Giblet Gravy

Dobře, možná je to trochu dramatické. Ale dobrá zpráva je tato: Udělat dobrou omáčku není těžké! Chce to jen trpělivost, vytrvalost a čistou vůli udělat omáčku tak dobrou, že i váš vybíravý a tvrdohlavý strýc Festus se na pár vteřin vrátí. Vytáhněte svou spolehlivou omáčku ... zde je návod, jak ji vyrobit!

Jaké je tajemství dobré omáčky?

Velmi důležitá je konzistence. Nemělo by být příliš tlusté ani příliš tenké. Pokud je příliš hustý, přidejte ještě trochu vývaru, a pokud je příliš řídký, smíchejte dvě nebo tři lžíce mouky s dostatečným množstvím vody, aby se rozmíchal. Omáčka bude pomalu houstnout.

Z čeho se vyrábí omáčka z drobů?

Nemůžete mít omáčku z drobů bez drobů. Ale kromě nich (a krkovičky) se omáčka připravuje s nebeským kapáním z pečeného krocana, trochou mouky na zahuštění, vývarem na zředění, solí a pepřem. Je to jednoduché!

Vaříte droby?

Ano, drobky a krkovičku musíte uvařit, než začnete připravovat omáčku. Ve vodě se vaří asi hodinu.

Výnosy:

12porce

 

Čas přípravy:

5min

 

Čas na vaření:

dvacetmin

 

Celkový čas:

25min

 

Ingredience

• Drobky a krk, zachráněné z nevařeného krocana

• Kapky z pečeného krocana

• 1/2 C.

  univerzální mouka (v případě potřeby více)

• 4 C.

  kuřecí, krůtí nebo zeleninový vývar bez sodíku (více v případě potřeby)

• Sůl a pepř

Pokyny

• 1.  Krok1 Nejprve vezměte droby a krk ze syrové krůty a zakryjte je vodou asi 2 palce v malém hrnci. Přiveďte k mírnému varu na středním plameni, poté snižte teplotu na minimum a vařte 1 hodinu, aby se maso uvařilo a aby se vytvořil vývar z drobů na omáčku.
  2.  Krok2 Vyjměte droby a krk z vody (nebojte se, měly by vypadat opravdu hrubě) a dejte je stranou. Vývar z drobů si nechte v hrnci na později.
  3.  Krok3 Když jste připraveni udělat omáčku, nalijte všechny kapky z pekáče na krůty do misky. Postavte pánev zpět na sporák. Necháme odkapávat a přirozeně se oddělovat, poté naběračkou opatrně oddělujeme tuk od tekutých kapek (tuk bude nahoře, zatímco kapky se budou usazovat dole).
  4.  Krok4 Snižte teplotu na střední a přidejte asi 1 šálek tuku zpět do pekáče. Nasypte mouku na celý tuk a okamžitě ji začněte šlehat, aby vznikla pasta. Přidejte více mouky nebo tuku podle potřeby, abyste vytvořili správnou konzistenci: Chcete, aby směs byla míchatelná pasta a nebyla příliš mastná. Pokud se vám zdá trochu mastné, zašlehejte ještě trochu mouky. Jakmile má pasta/roux správnou konzistenci, několik minut ji pomalu šlehejte a nechte ji vařit do tmavě zlatohnědé barvy. Pěkná hnědá jíška je tajemstvím dobré omáčky, zlato!
  5.  Krok5 Jakmile je jíška hotová, za stálého šlehání vlijte 1 hrnek kapání (tj. oddělující se dříve od tuku) a kuřecí nebo krůtí vývar. Pak už jen nechte omáčku vařit a zhoustnout za stálého šlehání po dobu 5 až 8 minut.
  6.  Krok6 Mezitím prsty odstraňte co nejvíce krkovičky a drobky nakrájejte na jemné kousky. Přidejte do omáčky tolik masa, kolik chcete: Přidejte všechno, pokud máte rádi omáčku z opravdu tlustých drobů, přidejte o něco méně, pokud máte rádi omáčku hladší.
  7.  Krok7 Pokud se vám zdá omáčka příliš hustá, přidejte více vývaru a/nebo trochu odloženého vývaru z drobů (vody používané k vaření drobů). Nakonec omáčku dochuťte trochou soli a velkým množstvím černého pepře! (Nezapomeňte ochutnat a ujistěte se, že koření je dokonalé.) Omáčku podávejte horkou u stolu.

Tip: Měli byste být připraveni přidat další vývar, takže mějte po ruce navíc!

Nejprve (když mluvíme o grody), musíte uvařit krk a droby, známé také jako bizarní věci, které najdete v sáčku uvnitř syrového krocana. Vždy je vyndám z krůty a opláchnu je a poté je uložím do sáčku Ziploc přes noc do lednice (protože krůtu nakládám přes noc a nejprve vyndám vnitřní sáček.)

