Hlavní Jídlo A Vaření Pečená hovězí svíčková

Publikoval V Jídlo A Vaření

19 min read · 20 days ago

Share 

Pečená hovězí svíčková

Povzdech. Hovězí svíčková. Už jsi to ochutnal, že? Oh, věř mi, kdybys měl, pamatoval by sis to. Pokud ne, tohle je první den zbytku tvého života.

Hovězí svíčková neboli „filé z očí“, jak je známo v jiných částech světa, se krájí ze středu krávy. Svíčková pochází z oblasti páteře a visí mezi lopatkou a kyčelní jamkou. Tato svalová tkáň toho moc nedělá, takže je to nejcitlivější část krávy. Tato vánoční pečeně je absolutně, pozitivně, nejměkčí maso s nejmáslovější texturou na zemi. A to je důvod, proč už nejsem vegetarián. Hovězí svíčková je moje oblíbené jídlo pro zvláštní příležitosti! Skvěle se hodí ke štědrovečerní večeři nebo k silvestrovské hostině.

Jaký způsob vaření je nejlepší pro hovězí svíčkovou?

Ladd obvykle preferuje grilovanou panenku , ale když je venku zima, tato metoda pečená v troubě je správná. Je to o něco více od ruky než grilovaná panenka, což znamená, že pokud ji děláte na svátky, budete mít volné ruce na přípravu všech vánočních příloh! Jen ho pečlivě hlídejte, aby se nepřepekl. Tohle je velmi důležité. Vzácné je to, pro co jdete!

wie man einen Hochrippenbraten im Ofen zubereitet

Potřebujete hovězí svíčkovou před vařením oříznout?

Ano, budete chtít odstranit část tuku nahoře, abyste odstranili stříbřitou chrupavku vespod. Je nepříjemně tvrdá, což je pravý opak toho, co chcete, když kousnete do hovězí svíčkové! Pomocí velmi ostrého nože nejprve odstraňte část tuku. (Není potřeba odstraňovat každý poslední kousek tuku, stačí odstranit tolik, aby se chrupavka odkryla.) Poté chrupavku odřízněte, jednou rukou zatáhněte a druhou odřízněte. Požádejte svého řezníka, aby provedl ořez, pokud se vám to zdá zastrašující.

Měli byste hovězí svíčkovou před vařením orestovat?

Pokud pečete panenku v troubě, určitě ji budete chtít opéct, aby získala zlatohnědou kůrku. Netrvá to moc dlouho a stojí to za námahu.

Jak nepřevařit hovězí svíčkovou?

Poslouchejte všichni, kdo jste odolní vůči teploměrům: Teploměry na maso jsou levné a jsou nezbytné, abyste hovězí svíčkovou nedovařili nebo nepřevařili. Nic nezkazí jídlo rychleji než suchý, tuhý kus masa. Navíc to není zrovna levný střih, tak proč riskovat, že to pokazíte? Použití teploměru na maso je jediný spolehlivý způsob, jak nevyhazovat dolary do kanálu.

Jaký je nejlepší způsob, jak podávat zbytky svíčkové?

Prozradím vám malé tajemství. Studená hovězí svíčková chutná ještě lepší než horká, čerstvá panenka z trouby. Říkejte tomu, jak chcete – podvod, jedna z největších záhad života. Nazvu to prostě lahoda. Nakrájený a naložený na sendvič s křenovou majonézou je naprosto boží!

