Hlavní Jídlo A Vaření Giblet Gravy

Publikoval V Jídlo A Vaření

11 min read · 12 days ago

Share 

Giblet Gravy

Omáčka je všechno. Úplně všechno. Můžete mít perfektní Pečený krocan , svůdný bramborová kaše , a Díkůvzdání dresink , ale pokud nemáte tmavou, dekadentní omáčku na lžičku, jaký má smysl žít?

Dobře, možná je to trochu dramatické. Ale dobrá zpráva je tato: Udělat dobrou omáčku není těžké! Chce to jen trpělivost, vytrvalost a čistou vůli udělat omáčku tak dobrou, že i váš vybíravý a tvrdohlavý strýc Festus se na pár vteřin vrátí. Vytáhněte svou spolehlivou omáčku ... zde je návod, jak ji vyrobit!

Jaké je tajemství dobré omáčky?

Velmi důležitá je konzistence. Nemělo by být příliš tlusté ani příliš tenké. Pokud je příliš hustý, přidejte ještě trochu vývaru, a pokud je příliš řídký, smíchejte dvě nebo tři lžíce mouky s dostatečným množstvím vody, aby se rozmíchal. Omáčka bude pomalu houstnout.

Z čeho se vyrábí omáčka z drobů?

Nemůžete mít omáčku z drobů bez drobů. Ale kromě nich (a krkovičky) se omáčka připravuje s nebeským kapáním z pečeného krocana, trochou mouky na zahuštění, vývarem na zředění, solí a pepřem. Je to jednoduché!

Vaříte droby?

Ano, drobky a krkovičku musíte uvařit, než začnete připravovat omáčku. Ve vodě se vaří asi hodinu.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
12porce
Čas přípravy:
5min
Čas na vaření:
dvacetmin
Celkový čas:
25min

Ingredience

giblet-gravyUložit recept
  • Drobky a krk, zachráněné z nevařeného krocana

  • Kapky z pečeného krocana

  • 1/2 C.

    univerzální mouka (v případě potřeby více)

  • 4 C.

    kuřecí, krůtí nebo zeleninový vývar bez sodíku (více v případě potřeby)

  • Sůl a pepř

Pokyny

    1. Krok1Nejprve vezměte droby a krk ze syrové krůty a zakryjte je vodou asi 2 palce v malém hrnci. Přiveďte k mírnému varu na středním plameni, poté snižte teplotu na minimum a vařte 1 hodinu, aby se maso uvařilo a aby se vytvořil vývar z drobů na omáčku.
    2. Krok2Vyjměte droby a krk z vody (nebojte se, měly by vypadat opravdu hrubě) a dejte je stranou. Vývar z drobů si nechte v hrnci na později.
    3. Krok3Když jste připraveni udělat omáčku, nalijte všechny kapky z pekáče na krůty do misky. Postavte pánev zpět na sporák. Necháme odkapávat a přirozeně se oddělovat, poté naběračkou opatrně oddělujeme tuk od tekutých kapek (tuk bude nahoře, zatímco kapky se budou usazovat dole).
    4. Krok4Snižte teplotu na střední a přidejte asi 1 šálek tuku zpět do pekáče. Nasypte mouku na celý tuk a okamžitě ji začněte šlehat, aby vznikla pasta. Přidejte více mouky nebo tuku podle potřeby, abyste vytvořili správnou konzistenci: Chcete, aby směs byla míchatelná pasta a nebyla příliš mastná. Pokud se vám zdá trochu mastné, zašlehejte ještě trochu mouky. Jakmile má pasta/roux správnou konzistenci, několik minut ji pomalu šlehejte a nechte ji vařit do tmavě zlatohnědé barvy. Pěkná hnědá jíška je tajemstvím dobré omáčky, zlato!
    5. Krok5Jakmile je jíška hotová, za stálého šlehání vlijte 1 hrnek kapání (tj. oddělující se dříve od tuku) a kuřecí nebo krůtí vývar. Pak už jen nechte omáčku vařit a zhoustnout za stálého šlehání po dobu 5 až 8 minut.
    6. Krok6Mezitím prsty odstraňte co nejvíce krkovičky a drobky nakrájejte na jemné kousky. Přidejte do omáčky tolik masa, kolik chcete: Přidejte všechno, pokud máte rádi omáčku z opravdu tlustých drobů, přidejte o něco méně, pokud máte rádi omáčku hladší.
    7. Krok7Pokud se vám zdá omáčka příliš hustá, přidejte více vývaru a/nebo trochu odloženého vývaru z drobů (vody používané k vaření drobů). Nakonec omáčku dochuťte trochou soli a velkým množstvím černého pepře! (Nezapomeňte ochutnat a ujistěte se, že koření je dokonalé.) Omáčku podávejte horkou u stolu.

