Hlavní Jídlo A Vaření Burgundské hovězí

Publikoval V Jídlo A Vaření

7 min read · 20 days ago

Share 

Burgundské hovězí

Oh, hovězí burgundské. Tohle je jeden z těch speciálních receptů na hovězí maso, kterých nedělám ani zdaleka dost. Ale když to udělám, nebeské brány se otevřou, andělé zpívají a kdokoli, kdo je poblíž a cítí to vaření, omdlí stejně jako já v době, kdy jsem byl poprvé seznámen s burgundskými houbami.

Vyrobeno z pečeně, mrkve, žampionů, perličkové cibulky a celé láhve červeného vína, je to jedno z těch jídel, které by se nemělo uspěchat. Uspěchat nebudeš. Potřebuje dostatek času, aby hovězí maso změklo a všechny chutě se spojily. Je to velkolepé na vánoční večeři podávané s smetanová bramborová kaše !

Jaký je nejlepší kus masa pro hovězí Burgundsko?

Vyberte si tučné, tuhé kusy masa, jako je sklíčidlo, hrudí, svíčková nebo krátká žebírka, a vařte je pomalu a pomalu, dokud nebude po lžičce měkké. Mým oblíbeným kusem masa, který k tomu používám, je kuřecí pečeně. Musíte tomu dát nějaký čas, aby pojivové tkáně změkly a rozpustily se, ale je to tak úžasné a jemné.

Tradičně se však hovězí burgundské vyrábí ze dvou kusů masa! Můžete použít luxusní francouzský lardon nebo italskou pancettu, ale skvěle funguje stará dobrá americká slanina. Propůjčuje tekutině na dušení svou bohatou, mastnou chuť a na závěr také tvoří božskou křupavou polevu.

Jak zahušťujete hovězí Burgundsko?

Roastbeeffilet

Tekutina v hovězím burgundsku není hustá omáčka, ale i tak má dostatek těla a nad bramborovou kaší je skvělá! Tento recept začíná jednoduchou jíškou vyrobenou z mouky a hovězího a slaniny, která ji trochu zahustí. Rajčatová pasta také dodává guláši jemnou tloušťku a hlubokou, bohatou chuť. Nakonec 1 1/2 až 2 hodiny dušení v troubě vše stáhne dohromady. Poskytuje dostatek času na to, aby se chutě zkoncentrovaly a spojily do nesmírně bohatého a chutného pokrmu!

Musíte k výrobě hovězího burgundského použít pěkné burgundské víno?

Ani náhodou! Nechte si drahé francouzské víno na pití. Pro tento recept můžete použít pouze láhev Pinot noir. Burgundská vína pojmenovaná po regionu ve Francii, kde se pěstují jeho hrozny, jsou každopádně primárně vyráběna z hroznů pinot noir. Jen se ujistěte, že víno je stále dostatečně chutné k pití, protože je velkou součástí tohoto guláše.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
6porce
Čas přípravy:
30min
Celkový čas:
2hod30min

Ingredience

Uložit recept
  • 8

    plátky tlustě nakrájené slaniny, nakrájené

  • 1

    (4 až 5 lb) vykostěné sklíčidlo, nakrájené na kostky 1 1/2 palce

    Hühnchen-Picata
  • 2 lžička

    košer sůl, rozdělená, plus další podle chuti

  • 1 1/2 lžička

    mletý černý pepř, dělený

  • 1

    středně žlutá cibule, nakrájená

  • 1

    řapíkatý celer, nakrájený

  • 2 polévková lžíce

    rajčatová pasta

  • 1/4 C.

    všestranná mouka

    Rezept für ein Schlammlawinengetränk
  • 6

    stroužky česneku nakrájené nadrobno

  • 1

    (750 ml) láhev červeného vína

  • 1

    (14,4 oz.) sáček zmrazené perlové cibule

  • 1 lžička

    nasekaný čerstvý tymián

  • 1

    bobkový list

  • 4

    oloupaná mrkev, nakrájená na 1-palcové kousky

    Baiserpulver
  • 3 C.

    hovězí vývar

  • 1

    libra knoflík houby, stonky zdobené

  • Bramborová kaše, k podávání

  • Nasekaná čerstvá petrželka, k podávání (alespoň 2 polévkové lžíce)

