Posole

Jaký je rozdíl mezi posole a pozole?

Opravdu není žádný velký rozdíl mezi pozole a posole, kromě písmene. V Mexiku, kde vývarová polévka s chilským kořením pochází, se často píše se „z“; v blízkosti hranic a za hranicemi se často píše s 's'. Záleží jen na tom, kde jste a kdo vás to naučil vařit.

Mac und Käse Ree Drummond

Z čeho je posole vyrobena?

I když existuje mnoho lahodných verzí posole, většina autentických receptů na posole obsahuje 3 základní ingredience: sušené chilli, vepřové maso a hominy. Hominy (z čeho se vyrábí krupice) jsou ve skutečnosti kukuřičná zrna, která prošla procesem odstranění vnější slupky. Tento recept vyžaduje konzervovanou hominy; nafouklá, žvýkací kukuřičná zrna jsou skvělou zkratkou, která se před použitím jednoduše musí scedit a propláchnout jako fazole v konzervě.

Jak mohu použít sušené chilli papričky?

Celé sušené chilli papričky jsou zábavnou přísadou k vaření, protože jsou plné chuti. Hledejte je v mexické/hispánské uličce obchodu s potravinami nebo se zastavte na místním mexickém trhu. Tento recept vyžaduje sušené chilli guajillo, ale ancho chilli (to jsou ve skutečnosti sušené papriky poblano!) jsou skvělou náhradou. Jednoduše chilli papričky opečte, poté je namočte do horké tekutiny, aby změkly, než je rozmixujete dohladka. Poté nalijte jasně červenou chilskou omáčku přes a jemné sítko přímo do polévky pro přidání kouřové, kořenité chuti.

Jaké maso se používá v posole?

Zatímco posole můžete vyrobit s kuřecím nebo hovězím masem, vepřové maso je tradičně používané v posole. Tento recept vyžaduje asi 3 libry vepřové plece nakrájené na kostky, ale můžete použít jakýkoli dobře mramorovaný kus vepřového masa, který máte rádi. (Vyhněte se pečeně z vepřové panenky nebo svíčkové, které jsou libovější.) Většina pečeně z vepřové plece (neboli bostonský zadeček) se prodává od kosti; jednoduše nařízněte kolem kosti a nakrájejte maso na kostičky podle potřeby. Zatímco chcete trochu tuku, ořízněte a vyhoďte všechny větší kusy. Velikost při nákupu pečeně s kostí; pokud chcete asi 3 libry masa na kostky, hledejte 4 libry nebo větší pečeně. V případě potřeby můžete vždy zmrazit další.

Výnosy:

10–12porce

 

Čas přípravy:

30min

 

Celkový čas:

3hod30min

 

Ingredience

• 3 oz.

  sušené guajillo nebo ancho chiles

• 8 C.

  kuřecí vývar se sníženým obsahem sodíku, dělený

• 1 polévková lžíce

  kmín

• 1 polévková lžíce

  sůl

• 1 lžička

  mletý černý pepř

• 3 lb.

  vepřová plec, nakrájená na 2' kousky

• 3 polévková lžíce

  rostlinný olej

• 1

  žlutá cibule, nakrájená

• 6

  stroužky česneku, nakrájené

• 2 lžička

  sušené oregáno

• 2

  bobkové listy

• 3

  15 uncí plechovky bílé nebo žluté hominy, opláchnuté a okapané

• Nakrájené zelené zelí, na tenké plátky nakrájené ředkvičky, queso fresco, nakrájené avokádo a lístky koriandru na polevu

• Klínky limetky, k podávání

Pokyny

• 1.  Krok1 Z chilli papriček odřízněte stonky. Vyhoďte stonky a jemně protřepejte chilli, abyste odstranili co nejvíce semínek.
  2.  Krok2 Rozpalte velkou holandskou troubu na střední teplotu a přidejte chilli papričky. Vařte za občasného obracení, dokud nejsou chilli mírně opečené, asi 5 minut. Opečené chilli papričky dejte do mixéru a dejte stranou.
  3.  Krok3 Ohřejte v mikrovlnné troubě 4 šálky kuřecího vývaru v misce nebo odměrce, dokud nebude velmi horký, asi 3 minuty. Přidejte horký vývar do mixéru s chilli. Nechte stát, dokud chilli nezměknou, 15 až 20 minut. Míchejte, dokud nebude téměř hladká. Dát stranou.
  4.  Krok4 V malé misce smíchejte kmín, sůl a pepř. Směsí rovnoměrně potřeme celé vepřové maso.
  5.  Krok5 Ve stejné holandské troubě zahřejte rostlinný olej na středně vysokou teplotu. Vepřové maso vařte po dávkách, dokud ze všech stran nezhnědne, 3 až 5 minut na dávku, dávejte pozor, abyste pánev nepřeplnili. (Tady se chystáte na rychlé opékání; vepřové se propeče později.) Opečené vepřové přendejte do misky.
  6.  Krok6 Snižte teplotu na střední a přidejte cibuli, česnek a oregano do holandské trouby. Vařte za občasného míchání do změknutí 5 až 7 minut. Přidejte bobkové listy a zbývající 4 šálky vývaru na pánev. Zvyšte teplotu na středně vysokou a přiveďte k varu.
  7.  Krok7 Vařené vepřové maso vraťte do holandské trouby. Rozmixovanou chilskou omáčku postupně nalijte přes jemné sítko do holandské trouby a podle potřeby přitlačte. Vyhoďte pevné částice do sítka. Snižte teplotu na středně nízkou; částečně zakryjte a vařte na mírném ohni za občasného míchání, dokud vepřové maso nezměkne, asi 2 hodiny. Pomocí dvou vidliček nalámejte vepřové maso na kousky o velikosti sousta. Přidejte hominy a nechte vařit dalších 15 minut.
  8.  Krok8 Podávejte přelité zeleným zelím, ředkvičkami, queso fresco, nakrájeným avokádem a/nebo koriandrem, dle libosti. Pokud chcete, vymačkejte na každou misku měsíčky limetky.

Posole je ještě lepší, když je vyroben den nebo dva předem. Před opětovným ohřevem seškrábněte z povrchu veškerý ztuhlý tuk a vyhoďte.