Francouzská cibulová polévka

Ve světle toho všeho je tento recept na polévku... PERFEKTNÍ. Ve skutečnosti je to více než dokonalé. Je to absolutně, pozitivně, nepopiratelně mimo tento svět. Je to kruton napůl křupavý a pokrytý sýrem, napůl ponořený a namočený v lahodném cibulovém vývaru. A je to sýr. A víno v polévce. A lahodně jemná cibule. To je všechno.

Jaký je nejjednodušší způsob, jak karamelizovat cibuli?

Nejjednodušší způsob, jak zkaramelizovat cibuli, je v troubě. To je pravda, můžete to udělat, aniž byste stáli u sporáku a míchali každé dvě minuty po dobu jedné hodiny!! (Sladká úleva!) Spusťte cibuli na sporáku, poté ji částečně přikryjte pokličkou a nechte škvíru pro uvolnění páry. Dáme do trouby asi na hodinu. Jednou v polovině promíchejte. Cibule na konci hodiny nezkaramelizuje. Budou potřebovat dalších 10 až 15 minut na sporáku, ale po tomto náskoku v troubě se budou vařit mnohem rychleji!

Dokážete si předem připravit francouzskou cibulovou polévku?

Tak určitě! Krok čtyři můžete udělat den nebo dva předem a uložit do lednice. Až budete připraveni podávat, zahřejte ji na sporáku a pokračujte ve zbytku receptu.

Výnosy:

6porce

 

Čas přípravy:

dvacetmin

 

Čas na vaření:

2hod

 

Celkový čas:

2hoddvacetmin

 

Ingredience

• 1/2 C.

  slané máslo

• 4

  velké (nebo 6 středních) žlutých cibulí (3 až 3 1/2 lbs.), nakrájené na tenké plátky

• 1 C.

  bílé víno

• 1 qt.

  kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku

• 1 qt.

  hovězí vývar

• 1 1/2 lžička

  worcestrová omáčka

• 2

  stroužky česneku, nakrájené

• 1 lžička

  kóšer sůl

• 1/2 lžička

  Černý pepř

• 6

  silné plátky francouzského chleba nebo bagety

• 6 oz.

  sýr gruyère, strouhaný

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte troubu na 400 °F.
  2.  Krok2 Ve velkém, těžkém polévkovém hrnci nebo holandské troubě rozpusťte máslo na středně mírném ohni. Přidejte cibuli a přikryté vařte 20 minut. Hrnec na polévku vložte do trouby s mírně pootevřeným víkem, aby cibule zhnědla. Nechte cibuli vařit v troubě po dobu 1 hodiny, jednou v polovině promíchejte, aby se cibule nepřilepila a nepřipálila.
  3.  Krok3 Vyjměte hrnec z trouby a položte zpět na sporák na střední teplotu. Pokud cibule ještě není dozlatova, vařte dalších 5 až 10 minut, za častého míchání a seškrabávání všech hnědých, chutných kousků dozlatova.
  4.  Krok4 Vypněte oheň a nalijte víno. Vraťte teplo zpět na střední. Víno vařte 5 minut a nechte zredukovat. Přidejte vývary, worcesterskou omáčku, česnek, sůl a pepř. Přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum. Vařte 30 až 45 minut.
  5.  Krok5 Předehřejte brojler na nízkou teplotu. Jednu stranu plátků chleba namažte máslem a opékejte 1 až 2 minuty, aby chléb zhnědl a stal se křupavým.
  6.  Krok6 Když je polévka hotová, nalijte ji do pečicích misek nebo pekáčů na plechu. Navrch položte křupavý chléb a poté bohatě posypte gruyère. Grilujte, dokud se sýr nerozpustí a nezvětší, 2 až 3 minuty. Ihned podávejte.

Tip: Švýcarský sýr je skvělou náhradou gruyere!

Jako vodítko používám recept na francouzskou cibulovou polévku od maminky starého baletního přítele, pak sem tam věci trochu doladím. Moje baletní kamarádka se jmenovala Paige a i když jsem ji od střední školy neviděla, milovala jsem ji natolik, že jsem po ní pojmenovala svou druhou dceru. Byla jen sladkou dávkou sluníčka na světě. Moje dcera taky.

A tahle polévka taky.

Potřebujete máslo.

Potřebujete 4 velké nebo 6 malých/středních žlutých cibulí.

Určitě potřebujete velkou sklenici chardonnay nebo jiného suchého bílého vína, pokud se při vaření nemusíte vyhýbat alkoholu. Pokud ne, ale myslíte si, že víno prostě nemáte rádi, zkuste to prosím zde. Je to velký rozdíl v chuti polévky.

Ale zase sleduji Intervenci týdně. Takže pokud máte nějakou citlivost na alkohol, polévka je bez něj prostě skvělá.

Intervence mi změnila život.

Potřebujete hovězí vývar. Prostě základní věci.

Potřebujete také kuřecí vývar. Vždy se snažím kupovat kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku, když můžu. Je to tak nejlepší. Vždy můžete přidat sůl. Opravdu to nemůžete vyndat.

