Jižní smažená okra

Smažená okra je vynikající letní předkrm nebo příloha k jižnímu komfortnímu jídlu – když je udělaná správně (také znám jako žádný sliz). Zatímco okra má někdy špatnou pověst, protože je slizká, když je takto smažená, žádný sliz není v dohledu. Ve skutečnosti má tato smažená okra neuvěřitelnou extra křupavou zlatou kůrku, která pochází ze směsi kořeněné kukuřičné mouky. Než začnete smažit, ujistěte se, že je váš olej zahřátý na správnou teplotu. Díky tomu bude každý kousek dokonale křupavý!

Jak uděláte smaženou okra od nuly?

Smažená okra je tak jednoduchá na přípravu! Nemusíte ani projít všemi kroky klasického bagrování. Okra velikosti sousta se rychle namáčí ve vejci a poté se hodí do sáčku se zipem s obalovací směsí vyrobenou z kombinace kukuřičné mouky, mouky a kajenského pepře. Chcete-li získat křupavý povlak, okra se smaží v horkém oleji jen pár minut. Podáváme nejlépe teplé se solí.

Rozmrazujete před smažením zmrazenou okra?

Preferujeme čerstvou okra pro její texturu a chuť, ale pokud jste v nouzi, můžete místo toho použít mraženou okra. Zmrazená okra musí být před vařením úplně rozmražena, ale buďte upozorněni, že rozmražená okra bude mokrá (což může způsobit kašovitost). Před pečením a smažením doporučujeme scedit a úplně osušit papírovými utěrkami.

Myjete okra před smažením?

Ano. Stejně jako každá čerstvá zelenina by měla být i okra dobře omyta a vysušena, než se obalí, smaží a konzumuje. Tím se odstraní veškeré nečistoty, chemikálie a další bakterie, které okra mohla nasbírat. Ale buďte si jisti, není potřeba žádné speciální mýdlo ani čisticí prostředky. Stačí okra dobře opláchnout pod studenou vodou a můžete vyrazit.

Proč je moje okra slizká?

Je to pravda: okra má tendenci být slizký, když se krájí. A čím déle bude sedět rozříznutá, tím bude slizčí. Nejlepším způsobem, jak zabránit této nežádoucí struktuře, je nakrájet ji těsně před jídlem nebo vařením. V červenci a srpnu hledejte čerstvou okru (menší lusky budou křehké a méně dřevnaté) a osušte ji, aby nezůstala slizká. Pokud najdete pouze zmrzlou okra, sušení je ještě důležitější. Zjistíte také, že vařením okry na vysokém ohni nebo smažením vznikne okra nejlepší chuti bez jakékoli slizké textury.

S čím podáváte smaženou okra?

Smažená okra je vynikající smažená příloha nebo chutná svačina, zejména v létě, kdy je okra čerstvá a v sezóně. Spárujte s dalšími jižanskými oblíbenými pokrmy, jako je smažený sumec nebo vaše oblíbené grilovací recepty při vaření nebo rybí smaženici. Pokud hledáte nějaký dip, do kterého namočíte křupavou okru, vyzkoušejte pikantní omáčku rémoulade z tohoto receptu na krabí koláče. Je to opravdu návykové!

Výnosy:

4-6porce

 

Čas přípravy:

patnáctmin

 

Celkový čas:

dvacetmin

 

Ingredience

• 1 lb.

  čerstvé okra lusky

• 2

  vejce

• 1 1/2 lžička

  košer sůl, rozdělená, plus další pro podávání

• Rostlinný olej, na smažení

• 1 1/4 C.

  žlutá kukuřičná mouka

• 1/4 C.

  všestranná mouka

• 1/2 lžička

  mletý černý pepř

• 1/4 lžička

  mletý kajenský pepř, volitelně

Pokyny

• 1.  Krok1 Z čerstvých lusků okry odřízněte stonky a tenké špičky. Okra nakrájejte příčně na 1/2-palcové kousky.
  2.  Krok2 Ve střední misce lehce rozšlehejte vejce s ½ lžičky soli. Přidejte okru a dobře promíchejte, aby se obalila vajíčkem. Nechte 10 minut máčet.
  3.  Krok3 Zahřejte 3/4 palce rostlinného oleje ve velké litinové pánvi, dokud teploměr na fritování nezaznamená 375˚.
  4.  Krok4 Mezitím v sáčku na zip o velikosti galonu smíchejte kukuřičnou mouku, mouku, zbývající 1 lžičku soli, černý pepř a kajenský pepř (pokud používáte). Uzavřete sáček a promíchejte.
  5.  Krok5 Jakmile je olej hotový, vyjměte okra z vaječné směsi děrovanou lžící, slijte co nejvíce vajec a přidejte do sáčku s obalem. Uzavřete sáček, zachyťte uvnitř trochu vzduchu a dobře ho prohoďte, aby se okra obalila. Pracujeme ve 2 dávkách, přidáme okra na pánev a smažíme dozlatova po celém povrchu, 2 až 3 minuty. Pomocí děrované lžíce nebo pavouka přeneste okra na talíř vyložený papírovou utěrkou. V případě potřeby dokončete posypem košer soli.
     

Tip: Umístěte cedník se širokými otvory na velkou mísu, abyste před smažením „prosili“ obalovanou okra od mouky.