Hovězí maso a nudle

Co je hovězí dušené maso?

Není neobvyklé, že v supermarketu najdete balíček hovězího na kostky s označením ‚hovězí dušené maso‘. Ale pokud nemůžete, nebojte se! Kusy hovězího masa, ze kterých pochází dušené maso, jsou obvykle označeny jako 'chuck roast', 'top' nebo 'dole round'. Kterýkoli z těchto kusů hovězího masa lze zakoupit a nakrájet na 1-palcové kousky pro tento recept na hovězí maso a nudle.

Jak zahušťujete hovězí maso a nudle?

Existují dva důležité kroky, které dodají hovězímu masu a nudlím uspokojivou tloušťku. Nejprve se hovězí maso obalí ve směsi mouky, soli a pepře. Jakmile je hovězí maso orestováno na olivovém oleji a másle, mouka se opeče a dodá vývaru tělo a chuť. Zadruhé, jakmile je maso opečené k dokonalosti, vaječné nudle se vaří přímo ve vývaru. Jejich škroby se uvolňují přímo do guláše a guláš zahušťují . Pro toto jídlo rádi používáme tlusté, mražené vaječné nudle – mají žvýkací texturu a pevný skus. Reames je skvělá značka, kterou najdete v mrazírnách většiny supermarketů. Pokud je nemůžete najít, klidně nahraďte sušené vaječné nudle, ale upravte konečnou dobu vaření v kroku 4 tak, aby odpovídala pokynům na obalu sušených vaječných nudlí.

Výnosy:

4-6porce

 

Čas přípravy:

10min

 

Celkový čas:

2hod5min

 

Ingredience

• 3 polévková lžíce

  mouka

• 1 lžička

  ochucená sůl, dělená

• 1 lžička

  mletý černý pepř, dělený

• 1 1/2 lb.

  hovězí dušené maso (nebo sklíčidlo), nakrájené na 1' kousky

• 2 polévková lžíce

  máslo

• 1 polévková lžíce

  olivový olej

• 1

  žlutá cibule, nakrájená

• 12 oz.

  nakrájené houby

• 4

  stroužky česneku, nakrájené

• 1 qt.

  hovězí vývar

• 2 polévková lžíce

  worcestrová omáčka

• 4

  snítky tymiánu

• 1

  12-oz. sáčkové mražené vaječné nudle, jako je značka Reames

• Zakysaná smetana a nasekaná petrželka, k podávání (volitelně)

Pokyny

• 1.  Krok1 Ve velké míse smíchejte mouku a 1/2 lžičky ochucené soli a černého pepře. Přidejte kostky hovězího masa do mísy a míchejte, dokud se dobře nepokryje.
  2.  Krok2 Rozpalte velkou holandskou troubu na středně vysokou teplotu. Přidejte máslo a olivový olej, krouživým pohybem potřete dno pánve. Umístěte maso do jedné vrstvy a vařte do zlatova, 4 až 5 minut. Hovězí maso promíchejte a nechte zhnědnout na druhé straně, 3 až 4 minuty. Holandskou troubu stáhněte z plotny a hovězí maso přendejte na talíř.
  3.  Krok3 Snižte teplotu na střední a přidejte cibuli, houby, česnek a zbývající 1/2 lžičky ochucené soli a černého pepře. Vařte 7 minut, občas promíchejte a seškrábejte opečené kousky ze dna hrnce. Přidejte hovězí vývar, worcesterskou omáčku, orestované hovězí maso a snítky tymiánu. Přiveďte k varu, přikryjte a poté snižte teplotu na minimum. Vařte 1 hodinu a 15 minut, přičemž vývar se sotva vaří.
  4.  Krok4 Odstraňte víko a vyhoďte snítky tymiánu. Přidejte vaječné nudle a zvyšte teplotu na středně vysokou. Vařte za občasného míchání, dokud směs nezhoustne. Snižte teplotu na středně nízkou a pokračujte ve vaření po dobu 20 až 25 minut za občasného míchání, dokud nudle nezměknou. Ihned podáváme přelité kopečkem zakysané smetany a posypané petrželkou.