Grilovaný Flank Steak

Co je to flank steak?

Flank steak je dlouhý, tenký a libový kus hovězího masa. Často je to jeden z cenově dostupnějších kusů masa, ale může být také pěkně tvrdý, pokud není správně uvařený. Použití marinádového receptu na flank steak pomáhá zjemnit maso a naplnit jej lahodnou chutí. Rychle se opeče na grilu, ale lze ho vařit i na sporáku na grilovací pánvi nebo litinové pánvi.

Jak dlouho trvá grilování flank steaku?

Flank steak je relativně tenký řez, ale v závislosti na tloušťce vašeho kousku by to mělo trvat 3 až 5 minut z každé strany na velmi horkém grilu (kolem 400 až 450˚) nebo na grilovací pánvi při středně vysokém ohni.

Jak by se měl flank steak vařit?

Chcete-li získat šťavnatý steak, grilujte flank steak rychle a rychle a podávejte ho mezi medium-rare a medium. Teplotu masa kontrolujte pomocí teploměru na maso, dokud neukáže 130˚F až 135˚F. Pamatujte, že steak musí po sjetí z grilu odpočívat. Po vyjmutí pokračuje v pečení, takže jej budete chtít sundat z grilu asi 5˚ pod požadovanou konečnou propečeností.

Schweine in der Decke

Proč musíte nechat steak po upečení odpočinout?

Když nakrájíte do horkého steaku ihned po jeho vaření, mnoho lahodných šťáv rychle vyteče z masa a skončí v louži na prkénku. Počkejte však asi 10 minut a tato šťáva se usadí a znovu se rozdělí v mase, což povede k šťavnatějšímu a chutnějšímu steaku až do posledního sousta. Stojí to za to krátké čekání!

Je potřeba flank steak marinovat?

I když flank steak nemusíte marinovat, zaručeně si zamilujete, jak chutná! Flank steak nemá mnoho tuku, takže marináda pomáhá masu provonět chuť a zároveň ho změkčit. Tato marináda se vyrábí ze základních surovin, jako je ocet z červeného vína, hnědý cukr, worcester a olivový olej, aby byly věci jednoduché!

Jak zjemníte flank steak?

Dobrá marináda, která obsahuje sůl i kyselinu (jako zde použitý červený vinný ocet), pomůže maso změkčit. Protože je flank steak tak tenký, potřebuje jen rychlé namočení v marinádě (asi 30 minut). Pokud sedí příliš dlouho, sůl a kyselina mohou skutečně fungovat proti ten steak a udělat ho tvrdým!

Jaký je nejlepší způsob, jak nakrájet flank steak?

S jakýmkoli druhem steaku chcete krájet proti srsti pro co nejjemnější sousto. To znamená identifikovat dlouhá svalová vlákna, která procházejí kouskem masa – vlákna jsou obvykle snadno viditelná u steaků z boku – a proříznout je, aby se vlákna zkrátila a maso se snadněji žvýkalo. Tento krok je zvláště důležitý pro všechny tvrdé řezy, jako jsou boky, sukně a steaky na hanger!

Jaké jsou dobré náhražky flank steaku?

Pokud flank steak není na trhu dostupný, nezoufejte – existuje mnoho tenčích kusů hovězího masa, které se zde bude hodit, jako je top round steak, skirt steak a flat iron steak. Hanger steak a trip-tip jsou také skvělé, ale může být těžší najít. Pokud nemáte k dispozici žádné tenké steaky, použijte silnější steak a grilujte jej na požadovaný stupeň propečení.

Výnosy:

4-6porce

 

Čas přípravy:

5min

 

Celkový čas:

Čtyři pětmin

 

Ingredience

• 1/4 C.

  olivový olej

• 1/4 C.

  worcestrová omáčka

• 2 polévková lžíce

  ocet z červeného vína

• 2 polévková lžíce

  hnědý cukr

• 2 lb.

  flank steak

  Wie lange soll man Rippchen grillen?

• 1/2 lžička

  kóšer sůl

• 1/2 lžička

  mletý černý pepř

Pokyny

• 1.  Krok1 Ve velké zapékací míse prošlehejte olivový olej, worcesterskou omáčku, červený vinný ocet a hnědý cukr. Vložte steak do pekáče a několikrát otočte, aby se obalil. Přikryjte a dejte na 30 minut do chladničky.
  2.  Krok2 Rozehřejte gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu (asi 400˚F až 450˚F). Vyjměte steak z marinády a osušte. Vše posypte solí a pepřem. Umístěte steak přímo nad plamen a vařte, dokud teploměr neukáže v nejtlustší části 135˚ (pro medium rare), 3 až 5 minut na každé straně. Sundejte z plotny a přendejte na prkénko. Necháme 5 minut odpočinout, poté krájíme proti srsti. Ihned podávejte.