Hlavní Jídlo A Vaření Dušená krátká žebra

Publikoval V Jídlo A Vaření

16 min read · 12 days ago

Share 

Dušená krátká žebra

Pokud jste ještě nikdy nejedli hovězí krátká žebra, přicházíte o jedno z největších životních potěšení a tentokrát to nepřeháním. Krátká hovězí žebra jsou jako ta nejchutnější, delikátní, křehká, měkká můžu péct dokážete si to představit – ale maso je na šikovné tyčce pro vaše pohodlí při jídle. A opravdu, když je uděláte správně, hůl je jen náhodná; maso spadne z kosti, pokud na něj dýcháte. Oh, je to někdy pohodlné jídlo?

Minulou noc jsem udělal krátká žebírka ve své holandské troubě. Podával jsem s Marlboro Man's žebra bramborová kaše . Na místě padl na jedno koleno. A už spolu máme děti. Ten skandál!

Pro svůj talíř jsem se vydal cestou restaurace v Denveru jménem North, kde jsme s Missy, mojí tchyní, jedli tu noc, kdy jsme před pár týdny přijeli. Missy si objednala Osso Bucco, ale místo telecího řízku (který se používá k výrobě klasického Osso Bucco) restaurace použila hovězí krátká žebírka… a podávali to na lůžku se smetanovou polentou. Ta kombinace (ano, bez ptaní jsem strčil vidličku do Missyina talíře) byla z jiného světa a od té doby jsem na ni fixovaný. Abych ale urazila zranění a protože nemůžu dost dobře odejít sama, vmíchala jsem do polenty těsně před podáváním překvapení. Ukázalo se, že jídlo je úplně hotové. (Nápověda: je to kozí sýr.)

Gratin

I teď, po dnech, stále umírám blahem. Je to tak, tak dobré. Udělejte to své milované k valentýnské večeři a ona se do vás znovu zamiluje.

Co je hovězí krátké žebro?

Krátká hovězí žebra s kostí jsou tučný, bohatý, šťavnatý kus masa, který pochází ze spodní části hrudního koše krávy. Mohou být vyříznuty ze sklíčidla, žebra, hrudníku nebo plátu a obsahují krátký kousek žeberní kosti... odtud název! Ta kost je obalena tím nejúžasnějším mramorovaným masem. Kvůli všemu lahodnému tuku je nejlepší pomalu vařit, dokud nezměknou, jak je vidět zde. Při nákupu potravin se ujistěte, že si pro tento recept koupíte hovězí krátká žebra s kostí. Klíčem je část kosti. Můžete se setkat s dlouhými, štíhlými krátkými žebry ve stylu boků, což jsou krátká žebra, která byla přeříznuta přes kost. Těm pro tento recept se vyhněte. Chcete krátká žebra, která jsou nakrájena rovnoběžně s kostí, asi 3 až 4 palce na délku, která vypadají jako jedinečná masitější vepřová žebra.

Je těžké vyrobit dušená krátká žebra?

Ne! Věřte mi, mohou se zdát luxusní (jsou) a mohou nějakou dobu trvat (zaberou), ale jsou opravdu jednoduché a je těžké je zkazit. Nejnáročnější částí celého pokrmu je nakrájení zeleniny a opékání krátkých žebírek. Jakmile je hotovo, stačí vše vložit do holandské trouby a nechat v troubě dopéct. (Teď, polenta je jiný příběh, ale vydržte to prosím! Budete rádi, že jste to udělali.)

Jaké víno je nejlepší k dušeným krátkým žebírkám?

Mám rád suché červené víno na dušení krátkých žeber. Pinot noir a cabernet sauvignon jsou dobré odrůdy červeného vína pro vaření (a popíjení!). Pro tento recept můžete použít i bílé víno, ale měli byste se ujistit, že není sladké. Dobře poslouží něco jako sauvignon blanc. Tento recept vyžaduje dva šálky vína. Láhev má asi tři, tak si vyberte víno, které rádi pijete, a nalijte si skleničku. Zasloužíš si to.

Co můžete použít místo pancetty?

Slanina! Získejte tence nakrájené věci a zatoulajte pryč od odrůdy pepře.

Co můžete podávat s dušenými krátkými žebry kromě polenty?

