Hlavní Jídlo A Vaření Prime Rib

Publikoval V Jídlo A Vaření

11 min read · 12 days ago

Share 

Prime Rib

Nejsem si jistý, že je na štědrovečerní večeři něco výjimečnějšího než krásný, dokonale propečený kus hovězí pečeně. Toto je moje verze prvotřídního žebra, která je stejně dobrá i druhý den, nakrájená za studena přímo z lednice, jak se podává teplá na talíři s bramborami, houbami a růžičkovou kapustou. To bylo menu, které jsem nastavil pro vánoční speciál na Food Network a je to menu, které napravím i letos.

Prime rib zní působivě a to proto je impozantní. Ale v tomto případě působivé nemusí znamenat složité nebo obtížné. Vše, co potřebujete, když pečete pěkný kus hovězího, je spolehlivý teploměr na maso: je to nejlepší pojistka proti převaření… což je tragédie epických rozměrů. Dělám to takto:

Jaké je tajemství výroby dokonalého žebra?

Použijte teploměr na maso! Prosím, prosím tě. Nepokoušejte se připravit toto prvotřídní žebro bez teploměru na maso. Jsou levné a najdete je téměř v každém obchodě s potravinami. Je to klíč k úspěchu, protože doba vaření se může značně lišit. A převařené hlavní žebro je smutné. Velmi smutné. Také nezapomeňte vytáhnout maso z lednice 30 minut až hodinu před tím, než ho plánujete vařit. To pomůže vařit rovnoměrněji.

Jak dlouho trvá vaření prvotřídního žebra?

Záleží na několika faktorech: Prvním je, jak velké máte hlavní žebro. Druhým je, jak vzácné nebo hotové máte rádi své maso. Preferuji opravdu vzácné žebro, takže to trvá asi hodinu až hodinu a půl na mou 14 kilovou pečínku, kterou jsem rozpůlil. (Toto nezahrnuje čas na odpočinek. Zvažte na to asi 20 minut.) Ale pokud se vám to líbí více hotové, budete chtít rozpočet na více času. Opět je nezbytný teploměr na maso.

Na jakou teplotu se má vařit hlavní žebro?

Prime rib se nejlépe peče na rare nebo medium rare, takže cílím na asi 120 až 125 stupňů. 125 až 130 stupňů vás dostane do středního propečení. Nepřekračujte to, nebo to skončí suchým a tvrdým. Řeknu to ještě jednou: Teploměr na maso je váš nejlepší přítel!

Liší se primární žebro od ribeye?

Ano... no, tak nějak. Oba pocházejí ze stejného střihu, ale rozdíl mezi prvotřídním žebrem a ribeye je v tom, jak jsou poraženy. Prime rib znamená pečená celá žebra, jako to, co se vaří tady. A ribeye je část této pečeně, která se před dopečením vykrojí jako samostatný steak.

Velveeta Crock Pot Brokkoli-Käse-Suppe

Co můžete dělat se zbytkem primárního žebra?

Taková vánoční pečeně se skvěle hodí k mnoha dalším pokrmům. Maso na pečené hovězí sendviče nakrájíme na tenké plátky, nakrájíme na kostičky a uděláme dušené hovězí nebo steak pot pie , nebo jej použijte v hovězí stroganoff .

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
12porce
Čas přípravy:
patnáctmin
Čas na vaření:
1hr
Celkový čas:
1hrpatnáctmin

Ingredience

primární žebroUložit recept
  • 1

    pečeně z celého rib eye (můžete použít vykostěné nebo vykostěné žebro) asi 14 liber

    Pionierfrau-Rezept für Hühnernudelsuppe
  • 6 polévková lžíce

    olivový olej, dělený

  • 4 polévková lžíce

    tříbarevný pepř (nebo jakýkoli jiný pepř)

  • 3

    snítky rozmarýnu

  • 3

    snítky tymiánu

  • 1/2 C.

    kóšer sůl

  • 1/2 C.

