Hlavní Jídlo A Vaření Moje oblíbená krůtí solanka

Publikoval V Jídlo A Vaření

10 min read · 12 days ago

Share 

Moje oblíbená krůtí solanka

Každý rok nakládám krocana na Den díkůvzdání, protože je to správné. Solení zahrnuje namáčení krůty ve velmi slaném roztoku na určitou dobu, dostatečně dlouhou na to, aby sůl pronikla do krůty a skutečně změnila molekulární strukturu masa. Ani to z toho neudělá slanou kaši. Výsledkem je šťavnatá, fantastická krůta. Pokud jste nikdy nevařili krocana, musíte mi v tomhle věřit. Je to opravdu rozdíl a dodává tolik chuti.

Můžete si koupit hotová solanka. Kdysi jsem jeden kupoval ve Williams-Sonoma. Ale vyrobit si ho je taky hračka. V podstatě potřebujete sůl a směs dalších kořenících přísad. Rád vyvažuji slanost jemnou sladkostí jablečného moštu (a, dobře, ne tak jemnou sladkostí hnědého cukru). Je to nejjednodušší způsob, jak okořenit krůtu!

Je však třeba pamatovat na několik důležitých věcí:

I když můžete marinovat zmrazeného, ​​rozmraženého ptáka, nejlepší je marinovat čerstvé krůty. Přivedení mraženého krocana není vždy nutné, protože mražené krůty jsou obvykle již injikovány roztokem sodíku. Dát to do dobře osoleného nálevu by mohlo vést k překořenění. Existují však některé organické mražené krůty, které mají mnohem nižší koncentraci roztoku sodíku. To znamená, že pro optimální výsledky a chuť je nejlepší držet se čerstvého krůtího masa!

Výroba domácí krůtí omáčky z kapání krůtího masa v nálevu může mít za následek opravdu slanou omáčku, pokud si nedáte pozor. Nebojte se, ukážu vám pár kroků, které tomu zabrání.

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit krocana ve slaném nálevu?

Myslím, že pečení ptáka je správná cesta, protože nevyžaduje žádné speciální vybavení (no, kromě dobrého teploměru na maso, abyste ho nepřevařili!). Pokud chcete, můžete také kouřit tohoto krocana ve slaném nálevu. Pokud ho však chcete smažit, vyjměte krůtu z nálevu 24 hodin před smažením. Po tu dobu ho nechte odkryté ve vaší lednici, aby měl zevnějšek šanci vyschnout. Už nikdy nebudete chtít přenést krocana ze slaného nálevu přímo do horkého oleje, protože přebytečná tekutina může způsobit spoustu nebezpečných rozstřiků!

Koříte krůtu před nebo po nakládání?

Solanka, pak spatchcock. Spatchcocking krocana je technika, která ptáka v podstatě motýlí. Odstraníte páteř, takže krůta leží naplocho a vaří se rychleji než celý pták. To znamená, že krocan chlupatý také absorbuje sůl a koření rychleji než celý pták. Abyste se vyhnuli příliš slanému krocanovi, nejprve svého ptáka nasolte a poté proveďte spatchcocking.

Dokážete připravit solný roztok předem?

Ano, můžete to udělat několik dní předem a uložit v lednici, dokud nebudete připraveni svého ptáka ponořit!

Jak dlouho byste měli nakládat krocana?

Fotografujte minimálně 16 hodin, ale ne déle než 24 hodin. Pokud budete marinovat déle než 24 hodin, bude krůta příliš slaná.

Musíte krůtu při nakládání chladit?

Ano! Nenechávejte krůtí nálev na pultě, jinak se zkazí. Zacházejte s ním stejně jako se syrovou krůtou, protože taková je – vždy ji chlaďte!

Oplachujete krůtu po nasolení?

Ano, budete muset pečlivě opláchnout krůtu (zevnitř i zvenku!), abyste z nálevu odstranili část slanosti. Vlastně si ten svůj nejraději namočím na 15 minut do studené vody. Toto je jediný čas, kdy byste měli opláchnout krocana! Pokud krůtu nesolíte, nemusíte ji oplachovat. Ale určitě bys to měl nasolovat, abych měl jasno.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
18porce
Čas přípravy:
10min
Čas na vaření:
patnáctmin
Celkový čas:
25min

Ingredience

můj-oblíbený-krůtí-solný roztokUložit recept
  • 3 C.

    jablečný džus nebo jablečný mošt

  • 2

    galonů studené vody

  • 4 polévková lžíce.