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
8porce
Čas přípravy:
25min
Čas na vaření:
25min
Celkový čas:
padesátimin

Ingredience

pečené-hovězí-svíčkováUložit recept
  • 1

    celá (4 až 5 lb.) hovězí svíčková (zadek)

  • 4 polévková lžíce

    slané máslo nebo více podle chuti

  • 1/3 C.

    celých zrnek pepře, víceméně podle chuti

  • Lawryho kořeněná sůl (nebo vaše oblíbená směs soli)

  • Citronová paprika koření

  • Olivový olej

Pokyny

    1. Krok1Předehřejte troubu na 475 °F.
    2. Krok2Maso dobře opláchněte. Odstraňte část tuku, abyste odstranili stříbřitou chrupavku pod ním. S velmi ostrým nožem začněte sundávat tuk z horní části a odhalte stříbrnou chrupavku vespod. Rozhodně nechcete ubrat do posledního kousku tuku – to vůbec ne. Jako u každého kusu masa, trocha tuku přidává na chuti. (Tip: Pokud se vám proces zdá zastrašující, můžete také požádat řezníka, aby toto ořezání provedl za vás.)
    3. Krok3Maso bohatě posypte Lawry's Seasoned Salt. Svíčkovou můžete okořenit mnohem libovolněji, protože si musíte přibalit více punče, aby koření zapůsobilo. Začněte s Lawry's Seasoned Salt. Vmasírujte ho prsty. Obě strany bohatě posypte kořením s citronovým pepřem. (Neexistují žádné míry, protože to závisí na vaší chuti, ale nezapomeňte bohatě kořenit.)
    4. Krok4Umístěte kuličky pepře do sáčku na zip a pomocí paličky, kladiva nebo velké těžké plechovky začněte kuličky pepře rozbíjet, abyste je trochu rozlámali. Dát stranou.
    5. Krok5V těžké pánvi rozehřejte trochu olivového oleje. Když olej dosáhne bodu kouření, vložte panenku na velmi rozpálenou pánev, aby se osmahla. Než půjdete do trouby, vhoďte do pánve několik polévkových lžic másla, abyste do něj dali pěknou máslovou injekci. O minutu nebo dvě později, když jedna strana začíná pěkně hnědnout, otočte a opakujte.
    6. Krok6Panenku položte na mřížku umístěnou nad plechem na pečení. Celé maso posypte drceným pepřem. Papriku přitlačte na povrch masa. Na celé maso dejte několik lžic másla. Dlouhou jehlu teploměru na maso zapíchněte podélně do masa. Vložte ji do trouby, dokud teplota nedosáhne těsně pod 140 ° F, 15 až 20 minut. Zůstaňte blízko trouby a průběžně kontrolujte teploměr masa, abyste se ujistili, že se nepřepeče.
    7. Krok7Před krájením nechte maso asi 10 minut odstát, bude mít šanci si trochu odpočinout.
    8. Krok8Při podávání můžete na maso přidat šťávu z olivového oleje/másla z pánve pro trochu extra chuti.

Poznámka: Pokud žijete mimo Ameriku a nemůžete sehnat Lawry's, bude vám stačit jakákoli dobrá směs soli. (Pro záznam, myslím, že Lawry's má mimo jiné sůl, česnekový prášek, cibulový prášek a papriku.)


pečená-hovězí-svíčková


Dámy a pánové, představuji vám... hovězí svíčkovou. Tento kousek svíčkové je také známý jako „zadek“ svíčkové. Celá hovězí svíčková je tento kus plus delší, užší kus z levé strany. Řezníci však často prodávají tuto nejžádanější část zcela sami. Chutná je i celá hovězí svíčková – konec je tenčí a dá se udělat mnohem víc než tento tlustý střed, takže pokud máte hodně ufňukané hovězí, kteří nemají rádi žádnou růžovou, může se to hodit. Ale pro tento recept, a protože je to forma, ve které se běžně prodává, použijeme část zadku.

pečená-hovězí-svíčková-2


Kusy zadku jsou obecně kolem 4 až 5 liber. Pokud byste měli dostat celou svíčkovou, bylo by to v rozmezí 7 liber. A svíčková NENÍ levná; rozhodně něco, co se dá ušetřit na zvláštní příležitost, jako je odchod strýce Jimmyho do důchodu nebo podmínečné propuštění tety Mabel.

