Kovbojský steak

Jaký je nejlepší způsob, jak vařit kovbojský steak?

Kovbojský steak je jedním z nejlepších steaků na grilování! Vzhledem k tomu, že tento řez potřebuje jak horké opékání, tak trochu času na opékání, stráví spoustu času v zakouřeném útočišti grilu, aby získal spoustu chuti. (Ideální je gril na dřevěné uhlí, ale stejně dobře funguje i gril plynový). Pro vaření v interiéru je nejlepší litinová pánev. Na 12palcovou litinovou pánev se však vejde pouze jeden z těchto steaků a mezi jednotlivými steaky budete muset pánev pečlivě otřít. Můžete také zahřát dvě pánve vedle sebe a vařit obě současně nebo jednoduše recept rozdělit na polovinu. Vzhledem k tomu, že tento steak je dobře mramorovaný, bude mít hodně tuku a může uvnitř vytvářet kouř. Pokud se ho nahromadí příliš mnoho, vyndejte přebytečný tuk z pánve do žáruvzdorné mísy a ujistěte se, že máte zapnutý větrací otvor digestoře nad sporákem!

Jaký kus masa je kovbojský steak?

Rezept für den Pfirsich-Cobbler der Pionierin

Kovbojský steak je extra silný ribeye s kostí. Způsob, jakým je poražen, s odhalenou kostí, dává steaku jeho typický název. Řez je dobře mramorovaný, díky čemuž je při vaření křehký.

Je kovbojský steak stejný jako tomahawk?

Tomahawk steak, další verze ribeye s kostí, také omráčí v prezentaci s ještě delší, francouzskou kostí. Tomahawk steak má obvykle kost o délce asi 5 palců. Pokud vaříte na grilu, tomahawk steak je skvělou náhradou tohoto receptu.

Výnosy:

4-6porce

 

Čas přípravy:

5min

 

Celkový čas:

padesátimin

 

Ingredience

Na steak:

• 2

  (2 lb.) Kovbojské steaky (každý o tloušťce asi 2-2 1/2 palce)

• 2 lžička

  kóšer sůl

• 1 lžička

  mletý černý pepř

• 1 polévková lžíce

  rostlinný olej, volitelně

Pro máslo z ranče:

• 1/4 C.

  nesolené máslo, změkčené

• 1 1/2 lžička

  ranč koření (jako je značka Hidden Valley)

  Rezept für gebratenes Schweinekotelett

• 1 1/2 lžička

  nasekaná petržel

Pokyny

• 1.  Krok1 Na steaky: Vyjměte steaky z chladničky. Každý steak ze všech stran osolíme a opepříme. Nechte uležet při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
  2.  Krok2 Na rančové máslo: V malé misce smíchejte změklé máslo, rančové koření a petržel. Rozmačkejte vidličkou, aby se spojila a dobře promíchejte. Přeneste máslo do plastové fólie a srolujte do malého polena. Dejte do lednice alespoň na 30 minut.
  3.  Krok3 Pro gril: Předehřejte gril (uhlí nebo plyn) na středně vysokou teplotu (400°F-450°F) s uhlíky nebo plameny pouze pod jednou polovinou grilu. Umístěte steak na přímé teplo (strana s plamenem nebo uhlíky). Vařte 3–5 minut, dokud se nevytvoří stopy po grilování. Odklopte a pokračujte ve vaření na přímém ohni dalších 3-5 minut. (Pokud dojde ke vzplanutí grilu, zakryjte ho.) Steaky přesuňte na nepřímý ohřev (strana bez uhlíků). Přikryjte a vařte dalších 8–16 minut, nebo dokud vnitřní teplota nejblíže kosti nedosáhne 132 °F (pro medium rare). Vyjměte steak z grilu a přendejte na prkénko.
  4.  Krok4 Případně pečte na pánvi: Předehřejte troubu na 375 °F. Rozpalte velkou litinovou pánev na středně vysokou teplotu, dokud nebude velmi horká. Přidejte 1 lžíci oleje a krouživým pohybem potřete pánev. Vložte jeden steak do pánve a opékejte asi 5 minut, dokud se nevytvoří zlatá kůrka. Otočte a opékejte dalších 3-5 minut. Pomocí lžíce nakloňte pánev a odstraňte část přepáleného tuku; vyřadit. Snižte teplotu na střední. Otočte steak na tukový uzávěr (v případě potřeby ho opřete o stěnu pánve) a opékejte 1 minutu. Vraťte steak na druhou opečenou stranu a přeneste pánev do trouby na 8–16 minut, nebo dokud vnitřní teplota nejblíže kosti nedosáhne 132 °F (pro medium rare). Vyjměte steak z pánve a přendejte na prkénko. Opatrně vymažte pánev a opakujte se zbývajícím steakem.
  5.  Krok5 Steaky poklaďte plátky rančského másla a nechte 5 minut odpočinout. Steak odřízněte od kosti (ten si ale nechte na jídlo!) a nakrájejte na tenké plátky proti srsti. Ihned podávejte.

Tip: Rančové máslo lze připravit až týden předem a skladovat v lednici.