Kukuřičné lívanečky

Jaké je tajemství dobré kukuřice lívance?

Ujistěte se, že váš olej na smažení má správnou teplotu – 365 stupňů je sladkou tečkou. Jakékoli teplejší a lívanečky se mohou připálit, než budou hotové uprostřed. Jakýkoli chladič a mohly by absorbovat příliš mnoho oleje a nebyly by křupavé.

Musíte použít čerstvou kukuřici?

Použijte jakýkoli druh kukuřice, kterou máte – čerstvou, mraženou nebo konzervovanou. Pokud mohu, používám čerstvou kukuřici, ale mražená a konzervovaná kukuřice funguje také dobře.

Jsou hushpuppies a kukuřičné lívanečky to samé?

Jsou si podobní, ale odlišní! Hushpuppies jsou v podstatě kuličky smaženého kukuřičného chleba, takže mají těžší a hutnější strukturu. Kukuřičné lívanečky se vyrábějí spíše z mouky než z kukuřičné mouky a jsou lehčí a nadýchanější. Ach jo, a jsou plné kukuřice.

Výnosy:

6porce

 

Čas přípravy:

patnáctmin

 

Čas na vaření:

10min

 

Celkový čas:

25min

 

Ingredience

• 3/4 C.

  všestranná mouka

• 1 polévková lžíce.

  cukr

• 1 lžička

  prášek na pečení

• 2

  celá vejce

• 1/2 C.

  mléko, v případě potřeby více na ředění

• 1 lžička

  kóšer sůl

• 1/2 lžička

  kajenský pepř

• 4 C.

  (štědrá) kukuřičná zrna: čerstvá, mražená nebo konzervovaná

• 3 lžička

  nakrájenou čerstvou pažitku

• řepkový olej, na smažení

• moučkový cukr (volitelně)

• javorový sirup (volitelně)

Pokyny

• 1.  Krok1 Smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva. Přidejte vejce, mléko, sůl a kajenský pepř. Smíchejte dohromady a vytvořte těsto. Do těsta přidejte kukuřici a pažitku. Spojte dohromady.
  2.  Krok2 Zahřejte řepkový olej na 365°. Když je olej rozehřátý, přidávejte do něj lžíce těsta (asi 1 1/2 polévkové lžíce) a opékejte, obracejte na druhou stranu, dozlatova, 1 1/2 až 2 1/2 minuty.
  3.  Krok3 Nechte okapat na plechu vyloženém papírovou utěrkou. Podáváme samotné, s omáčkami na namáčení, nebo posypané moučkovým cukrem či pokapané javorovým sirupem. Božský!

Obvykle jsem se nikdy nepustil do výroby kukuřičných lívanců – je to téměř vždy dodatečný nápad po příliš horlivém vaření kukuřičného klasu.

To se stalo minulou noc, mimochodem. Uvařil jsem třicet kukuřičných klasů na narozeninovou oslavu mého pětiletého dítěte. Problém je, že jediní lidé, kteří se zúčastnili, byla moje bezprostřední rodina – MM, děti a já – a otravný Tim a jeho rodina. Celkem deset lidí. Třicet klasů. Nejsem si jistý, co, pokud vůbec něco, jsem si myslel.

Asi jsem se bál, že nebudu mít dost.

Aby toho nebylo málo, nechala jsem všechny před večeří rýpnout do narozeninového dortu. Udělal jsem svůj čokoládový dort, vynechal jsem pekanové ořechy v polevě, což vedlo k dokonalému, hladkému čokoládovému dortu, kterému se nedá odolat… takže jsme jídlo jedli v obráceném pořadí.

Což znamená, že mi zbylo skoro 28 klasů kukuřice.

Pěkné, co?

Každopádně, jak jsem říkal, nikdy jsem se nepustil do kukuřičných lívanců a většinou to dělám, až když mi zbyde kukuřice.

Ale vždy jsem rád, když je dělám. Jsou úžasně chutné!

Potřeboval jsem asi 4 hrnky kukuřice, tak jsem odřízl jádra asi ze šesti klasů. Včera večer jsem kukuřici nedovařil, takže to bylo opravdu mezi hotovou a nehotovou.

Ale miluji křupavou kukuřici.

Opravdu jsem z nich krájel sakra. Chudáci cobs.

Vytrhl jsem z mé zahrady pažitku.

Pažitka. Ach, jak já je miluji. Jsou tak jemné, tak drobné. Tak zelený.

Vejce.

*PŘEDMĚJTE, ŽE JSEM VLOŽIL FOTKU VŠEÚČELOVÉ MOUKY. DĚKUJI.*

*Předstírejte, že jsem VLOŽIL FOTKU PRÁŠKU DO PEČENÍ. DĚKUJI.*

Sůl.

Kajenský pepř.

Mléko.

Zatímco připravujete těsto, pokračujte a zahřejte trochu oleje v hrnci nebo pánvi na střední až středně nízké teplotě. Pokud máte teploměr na smažení, zahřejte olej na asi 365 stupňů. Horší než to a lívance se připálí docela rychle.

Do mísy přidejte mouku, prášek do pečiva a cukr.

Nalijte mléko…

Rozklepněte vejce a přidejte sůl.

Dále přidejte kajenský pepř. Je to správné.

schlampige Joe-Pionierfrau

Jemně prošlehejte, pokud je příliš husté, přidejte trochu mléka.

Vhoďte kukuřici a nakrájenou pažitku. Mňam. Mňam mňam. Mňam mňam.

Smíchejte směs dohromady, ujistěte se, že kukuřice je plně začleněna do těsta.

Směs by neměla být lepkavá; nemusí to všechno držet pohromadě. Mělo by to být trochu na uvolněné-husovité straně.

Nyní lžičkou nebo naběračkou sušenek (rád používám odměrku!)…

Do rozpáleného oleje vhazujte malé hrudky těsta.

Sledujte lívanečky a otočte je na druhou stranu, když první strana začne být zlatavá.

Nedovolte, aby příliš zhnědly!

Vyjměte je na talíř vyložený ručníkem a nechte okapat.

Opakujte se vším těstem…

Dokud nebudete mít pěkný, velký talíř!

Nyní je můžete podávat ve velkém košíku jako svačinu nebo předkrm… nebo je připravit jako přílohu ke grilovaným hamburgerům nebo velkým krevetám či krabím varu.

Nebo je pro opravdu speciální pochoutku bohatě posypte prosátým moučkovým cukrem!

V tomhle mi prostě budeš muset věřit.

Ale víš co?

Tady je návod, jak je ráda jím.

Čistý, sladký, dokonalý javorový sirup pokapaný nahoře. Božský.

Nikomu to neříkej… dobře?

jsem z toho trochu v rozpacích.