Zapečené brambory a šunka

U té poslední části si dělám srandu.

Ale když už mluvíme o šunce: jsou báječné, že? Kdo vynalezl šunku, měl by být svatý. Myslím kanonizovaný. A to nemyslím vážně; je to jen figura řeči. Je to můj zvláštní způsob, jak to říct: Mám rád šunku. Mám rád velikonoční šunka . Mám rád vánoční šunku. Dokonce mám rád šunku na Den díkůvzdání. Mám prostě rád šunku.

U šunek však jde o to, že jsou obrovské. A často máte spoustu zbytků.

Toto je jeden z oblíbených receptů mých dětí na brambory, při kterých se spotřebuje zbytky šunky. (Nebo jakoukoli šunku, když na to přijde.) Mohli by jíst toto lahodné pohodlné jídlo každý týden po zbytek svého života. Mohl bych taky... jen abychom měli jasno. Je to naprosto pozitivně úžasné!

Obsahují zapečené brambory sýr?

Podle definice ne – ale v mém světě určitě ano! Vroubkované brambory tradičně nemají sýr, zatímco gratinované brambory dělat. Ale co se týče sýra, porušuji pravidla. Do svých zavařených brambor přidávám dva druhy (oddechnutí!) a jsou na to lepší.

Proč se zapečené brambory vaří tak dlouho?

Brambory mají tendenci se chvíli vařit, takže tento kastrol potřebuje v troubě asi hodinu. Aby se brambory uvařily co nejrychleji, nakrájejte je mandolínou na velmi tenké plátky. Nyní, pokud chcete kastrol skutečně posunout, vařte nakrájené brambory tři až pět minut, než kastrol dáte dohromady.

Co je dobrého s vroubkovanými bramborami?

Zapékané brambory jsou opravdu syté, požitkářské jídlo, a protože tento konkrétní už má maso zamíchané přímo v sobě, potřebujete k němu opravdu jen jednoduchý salát k jídlu. Samozřejmě si ji můžete vyrobit i jako přílohu pečené kuře , vepřová panenka , nebo rostbíf . Je to jedna z těch bramborových příloh, která se hodí téměř ke všemu.

Můžete vynechat šunku z vroubkovaných brambor?

Tak určitě. Pokud šunku nemáte, nebo ji nechcete použít, klidně ji vynechejte. Tyto brambory budou stále vynikající. Pokud chcete, můžete také místo šunky přihodit trochu uvařené nakrájené slaniny.

Výnosy:

12porce

 

Čas přípravy:

dvacetmin

 

Čas na vaření:

1hr

 

Celkový čas:

1hrdvacetmin

 

Ingredience

• 2 polévková lžíce

  máslo a další na pánev

• 1

  žlutá cibule, nakrájená

• 3 C.

  šunka nakrájená na kostičky

• 1 1/2 C.

  půl na půl

• 1 1/2 C.

  Vysokoprocentní smetana

• 1/4 C.

  mouka

• Černý pepř, podle chuti

  beste gratinierte Kartoffeln

• 3 lb.

  červenohnědé nebo Yukon Gold brambory, důkladně omyté

• 1 C.

  strouhaný sýr čedar

• 1 C.

  strouhaný sýr monterey jack

• nasekaná petrželka (volitelně)

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte troubu na 350 °F. Velký kastrol vymažeme máslem.
  2.  Krok2 Ve velké pánvi rozehřejte máslo. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezačne být průsvitná, 1 až 2 minuty. Přidejte šunku a vařte, dokud se důkladně nezahřeje, 3 až 4 minuty. Sundejte z plotny a dejte stranou.
  3.  Krok3 V nádobě vhodné do mikrovlnné trouby smíchejte půl na půl se smetanou a dejte ji do mikrovlnné trouby asi minutu, dokud přestane vychladnout. Vmíchejte mouku a pepř, dokud se úplně nespojí; dát stranou. (Můžete přidat sůl, ale sýr a šunka jsou slané, takže přidávejte s mírou.)
  4.  Krok4 Spojte 2 nastrouhané sýry. Dát stranou.
  5.  Krok5 Pomocí mandolíny nebo kráječe nakrájejte brambory na 1/8 palce silné (velmi tenké) plátky. Do připravené zapékací mísy navrstvěte jednu třetinu plátků brambor. Přisypte jednu třetinu směsi šunka/cibule, poté jednu třetinu sýra a poté nalijte jednu třetinu smetanové směsi. Toto opakujte ještě dvakrát a zakončete posypáním sýrem a zbytkem smetanové směsi. Zakryjte misku alobalem a pečte 40 minut. Odstraňte alobal a pečte, dokud nebude bublající a horký, asi 20 minut nebo déle.
  6.  Krok6 Nakrájíme na čtverečky a podáváme. Pokud chcete, posypte nasekanou petrželkou!

