Jak smažit kuře k dokonalosti

Jaké kuře si mám koupit?

Na smažení máme rádi kuře s kůží a kostí – kůže křupe a maso zůstane pěkně šťavnaté. Smažit lze jakoukoli kuřecí část – dokonce i křídla. Můžete si koupit balíček kuřecích částí v obchodě nebo si můžete koupit celé kuře a sami si ho nakrájet na kousky (prsa, paličky, stehna a křídla). Nebo si kupte balíček dílů, které se vám nejvíce líbí. Pokud jste milovníkem tmavého masa, vezměte si pár paliček a stehen, nebo pokud dáváte přednost bílému masu, dejte si jen prsa. FYI: Prsa se vaří o něco déle.

Jaký druh oleje bych měl použít?

Názory se různí! Někdo má rád tuk nebo sádlo, jiný preferuje olej a mnohým vyhovuje kombinace obojího. Důležité je použít něco s vysokým kouřovým bodem (to znamená, že se to dá zahřát na vysokou teplotu, aniž by se spálilo). Myslete na rostlinný olej, řepkový olej nebo arašídový olej. Nepoužívejte olivový olej nebo máslo – obojí má nižší kouřové body. Ideální teplota pro smažení kuřete je 350˚ až 365˚ a měli byste mít jistotu, že se olej mezi jednotlivými dávkami vrátí na teplotu.

Musím kuře před smažením napustit?

Náš oblíbený způsob, jak udělat smažené kuře, je pomocí nálevu z podmáslí. Smíchejte lák z podmáslí nebo použijte rovnou podmáslí (klidně si ho upravte svou oblíbenou horkou omáčkou!) a nechte kuře ve směsi několik hodin nebo přes noc odležet. Tento krok zkřehne kuře a přidá spoustu chuti.

Potřebuji speciální vybavení na smažení kuřete?

Pravděpodobně už máte vše, co potřebujete! Jižní kuchaři často používají a litinová pánev udělat smažené kuře, ale pokud se teprve učíte smažit, možná budete chtít použít něco hlubšího. Zkuste a holandská trouba : Dobře vede teplo a má vyšší strany, aby udržely obsažený olej. Měl bys mít dlouho kleště po ruce přidat kuře do horkého oleje a vyndat ho – pomůže to omezit jakékoli prskání. Je také užitečné mít dva druhy teploměrů: A fritovací teploměr nebo cukrářský teploměr lze použít k testování teploty oleje a a teploměr na maso je dobré pro kontrolu vnitřní teploty vařeného kuřete.

Jak mám bezpečně smažit kuře doma?

Když frčíte, je nejlepší plánovat dopředu, aby nedocházelo k sahání na poslední chvíli nebo škrábání. Nastavte fritovací stanici: Naplňte svou holandskou troubu olejem a připojte k hrnci fritovací teploměr, než zapnete teplo. Nechte kuře obalené a připravené k použití, pak pomocí dlouhých kleští opatrně ponořte kuře do horkého oleje a vyjměte ho – chcete mít ruce co nejdál od oleje.

Jak dlouho trvá smažit kuře?

Smažení kuřete je skvělý víkendový projekt – budete potřebovat několik hodin od začátku do konce, nebo déle, pokud budete marinovat přes noc. Dobrou zprávou je, že většinu tohoto času jsou ruce pryč!

Jaký je nejlepší způsob, jak podávat smažené kuře?

Smažené kuře musí odkapat alespoň 10 minut: Umístěte ho na rošt na plechu vyloženém papírovou utěrkou, aby zachytilo případné kapky – kolem kuřete tak zůstane prostor pro cirkulaci vzduchu, aby se nerozmočilo. Milujeme smažené kuře s tradičními jižanskými stranami, jako je salát, restovaná zelenina, bramborová kaše, sušenky nebo kukuřičný chléb, ale opravdu nemůžete udělat chybu!

Výnosy:

4porce

 

Čas přípravy:

1hr30min

 

Celkový čas:

10hod

 

Ingredience

• 2

  kuřata na smažce, každé nakrájené na 8 kusů

• 4 1/2 C.

  podmáslí

• 5 C.

  všestranná mouka

• 3 polévková lžíce

  kořeněná sůl, jako je Lawry's

• 2 lžička

  paprika

• 2 lžička

  čerstvě mletý černý pepř

  Rinderfilet im Ganzen zubereiten

• 2 lžička

  mletý sušený tymián

• 1 lžička

  kajenský pepř a další na dochucení

• 1/4 C.

  mléko

• Řepka nebo rostlinný olej na smažení

Pokyny

• 1.  Krok1 Kuřecí kousky důkladně opláchněte, vložte je do mísy a zalijte 4 šálky podmáslí. Nechte v lednici přes noc nebo až 24 hodin.
  2.  Krok2 Když jste připraveni smažit kuře, vyjměte misku z lednice a nechte ji 30 minut odležet na lince, aby se zchladilo.
  3.  Krok3 Mezitím si předehřejte troubu na 360˚ a promíchejte si pečivo. Do velké mísy dejte mouku, ochucenou sůl, papriku, černý pepř, tymián a kajenský pepř (plus extra kajenský pepř, pokud máte rádi teplo). Dobře promíchejte.
  4.  Krok4 V malé misce smíchejte zbývající 1/4 šálku podmáslí a mléko. Mléčnou směs nalijte do moučné směsi a postupně míchejte vidličkou, dokud nezůstanou malé hrudky; ty přilnou ke kuřeti a vytvoří křupavější obal. V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky nebo mléka, aby byla pomazánka lehce hrudkující.
  5.  Krok5 Zahřejte 1 1/2 až 2 palce oleje v hluboké pánvi nebo holandské troubě na středně vysokou teplotu, dokud teploměr na fritování nedosáhne 365˚. V případě potřeby mírně snižte teplotu, aby se olej nezahříval.
  6.  Krok6 Při práci v dávkách důkladně potřete každý kus kuřete houskou a v případě potřeby na kuře přitlačte další obal. Obalené kousky položte na talíř.
  7.  Krok7 Přidejte obalované kuře do oleje, 3 nebo 4 kusy najednou; ujistěte se, že se neslepují. Pánev zakryjte a opékejte 5 až 7 minut, občas kontrolujte, zda kuře příliš nezhnědne. Kousky otočte, znovu přikryjte a vařte ještě 3 až 5 minut. Po celou dobu sledujte teplotu oleje, abyste měli jistotu, že se kuře nepřipálí.
  8.  Krok8 Smažené kuře přendejte na plech a pokračujte v opékání zbytku kuřete. Když je všechno kuře osmažené, vyjměte křídla a stehýnka na mřížku nad plechem vyloženým papírovou utěrkou a přikryjte. (Nyní by měly být propečené celé, ale vždy zkontrolujte, zda není vidět nějaká růžová šťáva nebo maso. Pokud ano, vraťte se na rozpálený olej asi na minutu, dokud nejsou zcela propečené.) Stehna a prsa nechte na pečící papír.
  9.  Krok9 Stehna a prsa opékejte 15 minut, aby byly hotové. (Můžete nakrájet na silnější část jednoho z větších kousků, abyste se ujistili, že je kuře propečené. Pokud je viditelná nějaká růžová šťáva nebo maso, kuře musí pokračovat v pečení v troubě.) Nechte okapat na mřížce nad plech na pečení.