Opravdu byste měli udělat polentu z kozího sýra. Stojí to za to. Ale uznávám, že tato krátká žebírka jsou stejně chutná podávaná s jednou z oblíbených bramborových příloh vaší rodiny (jen se zeptejte Ladda) nebo se sýrovým kastrolem.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
4porce
Čas přípravy:
dvacetmin
Čas na vaření:
2hod
Celkový čas:
4hod

Ingredience

dušená-krátká žebraUložit recept
  • Košer sůl a mletý černý pepř podle chuti

  • 8

    celá hovězí krátká žebra (s kostí)

  • 1/4 C.

    všestranná mouka

  • 6

    kousky pancetty, nakrájené na kostičky

  • 2 polévková lžíce

    olivový olej

  • 1

    celá střední cibule, nakrájená na kostičky

  • 3

    celá mrkev, nakrájená na kostičky

  • 2

    celá šalotka, oloupaná a jemně nasekaná

  • 2 C.

    červené nebo bílé víno

  • 2 C.

    hovězí nebo kuřecí vývar (dostatek na téměř pokrytí žeber)

  • 2

    snítky tymiánu

  • 2

    snítky rozmarýnu

Pokyny

    1. Krok1Žebra osolte a opepřete a poté je obalte v mouce. Dát stranou.
    2. Krok2Ve velké holandské troubě pečte pancettu na středním plameni, dokud nebude úplně křupavá a všechen tuk se rozpustí. Pancettu vyjmeme a dáme stranou. Nevyhazujte mazivo.
    3. Krok3Přidejte olivový olej do pánve s tukem na pancettu a zvyšte teplotu na vysokou. Opékejte žebra ze všech stran, asi 45 sekund na každou stranu. Vyjměte žebra a dejte stranou. Snižte teplotu na střední.
    4. Krok4Přidejte cibuli, mrkev a šalotku do pánve a opékejte 2 minuty. Nalijte víno a seškrábněte dno pánve, aby se uvolnily všechny chuťové kousky slávy. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
    5. Krok5Přidejte vývar, 1 lžičku soli a hodně pepře. Ochutnejte a v případě potřeby dosolte. Přidejte žebra do kapaliny; měly by být téměř úplně ponořené. Do tekutiny přidejte snítky tymiánu a rozmarýnu (v celku).
    6. Krok6Zakryjte poklicí a vložte holandskou troubu do trouby. Vařte při 350 °F po dobu 2 hodin, poté snižte teplotu na 325 °F a vařte dalších 30 až 45 minut. Žebra by měla být citlivá jako vidlice a měla by spadnout z kosti. Vyjměte pánev z trouby a před podáváním ji nechte sedět s pokličkou alespoň 20 minut. Na poslední chvíli seberte tuk z horní části tekutiny. (Směs můžete také vychladit a poté z horní části odstranit tuhý tuk.)
    7. Krok7Podávejte 2 žebra na lůžku z krémové polenty z kozího sýra, navrch nalijte trochu šťávy.

dušená-krátká žebra

Poslouchat. A poslouchej mě. ( West Side Story odkaz. Promiňte. ' Poslouchat. A poslouchej mě. Musíte jít a zastavit to.“ )

Ale vážně. Poslouchat. Musíte to udělat co nejdříve.


dušená-krátká-žebra-2

Pancetta! Je to velmi na tenké plátky nakrájená italská slanina a já ji v tomto jídle používám, protože ji náhodou mám. Kdybych to neměl, použil bych jen trochu běžné slaniny, ale udělal bych věci nakrájené na tenké plátky – ne tlustou, opepřenou slaninu, kterou mám obvykle v lednici.

dušená-krátká-žebra-3

není to krásné? Líbí se mi jeho kruhový tvar.

dušená-krátká-žebra-4

Nakrájejte na kostičky střední cibuli.

dušená-krátká-žebra-5

Vezměte dvě nebo tři mrkve. Umyjte je, ale neloupejte je.

Jsem o rustikálním stylu.


dušená-krátká-žebra-6

Mrkev nakrájíme na tenké nudličky…

dušená-krátká-žebra-7

A také je rozsekejte.

dušená-krátká-žebra-8

Šalotky! Opět je zde používám, protože je mám a protože mají opravdu jedinečnou, krásnou chuť. Ale pokud žádné nemáte (a já velmi často nemám), prostě je přeskočte.

dušená-krátká-žebra-9

Ale když je použijete, nakrájejte je opravdu najemno.