Tip: Měli byste být připraveni přidat další vývar, takže mějte po ruce navíc!



giblet-gravy

Nejprve (když mluvíme o grody), musíte uvařit krk a droby, známé také jako bizarní věci, které najdete v sáčku uvnitř syrového krocana. Vždy je vyndám z krůty a opláchnu je a poté je uložím do sáčku Ziploc přes noc do lednice (protože krůtu nakládám přes noc a nejprve vyndám vnitřní sáček.)


giblet-gravy-2

Takže zatímco se krocan druhý den peče, umístěte krk a droby do středního hrnce, podlijte vodou asi 2 palce a přiveďte k varu. Po varu snižte plamen na silný plamen a vařte je asi 45 minut až 1 hodinu, dokud není maso úplně propečené.


giblet-gravy-3

Vyjměte krk a droby z vody ( ale udržujte vodu v pohotovostním režimu; budete to potřebovat později! ) a když jsou dostatečně chladné, aby se daly zvládnout...


giblet-gravy-4

Pomocí prstů oberte co nejvíce masa z krkovičky a velmi se snažte nemyslet na frázi maso z krkovice, když to děláte.


giblet-gravy-5

To je dobrá věc! A v omáčce je to lahodné, zlato.


giblet-gravy-6

Musíte také nakrájet drobky, které jsou mojí oblíbenou částí omáčky.


giblet-gravy-7

Mám je rád nakrájené na kostičky, i když, protože chuť je docela silná.

Nyní jen odložte veškerou krkovičku a droby stranou, zatímco budete připravovat omáčku!


giblet-gravy-8

Nyní, když krůtu vyjmete z trouby a krůtu vyjmete z pekáče, opatrně (nepřipalte se!) nalijte všechnu odkapávku z pánve do velkého žáruvzdorného džbánu. (Odstavte pekáč, ale nemyjte ho!) Nechte tekutinu chvíli nerušeně uležet, dostatečně dlouho, aby se tuk oddělil od kapek.

Oddělení bude zřejmé: tuk stoupá nahoru a je to hustá, mastná tekutina. Kapky zůstávají na dně a jsou spíše zakalenou tekutinou naplněnou malými kousky.


giblet-gravy-9

Po úplném oddělení obou naběračkou opatrně seberte tuk a přeneste jej do samostatné misky. Stačí naběračku spustit přímo dolů a pomalu nechat tuk přetékat po stranách a do studny. (Můžete také použít efektní oddělovač tuku...jen takový nemám.)


giblet-gravy-10

Nyní, když jste připraveni udělat omáčku, postavte pekáč nad sporák (já ho obvykle rozkročmo nad dvěma hořáky) a zapněte oheň na střední. Nalijte trochu tuku (kolik přidáte, záleží na tom, kolik omáčky chcete udělat.)


Rezept für Zwiebeldip
giblet-gravy-11

Když je tuk rozehřátý, přisypeme trochu mouky. Opět, kolik přidáte, závisí na tom, kolik omáčky chcete udělat!


giblet-gravy-12

Vše prošlehejte a zkontrolujte konzistenci: V podstatě chcete udělat pěknou pastu. Pokud se vám zdá příliš mastný, zašlehejte do něj trochu mouky, dokud nebude vypadat správně. Pokud se vám zdá příliš hustá a těžko se míchá, pokapejte ještě trochou tuku.