Viz Nutriční informace

Pokyny

    1. Krok1Předehřejte troubu na 325 °F.
    2. Krok2Umístěte velkou holandskou troubu na střední teplotu a přidejte slaninu. Vařte do křupava, 5 až 7 minut. Pomocí děrované lžíce vyndejte slaninu na talíř vyložený papírovou utěrkou, odkapávající slaninu ponechte v hrnci.
    3. Krok3Hovězí maso osušíme a ochutíme 1 1/2 lžičky soli a 1 lžičkou pepře. Zvyšte teplotu na středně vysokou a opečte hovězí maso po dávkách ze všech stran, 4 až 5 minut na dávku. Maso vyjměte na talíř odložený stranou. Pokud zbylo hodně oleje, slijte všechny kromě 2 polévkových lžic, zbytek si ponechte na houby.
    4. Krok4Do hrnce přidejte cibuli a celer a vařte, dokud zelenina nezměkne a nezezlátne, 2 až 3 minuty. Vmíchejte rajčatový protlak, mouku, česnek, zbývající 1/2 lžičky soli a zbývající 1/2 lžičky pepře a vařte další 1 až 2 minuty. Zalijte vínem, šlehejte, aby se spojilo, a přiveďte k varu. Přidejte perleťovou cibuli, tymián, bobkový list a mrkev. Do hrnce vraťte hovězí maso a polovinu slaniny. Zalijte dostatečným množstvím vývaru, aby bylo maso zakryté, a přiveďte k varu. Zakryjte a vložte do trouby. Vařte, dokud hovězí maso nezměkne, 1 1/2 až 2 hodiny.
    5. Krok5Mezitím ve velké pánvi rozpusťte na středním plameni 2 lžíce odloženého tuku na vaření. Přidejte houby v jedné vrstvě a vařte bez hnutí dozlatova asi 5 minut. Otočte je a pokračujte ve vaření, dokud nejsou celé dozlatova, dalších 5 až 7 minut. Sundejte z plotny.
    6. Krok6Z vrchní části dušeného masa odstraňte přebytečný tuk a vmíchejte restované houby. Chuť na sůl. Dušené maso podáváme nad bramborovou kaší, přelité petrželkou a zbylou slaninou.

Tip: Zmrazené perlové cibulky není třeba rozmrazovat. V tekutině na dušení se okamžitě rozmrazí a rozpadnou se na kousátka jemné cibule.