Šalotku je potřeba nasekat najemno. Je to napsané.

dušená-krátká-žebra-10

Potřebujete také nějaká hovězí krátká žebra, někdy nazývaná krátká žebra s kostí.

Kost v je klíč, zlato.

Glasur für Schinkenpionierin
dušená-krátká-žebra-11

Toto je krátké žebro. Chvilku. Jste zde v přítomnosti velikosti.

dušená-krátká-žebra-12

Vidíte ty krásné pruhy tuku na žebrech? Díky nim budou tato miminka později tak neodolatelně rozkošná.

Jen počkej, ‚Enry‘ Igginsi. Jen počkej.

dušená-krátká-žebra-13

Pojďme na to! Vezměte několik kousků pancetty…

dušená-krátká-žebra-14

Rozsekejte to…

dušená-krátká-žebra-15

A vhoďte do holandské trouby na střední teplotu.

dušená-krátká-žebra-16

Budeme vařit pancettu, dokud nebude velmi křupavá, protože v tu chvíli budeme vědět, že se všechen tuk vytavil.

Je to chuť, kterou tady hledáme.

dušená-krátká-žebra-17

Chvíli to trvá, než se to úplně uvaří a vytaví tuk, a já tady v našich lesích vždycky zjistím, že pancetta je mnohem méně tučná než slanina.

dušená-krátká-žebra-18

Asi po deseti minutách jsem měl tolik tuku. A oh, voní to někdy dobře.

dušená-krátká-žebra-19

Položte všechna krátká žebra na rovný povrch…

dušená-krátká-žebra-20

Pak posypte trochou košer soli, která sama o sobě košer není – věděli jste to? Říká se jí košer sůl, protože plochá zrna soli snadněji přilnou k masu a připraví se z ní košer maso.

Myslím.


dušená-krátká-žebra-21

Tuto fotku nazvu… Obilí .

dušená-krátká-žebra-22

Nesmí se zaměňovat s touto fotkou, která se krásně jmenuje… Mnoho zrn .

dušená-krátká-žebra-23

teď se zastavím.

dušená-krátká-žebra-24

Okořeňte je také čerstvě mletým černým pepřem.

dušená-krátká-žebra-25

Budete rádi, že jste to udělali.

dušená-krátká-žebra-26

Dále vhoďte do mísy víceúčelovou mouku a vydlabejte žebra v mouce.

dušená-krátká-žebra-27 dušená-krátká-žebra-28

Poté je dejte stranou, zatímco budete mít pánev připravenou.

Oh, bude se vám to líbit.

dušená-krátká-žebra-29

Zapněte hořák na vysokou teplotu a poté do pánve s tukem na pancettu nakapejte olivový olej.

dušená-krátká-žebra-30

Když je olej rozehřátý, vložte žebra do pánve.

dušená-krátká-žebra-31

Opékejte žebra ze všech stran, ne déle než asi 45 sekund na každé straně. Chceme je mít pěkně opečené a hnědé.

Vyjměte je na talíř.


dušená-krátká-žebra-32

Bez čištění pánve samozřejmě vhoďte mrkev, cibuli a šalotku. Promíchejte je…

dušená-krátká-žebra-33

A vařte je pár minut, dokud zelenina nezačne měknout.

dušená-krátká-žebra-34

A teď. A teď je čas to brát vážně. Nalijte 2 šálky červeného vína. (Bílé víno bude také fungovat! Jen se ujistěte, že je suché... ne sladké.)

dušená-krátká-žebra-35

Pomocí šlehače oškrábejte dno pánve. Chceme všechnu tu chuť ze dna pánve... člověče.

dušená-krátká-žebra-36

Směs přiveďte k varu a poté ji několik minut povařte.

dušená-krátká-žebra-37

Zalijte stejným množstvím hovězího vývaru. Tedy pokud nejste já. Pokud jste já, zjistíte, že jste úplně bez hovězího vývaru, takže místo toho použijte kuřecí vývar.

A řeknu vám: funguje to dobře.

To je můj smutný, smutný příběh a já se toho držím.


dušená-krátká-žebra-38

Opečená krátká žebírka vložte pomocí kleští přímo do varné tekutiny.

dušená-krátká-žebra-39

OH baby.

