Moje oblíbená krůtí solanka

Můžete si koupit hotová solanka. Kdysi jsem jeden kupoval ve Williams-Sonoma. Ale vyrobit si ho je taky hračka. V podstatě potřebujete sůl a směs dalších kořenících přísad. Rád vyvažuji slanost jemnou sladkostí jablečného moštu (a, dobře, ne tak jemnou sladkostí hnědého cukru). Je to nejjednodušší způsob, jak okořenit krůtu!

Je však třeba pamatovat na několik důležitých věcí:

I když můžete marinovat zmrazeného, ​​rozmraženého ptáka, nejlepší je marinovat čerstvé krůty. Přivedení mraženého krocana není vždy nutné, protože mražené krůty jsou obvykle již injikovány roztokem sodíku. Dát to do dobře osoleného nálevu by mohlo vést k překořenění. Existují však některé organické mražené krůty, které mají mnohem nižší koncentraci roztoku sodíku. To znamená, že pro optimální výsledky a chuť je nejlepší držet se čerstvého krůtího masa!

Výroba domácí krůtí omáčky z kapání krůtího masa v nálevu může mít za následek opravdu slanou omáčku, pokud si nedáte pozor. Nebojte se, ukážu vám pár kroků, které tomu zabrání.

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit krocana ve slaném nálevu?

Myslím, že pečení ptáka je správná cesta, protože nevyžaduje žádné speciální vybavení (no, kromě dobrého teploměru na maso, abyste ho nepřevařili!). Pokud chcete, můžete také kouřit tohoto krocana ve slaném nálevu. Pokud ho však chcete smažit, vyjměte krůtu z nálevu 24 hodin před smažením. Po tu dobu ho nechte odkryté ve vaší lednici, aby měl zevnějšek šanci vyschnout. Už nikdy nebudete chtít přenést krocana ze slaného nálevu přímo do horkého oleje, protože přebytečná tekutina může způsobit spoustu nebezpečných rozstřiků!

Koříte krůtu před nebo po nakládání?

Solanka, pak spatchcock. Spatchcocking krocana je technika, která ptáka v podstatě motýlí. Odstraníte páteř, takže krůta leží naplocho a vaří se rychleji než celý pták. To znamená, že krocan chlupatý také absorbuje sůl a koření rychleji než celý pták. Abyste se vyhnuli příliš slanému krocanovi, nejprve svého ptáka nasolte a poté proveďte spatchcocking.

Dokážete připravit solný roztok předem?

Ano, můžete to udělat několik dní předem a uložit v lednici, dokud nebudete připraveni svého ptáka ponořit!

Jak dlouho byste měli nakládat krocana?

Fotografujte minimálně 16 hodin, ale ne déle než 24 hodin. Pokud budete marinovat déle než 24 hodin, bude krůta příliš slaná.

Musíte krůtu při nakládání chladit?

Ano! Nenechávejte krůtí nálev na pultě, jinak se zkazí. Zacházejte s ním stejně jako se syrovou krůtou, protože taková je – vždy ji chlaďte!

Oplachujete krůtu po nasolení?

Ano, budete muset pečlivě opláchnout krůtu (zevnitř i zvenku!), abyste z nálevu odstranili část slanosti. Vlastně si ten svůj nejraději namočím na 15 minut do studené vody. Toto je jediný čas, kdy byste měli opláchnout krocana! Pokud krůtu nesolíte, nemusíte ji oplachovat. Ale určitě bys to měl nasolovat, abych měl jasno.

Výnosy:

18porce

 

Čas přípravy:

10min

 

Čas na vaření:

patnáctmin

 

Celkový čas:

25min

 

Ingredience

• 3 C.

  jablečný džus nebo jablečný mošt

• 2

  galonů studené vody

• 4 polévková lžíce.

