ree Drummonda je oblíbeným receptem čtenářů už léta. Čistě komfortní jídlo doplněné křupavou slaninou, sýrem čedar a petrželkou.
Moje oblíbená krůtí solanka
Moje oblíbená krůtí solanka
Použijte recept na krůtí nálev od Ree Drummonda pro svého dosud nejšťavnatějšího a nejchutnějšího ptáka na Den díkůvzdání! Obsahuje jablečnou šťávu, rozmarýn, česnek a pomerančovou kůru.
Vysněný jablečný koláč
Vysněný jablečný koláč
Tento bohatý, dekadentní jablečný koláč s drobivou křupavou polevou je příliš dobrý na to, abyste ho přehlédli!
Pečená žaludová dýně
Pečená žaludová dýně
Pečená žaludová dýně je perfektní podzimní příloha pro týdenní večeři nebo večeři na Den díkůvzdání. Ree Drummond to miluje – zde je návod, jak vyrobit její domácí verzi!