Ale počkej. ještě jsme neskončili.


dušená-krátká-žebra-40

Vezměte si pár snítek rozmarýnu a tymiánu…

dušená-krátká-žebra-41

A vhoďte je přímo do pánve.

dušená-krátká-žebra-42

Jsem zamilovaný do tohoto světa. Stačí se podívat, co nám poskytuje: kořenová zelenina ze země. Voňavé bylinky z úrodné půdy. Maso, abychom vyživili naše kosti. Víno, aby vyživilo všechno ostatní.

Ještě si nejsem úplně jistý, kam se pancetta hodí, ale ozvu se vám o tom.


dušená-krátká-žebra-43

Nakonec, protože nechci, abyste to plýtvali, přihoďte uvařenou pancettu.

dušená-krátká-žebra-44

Nyní dejte na hrnec poklici a vložte hrnec do trouby na dobré 2 1/2 hodiny. Prostě odejdi. Nechte kouzlo stát.

A teď.

A Nyní .

Pokud zvládnete pravdu, ukážu vám kouzlo.

Udělejte si chvilku, abyste se vystředili.


dušená-krátká žebra

Mmmm .

dušená-krátká-žebra-45

To, na co se tady díváte, a doufám, že vás to nezneklidní, je pokus toho krásného masa viset až na kost. Ale nemůže. Je to tak křehké… prostě to nemůže vydržet.

dušená-krátká-žebra-46

A počkejte, až uvidíte, co je pod ním.

dušená-krátká-žebra-47

Pánev však přikryji a před podáváním ji nechám chvíli odležet – asi dvacet minut nebo tak. Maso se tak trochu uvolní, ale také to umožní, aby tuk vystoupal na povrch tekutiny.

dušená-krátká-žebra-48

Můžete použít běžnou naběračku; stačí opatrně spustit okraj těsně pod povrch tuku a začne se sypat přímo do naběračky. Jde o to, abyste získali co nejvíce tuku a co nejméně šťávy. Vyhoďte tuk, až budete hotovi.

Alternativní metoda: Pokud máte čas, můžete skutečně zakrýt pánev a nechat ji několik hodin chladit. Tuk ztuhne a bude se mnohem snadněji vyjímat a v tomto okamžiku můžete žebra a tekutinu na vaření jen znovu zahřát. (Vždy je to trochu jako – ne-li víc – lahodné ohřáté.)

Hühnchen Piccata


dušená-krátká-žebra-49

Jakmile zmizí hodně tuku, můžete nabrat lahodnou tekutinu na vaření do naběračky...

dušená-krátká-žebra-50

A lžící naneste na vrchol každého žebra..

dušená-krátká-žebra-51

A když uděláme polentu (která má nevšední přídavek, který toto jídlo naprosto dotváří) a položíme na ni žebírka, můžeme v tu chvíli navrch nalít ještě lžící šťávy.

Zbytek této pochoutky dokončíme zítra brzy ráno.

Ale pokud se nemůžete dočkat – pokud se absolutně nemůžete dočkat – můžete si je udělat dnes večer a podávat je na lůžku s mou smetanovou bramborovou kaší.

To je to, co jsem minulou noc udělal pro Marlboro Mana.

