Jarní těstoviny

Ale recept na těstoviny byl opravdu, opravdu vynikající a poskytl skvělý základ pro verzi, kterou dělám dnes. V průběhu let jsem si s receptem hodně hrál a nakonec jsem dosáhl nirvány těstovinových primavera – cíle, o který by měl usilovat každý sebectivý milovník těstovin. Klíč spočívá spíše v metoda než přísad ; součástí zábavy tohoto jídla je skutečně použití vaší vlastní oblíbené směsi zeleniny.

Přišel jsem na to, že je nejlepší vařit zeleninu samostatné šarže a zpočátku je vařit jen velmi mírně. Později, když je přidáte do smetanové, voňavé omáčky, budete mít malý prostor pro úpravu tloušťky a koření, aniž byste je převařili. Pokud je vaříte všechny dohromady, pak vytvoříte omáčku na stejné pánvi, zelenina se vždy převaří a stane se rozmočenou a bez života. Metoda, na kterou jsem přišel, zajišťuje dokonale chutnou omáčku a dokonale al dente zeleninu, což je tajemství dokonalých těstovin primavera. Je to opravdu báječný jarní těstovinový pokrm — ve skutečnosti se pasta primavera dokonce překládá jako „jarní těstoviny!“ Zde je návod, jak to udělat!

Co znamená šifonáda?

Chiffonade je jen luxusní slovo pro krájení. Je to technika, kdy na sebe naskládáte listy zelí nebo bylinek (v tomto případě bazalky), srolujete je podélně do pevného válečku a příčně nakrájíte na dlouhé tenké stuhy.

Výnosy:

4porce

 

Čas přípravy:

30min

 

Čas na vaření:

dvacetmin

 

Celkový čas:

padesátimin

 

Ingredience

Na těstoviny:

• 4 polévková lžíce

  máslo, dělené

• 2 polévková lžíce

  olivový olej

• 1/2

  cibule, jemně nakrájená

• 3

  na 4 stroužky česneku nakrájeného nadrobno

• 1 C.

  kousky brokolice na sousto (až 1 1/2 c.)

• 2

  střední mrkev, nakrájená diagonálně

• 1

  červená paprika, nakrájená na plátky

• 1 lb.

  těstoviny, jako jsou penne

• 1

  středně žlutá dýně, nakrájená diagonálně (volitelně)

  Wie bereitet man Makkaroni-Käse zu?

• 2

  střední cuketa, nakrájená diagonálně

• 1

  (8-oz.) nádoba bílý knoflík nebo dětské hříbky, nakrájené nahrubo

Na omáčku:

• 1/4

  do 1/2 c. suché bílé víno (volitelně, nahraďte dalším vývarem, pokud nepoužíváte)

• 1/2 C.

  kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku a další podle potřeby

• 1 C.

  hustá smetana ke šlehání

• 1 C.

  půl na půl, plus další podle potřeby

• 1/2 C.

  strouhaný parmazán a další pro podávání

• Košer sůl a mletý černý pepř podle chuti

• 5

  na 6 lístků čerstvé bazalky a další podle chuti a podávání

• 1/2 C.

  zmražený hrášek

Pokyny

• 1.  Krok1 Na těstoviny: V pánvi rozehřejte 2 lžíce másla se 2 lžícemi olivového oleje na středně vysokou teplotu. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud nezačnou být průsvitné, 1 až 2 minuty. Vhoďte do něj brokolici. Promícháme a přidáme mrkev.
  2.  Krok2 Zamíchejte a PROSÍM, PROSÍM, vařte pouze 1 minutu. Směs přendejte na talíř. Přidejte červenou papriku na pánev. Míchejte a vařte 1 až 2 minuty, poté přendejte na talíř.
  3.  Krok3 Těstoviny vložíme do mírně osolené vroucí vody a uvaříme al dente.
  4.  Krok4 Do pánve přidejte 1 lžíci másla. Přidejte squash, pokud používáte, a cuketu. Vařte méně než 1 minutu a poté přendejte na talíř. Houby vařte 1 až 2 minuty, podle chuti přidejte sůl a poté přendejte na talíř.
  5.  Krok5 Na omáčku: Do pánve nalijte ¼ šálku až ½ šálku suchého bílého vína. Přidejte ½ šálku vývaru a zbývající 1 polévkovou lžíci másla, za stálého míchání oškrábejte dno pánve, abyste získali chuť, která zůstala po vaření zeleniny. Vařte, dokud tekutina nezačne houstnout, 1 až 2 minuty. Přidejte smetanu ke šlehání, půl na půl a parmazán. Přidejte sůl a pepř, podle chuti.
  6.  Krok6 Chiffonade 5 až 6 lístků čerstvé bazalky a přidejte je do omáčky; míchat. Zeleninu a houby vhoďte do omáčky spolu s mraženým hráškem přímo z mrazáku. Přidejte uvařené těstoviny a promíchejte. Pokud se vám omáčka zdá málo hustá nebo pokud se vám zdá, že je omáčky málo, přidejte pořádný šplouch kuřecího vývaru a ještě trochu půl na půl. Navrch přidejte parmazán, sůl, pepř a bazalku podle chuti.
     

