Hlavní Jídlo A Vaření Moje oblíbená krůtí solanka

Publikoval V Jídlo A Vaření

10 min read · 13 days ago

Share 

Moje oblíbená krůtí solanka

Každý rok nakládám krocana na Den díkůvzdání, protože je to správné. Solení zahrnuje namáčení krůty ve velmi slaném roztoku na určitou dobu, dostatečně dlouhou na to, aby sůl pronikla do krůty a skutečně změnila molekulární strukturu masa. Ani to z toho neudělá slanou kaši. Výsledkem je šťavnatá, fantastická krůta. Pokud jste nikdy nevařili krocana, musíte mi v tomhle věřit. Je to opravdu rozdíl a dodává tolik chuti.

Můžete si koupit hotová solanka. Kdysi jsem jeden kupoval ve Williams-Sonoma. Ale vyrobit si ho je taky hračka. V podstatě potřebujete sůl a směs dalších kořenících přísad. Rád vyvažuji slanost jemnou sladkostí jablečného moštu (a, dobře, ne tak jemnou sladkostí hnědého cukru). Je to nejjednodušší způsob, jak okořenit krůtu!

Je však třeba pamatovat na několik důležitých věcí:

I když můžete marinovat zmrazeného, ​​rozmraženého ptáka, nejlepší je marinovat čerstvé krůty. Přivedení mraženého krocana není vždy nutné, protože mražené krůty jsou obvykle již injikovány roztokem sodíku. Dát to do dobře osoleného nálevu by mohlo vést k překořenění. Existují však některé organické mražené krůty, které mají mnohem nižší koncentraci roztoku sodíku. To znamená, že pro optimální výsledky a chuť je nejlepší držet se čerstvého krůtího masa!

Výroba domácí krůtí omáčky z kapání krůtího masa v nálevu může mít za následek opravdu slanou omáčku, pokud si nedáte pozor. Nebojte se, ukážu vám pár kroků, které tomu zabrání.

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit krocana ve slaném nálevu?

Myslím, že pečení ptáka je správná cesta, protože nevyžaduje žádné speciální vybavení (no, kromě dobrého teploměru na maso, abyste ho nepřevařili!). Pokud chcete, můžete také kouřit tohoto krocana ve slaném nálevu. Pokud ho však chcete smažit, vyjměte krůtu z nálevu 24 hodin před smažením. Po tu dobu ho nechte odkryté ve vaší lednici, aby měl zevnějšek šanci vyschnout. Už nikdy nebudete chtít přenést krocana ze slaného nálevu přímo do horkého oleje, protože přebytečná tekutina může způsobit spoustu nebezpečných rozstřiků!

Koříte krůtu před nebo po nakládání?

Solanka, pak spatchcock. Spatchcocking krocana je technika, která ptáka v podstatě motýlí. Odstraníte páteř, takže krůta leží naplocho a vaří se rychleji než celý pták. To znamená, že krocan chlupatý také absorbuje sůl a koření rychleji než celý pták. Abyste se vyhnuli příliš slanému krocanovi, nejprve svého ptáka nasolte a poté proveďte spatchcocking.

Dokážete připravit solný roztok předem?

Ano, můžete to udělat několik dní předem a uložit v lednici, dokud nebudete připraveni svého ptáka ponořit!

Jak dlouho byste měli nakládat krocana?

Fotografujte minimálně 16 hodin, ale ne déle než 24 hodin. Pokud budete marinovat déle než 24 hodin, bude krůta příliš slaná.

Musíte krůtu při nakládání chladit?

Ano! Nenechávejte krůtí nálev na pultě, jinak se zkazí. Zacházejte s ním stejně jako se syrovou krůtou, protože taková je – vždy ji chlaďte!

Oplachujete krůtu po nasolení?

Ano, budete muset pečlivě opláchnout krůtu (zevnitř i zvenku!), abyste z nálevu odstranili část slanosti. Vlastně si ten svůj nejraději namočím na 15 minut do studené vody. Toto je jediný čas, kdy byste měli opláchnout krocana! Pokud krůtu nesolíte, nemusíte ji oplachovat. Ale určitě bys to měl nasolovat, abych měl jasno.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
18porce
Čas přípravy:
10min
Čas na vaření:
patnáctmin
Celkový čas:
25min

Ingredience

můj-oblíbený-krůtí-solný roztokUložit recept
  • 3 C.

    jablečný džus nebo jablečný mošt

  • 2

    galonů studené vody

  • 4 polévková lžíce.

    čerstvé listy rozmarýnu

  • 5

    stroužky česneku, mleté

  • 1 1/2 C.

    kóšer sůl

  • 2 C.

    hnědý cukr

  • 3 polévková lžíce.

    zrnka pepře

  • 5

    celé bobky

  • Kůra ze tří velkých pomerančů

Pokyny

    1. Krok1Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci a přiveďte k varu, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Vypněte oheň, přikryjte a nechte lák úplně vychladnout.
    2. Krok2Nevařenou krůtu vložte do velkého sáčku nebo hrnce, zalijte solným roztokem, aby byla krůta pokryta, a dejte na 16 až 24 hodin do chladničky.
    3. Krok3Před pečením vyjměte krocana z nálevu (solný roztok vylijte) a ponořte krocana na 15 minut do hrnce nebo dřezu naplněného čerstvou studenou vodou. Tím se odstraní přebytečná sůl zvenčí.
    4. Krok4Vyjměte krůtu z vody, velmi osušte a vařte podle běžného způsobu pečení.