    drcený česnek

Viz Nutriční informace primární žebro

Pokyny

    1. Krok1Předehřejte troubu na 500 °F. Pečeni vyjměte z lednice a nechte 30 minut až 1 hodinu uležet při pokojové teplotě.
    2. Krok2Hřbet s žebrem překrojte napůl (půlky pečte zvlášť pro kontrolovanější/rovnoměrnější vaření.)
    3. Krok3Rozpalte velkou pánev na velmi vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce oleje a opékejte obě poloviny, dokud nebudou mít krásnou tmavě zlatou barvu. Vložte tříbarevná zrnka pepře do sáčku; pomocí válečku rozdrťte kuličky pepře. Z pramenů rozmarýnu a tymiánu odstraňte listy. Smíchejte sůl, drcený pepř, lístky rozmarýnu, lístky tymiánu a česnek.
    4. Krok4Zbylé 4 lžíce olivového oleje zalijeme hřbetem žeber a nalijeme na směs. Mírně poklepejte, aby se přichytilo k masu. Pečte 20 až 30 minut, poté snižte teplotu na 300 °F a opékejte, dokud teploměr masa nezaznamená 125 °F pro vzácné/středně vzácné, 30 až 50 minut (pečeniny se budou po vyjmutí z trouby mírně propékat). Pokud chcete maso více propečené, nechte ho v troubě déle. Jen dávejte pozor na teploměr masa a nenechte ho uvařit přes medium rare! *POUŽÍVÁNÍ TEPLOMĚRU NA MASO JE VELMI DŮLEŽITÉ PRO ZAJIŠTĚNÍ VAŘENÍ MASA PODLE VAŠE CHOVÁNÍ*
    5. Krok5Vyjměte z trouby a před krájením nechte alespoň 20 minut odpočinout.

Poznámka: Použijte teploměr na maso! Doba vaření se může lišit. Můžete si také koupit poloviční množství masa a postupovat podle pokynů k přípravě. Skončíte s jedním hlavním žebrem místo dvou.


hlavní-žebro-2

(Poznámka: Níže uvedené fotografie jsou z několika různých prvotřídních žeber, které jsem udělal za posledních pár měsíců. Nenechte se zmást, pokud uvidíte různé pánve/různé kusy masa!)


hlavní-žebro-3

Začínám s celým ribeyem (bez kostí nebo s kostí), někdy nazývaným žebrová bedra, asi 13-14 liber. Pokud byste to nakrájeli na plátky, měli byste spoustu vykostěných ribeye steaků. (A cena to odráží. Páni.)

Všimněte si, že tento kus masa rozpůlím a opeču na dva kusy. Pokud nemáte velký dav, který byste mohli nakrmit, můžete snadno koupit polovinu tohoto množství!

Ať tak či onak, prvotřídní žebro je drahé… a proto je obvykle vyhrazeno pro svátky nebo jiné zvláštní příležitosti.

hlavní-žebro-4

Nemám k tomu mnoho fotek krok za krokem, takže tady je poslední fotka mé solné kůry. Právě jsem zkombinoval košer sůl, drcený tříbarevný pepř (vložil jsem je do sáčku Ziploc a rozdrtil válečkem), spoustu mletého česneku a svazek listů rozmarýnu a tymiánových listů. Toto není tvrdá solná krusta; je to lehký povlak chuti, který je krásný a báječný. naprosto to miluji.


hlavní-žebro-5

Před pár týdny jsem na večeři znovu udělal prvotřídní žebro a rozmarýn a tymián jsem raději nasekal, než abych listy nechal celé. moc se mi to nelíbilo; ve sněhovém vzhledu originálu chyběl ten evergreen.

Žij a uč se.


