Ovocný koláč

Jak zabráníte tomu, aby spodek koláče nebyl promočený?

Bruststück

Tato skořápka koláče se peče před nalitím jakékoli náplně, aby zůstala křupavá a pevná. Pokud vám zbydou zbytky, kůrka časem uležením v lednici trochu změkne, ale i tak by měla pár dní držet pohromadě.

Musím vymazat plech na koláč?

Ani náhodou! Kůrka má dostatek másla, aby se nepřilepila na pánev, takže není potřeba mazat.

Jaký je rozdíl mezi ovocnou pizzou a ovocným koláčem?

Hlavní rozdíl je v kůře. Kůrka ovocné pizzy vypadá jako kůrka od pizzy! Obvykle se vyrábí z těsta na cukroví a peče se do obří „pizzy“, než se přelije sladkou smetanovou „omáčkou“ a směsí čerstvého ovoce. Ovocný koláč je o něco strukturovanější a vyleštěnější, pomocí formy na koláč se vytvoří kůrka, ve které je uložena náplň a ovoce.

Z čeho je výplň?

Náplň tohoto ovocného koláče je lahodně krémová a dekadentní, aniž by byla příliš těžká. Vyrábí se z bohatého smetanového sýra, zakysané smetany s nádechem říz, moučkového cukru a lahodné vanilkové pasty, ale můžete použít vanilkový extrakt, pokud je to vše, co máte po ruce. Směs se šlehá, než se do ní všlehá tučná smetana, aby se dosáhlo lehké a nadýchané textury.

Z jakého ovoce můžete připravit ovocný koláč?

Pokud jde o nádhernou ovocnou polevu na tomto ovocném koláči, nebe je limit! Tato verze používá barevnou směs jahod, borůvek, kiwi a manga, ale koláč by byl stejně lahodný, řekněme, všechny maliny nebo směs ostružin a borůvek nebo vějíř manga a papájových oštěpů. Jen se ujistěte, že je ovoce správně oloupané, oloupané a zbavené pecek – v zásadě se ujistěte, že všechny tvrdé kousky jsou dobře mimo cestu, aby každé sousto překypovalo nespoutanou lahodností.

Potřebujete na tento recept formu na koláč?

Tento recept vyžaduje použití 9palcové dortové formy s odnímatelným dnem, ale tento koláč lze upéct v jakékoli 9palcové kulaté nádobě bezpečné pro troubu. Bude však mnohem snazší krájet a podávat, pokud je vyrobeno v dortové pánvi, protože dno a strany jsou odnímatelné. Prodejna sady dortových pánví které zahrnují tři velikosti, což by bylo ideální pro jakékoli budoucí recepty na koláč. Nebojte se, že budete mít nedostatek kuchyňského úložného prostoru – je to stále chytrá volba, protože pánve se do sebe zasunují.

Dá se tento ovocný koláč připravit předem?

Absolutně! Těsto lze připravit tři dny dopředu nebo zmrazit až na měsíc. Skořápku dortu lze upéct večer předem a celý dort lze sestavit den předem a uložit do lednice na pěkném místě. stojan na dorty a prezentovány s dramatickým 'ta-da!' když je čas na dezert.

Výnosy:

8-10porce

 

Čas přípravy:

30min

 

Celkový čas:

4hod40min

 

Ingredience

Pro kůru:

• 1 C.

  víceúčelová mouka a další na válení

• 3 polévková lžíce

  krystalový cukr

• 1/4 lžička

  sůl

• 6 polévková lžíce

  nesolené máslo, chlazené a nakrájené na 1/2-palcové kousky

• 1

  velký vaječný žloutek

• 4 lžička

  ledová voda

Pro náplň:

• 8 oz.

  smetanový sýr, měkčený

• 1/3 C.

  zakysaná smetana

• 1/2 C.

  moučkový cukr

• 2 lžička

  vanilková pasta nebo vanilkový extrakt

• Špetka soli

• 1/3 C.

  Vysokoprocentní smetana

Na polevu:

• 1/2 C.

  borůvky

• 1/2 C.

  jahody, oloupané a nakrájené

• 1/2 C.

  maliny

  wie lange Ofenkartoffel

• 1/2 C.

  nakrájené kiwi

• 1/2 C.

  nakrájené mango

• 2 polévková lžíce

  jablečné želé

Pokyny

• 1.  Krok1 Na kůrku: Ve velké míse prošlehejte mouku, cukr a sůl. Vykrajovátkem na pečivo nebo prsty postupně zapracujte máslo do mouky, dokud se nevytvoří kousky o velikosti hrášku. V malé misce smíchejte žloutek a vodu, poté vidličkou vmíchejte do směsi mouky. Promíchejte a poté těsto hněťte, dokud se již nedrolí a drží pohromadě, když je sevřete prsty. Zformujte jej do kotouče a pevně jej zabalte do plastové fólie. Nechte v lednici alespoň 1 hodinu nebo až 3 dny.
  2.  Krok2 Na lehce pomoučeném povrchu těsto vyválejte do 11palcového kruhu. Přeneste kůru do 9palcové kulaté rýhované dortové formy s odnímatelným dnem. Kůru vmáčkněte do pánve a ořízněte okraje přímo v horní části stran dortové formy. (Nebojte se, že kůrka popraská! Přilepte ji kousky těsta, které byly odříznuté od okrajů). Spodní část kůrky po celém povrchu propíchejte vidličkou. Kůru položte na jídelní talíř a poté ji přesuňte na 30 minut do mrazničky.
  3.  Krok3 Během posledních 20 minut chlazení předehřejte troubu na 400˚F. Kůru celou propíchejte vidličkou. Pečte 12 až 14 minut, dokud není kůrka zlatavě hnědá. Přeneste na mřížku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
  4.  Krok4 Na náplň: V míse elektrického šlehače vybaveného šlehacím nástavcem šlehejte 2 až 3 minuty smetanový sýr, zakysanou smetanu, moučkový cukr, pastu z vanilkových lusků a sůl na střední rychlost do hladka a krému. Mixérem na středně nízkou rychlost postupně přilévejte hustou smetanu a šlehejte, dokud není směs lehká a nadýchaná, asi 30 sekund. Nalijte smetanový sýr do krusty a rozetřete do rovnoměrné vrstvy.
  5.  Krok5 Na polevu: Na náplň položte borůvky, jahody, maliny, kiwi a mango. Jablečné želé dejte v mikrovlnné troubě do mikrovlnné trouby, dokud se nerozpustí a nebude hladké, asi 30 sekund. Ovoce potřeme jablečným želé. Dort chlaďte, dokud nevychladne a náplň neztuhne, alespoň 2 hodiny nebo přes noc.

Tip: Pasta z vanilkového lusku je hustá jako med a obsahuje kousky semínek z vanilkového lusku, díky kterým dezerty vypadají extra elegantně. Pokud máte, nahraďte je běžným vanilkovým extraktem.