Je čas. Je čas na recepty na Den díkůvzdání.

Je mi jedno, že ještě není ani Halloween!

Oh, já vím, jak to chodí. Každý rok touto dobou si myslím, že mám tolik času na to, abych na tento můj malý food blog zveřejnil recepty na Den díkůvzdání. Myslím, že ještě není ani Halloween. Mám všechen čas světa!“ Pak se to stane. Každý rok je to stejné. Oblékáme naše děti do kostýmů Iron Mana a Richarda Nixona, chodíme na triky v našem malebném městečku, a když jsou na posledním kousku cukroví – což je vlastně o dvacet hodin později – jsou najednou Vánoce. . A rozhlížím se po své kuchyni a svém malém foodblogu jako: 'Dobře... co se právě stalo?'

A pak se ptám svých dětí, jestli jim zbyly nějaké sladkosti, protože mám hroznou chuť na cukr. A oni mi řeknou, ať jdu upéct koláč nebo tak něco. Chytrý aleck malí varminti. Každopádně dnes sdílím svou metodu krok za krokem, jak připravit krocana. Každý rok nakládám krocana.

můj-oblíbený-krůtí-solný roztok

Zde je to, co potřebujete:


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-2

Odřízněte horní a spodní část každého pomeranče.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-3

Slupku opatrně nakrájejte na části.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-4

Mmm Maximálně voňavý.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-5

Odstraňte listy ze snítek rozmarýnu, odměřte sůl, cukr, bobkové listy a kuličky pepře. Inhalovat. Vydechněte. Děkuji Pánu výše za vůně, které vyvěrají ze země.

Alespoň tak to dělám pokaždé, když dělám tento krůtí nálev.

(Aha, a budete potřebovat nasekaný česnek. Jen jsem na ten krok zapomněl. Stane se.)


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-6

Nalijte tři šálky jablečného moštu do vývaru.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-7

Přidejte dva galony vody…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-8

Šálek a půl soli…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-9

Dva hrnky hnědého cukru…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-10

Bobkové listy…

gebratene Zucchini


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-11

Rozmarýn…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-12

Kuličky pepře…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-13

A pomerančová kůra.

A zapomenutý česnek.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-14

Roztomilost!


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-15

Nyní přiveďte směs k varu, poté okamžitě vypněte oheň a hrnec přikryjte. Směs se nechá vychladnout na teplotu místnosti; klidně ho v polovině chladnutí strčte do lednice nebo mrazáku


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-16

Toto je mimozemská ruka (vlevo) a pytel.

Jsem posedlý sáčky na nakládání. Posedlý!

To je vše, na co už myslím.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-17

Tady je krůta uvnitř nakládacího sáčku.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-18

Jakmile je solný roztok ochlazen, nalijte jej na krůtu.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-19

Nyní budete muset sáček zalepit a nechat ho v chladničce alespoň šestnáct hodin. Dvacet čtyři hodin je však lepší, zvláště pro velkého krocana. Vložte krůtu do sáčku prsy dolů, ale ve 2/3 nálevu otočte krůtu v sáčku, abyste se ujistili, že se nakládá rovnoměrně. Prostě předstírejte, že jste porodník, a snažíte se přimět dítě, aby převrátilo!

Poznámka: To je dostatek solného roztoku pro 20kilového krocana. Pokud máte pocit, že krůta potřebuje ještě více tekutiny, dolijte ji více vody a bude to v pořádku. Pokud používáte mnohem menší krůtu nebo krůtí prsa, stačí recept rozpůlit.

Další: Pražení téhle věci. (Tady jsou pečení krůty instrukce!)

Zábava teprve začala.

