Burgundské hovězí

Vyrobeno z pečeně, mrkve, žampionů, perličkové cibulky a celé láhve červeného vína, je to jedno z těch jídel, které by se nemělo uspěchat. Uspěchat nebudeš. Potřebuje dostatek času, aby hovězí maso změklo a všechny chutě se spojily. Je to velkolepé na vánoční večeři podávané s smetanová bramborová kaše !

Jaký je nejlepší kus masa pro hovězí Burgundsko?

Vyberte si tučné, tuhé kusy masa, jako je sklíčidlo, hrudí, svíčková nebo krátká žebírka, a vařte je pomalu a pomalu, dokud nebude po lžičce měkké. Mým oblíbeným kusem masa, který k tomu používám, je kuřecí pečeně. Musíte tomu dát nějaký čas, aby pojivové tkáně změkly a rozpustily se, ale je to tak úžasné a jemné.

Tradičně se však hovězí burgundské vyrábí ze dvou kusů masa! Můžete použít luxusní francouzský lardon nebo italskou pancettu, ale skvěle funguje stará dobrá americká slanina. Propůjčuje tekutině na dušení svou bohatou, mastnou chuť a na závěr také tvoří božskou křupavou polevu.

Jak zahušťujete hovězí Burgundsko?

Roastbeeffilet

Tekutina v hovězím burgundsku není hustá omáčka, ale i tak má dostatek těla a nad bramborovou kaší je skvělá! Tento recept začíná jednoduchou jíškou vyrobenou z mouky a hovězího a slaniny, která ji trochu zahustí. Rajčatová pasta také dodává guláši jemnou tloušťku a hlubokou, bohatou chuť. Nakonec 1 1/2 až 2 hodiny dušení v troubě vše stáhne dohromady. Poskytuje dostatek času na to, aby se chutě zkoncentrovaly a spojily do nesmírně bohatého a chutného pokrmu!

Musíte k výrobě hovězího burgundského použít pěkné burgundské víno?

Ani náhodou! Nechte si drahé francouzské víno na pití. Pro tento recept můžete použít pouze láhev Pinot noir. Burgundská vína pojmenovaná po regionu ve Francii, kde se pěstují jeho hrozny, jsou každopádně primárně vyráběna z hroznů pinot noir. Jen se ujistěte, že víno je stále dostatečně chutné k pití, protože je velkou součástí tohoto guláše.

Výnosy:

6porce

 

Čas přípravy:

30min

 

Celkový čas:

2hod30min

 

Ingredience

• 8

  plátky tlustě nakrájené slaniny, nakrájené

• 1

  (4 až 5 lb) vykostěné sklíčidlo, nakrájené na kostky 1 1/2 palce

  Hühnchen-Picata

• 2 lžička

  košer sůl, rozdělená, plus další podle chuti

• 1 1/2 lžička

  mletý černý pepř, dělený

• 1

  středně žlutá cibule, nakrájená

• 1

  řapíkatý celer, nakrájený

• 2 polévková lžíce

  rajčatová pasta

• 1/4 C.

  všestranná mouka

  Rezept für ein Schlammlawinengetränk

• 6

  stroužky česneku nakrájené nadrobno

• 1

  (750 ml) láhev červeného vína

• 1

  (14,4 oz.) sáček zmrazené perlové cibule

• 1 lžička

  nasekaný čerstvý tymián

• 1

  bobkový list

• 4

  oloupaná mrkev, nakrájená na 1-palcové kousky

  Baiserpulver

• 3 C.

  hovězí vývar

• 1

  libra knoflík houby, stonky zdobené

• Bramborová kaše, k podávání

• Nasekaná čerstvá petrželka, k podávání (alespoň 2 polévkové lžíce)

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte troubu na 325 °F.
  2.  Krok2 Umístěte velkou holandskou troubu na střední teplotu a přidejte slaninu. Vařte do křupava, 5 až 7 minut. Pomocí děrované lžíce vyndejte slaninu na talíř vyložený papírovou utěrkou, odkapávající slaninu ponechte v hrnci.
  3.  Krok3 Hovězí maso osušíme a ochutíme 1 1/2 lžičky soli a 1 lžičkou pepře. Zvyšte teplotu na středně vysokou a opečte hovězí maso po dávkách ze všech stran, 4 až 5 minut na dávku. Maso vyjměte na talíř odložený stranou. Pokud zbylo hodně oleje, slijte všechny kromě 2 polévkových lžic, zbytek si ponechte na houby.
  4.  Krok4 Do hrnce přidejte cibuli a celer a vařte, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne, 2 až 3 minuty. Vmíchejte rajčatový protlak, mouku, česnek, zbývající 1/2 lžičky soli a zbývající 1/2 lžičky pepře a vařte další 1 až 2 minuty. Zalijte vínem, šlehejte, aby se spojilo, a přiveďte k varu. Přidejte perleťovou cibuli, tymián, bobkový list a mrkev. Do hrnce vraťte hovězí maso a polovinu slaniny. Zalijte dostatečným množstvím vývaru, aby bylo maso zakryté, a přiveďte k varu. Zakryjte a vložte do trouby. Vařte, dokud hovězí maso nezměkne, 1 1/2 až 2 hodiny.
  5.  Krok5 Mezitím ve velké pánvi rozpusťte na středním plameni 2 lžíce odloženého tuku na vaření. Přidejte houby v jedné vrstvě a vařte bez hnutí dozlatova asi 5 minut. Otočte je a pokračujte ve vaření, dokud nejsou celé dozlatova, dalších 5 až 7 minut. Sundejte z plotny.
  6.  Krok6 Z vrchní části dušeného masa odstraňte přebytečný tuk a vmíchejte restované houby. Chuť na sůl. Dušené maso podáváme nad bramborovou kaší, přelité petrželkou a zbylou slaninou.

Tip: Zmrazené perlové cibulky není třeba rozmrazovat. V tekutině na dušení se okamžitě rozmrazí a rozpadnou se na kousátka jemné cibule.