Na Toto Téma

Smažený chilli koláč
Smažený chilli koláč
Frito chilli koláč je snadný recept, který můžete mít ve svém podzimním arzenálu pro fotbalovou sezónu, halloweenské večírky a týdenní jídla. Je to jen Fritos, chilli a sýr!
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Tento recept na pikantní vepřové sendviče Dr Pepper Pulled Pork Sandwiches je zábavným zpestřením vašeho oblíbeného letního komfortního jídla. Ukážeme vám, jak si ho vyrobit doma.
Pečený chřest
Pečený chřest
Tento chřest pečený v troubě je jedním z nejlepších receptů na zeleninové přílohy, které můžete udělat. Jednoduše okořeněné se hodí k velikonoční šunce, nebo k jakémukoli proteinu.
Koření na dýňový koláč
Koření na dýňový koláč
Tento recept na domácí dýňový koláč s pouze pěti ingrediencemi je ideální pro podzimní a sváteční pečení! Je to levnější než směsi z obchodu.
Dýňová polévka
Dýňová polévka
Tento snadný recept na dýňovou polévku je břišní, krémová a tak sametově hladká. Udělejte to letos na podzim, na Den díkůvzdání nebo dokonce na jednoduchou týdenní večeři.
Francouzské sendviče s dipem
Francouzské sendviče s dipem
Francouzské sendviče s dipem jsou jídlo pro maximální pohodlí. Křupavý chléb je navršen s jemným hovězím masem a zlatou cibulkou, poté se podává teplý s lahodným džusem.
Středomořský salát Orzo
Středomořský salát Orzo
Středomořský salát orzo je recept na lehký a pikantní těstovinový salát, který je vynikající jako příloha nebo hlavní jídlo. Je plný cizrny, fety, oliv a rajčat!
Jak vařit kukuřičný klas
Jak vařit kukuřičný klas
Zajímá vás, jak dlouho vařit kukuřici? Odpověď vás možná překvapí! Zjistěte, jak pokaždé získat dokonale uvařený kukuřičný klas.
Klobása Snídaňový kastrol
Klobása Snídaňový kastrol
Tento recept na klobásovou snídani na kastrol stojí za to se ráno probudit. Podává se davu: nabitý hašišemi, paprikou, cibulí a sýrem.
Dokonalá hrncová pečeně
Dokonalá hrncová pečeně
Tento recept na pečení v kotlíku začíná pečínkou, která se zhnědne a pak se dusí, dokud nebude měkká a šťavnatá. Vaše rodina bude milovat tuto vydatnou večeři!
Perfektní ledová káva
Perfektní ledová káva
Ree Drummond ukazuje, jak lahodná může být ledová káva doma. Recept na ranní nápoj začíná robustním a snadno vyrobitelným domácím kávovým koncentrátem.
Nejlepší Lasagne. Vůbec.
Nejlepší Lasagne. Vůbec.
Tento recept na lasagne je super jednoduchý na přípravu a tak chutný. Je ideální pro potlucks a další velká shromáždění. Už nikdy nebudete potřebovat další recept na lasagne!
Perfektní bramborová polévka
Perfektní bramborová polévka
Dokonalá bramborová polévka Ree Drummonda je oblíbeným receptem čtenářů už léta. Čistě komfortní jídlo doplněné křupavou slaninou, sýrem čedar a petrželkou.
Pico de Gallo
Pico de Gallo
Tento domácí recept na pico de gallo je čerstvý, robustní dip. Je tak dobrý, že se nalží na čerstvé guacamole nebo se podává s jakýmkoli tex-mexským jídlem, jako je tacos nebo nachos.
Černobílé sušenky
Černobílé sušenky
Tyto jemné koláčky mají vanilkovou a čokoládovou polevu s jemnou citronovou chutí a vůní. Jsou klasikou!
Zeleninové smažení
Zeleninové smažení
Tento vegetariánský recept na smažení z 'The Pioneer Woman Cooks: Dinnertime' je bohatý na chuť a zeleninu a sladko-kořeněnou omáčku si můžete připravit až 24 hodin předem.
Salsa v restauračním stylu
Salsa v restauračním stylu
Reeův recept na salsu ve stylu restaurace je nejjednodušší dip! Stačí naskládat všechny ingredience do kuchyňského robotu a pulsovat, dokud nebudou hladké pro čerstvou, pikantní svačinku.
Dušené hovězí hrudí
Dušené hovězí hrudí
Dušené hovězí hrudí je kus masa z hrudníku skotu a jižní způsob vaření zahrnuje uzení masa po dobu několika hodin. Dnes vám ukážeme, jak tento lahodný pokrm připravit.
Nakrájené kuře
Nakrájené kuře
30minutový recept na kuřecí piccata od Ree Drummonda je dost snadný na to, abyste ho udělali za týden! Trochu těžké smetany v citronové omáčce to dělá tak dekadentní.
Čerstvý kukuřičný kastrol
Čerstvý kukuřičný kastrol
Čtyři ingredience jsou vše, co potřebujete, abyste vyšlehali tohoto vítěze receptu na čerstvý kukuřičný kastrol. Je tak snadné vyrobit!
Salát Caprese
Salát Caprese
Salát Caprese je tak jednoduchý, jak jen to jde, ale se zralými rajčaty, čerstvou mozzarellou, bazalkou a balzamikovou redukcí tento recept nemůže být chutnější!
Kukuřičné lívanečky
Kukuřičné lívanečky
Tento recept na kukuřičné lívanečky je rychlý, snadný a nádherně lahodný. Je to perfektní způsob, jak spotřebovat čerstvou letní kukuřici, ale můžete použít i kukuřici z konzervy nebo mraženou.
Vánoční rumový dort
Vánoční rumový dort
Tento recept na vánoční rumový dort je vyroben z krabicové směsi dortů a instantního vanilkového pudinku, takže je to super snadné! Tento Bundtův dort je oblíbený u rodiny Drummondových.
Baba Ghanoush
Baba Ghanoush
Baba ghanoush od Ree Drummonda se za chvíli stane jedním z vašich oblíbených receptů z lilku! Je to perfektní dip k nabírání pita chipsů nebo křupavého francouzského chleba.