Rezept für Fleischbällchen
pečená-hovězí-svíčková-3


Maso vybalte z plastového nebo papírového obalu a dobře opláchněte. Vidíš všechen ten tuk nahoře? Něco z toho odřízneme, abychom odstranili stříbřitou chrupavku pod ní. Je to opravdu těžké a musí to jít. Tak se dáme do práce, ano?

pečená-hovězí-svíčková-4


S velmi ostrým nožem začněte sundávat tuk z horní části a odhalte stříbrnou chrupavku vespod. Nyní odřízněte chrupavku, jednou rukou zatáhněte a druhou řežte. Spěchal jsem a také jsem dostal trochu masa, ale pokud budete pečlivější a opatrnější, vyhnete se tomu.

pečená-hovězí-svíčková-5


Tento proces, i když je náročný, může být také docela uspokojující…

pečená-hovězí-svíčková-6


…Zvlášť, když tuk spolupracuje a vypadává v pěkných, dlouhých kouscích, jako jadérko jablka za dobrého dne. Vidíš tu stříbřitou kůži pod tím? Toho se musíme zbavit.

pečená-hovězí-svíčková-7


Prostě pokračuj; rozhodně nechcete ubrat do posledního kousku tuku – to vůbec ne. Jako u každého kusu masa, trocha tuku přidává na chuti. Jen se zaměřte na velké kusy, aby vám nezkazily zážitek ze svíčkové. A nenechte se mýlit...svíčková je zkušenost.

pečená-hovězí-svíčková-8


Nyní je řada na Marlboro Man. Tohle jsou jeho ruce. Někdy se mi líbí, že mě v půlce převezme, protože jsem přelétavá a velmi snadno se nudím, a proto mám ve skříni svého dětského domova sedmnáct nedokončených jehelních projektů. Vždycky jsem rád dělal barevné vzory, ale když přišel čas na obyčejné pozadí, vždycky jsem stříhal a běžel.

Nebo je to řezat a běžet ?

pečená-hovězí-svíčková-9


Marlboro Man odvádí každopádně lepší práci. Ty ruce dokážou všechno.

pečená-hovězí-svíčková-10


Na boku bedra je podlouhlý kus masa a někdy do něj krájí Marlboro Man, aby odstranil ještě trochu té tuhé, stříbřité kůže. A opět není třeba šílet, stačí si pořídit chrupavku.

pečená-hovězí-svíčková-11


Až budete hotovi, budete mít pěkně nakrájenou panenku a báječnou hromadu tuku pro vašeho oblíbeného mazlíčka. Někteří lidé rádi nechávají trochu více tuku než toto, a to je jen dobře. Dokud se zbavíte stříbrné chrupavky, můžete jít. (Tip, pokud se vám proces zdá zastrašující, můžete také požádat řezníka, aby toto ořezání provedl za vás.)

pečená-hovězí-svíčková-12


Nyní je čas maso okořenit. Důležitý bod: Když ochucujete svíčkovou, musíte pamatovat na to, že se po uvaření nakrájí na plátky. Takže mluvíte o mnohem menším povrchu – jen o okraji obklopujícím kus – pro koření než, řekněme, běžný steak, který byste okořenili z obou stran. Takže můžete svíčkovou mnohem libovolněji okořenit, protože musíte zabalit více punče, aby koření mělo účinek. Začněte s Lawry's Seasoned Salt. Pokud žijete mimo Ameriku, bude vám stačit jakákoli dobrá směs soli. (Pro záznam, myslím, že Lawry's má mimo jiné sůl, česnekový prášek, cibulový prášek a papriku.)

pečená-hovězí-svíčková-13


Maso bohatě posypte Lawry's.

pečená-hovězí-svíčková-14


Vmasírujte ho prsty.

pečená-hovězí-svíčková-15


Nyní si vezměte koření Lemon & Pepper, oblíbené muže Marlboro.

pečená-hovězí-svíčková-16


A bohatě posypte obě strany.

pečená-hovězí-svíčková-17


Nyní si rád připravuji svíčkovou „au poivre“ nebo se spoustou pepře. Rád používám jakékoli tříbarevné kuličky pepře, které najdu. Dnes jsou běžně k dostání v obchodech s potravinami nebo můžete najít starou sklenici z dárkového koše Williams Sonoma, který vám před osmi lety dala vaše punková sestra, v zadní části skříně s kořením jako já.

