Koláč z podmáslí

hausgemachte Pfannkuchen

Kde se vzal podmáslí koláč?

Může se to zdát jižanské skrz naskrz, ale překvapivě se předpokládá, že koláč s podmáslím pochází z Anglie a do Spojených států ho přivezli osadníci. Vzhledem k tomu, že podmáslí bylo dlouholetým jižanským základem, získalo zvláštní místo v srdcích jižanů, zejména Texasanů, kde bylo podmáslí hojné a levné. Koláč vyrobený z běžných předmětů ze spíže se stal celoročním zážitkem, který se dal dělat, když koláče s čerstvým ovocem nebyly na výběr.

Jak chutná podmáslí koláč?

Koláč z podmáslí chutná jako máslový, vanilkový pudink, upečený do vločkovité, také máslové koláčové krusty. Podmáslí propůjčuje příjemnou krémovitost a citronová kůra a šťáva pomáhají zvýšit chuť koláčů. Je to jednoduché, sladké, pikantní potěšení!

Jaký je rozdíl mezi podmáslím a šachovým koláčem?

Šachové i podmáslí koláče se pečou podobně, jen s několika různými přísadami. Oba začínají směsí másla, cukru a vajec. Koláč s podmáslím používá podmáslí pro kyselost a krémovost, zatímco šachový koláč lze vyrobit pouze z plnotučného mléka. Koláč s podmáslím je zahuštěný pouze moukou, zatímco šachový koláč používá pro texturu mouku a kukuřičnou mouku. Oba koláče obvykle používají citronovou šťávu a kůru pro větší jas a příjemnou citronovou esenci. Šachový koláč je skvělá volba, pokud náhodou nemáte v lednici podmáslí. Jinak si vyrobte vlastní podmáslí od začátku nebo najděte snadnou náhradu podmáslí!

Jak poznáte, že je koláč s podmáslím hotový?

Koláč z podmáslí je propečený, když je vršek dozlatova hnědý a střed se mírně chvěje. Protože se povrch tohoto koláče pevně připeče, vnitřek může být i při mírném zakolísání ještě trochu nedopečený. Nejbezpečnější způsob, jak zjistit, zda je koláč dopečený, je zkontrolovat jeho teplotu pomocí teploměru s okamžitým odečtem. Vložte špičku do středu koláče. Pokud měří mezi 175 stupni a 180 stupni, je připraven. Před krájením nechte koláč vychladnout na pokojovou teplotu, asi 2 hodiny.

Jaký je nejlepší způsob skladování koláče s podmáslím?

Díky své pudingové náplni je to dezert, který budete chtít uchovávat v lednici. Uchovávejte ji ve vzduchotěsné nádobě nebo ji pevně zabalte do plastové fólie, aby zůstala čerstvá. Můžete se spolehnout, že vydrží v pořádku 3 až 4 dny.

Výnosy:

8porce

 

Čas přípravy:

10min

 

Celkový čas:

1hr

 

Ingredience

• 1

  perfektní nebo celomáslovou koláčovou krustu

• 1/2 C.

  solené máslo, rozpuštěné a mírně ochlazené

• 1 1/2 C.

  krystalový cukr

  Donut-Rezept

• 3

  velká vejce + 1 žloutek

• 3 polévková lžíce

  mouka

• 3/4 C.

  celé podmáslí, pokojové teploty

• 1 polévková lžíce

  čerstvou citronovou šťávu

• 1 lžička

  čerstvou citronovou kůru

• 1 lžička

  vanilkový extrakt

• Špetka košer soli

• 1/8 lžička

  čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, volitelné

• Moučkový cukr, k podávání, volitelné

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte troubu na 375 °F.
  2.  Krok2 Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte piecrust do 12palcového kruhu. Přeneste na 9palcový koláčový talíř (ne více než 1 1/4 palce hluboký). Okraje zastrčte a zamačkejte podle potřeby. Zmrazte na 20 minut. Propíchněte spodek kůrky 8 až 10krát po celé ploše vidličkou.
  3.  Krok3 Zmrzlý koláč vyložte pečicím papírem a naplňte závažím na koláč. Položte na vymazaný plech. Pečte jen tak dlouho, dokud nejsou okraje kůrky suché, 10 až 12 minut. Opatrně odstraňte papír se závažím. Vraťte do trouby na 3 až 5 minut, dokud nebude spodek kůrky suchý a okraje jen nezačnou hnědnout. Necháme mírně vychladnout. Snižte teplotu trouby na 350 °F.
  4.  Krok4 Ve střední misce šlehejte, aby se spojilo rozpuštěné máslo a cukr. Rozšleháme vejce, poté mouku. Přidejte podmáslí, citronovou šťávu, citronovou kůru, vanilku a špetku soli a promíchejte, aby se vše spojilo.
  5.  Krok5 Opatrně nalijte náplň do krusty. Pečte, dokud okraje a střed koláče úplně neztuhnou, 45 až 50 minut. (Pokud kůrka nebo povrch koláče vypadají tmavší než dozlatova, zakryjte koláč fólií ke konci.) Koláč nechte úplně vychladnout, asi 2 hodiny. Pokud chcete, posypte moučkovým cukrem.