Tip: Pokud máte odpor k vínu, přidejte místo něj kuřecí vývar. Ale pozor na sůl později.

Chick Food Alert : Tohle je pro dámy , Pánové. Říkám to proto, že dobře, není v něm žádné maso . A vím, že jsou někteří z vás renesančních mužů, kteří nejsou nad to sníst večeři zcela bez zvířecího masa, ale určitě nikoho z vás neznám. Takže pokud jde o můj život, toto jídlo je připraveno přímo na vrcholu mého seznamu „Chick Foods“, což znamená, že to nestihnu, pokud Marlboro Man nebude na týden pryč.

Je to Pasta Primavera, což v angličtině znamená „jarní těstoviny“, a klasické jídlo používá směs jasně zelené zeleniny smíchané s těstovinami. Když sedím a píšu tento příspěvek v 97stupňovém počasí, dobře si uvědomuji, že už není jaro. A opravdu, protože mnoho zeleniny použité v mém receptu nedozraje na mé zahradě minimálně do poloviny července, „jarní těstoviny“ opravdu není vůbec přiléhavý název. Existuje koalice Pasta Naming Coalition, která vyslechne mou stížnost? Existuje formulář, který mohu vyplnit? Jen si myslím, že nazývat to Pasta Primavera je opravdu nečestné. Stejně tak navrhuji, aby některá z těchto druhů zeleniny pocházela z mé zahrady, protože nepocházela.

Obsazení postav: cuketa, žlutá dýně, cibule, česnek, brokolice, mrkev, houby, červená paprika, mražený hrášek, máslo, smetana ke šlehání, půl na půl a parmezán. (Ach, a nakrájenou zelenou cibulku, chcete-li, ale dnes jsem je zapomněl přidat. Ať tak či onak, je to stále vynikající.)

Jo a sklenku suchého bílého vína (volitelné).

Crockpot-Büffel-Hähnchen-Dip

Začněte brokolicí: dejte si velký kousek nebo dva…

Poté začněte krájet na menší kousky.

Poté odřízněte stonky, ale budete je chtít nechat v misce.

Nyní byste měli mít dobrý šálek až šálek a půl kousků brokolice.

Nyní si vezměte cibuli…

…A rozřízněte to na polovinu shora dolů.

Nyní odřízněte vršek…

Odstraňte vnější vrstvu…

Dělejte svislé řezy…

Poté jej otočte o 90 stupňů a nakrájejte na kostky. Cibuli ráda nakrájím na jemno.

Nyní vezměte cibulku česneku a odstraňte tři nebo čtyři stroužky.

Těžkou sklenicí nebo plechovkou rozdrťte každý hřebíček…

A sloupněte papírovou vrstvu.

Česnek nasekáme nadrobno.

Nyní oloupejte dvě střední/velké mrkve.

A nakrájejte je na šikmé (diagonální).

Rindfleisch-Enchilada-Auflauf

Nyní vezměte dvě cukety a také je nakrájejte na plátky.

Miluju cukety. Je na tom něco, co mě nutí vyřezávat.

Teď si vezměte houby. Obvykle používám bílé žampiony, ale zdálo se mi, že tyto malé hříbky vypadají zajímavě.

Miluji houby. Myslím, MILOVAT . Je na nich něco, co mě nutí hrát Beethovenovu devátou na ukulele.

Nakrájejte je nahrubo. Není třeba být přesný.

Také ráda používám žluté tykve, ale nemusíte, pokud z vás vyděsí živé denní světlo. Když mi bylo devět, strašili mě. V noci jsem se budil s křikem, kdyby mi někdy vstoupili do snů.

Hromada zeleniny opravdu začíná růst! Dochází nám místo na prkénku.

Nyní si vezměte krásnou, zářivou červenou papriku.

Odřízněte vršek…

Odřízněte dno a buď vytáhněte nebo vyřízněte jádro.

Pokud se nudíte, můžete si to vždycky hodit na zápěstí, nosit to jako náramek a jít si na chvíli vymalovat město na červeno. (Ach, a to je hřib pod mým nehtem... ne hnůj.)

Nyní stačí papriku rozpůlit (shora dolů) a nakrájet na proužky.

Nevím jak vy, ale mě už nebaví krájet zeleninu. Pojďme se pustit do vaření!

Nyní rozehřejte 2 lžíce másla se 2 lžícemi olivového oleje na středně vysoké pánvi.

Nyní. Důležité věci zde. Věřím, že klíčem k dokonalým těstovinám Primavera je, aby se zelenina nepřevařila. V minulých letech jsem obvykle házel všechnu zeleninu do pánve společně, důkladně ji uvařil (čti: příliš dlouho) a pak skutečně uvařil omáčku na pánvi se zeleninou, což by jen prodloužilo dobu vaření. Na konci, i když chuť byla skvělá, zelenina by byla ochablá a bez života. A mlátil jsem se po hlavě křehčím kladivem.