  čerstvé listy rozmarýnu

• 5

  stroužky česneku, mleté

• 1 1/2 C.

  kóšer sůl

• 2 C.

  hnědý cukr

• 3 polévková lžíce.

  zrnka pepře

• 5

  celé bobky

• Kůra ze tří velkých pomerančů

Pokyny

• 1.  Krok1 Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci a přiveďte k varu, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Vypněte oheň, přikryjte a nechte lák úplně vychladnout.
  2.  Krok2 Nevařenou krůtu vložte do velkého sáčku nebo hrnce, zalijte solným roztokem, aby byla krůta pokryta, a dejte na 16 až 24 hodin do chladničky.
  3.  Krok3 Před pečením vyjměte krocana z nálevu (solný roztok vylijte) a ponořte krocana na 15 minut do hrnce nebo dřezu naplněného čerstvou studenou vodou. Tím se odstraní přebytečná sůl zvenčí.
  4.  Krok4 Vyjměte krůtu z vody, velmi osušte a vařte podle běžného způsobu pečení.

Je čas. Je čas na recepty na Den díkůvzdání.

Je mi jedno, že ještě není ani Halloween!

Oh, já vím, jak to chodí. Každý rok touto dobou si myslím, že mám tolik času na to, abych na tento můj malý food blog zveřejnil recepty na Den díkůvzdání. Myslím, že ještě není ani Halloween. Mám všechen čas světa!“ Pak se to stane. Každý rok je to stejné. Oblékáme naše děti do kostýmů Iron Mana a Richarda Nixona, chodíme na triky v našem malebném městečku, a když jsou na posledním kousku cukroví – což je vlastně o dvacet hodin později – jsou najednou Vánoce. . A rozhlížím se po své kuchyni a svém malém foodblogu jako: 'Dobře... co se právě stalo?'

A pak se ptám svých dětí, jestli jim zbyly nějaké sladkosti, protože mám hroznou chuť na cukr. A oni mi řeknou, ať jdu upéct koláč nebo tak něco. Chytrý aleck malí varminti. Každopádně dnes sdílím svou metodu krok za krokem, jak připravit krocana. Každý rok nakládám krocana.

Zde je to, co potřebujete:

Odřízněte horní a spodní část každého pomeranče.

Slupku opatrně nakrájejte na části.

Mmm Maximálně voňavý.

Odstraňte listy ze snítek rozmarýnu, odměřte sůl, cukr, bobkové listy a kuličky pepře. Inhalovat. Vydechněte. Děkuji Pánu výše za vůně, které vyvěrají ze země.

Alespoň tak to dělám pokaždé, když dělám tento krůtí nálev.

(Aha, a budete potřebovat nasekaný česnek. Jen jsem na ten krok zapomněl. Stane se.)

Nalijte tři šálky jablečného moštu do vývaru.

Přidejte dva galony vody…

Šálek a půl soli…

Dva hrnky hnědého cukru…

Bobkové listy…

gebratene Zucchini

Rozmarýn…

Kuličky pepře…

A pomerančová kůra.

A zapomenutý česnek.

Roztomilost!

Nyní přiveďte směs k varu, poté okamžitě vypněte oheň a hrnec přikryjte. Směs se nechá vychladnout na teplotu místnosti; klidně ho v polovině chladnutí strčte do lednice nebo mrazáku

Toto je mimozemská ruka (vlevo) a pytel.

Jsem posedlý sáčky na nakládání. Posedlý!

To je vše, na co už myslím.

Tady je krůta uvnitř nakládacího sáčku.

Jakmile je solný roztok ochlazen, nalijte jej na krůtu.

Nyní budete muset sáček zalepit a nechat ho v chladničce alespoň šestnáct hodin. Dvacet čtyři hodin je však lepší, zvláště pro velkého krocana. Vložte krůtu do sáčku prsy dolů, ale ve 2/3 nálevu otočte krůtu v sáčku, abyste se ujistili, že se nakládá rovnoměrně. Prostě předstírejte, že jste porodník, a snažíte se přimět dítě, aby převrátilo!

Poznámka: To je dostatek solného roztoku pro 20kilového krocana. Pokud máte pocit, že krůta potřebuje ještě více tekutiny, dolijte ji více vody a bude to v pořádku. Pokud používáte mnohem menší krůtu nebo krůtí prsa, stačí recept rozpůlit.

Další: Pražení téhle věci. (Tady jsou pečení krůty instrukce!)

Zábava teprve začala.