    čerstvé listy rozmarýnu

  • 5

    stroužky česneku, mleté

  • 1 1/2 C.

    kóšer sůl

  • 2 C.

    hnědý cukr

  • 3 polévková lžíce.

    zrnka pepře

  • 5

    celé bobky

  • Kůra ze tří velkých pomerančů

Pokyny

    1. Krok1Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci a přiveďte k varu, míchejte, dokud se sůl a cukr nerozpustí. Vypněte oheň, přikryjte a nechte lák úplně vychladnout.
    2. Krok2Nevařenou krůtu vložte do velkého sáčku nebo hrnce, zalijte solným roztokem, aby byla krůta pokryta, a dejte na 16 až 24 hodin do chladničky.
    3. Krok3Před pečením vyjměte krocana z nálevu (solný roztok vylijte) a ponořte krocana na 15 minut do hrnce nebo dřezu naplněného čerstvou studenou vodou. Tím se odstraní přebytečná sůl zvenčí.
    4. Krok4Vyjměte krůtu z vody, velmi osušte a vařte podle běžného způsobu pečení.

Je čas. Je čas na recepty na Den díkůvzdání.

Je mi jedno, že ještě není ani Halloween!

Oh, já vím, jak to chodí. Každý rok touto dobou si myslím, že mám tolik času na to, abych na tento můj malý food blog zveřejnil recepty na Den díkůvzdání. Myslím, že ještě není ani Halloween. Mám všechen čas světa!“ Pak se to stane. Každý rok je to stejné. Oblékáme naše děti do kostýmů Iron Mana a Richarda Nixona, chodíme na triky v našem malebném městečku, a když jsou na posledním kousku cukroví – což je vlastně o dvacet hodin později – jsou najednou Vánoce. . A rozhlížím se po své kuchyni a svém malém foodblogu jako: 'Dobře... co se právě stalo?'

A pak se ptám svých dětí, jestli jim zbyly nějaké sladkosti, protože mám hroznou chuť na cukr. A oni mi řeknou, ať jdu upéct koláč nebo tak něco. Chytrý aleck malí varminti. Každopádně dnes sdílím svou metodu krok za krokem, jak připravit krocana. Každý rok nakládám krocana.

můj-oblíbený-krůtí-solný roztok

Zde je to, co potřebujete:


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-2

Odřízněte horní a spodní část každého pomeranče.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-3

Slupku opatrně nakrájejte na části.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-4

Mmm Maximálně voňavý.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-5

Odstraňte listy ze snítek rozmarýnu, odměřte sůl, cukr, bobkové listy a kuličky pepře. Inhalovat. Vydechněte. Děkuji Pánu výše za vůně, které vyvěrají ze země.

Alespoň tak to dělám pokaždé, když dělám tento krůtí nálev.

(Aha, a budete potřebovat nasekaný česnek. Jen jsem na ten krok zapomněl. Stane se.)


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-6

Nalijte tři šálky jablečného moštu do vývaru.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-7

Přidejte dva galony vody…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-8

Šálek a půl soli…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-9

Dva hrnky hnědého cukru…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-10

Bobkové listy…

gebratene Zucchini


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-11

Rozmarýn…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-12

Kuličky pepře…


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-13

A pomerančová kůra.

A zapomenutý česnek.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-14

Roztomilost!


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-15

Nyní přiveďte směs k varu, poté okamžitě vypněte oheň a hrnec přikryjte. Směs se nechá vychladnout na teplotu místnosti; klidně ho v polovině chladnutí strčte do lednice nebo mrazáku


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-16

Toto je mimozemská ruka (vlevo) a pytel.

Jsem posedlý sáčky na nakládání. Posedlý!

To je vše, na co už myslím.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-17

Tady je krůta uvnitř nakládacího sáčku.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-18

Jakmile je solný roztok ochlazen, nalijte jej na krůtu.


můj-oblíbený-krůtí-solný roztok-19

Nyní budete muset sáček zalepit a nechat ho v chladničce alespoň šestnáct hodin. Dvacet čtyři hodin je však lepší, zvláště pro velkého krocana. Vložte krůtu do sáčku prsy dolů, ale ve 2/3 nálevu otočte krůtu v sáčku, abyste se ujistili, že se nakládá rovnoměrně. Prostě předstírejte, že jste porodník, a snažíte se přimět dítě, aby převrátilo!

Poznámka: To je dostatek solného roztoku pro 20kilového krocana. Pokud máte pocit, že krůta potřebuje ještě více tekutiny, dolijte ji více vody a bude to v pořádku. Pokud používáte mnohem menší krůtu nebo krůtí prsa, stačí recept rozpůlit.

Další: Pražení téhle věci. (Tady jsou pečení krůty instrukce!)

Zábava teprve začala.