Takže zatímco se krocan druhý den peče, umístěte krk a droby do středního hrnce, podlijte vodou asi 2 palce a přiveďte k varu. Po varu snižte plamen na silný plamen a vařte je asi 45 minut až 1 hodinu, dokud není maso úplně propečené.

Vyjměte krk a droby z vody ( ale udržujte vodu v pohotovostním režimu; budete to potřebovat později! ) a když jsou dostatečně chladné, aby se daly zvládnout...

Pomocí prstů oberte co nejvíce masa z krkovičky a velmi se snažte nemyslet na frázi maso z krkovice, když to děláte.

To je dobrá věc! A v omáčce je to lahodné, zlato.

Musíte také nakrájet drobky, které jsou mojí oblíbenou částí omáčky.

Mám je rád nakrájené na kostičky, i když, protože chuť je docela silná.

Nyní jen odložte veškerou krkovičku a droby stranou, zatímco budete připravovat omáčku!

Nyní, když krůtu vyjmete z trouby a krůtu vyjmete z pekáče, opatrně (nepřipalte se!) nalijte všechnu odkapávku z pánve do velkého žáruvzdorného džbánu. (Odstavte pekáč, ale nemyjte ho!) Nechte tekutinu chvíli nerušeně uležet, dostatečně dlouho, aby se tuk oddělil od kapek.

Oddělení bude zřejmé: tuk stoupá nahoru a je to hustá, mastná tekutina. Kapky zůstávají na dně a jsou spíše zakalenou tekutinou naplněnou malými kousky.

Po úplném oddělení obou naběračkou opatrně seberte tuk a přeneste jej do samostatné misky. Stačí naběračku spustit přímo dolů a pomalu nechat tuk přetékat po stranách a do studny. (Můžete také použít efektní oddělovač tuku...jen takový nemám.)

Nyní, když jste připraveni udělat omáčku, postavte pekáč nad sporák (já ho obvykle rozkročmo nad dvěma hořáky) a zapněte oheň na střední. Nalijte trochu tuku (kolik přidáte, záleží na tom, kolik omáčky chcete udělat.)

Rezept für Zwiebeldip

Když je tuk rozehřátý, přisypeme trochu mouky. Opět, kolik přidáte, závisí na tom, kolik omáčky chcete udělat!

Vše prošlehejte a zkontrolujte konzistenci: V podstatě chcete udělat pěknou pastu. Pokud se vám zdá příliš mastný, zašlehejte do něj trochu mouky, dokud nebude vypadat správně. Pokud se vám zdá příliš hustá a těžko se míchá, pokapejte ještě trochou tuku.

Když je konzistence správná, musíte si dát čas na vaření jíšky, aby byla pěkně hnědá! Stačí ho během vaření neustále šlehat, a když barva vypadá hezky a sytě zlatohnědá…

Zalijte dostatečným množstvím vývaru s nízkým obsahem sodíku: Můžete použít kuřecí, krůtí nebo zeleninový – bez ohledu na to, co vám sukně vyletí nahoru. Poté nalijte polovinu odložené krůtí kapky (zbytek můžete vždy přidat později, pokud to omáčka potřebuje.)

Zašlehejte vývar a vařte ho dostatečně dlouho, aby omáčka pěkně zhoustla; může to trvat 5 až 10 minut (nebo více, podle toho, o jakém objemu mluvíte), takže buďte trpěliví a nepřestávejte šlehat!

Pokud není omáčka dostatečně hustá, vařte, dokud nezhoustne. Pokud je příliš hustá, můžete ji vždy zředit trochou vývaru z drobů.

Takže když už jsem u toho, dovolte mi uvést rozpis, abychom to měli popořádku:

Tlustý = mastnota, která se odděluje od kapek. To je spojeno s moukou v pekáči, aby se vytvořila jíška.
Kapky = zakalená, špinavá tekutina, která se odděluje od tuku. To se přidává do jíšky spolu s vývarem, aby byla omáčka chutnější.
Vývar = Obvykle používám z obchodu, buď krůtí, kuřecí nebo zeleninový. To se přidává do jíšky, aby se udělala omáčka. Ke kontrole slanosti omáčky vždy používejte vývar s nízkým obsahem sodíku (nebo ještě lépe bez sodíku).
Giblet vývar = tekutina, která zbyla v hrnci poté, co uvaříte krkovičku a droby. To se používá k zředění vývaru, pokud je příliš hustý.

Úplně poslední věc, kterou musíte udělat, je přidat do omáčky nakrájenou/nakrájenou krkovičku/drobky…

Spolu s (po ochutnání) solí a pepřem. Všimněte si, že pokud jste krocana namazali, pravděpodobně nebudete potřebovat vůbec mnoho soli! Takže vždy, vždy, vždy ochutnejte omáčku před přidáním jakékoli soli.

Mmmm. OMÁČKA!

Promiň, že křičím. prostě se nedokážu ovládat.

Ahh Na světě není nic lepšího.

Užijte si každé sousto!