Vysněný jablečný koláč

Bude těžké obnovit vztah. Jsou to roky, co jsem uznal jeho přítomnost.

Začínám s naprosto dekadentním jablečným koláčem, vyrobeným ultra bohatým a zasněným přidáním smetany a nejrůznějších sladkých, nezbedných dobrot. Zkuste to letos na Den díkůvzdání a určitě to podávejte s velkým kopečkem tvrdé omáčky, kterou jsme tu dělali včera.

Tvrdá omáčka na teplém jablečném koláči by mohla vyléčit světové neduhy, to vám povím.

Výnosy:

12porce

 

Čas přípravy:

dvacetmin

 

Čas na vaření:

1hr

 

Celkový čas:

1hrdvacetmin

 

Ingredience

Pro koláč:

• 1

  celá nepečená koláčová kůra

• 3

  celá velká (nebo 4 nebo 5 malých) jablek granny smith, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na tenké plátky

• 1/2 C.

  hnědý cukr

• 1/2 C.

  cukr

• 1 polévková lžíce

  univerzální mouka

• 1/2 C.

  Vysokoprocentní smetana

• 2 lžička

  vanilkový extrakt

• 1/8 lžička

  skořice

• Zmrzlina, šlehačka nebo tvrdá omáčka k podávání

Na polevu:

• 7 polévková lžíce

  máslo

• 3/4 C.

  univerzální mouka

• 1/2 C.

  hnědý cukr

• 1/4 C.

  pekanové ořechy (více podle chuti)

• Špetka soli

Pokyny

• 1.  Krok1 Na koláč: Předehřejte troubu na 375 stupňů.
  2.  Krok2 Vyválejte těsto na koláč a vložte jej do formy na koláč. Okraje ozdobte dle libosti.
  3.  Krok3 Přidejte plátky jablek do velké mísy. V samostatné misce smíchejte smetanu, 1/2 šálku hnědého cukru, 1/2 šálku cukru, 1 lžíci mouky, vanilku a skořici. Nalijte na jablka. Nalijte jablka do skořápky koláče.
  4.  Krok4 Na polevu: V míse kuchyňského robota (nebo můžete míchat ručně) smíchejte máslo, mouku, cukr, pekanové ořechy (nasekejte, pokud nepoužíváte kuchyňský robot) a sůl. Míchejte, dokud se vše nespojí v hrudky. Nalijte zálivku na jablka.
  5.  Krok5 Připevněte fólii k okrajům a položte kousek ploché fólie volně přes horní část koláče. Koláčovou formu položte na lemovaný plech a pečte jednu hodinu. Na závěr sejměte alobal a nechte dopéct a zhnědnout. V případě potřeby lze péct ještě o 15 nebo 20 minut.
  6.  Krok6 Vyjměte z trouby, když je koláč bublinkový a zlatavě hnědý.
  7.  Krok7 Podávejte teplé s tvrdou omáčkou, šlehačkou nebo zmrzlinou.

KORÁČOVÁ KŮRA

Jak každý z vás ví, kdo se potloukal kolem tohoto bohem zapomenutého místa (nebo používal mou kuchařku) jak dlouho, roky jsem používal nefalšovanou (a tak šupinatou, že tomu nemůžete uvěřit) koláčovou kůrku, která byla sdílela se mnou žena jménem Sylvia. A pevně věřím, že až Sylvia jednoho dne předstoupí před svého tvůrce, položí jí ruku na hlavu a řekne Dobře, mé dítě. Výborně. Recept na krustu na koláč Sylvia se zapsal na mnoha rodinných stolech na Den díkůvzdání.

Chcete-li si vytisknout recept na koláčovou kůru, klikněte zde:

Sylvia's Blessed Pie Crust

hawaiianischer Mac-Salat

Za ta léta jsem trochu zlenivěl, zvláště když vařím spoustu dalších věcí a často šlehám kůrku koláče v kuchyňském robotu. Zde je mouka a tuk.

Udělám asi třicet velmi rychlých pulzů. Nechci jen zabít tyhle věci a zpracovat je k smrti; byla by ovlivněna kvalita kůry. Stačí jít, dokud směs nebude připomínat hrubou strouhanku. V ideálním případě byste to udělali pomocí mixéru na pečivo, abyste to nepřeháněli.

Dále přidáte trochu ledové vody...

A trochu octa.

A rozšlehané vejce.

Jemně mícháme, jen tak dlouho, aby se směs spojila.

Poté těsto rozdělte na poloviny, z každé poloviny vytvarujte hrubou kouli a každou kouli vložte do samostatného sáčku na zip. Každou kuličku mírně zploštěte, utěsněte sáčky a vložte je do mrazáku, dokud je nebudete potřebovat. (Pokud těsto na koláč použijete hned, musíte ho ještě zmrazit na dobrých 20 až 30 minut, takže bude dostatečně pevné, aby se dalo vyválet a pracovat s ním. (A to také nějak zlepšuje vločkovitost kůra.)