Zrnka pepře nestárnou, že?

pečená-hovězí-svíčková-18


Většinou používám tyto kuličky pepře pro různé barvy, ale můžete snadno použít celý černý pepř, pokud je to vše, co máte.

V každém případě umístěte kuličky pepře do sáčku Ziploc.

pečená-hovězí-svíčková-19


Nyní pomocí paličky nebo kladiva nebo velké těžké plechovky začněte rozbíjet zrnka pepře, abyste je trochu rozlámali.

Topf Suppe
pečená-hovězí-svíčková-20


Pokud se zlobíte na IRS nebo na svého autoservisního technika nebo knihovníka, byl by to skvělý čas uvolnit všechno to nepřátelství. Prostě to nech být. A nezapomeň dýchat.

Není třeba se zbláznit z ubohých zrnek pepře; jen je trochu rozbít. Až budete hotovi, dejte je stranou.

pečená-hovězí-svíčková-21


Nyní rozehřejte trochu olivového oleje v těžké pánvi. Tohle je moje železná pánev, můj nejlepší přítel v kuchyni vedle Hyacintu.

pečená-hovězí-svíčková-22


Když olej dosáhne bodu kouření, vložte panenku na velmi rozpálenou pánev, aby se osmahla. Jde o to, aby maso před vložením do trouby získalo pěknou barvu a uzavřelo se šťávou. Nerozhodla jsem se, jestli celé těsnění v džusové části není pohádka starých manželek, ale určitě to zní legitimně.

pečená-hovězí-svíčková-23


Poté, co vložím maso do pánve, hodím do pánve pár lžic másla, abych mu dal pěknou máslovou injekci, než půjdu do trouby. (Kdybych zahřál máslo s olivovým olejem, dům by se teď naplnil černým kouřem, což by mi normálně nevadilo, ale pro účely tohoto příspěvku jsem se chtěl chovat slušně.)

pečená-hovězí-svíčková-24


O minutu nebo dvě později, když jedna strana začíná pěkně hnědnout…

pečená-hovězí-svíčková-25


Otočte to na druhou stranu.

pečená-hovězí-svíčková-26


O pár minut později, když je druhá strana také hnědá, vyjměte z pánve a položte na pečicí pánev s mřížkou. Nyní je čas začít posypávat celé maso drceným pepřem.

pečená-hovězí-svíčková-27


Papriku přitlačte na povrch masa.

pečená-hovězí-svíčková-28


Pokračujte a získejte to celé do svých rukou. Díky tomu budete vypadat jako opravdu seriózní kuchař.

pečená-hovězí-svíčková-29


Teď, protože tohle je The Pioneer Woman Cooks! a NOT Cooking Light!, položte na celé maso několik lžic másla. Postupně se rozpustí, jak se hovězí maso vaří, a vy mi poděkujete, až budete starý a šedý a budete sedět a vzpomínat na tu lahodnou hovězí svíčkovou, kterou vás přinutila udělat pionýrka Lady Gal. Věř mi.

pečená-hovězí-svíčková-30


DŮLEŽITÉ (a levné) NÁSTROJE DO KUCHYNĚ: Teploměr na maso. Seženete ho v každém obchodě s potravinami a pokud jde o hovězí svíčkovou, nebudete bez ní chtít být. Vidíte, panenka je drahý kus hovězího masa, a když to přeženete, je po všem. Budete se nenávidět a budete se muset přestěhovat do jiného stavu. Teploměr na maso je jediný způsob, jak vědecky zajistit, že nevyhodíte 60 dolarů do kanálu.

pečená-hovězí-31


Dlouhou jehlu teploměru zapíchněte podélně do masa, aby získal reprezentativní údaj o vnitřní teplotě. Během vaření nechte teploměr na místě. Svíčkovou vždy vyndám těsně před tím, než dosáhne 140 stupňů, přičemž mějte na paměti, že maso se bude péct ještě několik minut po vyjmutí z trouby. Pamatujte, že příliš vzácný kus masa můžete vždy uvařit o něco více; ale jakmile je to příliš hotové, nedá se nic dělat.

