Pomalý hrnec Bolognese

Jak zabráníte tomu, aby boloňská kaše v pomalém hrnci byla vodnatá?

Použijte správné množství tekutiny k navlhčení masa, aniž byste ho nechali plavat v rajčatech, mléce nebo vývaru. Boloňka může zpočátku vypadat hustá, ale omáčka při vaření vytváří páru, která se shromažďuje na poklici a přenáší se zpět do omáčky. Omáčka bude po 4 až 6 hodinách vaření mnohem vlhčí, než když začnete!

Je bolognese tím lepší, čím déle ji vaříte?

Ano! Dlouhé, pomalé vaření změkne hovězí maso a zeleninu a získá jemnou texturu.

Proč dáváte mléko do boloňského mléka?

Mléko pomáhá zjemnit hovězí maso a vyvážit chuť rajčat a vína. Po uvaření nebude omáčka mléčná ani krémová, ale díky tomuto mléčnému doplňku získá bohatou, hedvábnou texturu. Důvěřujte procesu.

Výnosy:

7–8C.

 

Čas přípravy:

55min

 

Celkový čas:

4hod55min

 

Ingredience

• 2 polévková lžíce

  olivový olej, dělený

• 2

  řapíkatý celer, nakrájený

  Toastrezept

• 1

  mrkev, nakrájená

• 1

  cibule, nakrájená

• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

• 3

  stroužky česneku nakrájené nadrobno

• 1/3 C.

  rajčatová pasta

• 1/2 C.

  suché červené víno

• 2 lb.

  mleté ​​hovězí maso

• 1 1/2 C.

  plnotučné mléko

• 1

  (28 oz.) plechovka drcených rajčat

• 1 1/2 lžička

  sušené oregáno

• 1 1/2 lžička

  sušená bazalka

• 1 lžička

  sušený tymián

• 1/4 lžička

  vločky červené papriky a další podle chuti

• 1/4 lžička

  mletý muškátový oříšek

• 1

  parmazánová kůra (volitelně)

Sloužit:

• 1 lb.

  fettuccine

• Strouhaný parmazán, k podávání

• Nakrájená čerstvá bazalka, k podávání

• Nasekaná čerstvá petrželka, k podávání

Pokyny

• 1.  Krok1 Ve velké pánvi rozehřejte na středním plameni 1 lžíci oleje. Přidejte celer, mrkev a cibuli a dochuťte solí a pepřem. Vařte do změknutí, asi 10 minut.
  2.  Krok2 Vmíchejte česnek a vařte další minutu. Přidejte rajčatovou pastu a vařte ještě 1 minutu. Přidejte červené víno a vařte, škrábejte na dno pánve, dokud se téměř nezredukuje, asi 3 minuty. Nalijte směs do základny pomalého hrnce.
  3.  Krok3 Na pánev nalijte zbývající 1 lžíci oleje. Přidejte hovězí maso a dochuťte solí a pepřem. Vařte, nalámejte maso, dokud není krásně hnědé, asi 15 minut. Odstraňte veškerý přebytečný tuk. Vmíchejte mléko a vařte, dokud se z větší části nevsákne do masa, asi 7 minut. Přidejte to do pomalého hrnce spolu s rajčaty, oreganem, bazalkou, tymiánem, vločkami červené papriky, muškátovým oříškem a kůrou z parmazánu, pokud používáte. Dochutíme solí. Zamíchejte, přikryjte a vařte 4 hodiny na vysokou teplotu (nebo 6 hodin na nízkou teplotu).
  4.  Krok4 Odeberte veškerý tuk navrchu a zkontrolujte konzistenci. (Pokud je příliš hustý, přidejte trochu vody.) Odstraňte kůru z parmazánu.
  5.  Krok5 Servírování: Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Dochutíme solí. Uvařte fettuccine podle návodu na obalu. Nechte si 2 šálky těstovinové vody a těstoviny sceďte.
  6.  Krok6 Těstoviny promíchejte s polovinou boloňské omáčky a 1 šálkem odložené těstovinové vody (nebo více, chcete-li). Zbývající omáčku si nechte na další den. Podávejte přelité velkým množstvím strouhaného parmazánu, nasekanou bazalkou a nasekanou petrželkou.

Tip: Toto je skvělý recept na velkou dávku. Vystačí na 2 libry těstovin. Udělejte si várku na nedělní večeři a zbytek zamrazte až na 2 měsíce!