giblet-gravy-13

Když je konzistence správná, musíte si dát čas na vaření jíšky, aby byla pěkně hnědá! Stačí ho během vaření neustále šlehat, a když barva vypadá hezky a sytě zlatohnědá…


giblet-gravy-14

Zalijte dostatečným množstvím vývaru s nízkým obsahem sodíku: Můžete použít kuřecí, krůtí nebo zeleninový – bez ohledu na to, co vám sukně vyletí nahoru. Poté nalijte polovinu odložené krůtí kapky (zbytek můžete vždy přidat později, pokud to omáčka potřebuje.)


giblet-gravy-15

Zašlehejte vývar a vařte ho dostatečně dlouho, aby omáčka pěkně zhoustla; může to trvat 5 až 10 minut (nebo více, podle toho, o jakém objemu mluvíte), takže buďte trpěliví a nepřestávejte šlehat!


giblet-gravy-16

Pokud není omáčka dostatečně hustá, vařte, dokud nezhoustne. Pokud je příliš hustá, můžete ji vždy zředit trochou vývaru z drobů.

Takže když už jsem u toho, dovolte mi uvést rozpis, abychom to měli popořádku:

Tlustý = mastnota, která se odděluje od kapek. To je spojeno s moukou v pekáči, aby se vytvořila jíška.
Kapky = zakalená, špinavá tekutina, která se odděluje od tuku. To se přidává do jíšky spolu s vývarem, aby byla omáčka chutnější.
Vývar = Obvykle používám z obchodu, buď krůtí, kuřecí nebo zeleninový. To se přidává do jíšky, aby se udělala omáčka. Ke kontrole slanosti omáčky vždy používejte vývar s nízkým obsahem sodíku (nebo ještě lépe bez sodíku).
Giblet vývar = tekutina, která zbyla v hrnci poté, co uvaříte krkovičku a droby. To se používá k zředění vývaru, pokud je příliš hustý.


giblet-gravy-17

Úplně poslední věc, kterou musíte udělat, je přidat do omáčky nakrájenou/nakrájenou krkovičku/drobky…


giblet-gravy-18

Spolu s (po ochutnání) solí a pepřem. Všimněte si, že pokud jste krocana namazali, pravděpodobně nebudete potřebovat vůbec mnoho soli! Takže vždy, vždy, vždy ochutnejte omáčku před přidáním jakékoli soli.


giblet-gravy-19

Mmmm. OMÁČKA!

Promiň, že křičím. prostě se nedokážu ovládat.


giblet-gravy-20

Ahh Na světě není nic lepšího.


giblet-gravy-21

Užijte si každé sousto!

