Vévodkyně Brambory

Žloutky.

Vaječné žloutky, vaječné žloutky, vaječné žloutky.

Neexistuje žádná náhrada.

Mimochodem, každoroční připomenutí sloganu domácího vzdělávání, který jsem vymyslel asi před osmi lety, že vás všechny zvu na trička, jak chcete:

Domácí škola. Neexistuje žádná náhrada.

Pochopit to?

Výnosy:

16porce

 

Čas přípravy:

Čtyři pětmin

 

Čas na vaření:

dvacetmin

 

Celkový čas:

1hr5min

 

Ingredience

• 5 lb.

  červenohnědé brambory, oloupané a uvařené do měkka

• 8

  celé vaječné žloutky

• 1

  přilepit máslo, změklé

  Pionierfrau-Thanksgiving-Füllung

• 2 lžička

  sůl, víceméně podle chuti

• dostatek černého pepře

• 1/4 lžička

  muškátový oříšek a další podle chuti

• 1 1/4 C.

  Vysokoprocentní smetana

• 1

  celé vejce

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte troubu na 375 stupňů. Vařené brambory položte na plech a vložte do trouby na 10-15 minut, nebo dokud na povrchu mírně nevyschnou.
  2.  Krok2 Vyjměte brambory z trouby a zpracujte je v rýžovači nebo mlýnku na potraviny. Nechte vychladnout v misce asi 5 minut. Přidejte žloutky, máslo, pár štědrých špetek soli, štědrou špetku pepře, špetku muškátového oříšku a 3/4 hrnku smetany. Promíchejte gumovou stěrkou, aby se spojily. Ochutnejte a ujistěte se, že brambory byly dostatečně osolené.
  3.  Krok3 Přeneste do velkého cukrářského sáčku a protáhněte velkým hvězdicovým hrotem kruhovým/spirálovým pohybem nahoru.
  4.  Krok4 Udělejte výplach vajec smícháním 1 vejce s 1/2 šálku husté smetany. Nastrouhané brambory lehce potřete vajíčkem. (To je o něco jednodušší, pokud necháte brambory vychladit asi půl hodiny.)
  5.  Krok5 Pečte na 375 do zlatohněda kolem okrajů. Podávejte na krásném podnose!
  6.  Krok6 Brambory udělejte s předstihem a uložte do lednice, na poslední chvíli je upečte!

Oloupejte hromadu brambor a poté je vařte, dokud nebudou měkké. Vypusťte je a napařujte si obličej.

Nalijte je na několik velkých plechů na pečení a poté vložte pánve do předehřáté trouby na 375 stupňů asi na 10 minut, aby trochu oschly. Když dělám bramborovou kaši, vždy je rozmačkám na mírném ohni, než přidám všechno máslo, smetanu a dobré věci. Tento krok slouží stejnému účelu.

Dále zpracujte brambory v mlýnku na potraviny NEBO v rýžovači a já si uvědomím, že mlýnky na jídlo a rýžovače nejsou něco, co se povaluje každému. Ale v případech, jako je tento, jsou opravdu užitečné, protože zajišťují, že brambory jsou bez hrudek a dávají bramborám vévodkyni pěknou hladkou texturu.

Pokud nemáte rýžovač nebo mlýnek na jídlo, nevadí! Prostě je rozmačkejte, dejte si záležet, abyste dostali všechny hrudky ven.

Brambory míchejte jen minutu, aby ještě trochu vychladly...

Pak zavřete oči a smiřte se s tím, co se chystáte udělat.

Přidejte změklé máslo, hustou smetanu a celý svazek vaječných žloutků, které jsou jednou z určujících složek brambor vévodkyně.

Mimochodem, nedávno jsem si prohlížel stránky své nové kuchařky a chlapče, chlapče, vyžaduje to hodně žloutků.

Vaječné žloutky, vaječné žloutky, vaječné žloutky.

Neexistuje žádná náhrada.

Trochu vmíchejte žloutky, pak přidejte docela dost soli (kořeníte spoustu tatérů)…

Poměrně málo černého pepře (kořeníte spoustu tatérů)…

A trochu muškátového oříšku, pokud ho máte. Mňam a mňam a mňam mňam mňam.

Nyní směs pouze promíchejte, pomocí gumové stěrky jemně přehněte a roztírejte, dokud se vše nespojí. Dejte mu ochutnat a ujistěte se, že je dekadentní a dostatečně osolený a božský, pak ho vložte do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovou špičkou.

Pak udělejte toto.

V podstatě chcete, aby bramborová směs vypadla na pánev, zatímco ji vedete do kruhu, který…no, krouží sám o sobě.

Půvabný!

Pokračujte, dokud je nebudete mít všechny naskládané (pravděpodobně budete muset do poloviny naplnit sáček; je to docela hodně brambor! Pak je stačí dát odkryté do lednice alespoň na 20–30 minut).

Smíchejte vejce a trochu husté smetany.

A dobře, dobře. Můžete použít mléko. Ale pouze pokud jste hubení a nedobrodružní.

Brambory vytáhněte z lednice…

Poté velmi zlehka potřete malým množstvím vaječné vody.

Vložte je zpět do trouby a pečte je asi 20 až 25 minut, nebo dokud nejsou brambory pěkně teplé a nemají zlatavě hnědé okraje.

Vytáhněte je, než příliš zhnědnou.

Nádherné. Prostě rozkošné. Všechna ta dobrota bramborové kaše (a s přídavkem bohatosti vaječného žloutku!), ale s efektním šmrncem.

Brombeerfruchtpastete

Udělejte dojem na své přátele! Udělejte dojem na své hosty! Udělejte dojem na svého strýce Festa!

To jsou ta die fer.

(Brussels sprouts přijde zítra.)