Na Toto Téma

Nedělní noční dušené maso
Nedělní noční dušené maso
Jemný hovězí guláš s bramborami, mrkví, kořenovou zeleninou a přílohou bramborové kaše je perfektní nedělní večeře.
Med Sojový Losos
Med Sojový Losos
Lepkavá omáčka na tomto medově sójovém lososu má více chuti, než vím, s čím mám dělat. Zde je návod, jak udělat to, co se zaručeně stane vaším novým základem týdenní večeře!
Moje oblíbená krůtí solanka
Moje oblíbená krůtí solanka
Použijte recept na krůtí nálev od Ree Drummonda pro svého dosud nejšťavnatějšího a nejchutnějšího ptáka na Den díkůvzdání! Obsahuje jablečnou šťávu, rozmarýn, česnek a pomerančovou kůru.
Pico de Gallo
Pico de Gallo
Tento domácí recept na pico de gallo je čerstvý, robustní dip. Je tak dobrý, že se nalží na čerstvé guacamole nebo se podává s jakýmkoli tex-mexským jídlem, jako je tacos nebo nachos.
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Hamburgerová polévka
Hamburgerová polévka
Tento recept na vydatnou hamburgerovou polévku je čistým komfortním jídlem. Je plněná mletým hovězím masem a spoustou zeleniny. Podávejte s křupavým chlebem nebo grilovaným sýrem!
Nedbalý Joes
Nedbalý Joes
Tento klasický recept na nedbalý joes je oblíbenou 30minutovou večeří pro rušné víkendy. Jsou vyrobeny z mletého hovězího masa, papriky, cibule a sladké, pikantní omáčky.
Smažený kulatý řízek
Smažený kulatý řízek
Tento recept na smažený kulatý steak je jednoduchý, snadno se šlehá za 10 až 15 minut a je tak chutný. Zde je návod, jak učinit z komfortního jídla nezbytností.
Perfektní Pound Cake
Perfektní Pound Cake
Perfektní recept na bábovku Ree Drummonda je jediný, který kdy budete potřebovat. S použitím jednoduchých ingrediencí je snadný koláč vlhký, chutný a v jednom kuse!
Smažený chilli koláč
Smažený chilli koláč
Frito chilli koláč je snadný recept, který můžete mít ve svém podzimním arzenálu pro fotbalovou sezónu, halloweenské večírky a týdenní jídla. Je to jen Fritos, chilli a sýr!
Hovězí Fajitas
Hovězí Fajitas
Nejlepší na fajitas z hovězího steaku je to, že je můžete spárovat s jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi: paprikou, cuketou nakrájenou na kostičky, dokonce i nakrájenými houbami.
Nantucket brusinkový koláč
Nantucket brusinkový koláč
Bez ohledu na to, zda je to technicky koláč nebo dort, tento recept na brusinkový dezert Nantucket je oh-tak snadný a naprosto lahodný. Zkuste to na Den díkůvzdání nebo na Vánoce!
Nejlepší Lasagne. Vůbec.
Nejlepší Lasagne. Vůbec.
Tento recept na lasagne je super jednoduchý na přípravu a tak chutný. Je ideální pro potlucks a další velká shromáždění. Už nikdy nebudete potřebovat další recept na lasagne!
Kukuřičný pudink
Kukuřičný pudink
Rustikální hedvábný kukuřičný pudink je ideální na Den díkůvzdání i mimo něj. Může se podávat vedle krůtího masa, šunky nebo dokonce hovězího masa.
Fettuccine Alfredo
Fettuccine Alfredo
Tento recept na fettuccine Alfredo je bohatý, krémový a překvapivě snadný! Připravte si 30minutovou večeři během rušných všedních nocí – tuhle si zamiluje celá rodina.
Sendvič Killer Club
Sendvič Killer Club
Udělejte si k obědu klubový sendvič! Tento recept se šunkou, krůtím masem, slaninou, hlávkovým salátem a sýrem má několik chutných zvratů včetně pesto majonézy a avokáda.
Jak vyrobit vanilkový extrakt
Jak vyrobit vanilkový extrakt
Udělejte si několik dávek tohoto vanilkového extraktu, abyste ho mohli snadno přidat do smoothies, latte a dalších receptů doma.
Perfektní ledová káva
Perfektní ledová káva
Ree Drummond ukazuje, jak lahodná může být ledová káva doma. Recept na ranní nápoj začíná robustním a snadno vyrobitelným domácím kávovým koncentrátem.
Křupavý grilovaný sýr
Křupavý grilovaný sýr
Tento recept na křupavý grilovaný sýr je chutnou otočkou na klasickém sendviči. Mezi plátky chleba je sýr, ale také na vnější straně pro křupavou kůrku.
Pečený francouzský toast
Pečený francouzský toast
Pečený francouzský toast je hotová snídaňová kastrol, která je ideální pro nasycení velkého davu lidí. Udělejte si tento recept na velikonoční ráno nebo jakýkoli jarní brunch!
Jak vyrobit horkou omáčku
Jak vyrobit horkou omáčku
Pokud jste milovníkem pálivé omáčky, potřebujete tento jednoduchý, domácí recept, který můžete připravit tak horký nebo jemný, jak chcete.
Naloženo Nachos
Naloženo Nachos
Naložené nachos jsou nezbytností pro párty Super Bowl. Tento recept obsahuje vrstvy hovězího masa, fazolí a sýra. Navíc má navrch domácí pico de gallo!
Blackberry Cobbler
Blackberry Cobbler
Oblíbený styl ševce Ree Drummonda je dortový a sladký se spoustou čerstvého ovoce pečeného přímo uvnitř. Tento klasický recept je perfektní letní dezert!
Francouzské chlebové pizzy
Francouzské chlebové pizzy
Pizza večer se právě zjednodušila díky tomuto rychlému receptu na pizzu z francouzského chleba. Jen si vezměte svůj francouzský chléb, omáčku, sýr a oblíbené polevy na pizzu!