Nyní ji vložte do trouby vyhřáté na 475 stupňů, dokud teplota nedosáhne těsně pod 140 stupňů.

pečená-hovězí-svíčková-32


Vaření by mělo trvat asi patnáct až dvacet minut. Zůstaňte poblíž trouby a neustále kontrolujte teploměr, abyste se ujistili, že se nepřepeče. (Už jsem zmínil, jak důležité je panenku nepřevařit?)

Před krájením nechte maso asi deset minut odstát, maso tak bude mít šanci si trochu odpočinout.

pečená-hovězí-svíčková-33


Někdy ráda přidávám šťávu z olivového oleje/másla z pánve na vršek masa, jen pro trochu extra chuti a celulitidy.

pečená-hovězí-svíčková-34


OH baby. To je ono. Tyto koncovky jsou trochu více hotové (jsou asi středně vzácné) než střední kusy (více vzácné), ale to je dobře. Vždy se v davu najde někdo, komu se to nelíbí příliš vzácně.

A nebojte se ani trochu: vzácná svíčková je velmi bezpečná ke konzumaci. A takhle to chutná nejlépe.

pečená-hovězí svíčková-35


Pokračujte v krájení podle počtu úst, které musíte krmit, a zbylý kousek si uložte do lednice. TIP: Studená hovězí svíčková je ještě lepší než čerstvě uvařená. Je to jedna z velkých záhad tohoto života.

pečená-hovězí-svíčková-36


Tady je další pohled. Jiné světlo. Jiný úhel. Stejné delikátní maso, zlato.

pečená-hovězí-svíčková-37

Vidíš tohle? Podívejte se pořádně, pořádně. Je to nebe. Nebe na vidličku.

Rezept für geschmorte Rinderrippchen

Nyní jděte do světa a pečte si panenku! Je to ta nejchutnější věc na světě.