Na Toto Téma

Čerstvé zelené fazolky
Čerstvé zelené fazolky
PW’s Fresh Green Beans Printable Recipe Dobře, musím si dát něco z hrudi. MŇAM.
Lovec kuřat
Lovec kuřat
Kuřecí cacciatore je božský recept na rodinnou večeři. Šťavnatá kuřecí stehna se osmahnou a poté podusí v bohaté omáčce se zeleninou. Podávejte přes vaječné nudle!
Jak vyrobit čokoládový pudink
Jak vyrobit čokoládový pudink
Přestože čokoládové pudinky z obchodu jsou ve skutečnosti docela slušné, pokud jde o chuť a kvalitu, absolutně miluji dělat svůj vlastní čokoládový pudink.
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory tvoří snadnou večeři nebo přílohu.
Irská káva
Irská káva
Tato irská káva se vyrábí z whisky a smetany Bailey's – ideální pro Den svatého Patrika nebo každý den! Podávejte s irským sodovým chlebem nebo plátkem koláče.
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Nedbalý Joes
Nedbalý Joes
Tento klasický recept na nedbalý joes je oblíbenou 30minutovou večeří pro rušné víkendy. Jsou vyrobeny z mletého hovězího masa, papriky, cibule a sladké, pikantní omáčky.
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's black-eyed peadip dip je rychlá a snadná svačina na Nový rok, herní den nebo jakýkoliv den! Tento recept na předkrm je vyroben z konzervovaného hrášku, sýra a salsy.
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Tyto ovesné sušenky s hnědým cukrem jsou tmavé, kouzelné sušenky, které jsou stejně dobré při pokojové teplotě jako teplé přímo z trouby.
Nedělní noční dušené maso
Nedělní noční dušené maso
Jemný hovězí guláš s bramborami, mrkví, kořenovou zeleninou a přílohou bramborové kaše je perfektní nedělní večeře.
Jak vařit kukuřičný klas
Jak vařit kukuřičný klas
Zajímá vás, jak dlouho vařit kukuřici? Odpověď vás možná překvapí! Zjistěte, jak pokaždé získat dokonale uvařený kukuřičný klas.
Giblet Gravy
Giblet Gravy
Giblet omáčka je nezbytná pro vaši oslavu Díkuvzdání! S pouhými několika ingrediencemi a půl hodinou je recept Ree Drummonda snadný a oh-tak neodolatelný.
Plátky pečené brambory
Plátky pečené brambory
Plátky pečené brambory jsou jednoduchým a chytrým zvratem na téma dvakrát pečené!
Smažený kuřecí steak
Smažený kuřecí steak
Uspokojte všechny své touhy po jídle s tímto receptem na smažený kuřecí steak. Podávejte na hromadě bramborové kaše s naběračkou omáčky přes to celé!
Salát Caprese
Salát Caprese
Salát Caprese je tak jednoduchý, jak jen to jde, ale se zralými rajčaty, čerstvou mozzarellou, bazalkou a balzamikovou redukcí tento recept nemůže být chutnější!
Kobylkový koláč
Kobylkový koláč
Grasshopper pie je krémový, nepečený dezert plný osvěžující mátové příchutě a čokolády. Recept obsahuje creme de menthe, creme de cacao a oreo kůru.
Bílé kuřecí Enchiladas
Bílé kuřecí Enchiladas
Ree Drummond je recept na bílé kuřecí enchiladas, což je vynikající rodinná večeře. Vyrobené z kukuřičných tortil a dekadentní smetanové omáčky, jsou vydatné a syté.
Nejlepší čokoládový dort všech dob
Nejlepší čokoládový dort všech dob
Čokoládový dort Ree Drummonda je recept na bohatý dezert, který se vyrábí většinou ze spon ze spíže. Poleva s pekanovými ořechy navrchu je čistá dekadence!
Koření na dýňový koláč
Koření na dýňový koláč
Tento recept na domácí dýňový koláč s pouze pěti ingrediencemi je ideální pro podzimní a sváteční pečení! Je to levnější než směsi z obchodu.
Nejlepší kávový dort. Vůbec.
Nejlepší kávový dort. Vůbec.
Toto je nejneuvěřitelnější kávový dort, jaký jste kdy ochutnali, se spoustou másla, skořice a drobivé polevy. Bude to skvělé jako sladká pochoutka ke snídani nebo odpolední svačině.
Perfektní bramborová polévka
Perfektní bramborová polévka
Dokonalá bramborová polévka Ree Drummonda je oblíbeným receptem čtenářů už léta. Čistě komfortní jídlo doplněné křupavou slaninou, sýrem čedar a petrželkou.
Moje oblíbená krůtí solanka
Moje oblíbená krůtí solanka
Použijte recept na krůtí nálev od Ree Drummonda pro svého dosud nejšťavnatějšího a nejchutnějšího ptáka na Den díkůvzdání! Obsahuje jablečnou šťávu, rozmarýn, česnek a pomerančovou kůru.
Vysněný jablečný koláč
Vysněný jablečný koláč
Tento bohatý, dekadentní jablečný koláč s drobivou křupavou polevou je příliš dobrý na to, abyste ho přehlédli!
Pečená žaludová dýně
Pečená žaludová dýně
Pečená žaludová dýně je perfektní podzimní příloha pro týdenní večeři nebo večeři na Den díkůvzdání. Ree Drummond to miluje – zde je návod, jak vyrobit její domácí verzi!