Potřebujete česnek…

A worcesterská omáčka…

Potřebujete pár plátků francouzského chleba nebo bagety. Čím křupavější, tím lepší, ale sakra – tohle byla pozemská zrna koupená z chlebové uličky. Za chvíli to sakra zbavíme.

A je mi to líto. je mi to moc, moc líto. Ale POTŘEBUJETE sýr Gruyere. Zkazil jsem tě krásou Gruyere kolem Dne díkůvzdání, když jsem udělal to směšně zlé Gratinovaná tuřín a stále vás prosím o odpuštění, že jsem do vašeho života zavedl takový exces.

Začněte krájením cibule.

Tenký je dobrý. Ne tenký papír, ale tenký.

Zahřejte 1 tyčinku (1/2 hrnku) másla v těžkém hrnci na polévku nebo v holandské troubě na středně nízkou teplotu.

(A můžete to trochu omezit, pokud se zajímáte o celou věc ZDRAVÉ JÍST.)

Vhoďte cibuli.

Pořádně je promíchejte a všechny je potřete rozpuštěným máslem.

Hrnec zakryjte a pokračujte ve vaření na středně mírném ohni za občasného míchání po dobu 20 minut.

Po 20 minutách cibuli promíchejte a vložte hrnec do trouby na 400 stupňů na 1 hodinu. Hrnec mějte přikrytý, ale poklici trochu poškrábejte, aby cibule mohla zhnědnout. Tento trik v troubě jsem se naučil od Cooks Illustrated a miluji ho, protože eliminuje potřebu hlídat cibuli na sporáku. Navíc v troubě mnohem více zhnědnou.

*** V polovině vaření cibuli promíchejte ***

wie man ein Ribeye-Steak in der Pfanne brät

Po hodině by cibule měla být pěkně hnědá. Pokud se zdá, že potřebují trochu více barvy, vložte je zpět.

Když pánev vytáhnete z trouby, zapněte teplotu na střední. Seškrábněte kousky ze strany a dna pánve.

Ať už je to klobásová omáčka nebo francouzská cibulová polévka… je to všechno o tmavě hnědých kouscích, zlato.

Vařte cibuli na středním plameni za mírného míchání asi pět minut. Vypněte topení.

Ihned nalijte sklenici vína – velkorysý pohár. Poté zapněte teplo zpět na střední.

Jen nechci být zodpovědný za nějaké spálené obočí.

Nyní vařte cibuli a víno asi pět minut, nebo dokud víno nezačne redukovat.

A jděte do toho – nadechněte se. Máslo. Cibule. Víno. Je to vážně mimo tento svět.

Po asi pěti minutách…

Zalijte 4 šálky kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku…

Následují 4 šálky hovězího vývaru.

(Pssst. Kdybyste měl nejdřív nalít hovězí vývar, nikomu bych to neřekl.)

Nyní jen zapněte oheň, aby se vařil.

Vezměte dva stroužky česneku…

A nasekejte to pěkně najemno.

Vhoďte do polévky. Mmmm. Později se to změní.

*V tomto bodě také vrhněte pár kousků Worcestershire.

Nyní už jen polévku přikryté dusíme asi 30 až 45 minut.

Zatímco se polévka vaří, využijte této příležitosti a nastrouhejte gruyere.

Plátky francouzského chleba také namažte máslem a vhoďte je do trouby pod brojler.

Rezept für hausgemachtes Ranch-Dressing

Ráda je opékám na mírném ohni, aby byly kousky chleba trochu křupavé. Než se pustíte do polévky, musí být křupavé.

Protože je polévka tak bohatá, budu ji podávat v malých ramekinech (mimochodem ve stejných ramekinech, které jsem použil na Pečený Fudge druhý den.) Tak jsem našel vykrajovátko na sušenky přibližně stejné velikosti a nakrájel jsem z chleba kolečka.

Tady je hotová polévka. Přijďte do Flavour Country.

Začněte tím, že do ramekinu nebo misky naberete polévku tak, aby byla o něco více než polovina plná.

Na polévku položte chléb dokola...

Poté navrch bohatě posypte Gruyere.

Nebo, pokud máte – ehm – větší chuť k jídlu, nalijte polévku do větší mísy.

A krutony rovnou přihoďte.

Následuje sýr.

Uvědomuji si, že je to obscénní množství... ale Gruyere je obscénně lahodné.

Poznámka: Místo Gruyere můžete použít sýry Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano nebo jakoukoli kombinaci sýrů.

Gruyere je drahý . Rozhodně to není každodenní chiz.

Umístěte ramekiny/misky na plech pod brojlery, dokud se sýr nerozpustí a nebude bublat. Pokud můžete toto nastavení ovládat, držte brojler trochu na nízké straně a nezapomeňte ho neustále sledovat, aby se nepřipálil do křupava.

Ale určitě to chcete mít rozpuštěné a bublinkové.

Dámy a pánové? Tady se díváš na velikost. A tentokrát si nedělám legraci – tato polévka je absolutně, samozřejmě, nepopiratelně mimo tento svět.

Zkus to! Budeš to milovat.