Dušený chřest

Jaký je nejlepší způsob skladování chřestu?

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč je chřest vystaven v mělké nádobě s vodou v obchodě s potravinami? To proto, že chřest se nejlépe skladuje jako kytice čerstvých květin! Jakmile seříznete ze země, zůstane čerstvější, když odříznuté konce ponoříte do asi 1 palce vody, a rozhodně byste to měli zopakovat doma! Pokud vaříte nějaké recepty na chřest v den, kdy si ho koupíte, nemusíte ho chladit. Už déle a nejlépe je skladovat ve vodě, v lednici, volně přikryté igelitovým sáčkem nebo igelitem. Chřest je nejlepší uvařit do tří dnů od přivezení domů.

Co chutná lépe: tenký nebo tlustý chřest?

Bez ohledu na to, zda jsou tlusté nebo tenké, chřest chutná přibližně stejně. Pokud má váš supermarket obojí, vybírejte podle způsobu vaření. Například ke grilovanému chřestu se nejlépe hodí silnější chřest, protože dokáže odolat intenzivnímu žáru. Tenčí oštěpy by se na ohnivých grilovacích roštech pravděpodobně scvrkly a uschly. Pokud máte po ruce tenký chřest, vyberte si recept, kde se vaří šetrněji. Mnoho receptů, včetně tohoto, bude fungovat s tenkým i tlustým chřestem; můžete jen upravit dobu vaření.

Jaký je nejlepší způsob, jak oříznout chřest?

Konce chřestu můžete jednoduše odlomit zakončením rukama, ale nejlepší způsob, jak chřest oříznout, je vytáhnout šikovný kuchyňský nůž. Budete chtít nakrájet asi dva palce ze spodní části chřestu. Použití nože k tomu umožňuje větší přesnost a méně plýtvání chřestem.

Je třeba chřest před restováním blanšírovat?

Ne, chřest se před vařením na pánvi nemusí blanšírovat. Jakmile se oříznou tuhé konce chřestu, je chřest ve skutečnosti velmi křehká zelenina. Ve skutečnosti je tak jemný, že ho můžete jíst syrový, chcete-li! Před vařením ji nemusíte „blanšírovat“ (tj. rychle vařit). K dokonalému uvaření křehkého chřestu stačí teplo pánve, trocha oleje a soli a asi 10 minut.

Rezept für eingelegten Truthahn

Jaké je nejlepší období pro chřest?

Krásné, slunečné jaro! Chřest lze na trzích najít po celý rok, ale nic se nevyrovná velikonočním přílohám vyrobeným z sezónního chřestu na jaře. Sezóna chřestu obvykle začíná koncem února a pokračuje do začátku června. Tehdy chutnají nejlépe!

Jaké jsou nejlepší způsoby vaření a konzumace chřestu?

Chřest je skvělá rychlá příloha, kterou lze připravit a jíst na desítky různých způsobů. Nechte věci jednoduše restováním chřestu s trochou česneku a dokončením s citronem a parmazánem, jak je vidět v tomto receptu. Jinak vyzkoušejte grilovaný chřest nebo dokonce sbalte chřest obalený ve slanině. Ano, slanina opravdu dělá všechno lepší! Chřest také dodává chutným koláčům příjemný jarní nádech a je hvězdou nejlepších sezón smetanová polévka z chřestu .

Kürbiskuchen-Pionierin

Výnosy:

3. 4porce

 

Čas přípravy:

5min

 

Celkový čas:

patnáctmin

 

Ingredience

• 1

  svazek chřestu (asi 1 1/4 lb.)

• 1 polévková lžíce

  olivový olej

• 1 polévková lžíce

  nesolené máslo

• 2

  stroužky česneku, nakrájené

• 1 lžička

  sůl

• 1/2 lžička

  mletý černý pepř

• 1/2

  citrón

• 2 polévková lžíce

  strouhaný parmazán, k podávání

Pokyny

• 1.  Krok1 Odřízněte dřevnaté konce od základny chřestových kopí odříznutím spodních 2 palců nebo odlomením rukama.
  2.  Krok2 Rozpalte velkou pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte olej a krouživým pohybem potřete pánev. Přidejte chřest v jedné vrstvě a vařte za občasného obracení, dokud nezezlátne a téměř nezměkne, 8 až 10 minut. (Uřízněte malý kousek z konce jednoho chřestu, abyste zjistili, zda je téměř měkký.)
  3.  Krok3 Snižte teplotu na minimum. Přidejte máslo, česnek, sůl a pepř a promíchejte, aby se chřest obalil. Vařte, dokud česnek nezměkne a nezavoní, ještě 1 až 2 minuty. Ihned přendejte na servírovací talíř.
  4.  Krok4 Těsně před podáváním vymačkejte chřest z poloviny citronu a posypte parmazánem. Ihned podávejte.

Tip: Chřest může být velmi tenký nebo tlustý! U supertenkého chřestu vařte asi o dvě minuty méně, než je doporučeno. U velmi hustého chřestu vařte ještě asi dvě minuty.

Will Dickey