Prime rib zní působivě a to proto je impozantní. Ale v tomto případě působivé nemusí znamenat složité nebo obtížné. Vše, co potřebujete, když pečete pěkný kus hovězího, je spolehlivý teploměr na maso: je to nejlepší pojistka proti převaření… což je tragédie epických rozměrů. Dělám to takto:
Jaké je tajemství výroby dokonalého žebra?
Použijte teploměr na maso! Prosím, prosím tě. Nepokoušejte se připravit toto prvotřídní žebro bez teploměru na maso. Jsou levné a najdete je téměř v každém obchodě s potravinami. Je to klíč k úspěchu, protože doba vaření se může značně lišit. A převařené hlavní žebro je smutné. Velmi smutné. Také nezapomeňte vytáhnout maso z lednice 30 minut až hodinu před tím, než ho plánujete vařit. To pomůže vařit rovnoměrněji.
Jak dlouho trvá vaření prvotřídního žebra?
Záleží na několika faktorech: Prvním je, jak velké máte hlavní žebro. Druhým je, jak vzácné nebo hotové máte rádi své maso. Preferuji opravdu vzácné žebro, takže to trvá asi hodinu až hodinu a půl na mou 14 kilovou pečínku, kterou jsem rozpůlil. (Toto nezahrnuje čas na odpočinek. Zvažte na to asi 20 minut.) Ale pokud se vám to líbí více hotové, budete chtít rozpočet na více času. Opět je nezbytný teploměr na maso.
Na jakou teplotu se má vařit hlavní žebro?
Prime rib se nejlépe peče na rare nebo medium rare, takže cílím na asi 120 až 125 stupňů. 125 až 130 stupňů vás dostane do středního propečení. Nepřekračujte to, nebo to skončí suchým a tvrdým. Řeknu to ještě jednou: Teploměr na maso je váš nejlepší přítel!
Liší se primární žebro od ribeye?
Ano... no, tak nějak. Oba pocházejí ze stejného střihu, ale rozdíl mezi prvotřídním žebrem a ribeye je v tom, jak jsou poraženy. Prime rib znamená pečená celá žebra, jako to, co se vaří tady. A ribeye je část této pečeně, která se před dopečením vykrojí jako samostatný steak.
Velveeta Crock Pot Brokkoli-Käse-Suppe
Co můžete dělat se zbytkem primárního žebra?
Taková vánoční pečeně se skvěle hodí k mnoha dalším pokrmům. Maso na pečené hovězí sendviče nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme na kostičky a uděláme dušené hovězí nebo steak pot pie , nebo jej použijte v hovězí stroganoff .
Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže- Výnosy:
- 12porce
- Čas přípravy:
- patnáctmin
- Čas na vaření:
- 1hr
- Celkový čas:
- 1hrpatnáctmin
Ingredience
Uložit recept- 1
pečeně z celého rib eye (můžete použít vykostěné nebo vykostěné žebro) asi 14 liber
Pionierfrau-Rezept für Hühnernudelsuppe
- 6 polévková lžíce
olivový olej, dělený
- 4 polévková lžíce
tříbarevný pepř (nebo jakýkoli jiný pepř)
- 3
snítky rozmarýnu
- 3
snítky tymiánu
- 1/2 C.
kóšer sůl
- 1/2 C.
drcený česnek
Pokyny
- Krok1Předehřejte troubu na 500 °F. Pečeni vyjměte z lednice a nechte 30 minut až 1 hodinu uležet při pokojové teplotě.
- Krok2Hřbet s žebrem překrojte napůl (půlky pečte zvlášť pro kontrolovanější/rovnoměrnější vaření.)
- Krok3Rozpalte velkou pánev na velmi vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce oleje a opékejte obě poloviny, dokud nebudou mít krásnou tmavě zlatou barvu. Vložte tříbarevná zrnka pepře do sáčku; pomocí válečku rozdrťte kuličky pepře. Z pramenů rozmarýnu a tymiánu odstraňte listy. Smíchejte sůl, drcený pepř, lístky rozmarýnu, lístky tymiánu a česnek.
- Krok4Zbylé 4 lžíce olivového oleje zalijeme hřbetem žeber a nalijeme na směs. Mírně poklepejte, aby se přichytilo k masu. Pečte 20 až 30 minut, poté snižte teplotu na 300 °F a opékejte, dokud teploměr masa nezaznamená 125 °F pro vzácné/středně vzácné, 30 až 50 minut (pečeniny se budou po vyjmutí z trouby mírně propékat). Pokud chcete maso více propečené, nechte ho v troubě déle. Jen dávejte pozor na teploměr masa a nenechte ho uvařit přes medium rare! *POUŽÍVÁNÍ TEPLOMĚRU NA MASO JE VELMI DŮLEŽITÉ PRO ZAJIŠTĚNÍ VAŘENÍ MASA PODLE VAŠE CHOVÁNÍ*
- Krok5Vyjměte z trouby a před krájením nechte alespoň 20 minut odpočinout.
