Hovězí stroganoff

Výnosy:

6porce

 

Čas přípravy:

10min

 

Čas na vaření:

25min

 

Celkový čas:

35min

 

Ingredience

• 1 lb.

  svíčková, nakrájená na kostičky

  Pionierin der Fleischbällchen-U-Boote

• Košer sůl a černý pepř podle chuti

• 2 polévková lžíce

  olivový olej

• 1/2

  celá velká cibule, nakrájená nadrobno

• 2

  celá mrkev, jemně nakrájená

• 8 oz.

  cremini nebo bílé knoflíkové houby, odstopkované a rozpůlené

• 1/2 C.

  brandy

• 2 C.

  hovězí vývar

• 2 polévková lžíce

  kukuřičný škrob

• 1/4 C.

  zakysaná smetana, pokojová teplota

• 1 lžička

  (hromadící) dijonská hořčice

• Vařené vaječné nudle, k podávání

• Mletá petržel, k podávání

Pokyny

• 1.  Krok1 Steak osolte a opepřete, poté zahřejte 1 lžíci olivového oleje v těžké pánvi na středně vysoké teplotě. Do pánve přidejte polovinu masa a rychle ho opékejte, asi 2 minuty. První várku vyndejte do mísy a zbytek masa uvařte. Vyjměte a dejte všechno maso stranou.
  2.  Krok2 Přidejte zbývající 1 lžíci olivového oleje do pánve a přidejte cibuli, mrkev a houby. Vařte, dokud není směs tmavě zlatohnědá, asi 5 minut. Vypněte oheň a přidejte brandy a 2 šálky vývaru. Promíchejte, oškrábejte dno pánve a otočte oheň na středně vysoký. Vařte, aby se tekutina zredukovala asi o třetinu, 3 až 4 minuty.
  3.  Krok3 V malém džbánu udělejte kaši smícháním zbývající 1/4 šálku vývaru a kukuřičného škrobu vidličkou. Nalijte kaši do pánve a vařte, dokud omáčka nezhoustne, asi 1 až 2 minuty. Vypněte topení. Vmícháme zakysanou smetanu a Dijon. Přidejte hovězí maso a míchejte na mírném ohni, dokud není směs pěkná a horká. Ochutnejte a upravte koření podle libosti.
  4.  Krok4 Podávejte přes uvařené nudle a posypte petrželkou.

Vždycky mě rozbije, že Beef Stroganoff je v Americe oblíbené pohodlné jídlo, když uvážím, že Beef Stroganoff je ruské jídlo.

Každopádně tady je recept na Stroganoff, který jsem zahrnul do svého nejnovějšího Čas večeře kuchařka. Chci se o to s vámi podělit od té doby, co jsem to před více než rokem uvařil a vyfotografoval, a doufám, že to brzy uděláte, protože vám to otevře světy lahodnosti.

Budeš potřebovat:

svíčková
sůl, pepř a olivový olej
cibule, mrkev a houby
brandy, koňak nebo jiný chlast (pokud jste na takové věci)
hovězí vývar
kukuřičný škrob
zakysaná smetana
dijonská hořčice
nudle
petržel
chutě

Trochu svíčkové nakrájené na kousky osolte a opepřete a poté v těžké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Do pánve přidáme polovinu masa...

A rychle osmahněte, asi 2 minuty.

Přendejte do misky a opakujte s druhou polovinou masa. Vyjměte ho také a maso dejte stranou.

Do pánve přidejte ještě trochu olivového oleje a vhoďte na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev nakrájenou na kostičky a rozpůlené (a odstopkované) houby. Rád používám cremini houby, protože jsou hnědé a krásné, ale bílé houby jsou také dobré! A můžete je nakrájet, pokud chcete, ale já mám v životě rád velké, krásné kusy hub.

Vařte zeleninovou směs za stálého míchání, dokud není tmavě zlatohnědá, asi 5 minut.

Pro jistotu vypněte teplo a pak si dejte trochu brandy!

Rád tu používám brandy, ale koňak je dobrý, víno je dobré… sakra, můžete dokonce použít whisky, pokud chcete být super nutso.

Pak přidejte trochu hovězího vývaru! Zapněte oheň zpět na středně vysoký a oškrábejte dno pánve, abyste uvolnili všechnu tu svůdnou chuť.

Rezept für gebackene Bohnen

Vařte, aby se tekutina zredukovala asi o třetinu, asi 3 až 4 minuty.

V malém džbánu udělejte kašičku smícháním trochy vývaru s trochou kukuřičného škrobu.

Nalijte na pánev a vařte, dokud omáčka trochu nezhoustne a bude krásnější...asi 1 až 2 minuty.

Když omáčka zhoustne, vypněte oheň a vmíchejte trochu zakysané smetany...

A trochu Dijonu, který dodává omáčce takový lahodný šmrnc.

Omáčku promíchejte, pak (důležité!) ochutnejte, zda nepotřebuje více soli a pepře. Přizpůsobte se, jak vás vaše duše vede!

Přihodit hovězí…

A vše míchejte, dokud není směs pěkná a horká.

Naskládejte nějaké nudle na servírovací talíř (tyto nudle byly posypané máslem a petrželkou, ale můžete si je nechat obyčejné, chcete-li!) a lžící naneste směs na povrch.

Položte to na hustou, dejte tam poslední kousek omáčky. Je to cenné zboží!

Vršek posypte trochou petrželky a podávejte hladovým (a za chvíli velmi vděčným) lidem.

Mňam. Nyní, když to porovnáte s jinými obrázky běžných receptů na hovězí Stroganoff, uvidíte, že se mi ten můj líbí trochu tmavší a hnědší. Takže to pravděpodobně není nejtradičnější přístup. Pokud máte rádi věci trochu lehčí/krémovější, jednoduše přidejte více zakysané smetany.

Ať tak či onak, vím, že se vám to bude líbit.