Květáková polévka

Dobře, tak jsem udělal velkou věc z ničeho. Faktem ale zůstává, že polévky miluji, zvlášť v tomto chladném období roku. A ze všech polévek v mém repertoáru je ta, která mi nejvíce říká „komfortní jídlo“, osvědčená květáková polévka mé maminky. Je vývarová, pikantní, krémová a plná jemných kousků květáku a veškerého pohodlí domova. Vyrábím ho ve své vlastní domácnosti roky... a dnes se o něj s vámi podělím. Mějte na paměti, že i když se může zdát, že tento recept na krémovou polévku má mnoho kroků, není na něm nic těžkého. Stačí si připravit ingredience a bude to hračka. Pokud máte rádi větší polévku, přidejte více květáku!

Můžete použít zeleninový vývar místo kuřecího?

Tak určitě! Použijte to, co máte. Místo kuřecího vývaru lze použít zeleninový vývar nebo vývar. Pokud používám vývar z obchodu, rád používám druh s nízkým obsahem sodíku, abych mohl kontrolovat hladinu soli v polévce.

Můžete použít předem nakrájený květák do květákové polévky?

Ano, přátelé. Nakrájet hlávku květáku na růžičky není těžké, ale může to být trochu nepořádné. Pokud si chcete koupit předřezané věci z obchodu s potravinami, abyste si usnadnili život (a méně nepořádek), buďte mým hostem! Budete potřebovat sedm až osm šálků.

Výnosy:

23qt.

 

Čas přípravy:

30min

 

Čas na vaření:

30min

 

Celkový čas:

1hr

 

Ingredience

• 1/2 C.

  slané máslo, rozdělené

• 1

  střední cibule, jemně nakrájená

• 1

  mrkev, jemně nakrájená

• 1

  řapíkatý celer, jemně nakrájený

• 1

  hlavový květák, nakrájený na 1-palcové kousky

• 2 polévková lžíce.

  nasekaná petrželka (čerstvá nebo sušená)

• 1 qt.

  kuřecí vývar nebo vývar s nízkým obsahem sodíku

  kurze Rinderrippe

• 6 polévková lžíce.

  všestranná mouka

• 2 C.

  plnotučné mléko

• 1 C.

  půl na půl

• 1

  na 2 bobkové listy

• 1 lžička

  košer sůl a další podle chuti

• 1/2 lžička

  černý pepř a další podle chuti

• 1 C.

  zakysaná smetana, podávat

Pokyny

• 1.  Krok1 Ve velkém polévkovém hrnci nebo holandské troubě rozpusťte na středně vysoké teplotě 4 lžíce másla. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezačne hnědnout, 4 až 5 minut.
  2.  Krok2 Přidejte mrkev a celer a vařte ještě asi 2 minuty. Přidejte květák a petržel a promíchejte, aby se spojily. Přikryjte a na mírném ohni vařte 15 minut.
  3.  Krok3 Zalijte kuřecím vývarem nebo vývarem. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na středně nízkou a nechte asi 10 minut vařit.
  4.  Krok4 Ve středním hrnci rozpusťte zbývající 4 lžíce másla na středně mírném ohni. Ve střední míse prošlehejte, aby se mouka a mléko spojily. Směs pomalu přidávejte k máslu za stálého šlehání. Necháme vařit do zhoustnutí, asi 5 minut.
  5.  Krok5 Sundejte z plotny a půl na půl vmíchejte. Směs přidáme do vroucí polévky. Vhoďte bobkový list nebo 2. Nechte 15 až 20 minut vařit. Ochutnejte koření a přidejte více soli nebo pepře, pokud chcete.
  6.  Krok6 Těsně před podáváním dejte zakysanou smetanu do servírovací misky nebo polévkové mísy. Do mísy přidejte 2 až 3 naběračky horké polévky a promíchejte, aby se spojily se zakysanou smetanou. Zalijte zbylou polévkou a promíchejte. Nebo servírujte v miskách a naplňte každou zakysanou smetanou. Ihned podávejte.

Tip: Pokud máte rádi krémovější polévku, můžete si ji rozmixovat. Nebo polovinu pyré, pokud to máte rádi krémové s kousky!

Zde je to, co budete potřebovat:

Obsazení postav: květák, mrkev, cibule, celer, kuřecí vývar nebo vývar, mléko, půlka, máslo, mouka, sůl, pepř, zakysaná smetana a petržel (čerstvá nebo sušená).

Omyjte 1 až 2 hlavičky květáku, podle toho, jak chcete polévku mít tlustou. Používám asi hlavu a 1/3 další hlavy.

Stačí rozpůlit hlavu a zbavit se tvrdého vnitřního jádra a zelených částí.