Takže to, co uděláme, je vařit zeleninu trochu po dávkách.

Začněte tím, že přidáte nakrájenou cibuli a česnek.

Vařte minutu nebo dvě, dokud nezačnou být průsvitné.

Nyní vhoďte brokolici.

Rozmíchejte to…

A přidejte mrkev. Zamíchejte a PROSÍM, PROSÍM, vařte jen minutu, vrchy. Klíčové zde není uvařit zeleninu důkladně, ale pouze ji prohřát a obalit v másle/oleji.

Poté, co je minutu povaříte, přeneste směs na talíř.

Nyní přidejte proužky červené papriky. Míchejte je asi minutu a pak je přendejte na talíř.

Teď je ten správný čas uvařit těstoviny. Mám rád penne, ale linguini je také skvělý.

Vhoďte to do mírně osolené vroucí vody...a vraťme se k zelenině.

Pánev vypadá trochu suchá a osamělá, tak proč prostě jít do toho a přidat lžíci másla? Lžíce másla zakrývá množství hříchů.

Nyní přidejte cuketu a squash.

Rozhodně to nechcete převařit… méně než minuta je pravděpodobně v pořádku.

Smrtelně se bojím převaření zeleniny Pasta Primavera. Vážně si musím pořídit život.

Vyjměte cuketu/dýni a přidejte do pánve houby.

Do těchto přidávám trochu soli. Neptejte se mě proč, protože málokdy mám dobrý důvod něco dělat. Pokračujte a vařte houby minutu nebo dvě, protože se nemusíte starat o to, aby byly 'křupavé'. nestane se.

Jen se podívejte na svůj krásný talíř nedovařené, křupavé, rozhodně nepřevařené zeleniny! Teď je ta zábavná část: příprava krémové omáčky.

Wie lange dauert es, Rippchen zu grillen?

Do prázdné pánve nalijte 1/4 až 1/2 šálku suchého bílého vína. Mmmmm...na světě není větší vůně než to, co dopadá na pánev.

Nyní přidejte asi 1/2 šálku kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku. (Pokud máte odpor k vínu, přidejte celý šálek kuřecího vývaru. Na sůl si ale dejte pozor později.

Vmíchejte lžíci nebo tak máslo.

Nyní musíte oškrábat dno pánve. Miluji tento plochý šlehač…

Není to famózní? Poslouží však jakákoliv metla.

Nyní zamíchejte a seškrábněte tmavé kousky ze dna pánve. To opravdu dodá omáčce nějaký charakter.

Vařte minutu nebo dvě, dokud tekutina nezačne houstnout.

Nyní přidejte 1 šálek smetany ke šlehání (těžké). Oh, žij trochu. Na Stairmaster se můžete dostat později.

Nyní přidejte 1 šálek půl na půl. Vidět? Mohl jsem použít všechnu smetanu, ale chtěl jsem být zdravý.

Nyní vezměte 5 nebo 6 lístků čerstvé bazalky.

Potřebujeme šifonovat bazalku. Začněte tím, že listy stočíte do poněkud těsné koule a poté vytvoříte tenké plátky.

Ahoj! Právě jsi nakrájel lístky bazalky ze šifonu. Tvůj život je kompletní.

Nyní přidejte pěknou pomoc (asi 1/2 šálku) nastrouhaného parmezánu.

kurze Rinderrippen

A důkladně promíchejte.

Nyní ochutnejte omáčku a podle chuti dosolíme. Také přidejte černý pepř. Čerstvá půda je nejlepší, ale není to povinné, kvůli Petovi.

S paprikou do toho opravdu jděte. Patří do této omáčky.

Nyní přidejte bazalku.

A zamíchejte. Bazalka rrrrrrrr tohle jídlo opravdu dělá, takže se nestyďte.

Nyní nasypte všechnu zeleninu…

Houby taky.

A pokračujte a vysypte asi 1/2 šálku mraženého hrášku přímo z mrazáku.

Nyní vhoďte těstoviny al dente (ne převařené, stále ještě kousavé).

A míchejte spolu. Páni, začínám mít hlad.

Nyní, pokud se vám omáčka zdá trochu hustá nebo pokud se vám zdá, že je omáčky málo, pokračujte a přidejte pořádný šplouch kuřecího vývaru… a sakra. Co takhle ještě půl na půl?

Jo a ještě trochu parmezánu by neuškodilo.

Ještě trochu soli a pepře a mluvíme… dokonalost.

Abych to podával, rád to vysypu na velký talíř.

Ahoj krásko.

Chceš tančit?

Na okrajích by se měla shromáždit nějaká omáčka.

Rád házím přes vršek ještě nějakou šifonádu bazalky, protože jsem prostřední dítě.

Zde je detailní pohled na podivnou, lahodnou, směšnou omáčku.

Nyní jděte a připravte tyto těstoviny Primavera! Vaše smyslové receptory už nikdy nebudou stejné.

A jestli to někdo z vás zkusí, chci to slyšet. Musím věřit.