Hähnchenauflauf mit Nudeln
hlavní-žebro-6

Začněte zahříváním těžké železné pánve na velmi vysokou teplotu. Také známý jako vysoké teplo. Ha. Zakápněte velkým množstvím olivového oleje…


prvočíslo-žebro-7

A opékejte každý kousek masa z obou stran, asi 3 minuty z každé strany.


hlavní-žebro-8

Poté, co je maso osmahnuté, přendejte ho do pekáče tučnou stranou nahoru. Nalijte polovinu solné směsi po celém povrchu a nechte ji trochu přetékat po stranách. Opakujte s druhou polovinou masa.

Maso vložíme do předehřáté trouby na 500 stupňů a pečeme 20 až 25 minut. Tím zahájíte proces vaření a zajistíte, že hlavní žebro bude mít krásnou, šumivou barvu.


hlavní-žebro-9

Po uplynutí této doby snižte teplotu na 300 stupňů a vložte teploměr do masa tak, aby sonda šla přímo do středu masa. Pokračujte v opékání masa dalších 25 až 30 minut pro vzácné...déle pro medium rare. Jen sledujte teploměr a vyjměte jej, když je 5 až 10 stupňů před požadovanou teplotou, protože bude pokračovat v vaření i po vyjmutí z trouby.

Bohnen im Ofen backen

AKTUALIZACE: Připravte se, že maso budete péct déle než 30 minut, aby bylo hotové podle vašich představ. (Máme rádi naše velmi, velmi vzácné!) Jen sledujte teploměr na maso.


hlavní-žebro-10

Maso vyjmeme z pánve a necháme zakryté alobalem odpočívat na prkénku alespoň 20 minut. (Nikdy nekrájejte do hovězí pečeně ihned po vytažení z trouby! Je to v rozporu se zákonem.)

wie man Schmorbraten macht


hlavní-žebro-11

Tohle je opravdu pěkný medium-rare a je na mě až moc uvařený. Ale je ideální pro dav!


hlavní-žebro-12

Mmmmm. Krása-ee-ful. A znovu, kdybych sloužil jen své rodině (jak si všimnete, pokud jste sledovali vánoční speciál), byl bych mnohem vzácnější než tohle.


Teď tohle? To je příliš hotové. Stále báječné, samozřejmě, ale červeného je málo. Zvažoval bych toto médium. Je tam trochu růžové, ale nestačí to počítat. (Všimněte si, že to dělá báječný pečené hovězí maso na tenké plátky na sendviče později.)

(I když opět… moje tolerance k pečení hovězího masa je trochu zkreslená vzhledem k tomu, že žiji mezi rančery.)

Jen nezapomeňte sledovat teploměr na maso! Opět je to váš nejlepší přítel.

Zítra: Brambory!