Tip: Chcete-li proces trochu urychlit, můžete před sestavením kastrolu vařit nakrájené brambory 3 až 5 minut. Před sestavením stačí scedit a mírně vychladnout.

Důkladně omyjte, vydrhněte, vykoupejte, masírujte a namasírujte tři kila brambor. Russety jsou nejlepší, ale Yukon Goldy fungují také hladce.

Navíc jsou ryzí.

Vezměte si tam velikonoční šunku.

Nebo jakákoliv šunka.

Nakrájejte na proužky…

Pak to nakrájejte na kostičky.

Nakrájejte také cibuli. Užijte si dobrý, očistný pláč, když jste u toho.

Pak si vezměte pár lžic másla. Všechno to zlepší.

Odměřte do džbánu půl na půl a tužší smetanu a pak ji na minutu prohřejte v mikrovlnné troubě (jak jinak byste něco vypudili, Ree?), jen aby se trochu zahřála. Poté přidáme 1/4 hrnku mouky...

Trochu soli (rozhodně se solí, protože v misce je sýr i šunka)…

A hodně pepře.

Stačí to smíchat dohromady, aby se to všechno spojilo.

Nastrouhejte trochu sýra. Použil jsem obyčejný a bílý čedar, ale čedar a Monterey Jack je skvělá kombinace.

Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme nakrájenou cibuli...

Promícháme a minutku až dvě vaříme...

Poté vhoďte na kostičky nakrájenou šunku...

A vařte další dvě nebo tři minuty, dokud se vše nezahřeje. Odstraňte z ohně a odložte stranou.

Seznamte se s mou monstrózní mandolínou. (To by měl být název hororového filmu.) Mám to od doby temna. No, každopádně devadesátá léta. Pokud máte mandolínu, skvělé...ale můžete použít i japonský kráječ (dnes se prodává v mnoha supermarketech), pokud k němu máte přístup. Cílem je nakrájet brambory na co nejtenčí plátky, takže pokud nemáte kráječ, budete určitě potřebovat ostrý nůž.

Brambory nakrájíme…

Dokud nebudete mít spoustu 1/8palcových plátků.

A teď. Poznámka. Chcete-li bramborám pomoci, můžete plátky ponořit na několik minut do vroucí vody, abyste zahájili proces vaření. Vypusťte je a poté pokračujte v procesu montáže.

A teď. Další poznámka. Většinu času jsem na to příliš líný. Jen se snažím péct kastrol dostatečně dlouho, aby se brambory upekly samy. Ale pokud máte čas, motivaci, sklony nebo střevní sílu, jděte do toho a uvařte je jako první.

Když jste připraveni sestavit kastrol, vymažte máslem velkou starou zapékací mísu.

Na pánev navrstvíme třetinu plátků brambor...

Následuje třetina směsi šunka/cibule, třetina sýra a třetina smetanové směsi.

Opakujte s další vrstvou brambor, další vrstvou šunky…

Další vrstva sýra a další třetina smetanové směsi.

Zakončete poslední vrstvou brambor...

Poslední vrstva šunky…

Poslední vrstva sýra…

A zbytek tekutiny!

Všimněte si, že jsem v tomto receptu šel lehce na množství sýra, takže byste neměli pokaždé očekávat silnou vrstvu sýra. Totéž se šunkou – jen posypání!

Erbsensuppentopf

Vrch posypeme ještě trochou pepře...

Poté misku zakryjte alobalem a pečte při 350 °C 40 minut.

Po uplynutí této doby sundejte alobal a pečte ještě asi 20 minut, dokud nebude krásně bublinkový, horký a dokonalý.

Takhle!

K podávání nakrájejte na čtverečky.

A vrch posypeme nasekanou petrželkou.

Mňam… a mňam!

Užijte si to, kluci. Je to báječné.