Na Toto Téma

Citronové tyčinky
Citronové tyčinky
Tento klasický recept na citronovou tyčinku se vyznačuje kůrkou podobnou sušenkám a dostatečně jasnou citrusovou náplní. Dělají báječný jarní a letní dezert!
Brokolicovo-květákový kastrol
Brokolicovo-květákový kastrol
Brokolicovo-květákový kastrol je sváteční základ! Recept na přílohu je vrstvený se smetanovou omáčkou a velkým množstvím sýra a přelitý strouhankou namazanou máslem.
Gratinované brambory
Gratinované brambory
Recept na gratinované brambory Ree Drummonda je plný sýrové, krémové dobroty. Tato příloha se hodí ke všemu, od vánoční šunky až po velký šťavnatý steak.
Domácí brusinková omáčka
Domácí brusinková omáčka
Recept na domácí brusinkovou omáčku Ree Drummonda vyžaduje pouhé čtyři ingredience a 20 minut! Je to sladké, pikantní koření na večeři na Den díkůvzdání.
Domácí ranč dresink
Domácí ranč dresink
Reecept na domácí rančový dresink Ree Drummond je kořením, které budete připravovat znovu a znovu. Vyrobeno z podmáslí, majonézy a spousty bylinek, je chladné a krémové.
Makaróny a sýr
Makaróny a sýr
Slavný recept na makarony a sýr Ree Drummonda je čistým pohodlným jídlem. Vyrobeno ze spousty sýra, másla a mléka a pečené v troubě, je neodolatelné.
9 nejlepších způsobů, jak pozvednout Cake Mix
9 nejlepších způsobů, jak pozvednout Cake Mix
Používáte dortovou směs? Zde jsou některé z jednoduchých způsobů, jak můžete vyladit druh zakoupený v obchodě a zlepšit chuť jakéhokoli domácího dezertu.
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's black-eyed peadip dip je rychlá a snadná svačina na Nový rok, herní den nebo jakýkoliv den! Tento recept na předkrm je vyroben z konzervovaného hrášku, sýra a salsy.
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Tento recept na pikantní vepřové sendviče Dr Pepper Pulled Pork Sandwiches je zábavným zpestřením vašeho oblíbeného letního komfortního jídla. Ukážeme vám, jak si ho vyrobit doma.
Omáčka na špagety
Omáčka na špagety
Bohatá masová omáčka na špagety, která se snadno připravuje a lze ji použít na špagety, lasagne, na česnekový chléb nebo na těstoviny plněné ricottou.
Hovězí Fajitas
Hovězí Fajitas
Nejlepší na fajitas z hovězího steaku je to, že je můžete spárovat s jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi: paprikou, cuketou nakrájenou na kostičky, dokonce i nakrájenými houbami.
Středomořský salát Orzo
Středomořský salát Orzo
Středomořský salát orzo je recept na lehký a pikantní těstovinový salát, který je vynikající jako příloha nebo hlavní jídlo. Je plný cizrny, fety, oliv a rajčat!
Olivový sýrový chléb
Olivový sýrový chléb
Mmmmm, to je mňamka.
Bruschetta
Bruschetta
Recept na bruschettu Ree Drummonda je snadným letním občerstvením nebo předkrmem. Vyrábí se z toustového chleba, rajčat, bazalky, česneku a balzamikového octa.
Lovec kuřat
Lovec kuřat
Kuřecí cacciatore je božský recept na rodinnou večeři. Šťavnatá kuřecí stehna se osmahnou a poté podusí v bohaté omáčce se zeleninou. Podávejte přes vaječné nudle!
Perfektní ledová káva
Perfektní ledová káva
Ree Drummond ukazuje, jak lahodná může být ledová káva doma. Recept na ranní nápoj začíná robustním a snadno vyrobitelným domácím kávovým koncentrátem.
Jablečné knedlíky
Jablečné knedlíky
Tyto jablečné knedlíky jsou vyrobeny z jablek Granny Smith, půlměsícového těsta, spousty másla a plechovky Mountain Dew. Tento recept na dezert musíte vyzkoušet!
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Pečená hovězí svíčková
Pečená hovězí svíčková
Tento recept na hovězí svíčkovou, pečený v troubě do změknutí, je hlavním jídlem Ree Drummonda pro zvláštní příležitosti. Zkuste to na vánoční večeři!
Vrstvený salát
Vrstvený salát
Tento krásný recept na vrstvený salát skládá zelí, vařená vejce, slaninu, rajče, hrášek, sýr, cibuli a smetanový dresink do velké mísy. To je naprostá dokonalost!
Kuřecí špagety
Kuřecí špagety
Tento recept na kuřecí špagety je perfektní nápad na týdenní večeři. Je to jedno z vůbec nejlepších pohodlných jídel „udělej předtím“ od The Pioneer Woman.
Snadný Peppermint Fudge
Snadný Peppermint Fudge
Snadný peprmintový fondán se vyrábí z čokoládových lupínků, slazeného kondenzovaného mléka a máty peprné. Tento jednoduchý recept na dezert je ideální jako vánoční dárek!
Nakrájené kuře
Nakrájené kuře
30minutový recept na kuřecí piccata od Ree Drummonda je dost snadný na to, abyste ho udělali za týden! Trochu těžké smetany v citronové omáčce to dělá tak dekadentní.
Opičí chléb
Opičí chléb
Pull-apart opičí chléb je oblíbená snídaně každého a tento recept nemůže být jednodušší! Má konzervované sušenky, skořici a sladkou máslovou polevu.