Na Toto Téma

Citronové tyčinky
Citronové tyčinky
Tento klasický recept na citronovou tyčinku se vyznačuje kůrkou podobnou sušenkám a dostatečně jasnou citrusovou náplní. Dělají báječný jarní a letní dezert!
Brokolicovo-květákový kastrol
Brokolicovo-květákový kastrol
Brokolicovo-květákový kastrol je sváteční základ! Recept na přílohu je vrstvený se smetanovou omáčkou a velkým množstvím sýra a přelitý strouhankou namazanou máslem.
Gratinované brambory
Gratinované brambory
Recept na gratinované brambory Ree Drummonda je plný sýrové, krémové dobroty. Tato příloha se hodí ke všemu, od vánoční šunky až po velký šťavnatý steak.
Domácí brusinková omáčka
Domácí brusinková omáčka
Recept na domácí brusinkovou omáčku Ree Drummonda vyžaduje pouhé čtyři ingredience a 20 minut! Je to sladké, pikantní koření na večeři na Den díkůvzdání.
Domácí ranč dresink
Domácí ranč dresink
Reecept na domácí rančový dresink Ree Drummond je kořením, které budete připravovat znovu a znovu. Vyrobeno z podmáslí, majonézy a spousty bylinek, je chladné a krémové.
Makaróny a sýr
Makaróny a sýr
Slavný recept na makarony a sýr Ree Drummonda je čistým pohodlným jídlem. Vyrobeno ze spousty sýra, másla a mléka a pečené v troubě, je neodolatelné.
9 nejlepších způsobů, jak pozvednout Cake Mix
9 nejlepších způsobů, jak pozvednout Cake Mix
Používáte dortovou směs? Zde jsou některé z jednoduchých způsobů, jak můžete vyladit druh zakoupený v obchodě a zlepšit chuť jakéhokoli domácího dezertu.
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's Black-Eyed Pea Dip
Zannie's black-eyed peadip dip je rychlá a snadná svačina na Nový rok, herní den nebo jakýkoliv den! Tento recept na předkrm je vyroben z konzervovaného hrášku, sýra a salsy.
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Tento recept na pikantní vepřové sendviče Dr Pepper Pulled Pork Sandwiches je zábavným zpestřením vašeho oblíbeného letního komfortního jídla. Ukážeme vám, jak si ho vyrobit doma.
Omáčka na špagety
Omáčka na špagety
Bohatá masová omáčka na špagety, která se snadno připravuje a lze ji použít na špagety, lasagne, na česnekový chléb nebo na těstoviny plněné ricottou.
Hovězí Fajitas
Hovězí Fajitas
Nejlepší na fajitas z hovězího steaku je to, že je můžete spárovat s jakoukoli zeleninou, kterou máte rádi: paprikou, cuketou nakrájenou na kostičky, dokonce i nakrájenými houbami.
Středomořský salát Orzo
Středomořský salát Orzo
Středomořský salát orzo je recept na lehký a pikantní těstovinový salát, který je vynikající jako příloha nebo hlavní jídlo. Je plný cizrny, fety, oliv a rajčat!
Olivový sýrový chléb
Olivový sýrový chléb
Mmmmm, to je mňamka.
Bruschetta
Bruschetta
Recept na bruschettu Ree Drummonda je snadným letním občerstvením nebo předkrmem. Vyrábí se z toustového chleba, rajčat, bazalky, česneku a balzamikového octa.
Lovec kuřat
Lovec kuřat
Kuřecí cacciatore je božský recept na rodinnou večeři. Šťavnatá kuřecí stehna se osmahnou a poté podusí v bohaté omáčce se zeleninou. Podávejte přes vaječné nudle!
Perfektní ledová káva
Perfektní ledová káva
Ree Drummond ukazuje, jak lahodná může být ledová káva doma. Recept na ranní nápoj začíná robustním a snadno vyrobitelným domácím kávovým koncentrátem.
Jablečné knedlíky
Jablečné knedlíky
Tyto jablečné knedlíky jsou vyrobeny z jablek Granny Smith, půlměsícového těsta, spousty másla a plechovky Mountain Dew. Tento recept na dezert musíte vyzkoušet!
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Pečená hovězí svíčková
Pečená hovězí svíčková
Tento recept na hovězí svíčkovou, pečený v troubě do změknutí, je hlavním jídlem Ree Drummonda pro zvláštní příležitosti. Zkuste to na vánoční večeři!
Vrstvený salát
Vrstvený salát
Tento krásný recept na vrstvený salát skládá zelí, vařená vejce, slaninu, rajče, hrášek, sýr, cibuli a smetanový dresink do velké mísy. To je naprostá dokonalost!
Kuřecí špagety
Kuřecí špagety
Tento recept na kuřecí špagety je perfektní nápad na týdenní večeři. Je to jedno z vůbec nejlepších pohodlných jídel „udělej předtím“ od The Pioneer Woman.
Snadný Peppermint Fudge
Snadný Peppermint Fudge
Snadný peprmintový fondán se vyrábí z čokoládových lupínků, slazeného kondenzovaného mléka a máty peprné. Tento jednoduchý recept na dezert je ideální jako vánoční dárek!
Nakrájené kuře
Nakrájené kuře
30minutový recept na kuřecí piccata od Ree Drummonda je dost snadný na to, abyste ho udělali za týden! Trochu těžké smetany v citronové omáčce to dělá tak dekadentní.
Opičí chléb
Opičí chléb
Pull-apart opičí chléb je oblíbená snídaně každého a tento recept nemůže být jednodušší! Má konzervované sušenky, skořici a sladkou máslovou polevu.