Na Toto Téma

Brokolicová sýrová polévka
Brokolicová sýrová polévka
Ree Drummondova krémová, zasněná brokolicovo-sýrová polévka vás zahřeje v chladném dni. Podávejte toto útulné jídlo s kousky chleba na namáčení!
Krémová bramborová kaše
Krémová bramborová kaše
Tajemství nejkrémovější bramborové kaše zahrnuje spoustu másla, smetanového sýra a půl na půl. Tento recept na přílohu si můžete připravit i předem!
Jak vyrobit krekry
Jak vyrobit krekry
Chcete-li doma připravit tenké, křupavé a jemné krekry, potřebujete jen pár jednoduchých ingrediencí a trochu času. Skvělý doplněk na každou párty.
Dušené hovězí hrudí
Dušené hovězí hrudí
Dušené hovězí hrudí je kus masa z hrudníku skotu a jižní způsob vaření zahrnuje uzení masa po dobu několika hodin. Dnes vám ukážeme, jak tento lahodný pokrm připravit.
Kastrol ze zelených fazolí
Kastrol ze zelených fazolí
Tento recept na kastrol ze zelených fazolí je vynikající odchylkou od konzervovaných polévkových verzí podávaných na Den díkůvzdání. Navíc tato příloha má slaninu a sýr!
Opičí chléb
Opičí chléb
Pull-apart opičí chléb je oblíbená snídaně každého a tento recept nemůže být jednodušší! Má konzervované sušenky, skořici a sladkou máslovou polevu.
Kobylkový koláč
Kobylkový koláč
Grasshopper pie je krémový, nepečený dezert plný osvěžující mátové příchutě a čokolády. Recept obsahuje creme de menthe, creme de cacao a oreo kůru.
Kuřecí Enchiladas
Kuřecí Enchiladas
Tyto kuřecí enchilady se tak snadno dají dohromady. Rychle se spojí s věcmi, které již máte v lednici nebo spíži.
Olivový sýrový chléb
Olivový sýrový chléb
Mmmmm, to je mňamka.
Domácí jablečná omáčka
Domácí jablečná omáčka
Domácí jablečnou omáčku je tak snadné vyrobit doma a tento rychlý recept vám ukáže, jak na to. Plněné ovocem a skořicí je to zdravá svačina do školy!
Čerstvé zelené fazolky
Čerstvé zelené fazolky
PW’s Fresh Green Beans Printable Recipe Dobře, musím si dát něco z hrudi. MŇAM.
Kukuřičný pudink
Kukuřičný pudink
Rustikální hedvábný kukuřičný pudink je ideální na Den díkůvzdání i mimo něj. Může se podávat vedle krůtího masa, šunky nebo dokonce hovězího masa.
Kuřecí salát
Kuřecí salát
Oblíbený způsob přípravy kuřecího salátu Ree Drummonda je s křupavými mandlemi, sladkými hrozny a spoustou čerstvého kopru. Vezměte si tento lahodný recept na oběd!
Domácí brusinková omáčka
Domácí brusinková omáčka
Recept na domácí brusinkovou omáčku Ree Drummonda vyžaduje pouhé čtyři ingredience a 20 minut! Je to sladké, pikantní koření na večeři na Den díkůvzdání.
Lasagne Rollups
Lasagne Rollups
Lahodné masové lasagne rollupy jsou tak zábavné, když je vyrábíte – zvláště pokud je plníte nejrůznějšími druhy sýra. Připravte na velké pánvi nebo v menších alobalových formách na jednorázové porce.
Pečená hovězí svíčková
Pečená hovězí svíčková
Tento recept na hovězí svíčkovou, pečený v troubě do změknutí, je hlavním jídlem Ree Drummonda pro zvláštní příležitosti. Zkuste to na vánoční večeři!
Turecko Tetrazzini
Turecko Tetrazzini
Tento recept na tetrazzini je nejlepší způsob, jak spotřebovat zbytky krocana na Den díkůvzdání. Zapečené těstoviny obsahují zeleninu, sýr a šplouchnutí bílého vína, které je rozjasní.
Nedělní noční dušené maso
Nedělní noční dušené maso
Jemný hovězí guláš s bramborami, mrkví, kořenovou zeleninou a přílohou bramborové kaše je perfektní nedělní večeře.
Dort Tres leches
Dort Tres leches
Dort Tres leches se připravuje nalitím směsi tří mléka na lehký, vzdušný piškotový dort. Tento recept dělá lahodný dezert na jaro a léto.
Bruschetta
Bruschetta
Recept na bruschettu Ree Drummonda je snadným letním občerstvením nebo předkrmem. Vyrábí se z toustového chleba, rajčat, bazalky, česneku a balzamikového octa.
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Hovězí guláš s pivem a paprikou
Hovězí guláš s pivem a paprikou
Toto je báječný, jednoduchý recept na dušené hovězí, který je ideální pro zahřátí duše po dlouhém týdnu krmení dobytka. Zde je návod, jak udělat hovězí guláš s pivem a paprikou.
Těstoviny s vodkou
Těstoviny s vodkou
Ree Drummond's pasta alla vodka je snadný recept na večeři. Je to jednoduché, ale luxusní, vyrobené ze smetanové rajčatové omáčky prošpikované vodkou, která obaluje těstoviny penne.
Věci Jalapeño zabalené ve slanině
Věci Jalapeño zabalené ve slanině
Jalapeño poppers zabalené ve slanině jsou tím nejlepším receptem na party finger food! Půlky jalapeňo se naplní smetanovým sýrem, zabalí do uzené slaniny a zapékají.