Grilovaná žebra

Dětská zadní žebra versus žebra – jaký je rozdíl?

Mezi dětskými zády a náhradními žebry je jen málo rozdílů. První je místo, odkud jsou vyříznuty – žebra zad dítěte vycházejí z horního hrudního koše, zatímco náhradní žebra jsou vyříznuta ze spodní části hrudního koše. Dětská zadní žebra dostala své jméno, protože jsou kratší než žebra, ale jsou také křehčí a štíhlejší než masitější a tučnější žebra. Navíc, protože jsou menší, vaří se rychleji! Dětská zadní žebra dělat bývají však dražší než náhradní žebra.

Co pomáhá přilepit se na žebra suchým třením?

Stačí trocha rostlinného oleje, aby koření přilnulo k žebrům. Před aplikací vmasírujte rukama několik polévkových lžic oleje na celá žebra a bude dokonale držet. Hořčice je další oblíbenou možností!

Měli byste před grilováním vařit žebra?

Tradiční grilovaná žebírka není třeba před grilováním vařit – a v létě oceníme, když troubu necháte vypnutou. Místo toho mohou být žebra vařena celá na grilu. Je to proces, který vyžaduje čas a trpělivost (žebra se vaří na nepřímém žáru při nízké teplotě), ale stojí za to.

Grilujete žebírka s kostí nahoru nebo dolů?

Žebra grilujeme kostí dolů. To znamená, že křivky kostí by měly směřovat dolů. To pomáhá chránit maso před horkem! Během závěrečných fází vaření, kdy jste žebra namazali grilovanou omáčkou, je budete chtít obrátit a opéct z obou stran, aby omáčka zhoustla, lepila se a lehce zkaramelizovala.

Je lepší vařit žebra v troubě nebo grilovat?

Tady opravdu neexistuje správná odpověď. Vaření žebírek na grilu (jako my zde) vám poskytne kouřové chutě, které znáte a máte rádi, ale jejich vaření v troubě je rychlejší a poskytuje vám větší kontrolu nad teplotou. Obě metody fungují, ale pokud máte čas, stačí zapálit gril.

Keks-Sauce-Auflauf

Jak dlouho trvá pečení žebírek na grilu?

V závislosti na teplotě vašeho grilu by žebírka měla trvat celkem 1 ½ až 2 hodiny. Použijte vizuální vodítka, abyste věděli, kdy jsou vaše žebra hotová – chcete, aby byla křehká a snadno propíchnutá vidličkou, ale aby úplně nespadla z kosti.

Měla by být žebra při grilování zabalena do alobalu?

Ano! Zabalení žebírek do alobalu je pomáhá udržet vlhká a křehká během zdlouhavé návštěvy grilu, ale to není vše, co alobal dělá... také zachycuje teplo, což umožňuje žebírkám uvařit se rychleji! Asi po 2 hodinách jsou tato dětská záda potřena barbecue omáčkou a znovu zamířena ke grilu – bez fólie – aby omáčka zkaramelizovala a žebírka získala ty nádherné známky připálení.

Jak zjemníte vepřová žebra před grilováním?

Odstraněním membrány na spodní straně žeber před grilováním budou žebra křehčí a dodají jim více chuti. Je to klíčový krok a je jednoduchý! Nožem vytáhněte roh tenké blány z masa a prsty pak blánu stáhněte. V případě potřeby můžete použít papírový ručník, abyste získali dobrý úchop.

Výnosy:

6–8porce

 

Čas přípravy:

patnáctmin

 

Celkový čas:

2hodpatnáctmin

 

Ingredience

Pro koření:

• 1/4 C.

  světle hnědý cukr

• 2 polévková lžíce

  uzená paprika

• 1 1/2 lžička

  cibulový prášek

• 1 1/2 lžička

  česnekový prášek

• 1 1/2 lžička

  kóšer sůl

• 1 lžička

  mletý černý pepř

• 1/2 lžička

  mletý kajenský pepř (volitelné)

Na grilovaná žebra:

• 2

  stojany na žebra pro miminka (celkem asi 5 až 6 lb.)

• 3 polévková lžíce

  rostlinný olej a další pro mazání roštů

• 1/2 C.

  kuřecí vývar

• 1/4 C.

  jablečný ocet

• 1 1/2 C.

  barbecue omáčka a další k podávání

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte gril (uhlí nebo plyn) na 300 °F, s uhlím nebo plameny pouze pod jednou polovinou grilu.
  2.  Krok2 Pro koření: V malé misce smíchejte hnědý cukr, uzenou papriku, cibulový prášek, česnekový prášek, sůl, černý pepř a kajenský pepř, pokud používáte.
  3.  Krok3 Umístěte žebírku na velký plech a odstraňte membránu ze spodní strany žeber. Obě strany žeber potřete rostlinným olejem a poté rovnoměrně posypte kořením.
  4.  Krok4 Umístěte žebra na plech tak, aby křivky kostí směřovaly dolů. Na plech přidejte kuřecí vývar a ocet. Plech pevně zabalte do hliníkové fólie a položte na gril stranou bez uhlíků/plamenů. Vařte na nepřímém žáru, dokud vnitřní teplota žeber neklesne na 180 °F až 190 °F, asi 90 minut až 2 hodiny. (Alternativně můžete tato žebra péct v troubě 300 ° F.)
  5.  Krok5 Zvyšte teplotu grilu na 375 °F a grilovací rošty dobře namažte. Přemístěte žebra přímo na grilovací rošty a potřete vršky BBQ omáčkou. Zakryjte a vařte 5 minut. Opatrně žebra otočte a druhou stranu potřete barbecue omáčkou. Znovu přikryjte a vařte dalších 5 minut. Pokračujte v podlévání a otáčejte žebra, dokud grilovací omáčka nevytvoří lepkavý povlak a žebra budou místy připálená, o 10 až 20 minut déle.
  6.  Krok6 Přendejte žebra na prkénko, potřete zbylou omáčkou, nakrájejte na kousky a podávejte.