Pak už jen květák nakrájíme nahrubo.

Můžete být pečliví a nakrájet květák na úhledné malé růžičky...ale proč?

Dále nakrájejte nadrobno jednu mrkev. V mrkvi nakrájím proužky, pak proužky otočím o 90 stupňů a nakrájím najemno.

To samé dělám s celerem: jen ho nakrájejte na proužky a poté nakrájejte na kostičky.

Totéž platí s cibulí: první řezy/proužky…

<

Pak kostky pryč!

Potom řekněte následující slovo: Mirepoix , vyslovuje se mi-reh-pwah. To je to, co to je.

Umístěte vývar nebo holandskou troubu na středně vysokou teplotu a na pánvi rozpusťte 4 lžíce másla. Když se máslo rozpustí, vhoďte cibuli.

Blumenkohlbrokkoli

Míchejte je 2 až 3 minuty, nebo dokud nezískají trochu barvu.

Vhoďte mrkev a celer…

A míchejte asi minutu.

Teď už jen přihodit květák. Pokud je jemně nakrájená, měla by měřit asi 2 litry. Pokud je to velké a divné jako moje, spíš 3 litry.

Promícháme, aby se spojilo…

Dále, a prosím, nenáviďte mě, přidejte 2 lžíce čerstvé petrželky, pokud ji máte. PROSÍM, VE JMÉNU VŠEHO, CO JE NA SVĚTĚ DOBRÉHO, A MÁTE TO VELKÉ ŠTĚSTÍ, ŽE BYDLETE V BLÍZKOSTI SUPERMARKETU, KTERÝ NEMÁ ČERSTVOU petržel, přidejte to.

Pokud tak neučiníte, použijte sušenou petrželovou nať. Nakonec ani nebudete moci říct.

Pořádně zamíchejte, snižte teplotu na minimum...

A přikryjte hrnec. Vařte na mírném ohni 15 minut, během procesu jednou nebo dvakrát promíchejte.

Po 15 minutách zalijte 1 litrem kuřecího vývaru. Pokud máte v mrazáku domácí zásoby, směle do toho. Pokud ne, ale v obchodě. Nezapomeňte si koupit odrůdu s nízkým obsahem sodíku, abyste mohli kontrolovat obsah soli v polévce.

Všechno je to o ovládání, lidi. Květák a kontrola.

Přiveďte k varu na středním plameni, poté snižte plamen a nechte polévku provařit.

Zatímco se vaří, rozpusťte 4 lžíce másla ve středním hrnci na středně nízké teplotě.

Do samostatné misky nalijte 2 šálky plnotučného mléka. Do polévek vždy používám plnotučné mléko, protože...no protože.

Do mléka přidáme 6 lžic mouky...

Promícháme metličkou.

Jakmile se máslo rozpustí…

Nalijte směs mléka a mouky do hrnce.

Míchejte, aby se spojily. Téměř okamžitě zhoustne do pěkné bílé omáčky.

Věděli jste, že jste právě udělali bílou omáčku? To je pravda!

Dobře, udělal jsem to pro tebe, ale stejně. Bylo v tom tvé srdce.

Dále, protože svět je bláznivé místo, přidejte do bílé omáčky 1 šálek poloviny a poloviny.

A teď ta zábavná část: Bílou omáčku nalijte do vroucí polévkové směsi.

Mňam. Tenhle SHORE voní dobře.

Teď stačí přihodit bobkový list nebo dva.

A trochu soli. Před přidáním velkého množství soli budeme chtít polévku ochutnat.

Nyní už jen nechte polévku 15 až 20 minut provařit. Naplní váš dům fantastickými vůněmi a pocity.

Tady je moje mísa na polévku. Moje stará přítelkyně Sissy mi ji dala, když jsem se oženil, a rozbušilo mě to srdce.

Miluji tě, Sissy. Děkuji za mou polévkovou mísu. Vždycky mě to donutí myslet na tebe.

Čínský šek: Spode Blue Ital

Flankensteakgrill

Tady je nakopávačka: těsně před podáváním vhoďte do servírovací misky nebo mísy 1 vydatný šálek zakysané smetany.

Do servírovací mísy přidejte 2 až 3 naběračky horké polévky...

Pořádně zamíchejte, jen aby si zakysaná smetana zvykla na polévku.

Zbytek polévky nalijte do servírovací mísy.

Průkopnice

A dovolte mi, abych vám řekl, že pokud si nemyslíte, že tato věc je více než báječná, máte další věc.

Mně to brní. Opravdu, opravdu dobrým způsobem.

A ty můžeš brnkat taky! Dnes si uvařte polévku.

Ach! A ještě jedna věc:

Přeji krásný den!

Milovat,
Průkopnice