Na Toto Téma

Čerstvé zelené fazolky
Čerstvé zelené fazolky
PW’s Fresh Green Beans Printable Recipe Dobře, musím si dát něco z hrudi. MŇAM.
Lovec kuřat
Lovec kuřat
Kuřecí cacciatore je božský recept na rodinnou večeři. Šťavnatá kuřecí stehna se osmahnou a poté podusí v bohaté omáčce se zeleninou. Podávejte přes vaječné nudle!
Jak vyrobit čokoládový pudink
Jak vyrobit čokoládový pudink
Přestože čokoládové pudinky z obchodu jsou ve skutečnosti docela slušné, pokud jde o chuť a kvalitu, absolutně miluji dělat svůj vlastní čokoládový pudink.
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory tvoří snadnou večeři nebo přílohu.
Irská káva
Irská káva
Tato irská káva se vyrábí z whisky a smetany Bailey's – ideální pro Den svatého Patrika nebo každý den! Podávejte s irským sodovým chlebem nebo plátkem koláče.
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Nedbalý Joes
Nedbalý Joes
Tento klasický recept na nedbalý joes je oblíbenou 30minutovou večeří pro rušné víkendy. Jsou vyrobeny z mletého hovězího masa, papriky, cibule a sladké, pikantní omáčky.
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's black-eyed peadip dip je rychlá a snadná svačina na Nový rok, herní den nebo jakýkoliv den! Tento recept na předkrm je vyroben z konzervovaného hrášku, sýra a salsy.
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Tyto ovesné sušenky s hnědým cukrem jsou tmavé, kouzelné sušenky, které jsou stejně dobré při pokojové teplotě jako teplé přímo z trouby.
Nedělní noční dušené maso
Nedělní noční dušené maso
Jemný hovězí guláš s bramborami, mrkví, kořenovou zeleninou a přílohou bramborové kaše je perfektní nedělní večeře.
Jak vařit kukuřičný klas
Jak vařit kukuřičný klas
Zajímá vás, jak dlouho vařit kukuřici? Odpověď vás možná překvapí! Zjistěte, jak pokaždé získat dokonale uvařený kukuřičný klas.
Giblet Gravy
Giblet Gravy
Giblet omáčka je nezbytná pro vaši oslavu Díkuvzdání! S pouhými několika ingrediencemi a půl hodinou je recept Ree Drummonda snadný a oh-tak neodolatelný.
Plátky pečené brambory
Plátky pečené brambory
Plátky pečené brambory jsou jednoduchým a chytrým zvratem na téma dvakrát pečené!
Smažený kuřecí steak
Smažený kuřecí steak
Uspokojte všechny své touhy po jídle s tímto receptem na smažený kuřecí steak. Podávejte na hromadě bramborové kaše s naběračkou omáčky přes to celé!
Salát Caprese
Salát Caprese
Salát Caprese je tak jednoduchý, jak jen to jde, ale se zralými rajčaty, čerstvou mozzarellou, bazalkou a balzamikovou redukcí tento recept nemůže být chutnější!
Kobylkový koláč
Kobylkový koláč
Grasshopper pie je krémový, nepečený dezert plný osvěžující mátové příchutě a čokolády. Recept obsahuje creme de menthe, creme de cacao a oreo kůru.
Bílé kuřecí Enchiladas
Bílé kuřecí Enchiladas
Ree Drummond je recept na bílé kuřecí enchiladas, což je vynikající rodinná večeře. Vyrobené z kukuřičných tortil a dekadentní smetanové omáčky, jsou vydatné a syté.
Nejlepší čokoládový dort všech dob
Nejlepší čokoládový dort všech dob
Čokoládový dort Ree Drummonda je recept na bohatý dezert, který se vyrábí většinou ze spon ze spíže. Poleva s pekanovými ořechy navrchu je čistá dekadence!
Koření na dýňový koláč
Koření na dýňový koláč
Tento recept na domácí dýňový koláč s pouze pěti ingrediencemi je ideální pro podzimní a sváteční pečení! Je to levnější než směsi z obchodu.
Nejlepší kávový dort. Vůbec.
Nejlepší kávový dort. Vůbec.
Toto je nejneuvěřitelnější kávový dort, jaký jste kdy ochutnali, se spoustou másla, skořice a drobivé polevy. Bude to skvělé jako sladká pochoutka ke snídani nebo odpolední svačině.
Perfektní bramborová polévka
Perfektní bramborová polévka
Dokonalá bramborová polévka Ree Drummonda je oblíbeným receptem čtenářů už léta. Čistě komfortní jídlo doplněné křupavou slaninou, sýrem čedar a petrželkou.
Moje oblíbená krůtí solanka
Moje oblíbená krůtí solanka
Použijte recept na krůtí nálev od Ree Drummonda pro svého dosud nejšťavnatějšího a nejchutnějšího ptáka na Den díkůvzdání! Obsahuje jablečnou šťávu, rozmarýn, česnek a pomerančovou kůru.
Vysněný jablečný koláč
Vysněný jablečný koláč
Tento bohatý, dekadentní jablečný koláč s drobivou křupavou polevou je příliš dobrý na to, abyste ho přehlédli!
Pečená žaludová dýně
Pečená žaludová dýně
Pečená žaludová dýně je perfektní podzimní příloha pro týdenní večeři nebo večeři na Den díkůvzdání. Ree Drummond to miluje – zde je návod, jak vyrobit její domácí verzi!