Poznámka: Použijte teploměr na maso! Doba vaření se může lišit. Můžete si také koupit poloviční množství masa a postupovat podle pokynů k přípravě. Skončíte s jedním hlavním žebrem místo dvou.
(Poznámka: Níže uvedené fotografie jsou z několika různých prvotřídních žeber, které jsem udělal za posledních pár měsíců. Nenechte se zmást, pokud uvidíte různé pánve/různé kusy masa!)
Začínám s celým ribeyem (bez kostí nebo s kostí), někdy nazývaným žebrová bedra, asi 13-14 liber. Pokud byste to nakrájeli na plátky, měli byste spoustu vykostěných ribeye steaků. (A cena to odráží. Páni.)
Všimněte si, že tento kus masa rozpůlím a opeču na dva kusy. Pokud nemáte velký dav, který byste mohli nakrmit, můžete snadno koupit polovinu tohoto množství!
Ať tak či onak, prvotřídní žebro je drahé… a proto je obvykle vyhrazeno pro svátky nebo jiné zvláštní příležitosti.
Nemám k tomu mnoho fotek krok za krokem, takže tady je poslední fotka mé solné kůry. Právě jsem zkombinoval košer sůl, drcený tříbarevný pepř (vložil jsem je do sáčku Ziploc a rozdrtil válečkem), spoustu mletého česneku a svazek listů rozmarýnu a tymiánových listů. Toto není tvrdá solná krusta; je to lehký povlak chuti, který je krásný a báječný. naprosto to miluji.
Před pár týdny jsem na večeři znovu udělal prvotřídní žebro a rozmarýn a tymián jsem raději nasekal, než abych listy nechal celé. moc se mi to nelíbilo; ve sněhovém vzhledu originálu chyběl ten evergreen.
Žij a uč se.
Hähnchenauflauf mit Nudeln
Začněte zahříváním těžké železné pánve na velmi vysokou teplotu. Také známý jako vysoké teplo. Ha. Zakápněte velkým množstvím olivového oleje…
A opékejte každý kousek masa z obou stran, asi 3 minuty z každé strany.
Poté, co je maso osmahnuté, přendejte ho do pekáče tučnou stranou nahoru. Nalijte polovinu solné směsi po celém povrchu a nechte ji trochu přetékat po stranách. Opakujte s druhou polovinou masa.
Maso vložíme do předehřáté trouby na 500 stupňů a pečeme 20 až 25 minut. Tím zahájíte proces vaření a zajistíte, že hlavní žebro bude mít krásnou, šumivou barvu.
Po uplynutí této doby snižte teplotu na 300 stupňů a vložte teploměr do masa tak, aby sonda šla přímo do středu masa. Pokračujte v opékání masa dalších 25 až 30 minut pro vzácné...déle pro medium rare. Jen sledujte teploměr a vyjměte jej, když je 5 až 10 stupňů před požadovanou teplotou, protože bude pokračovat v vaření i po vyjmutí z trouby.
Bohnen im Ofen backen
AKTUALIZACE: Připravte se, že maso budete péct déle než 30 minut, aby bylo hotové podle vašich představ. (Máme rádi naše velmi, velmi vzácné!) Jen sledujte teploměr na maso.
Maso vyjmeme z pánve a necháme zakryté alobalem odpočívat na prkénku alespoň 20 minut. (Nikdy nekrájejte do hovězí pečeně ihned po vytažení z trouby! Je to v rozporu se zákonem.)
wie man Schmorbraten macht
Tohle je opravdu pěkný medium-rare a je na mě až moc uvařený. Ale je ideální pro dav!
Mmmmm. Krása-ee-ful. A znovu, kdybych sloužil jen své rodině (jak si všimnete, pokud jste sledovali vánoční speciál), byl bych mnohem vzácnější než tohle.
Teď tohle? To je příliš hotové. Stále báječné, samozřejmě, ale červeného je málo. Zvažoval bych toto médium. Je tam trochu růžové, ale nestačí to počítat. (Všimněte si, že to dělá báječný pečené hovězí maso na tenké plátky na sendviče později.)
(I když opět… moje tolerance k pečení hovězího masa je trochu zkreslená vzhledem k tomu, že žiji mezi rančery.)
Jen nezapomeňte sledovat teploměr na maso! Opět je to váš nejlepší přítel.
Zítra: Brambory!