KOLÁČ

Až budete připraveni udělat jeden z nejlepších jablečných koláčů na světě, oloupejte tři velká jablka Granny Smith. Snažte se udržet kůru v jedné dlouhé spirále. Předstírejte, že když se to rozbije, jste úplný blbec. Pokud se nerozbije, budete zvoleni královnou návratu domů.

Promiňte. Nechtěl jsem promítnout své problémy do tohoto krásného receptu.

Nemohu slíbit, že se to nebude opakovat.

PROČ JSI MĚ NERÁDIL, TEDDY? JE TO PROTO, NEBYL JSEM Opálený JAKO TY?

Znovu se omlouvám. 1984.

Tak mě to pronásleduje.

Jablka zbavte jádřince.

Jablka nakrájejte na asi 16 plátků na jablko (o pár více, pokud máte rádi jablka pěkně tenká, což já dělám) a vhoďte je do mísy.

Dobře, teď namícháme krémovou směs snů pro jablka. V míse smícháme bílý a hnědý cukr...

Zalijte hustou smetanou.

Slyšel jsi mě.

Přidejte vanilku…

Malý kousek skořice…

A mouka, aby to všechno trochu provázalo.

Huhn in Spaghetti

Smícháme dohromady a nalijeme na jablka. Jablka promícháme a dáme stranou.

Poznámka: Po rozmixování jablek lžíci NEolizujte. Jedna věc povede k druhé a brzy budete mít hlavu v misce jablek, zbude vám jeden plátek jablka a po celém obličeji budete mít smetanu a cukr.

A nebudete mít koláč.

ne že být trapný?

Nyní je čas vyválet těsto na koláč. Povrch a váleček posypte moukou.

Poté jej vyválejte do velkého kruhu.

Zní to jednoduše, ale nebudu předstírat, že je to pokaždé jen plesknutí, válení, dokonalý kruh, zvláště u tohoto těsta na koláč. Chce to šikovnost, šikovnost a trpělivost.

Zde je návod, jak to rozbalím:

Vyjměte kotouč těsta z plastového sáčku.
Položte na pomoučený povrch.
Navrch nasypte mouku.
Párkrát přetočte. Na špendlík se přilepí trocha těsta.
Opět mouka. Párkrát přetočte. Těsto bude praskat a šílet.
Zatlačte okraje dovnitř dlaněmi a zatlačte je dovnitř, abyste vytvořili dokonalý kruh.
Opět mouka. Párkrát přetočte. Opakujte dlaň, abyste dostali těsto zpět do dokonalého kruhu.
Zvažte vyzvednutí koláče ve vaší sousedské pekárně.
Pamatujte, že žijete uprostřed země.
Pamatujte, že v sousedství není žádná pekárna.
Pokračujte v mouce a válejte, dokud z toho nebude jeden velký kruh.
Pomocí velké odsazené stěrky vjeďte pod těsto a uvolněte ho z povrchu.
Opatrně přendejte do koláčové formy. Ořízněte přebytek kolem okrajů a nechte dostatek těsta, abyste mohli s okrajem něco udělat.
Jdi si zdřímnout. Jsem vyčerpaný.

Jste ohromeni mým pečlivým a perfekcionistickým okrajem koláče?

Ne?

Pak jsi chytrý.

Podívej, mám jiné pěkné vlastnosti. Dokonalé okraje kůrky koláče mezi ně nepatří.

Nalijte jablka.

Poté vraťte do kuchyňského robotu a přidejte máslo, mouku, hnědý cukr, pekanové ořechy a špetku soli.

Několikrát zpracujte, dokud se směs nespojí ve velké hrudky.

Drobenkovou polevou přelijte vrch koláče a rovnoměrně ji rozprostřete po povrchu.

Potom, co rád dělám, je udělat malý okraj fólie a připevnit ho kolem okraje koláčové kůry (udělám dvě poloviny a zaháčkuji je k sobě.) To zabrání tomu, aby okraj příliš rychle zhnědl; chceme, aby se koláč pekl dostatečně dlouho na to, aby jablka (a omáčka) udělaly své.

Pečte při 375 stupních po dobu jedné hodiny, více, pokud to potřebuje.

Zhruba v polovině jsem koláč zkontrolovala a zjistila, že zálivka je již pěkná a zlatavá. Nechtěl jsem, aby to zhnědlo…

Takže jsem na zbytek pečení položil plochý kus alobalu.

Na posledních deset nebo patnáct minut pečení jsem sundala všechnu alobal, aby to bylo celé pěkně zlaté.

Hühnchen-Piccata-Nudeln

Pečte, dokud koláč není ultra bublinkový. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout na lince.

Chcete-li sloužit, vezměte si tvrdou omáčku, kterou jsme udělali včera.

Tady je recept pro případ, že by vám unikl:

Recept na tvrdou omáčku

Připravte si kousek teplého koláče. Pokud jste to zvládli předchozí noc, vybuďte na ni asi deset až patnáct sekund.

Navrch dáme tvrdou omáčku.

Naprosto boží.

Ale počkej.

Sledujte, co se stane.

Tvrdá omáčka, miluji tě.

Užijte si to, kluci!

Zítra nový recept na koláč.

Milovat,
P-černý

Zde je praktický tisk.