Vánoční deník

Jaká je tradice vánočního dortu?

Během historie Vánoc se vánoční polena datují do 17. století, kdy rodiny na Štědrý den pálily skutečné poleno, aby symbolizovaly příchod nového roku a štěstí. Poté byly v 19. století popularizovány ve francouzských pekárnách, kde získaly své další běžné jméno, Bûche de Noël. Mnoho z těchto krásných dortů je zdobeno propracovanými pusinkami nebo jinými jedlými lesními tvory, ale jednoduchost tohoto si zamilujete.

Vánoční polena se tradičně vyrábí kolem zimních svátků, protože mají takovou ohromující kvalitu (a jsou skvělým středobodem vánočního večírku). Nicméně, určitě byste si to mohli vyzkoušet, když prostě toužíte po lahodném čokoládovém dortu. Díky dokonale sladkému těstu na dort, šlehačce a tvarohové náplni a bohaté čokoládové polevě ganache je stejně lahodný jako krásný. (Bič nahoru Vánoční rumový dort taky, což je další z Reeových oblíbených vánočních dezertů.)

Jak uvalit vánoční poleno, aniž by se zlomilo?

Eierlikör-Rezepte

Klíčem je srolovat dort, nenaplněný, čerstvý z trouby. Dort je za tepla mnohem poddajnější, což znamená, že jej můžete snadno srolovat a vytvarovat do polena, aniž byste se báli, že praskne a rozbije se. Jakmile dort zcela vychladne, opatrně jej rozbalíte, naplníte a znovu srolujete!

Jaký je rozdíl mezi švýcarským rohlíkem a vánočním polenem?

Zatímco oba dezerty obsahují tenkou vrstvu dortu a nadýchanou náplň srolovanou do polena, rozdíl mezi vánočním polenem a švýcarským rohlíkem je v tom, jak jsou oba zdobeny. Švýcarské rohlíky jsou obvykle udržovány v čistotě, zatímco vánoční polena jsou řezaná, matovaná a zdobená, aby vypadala jako polena! Některé verze jsou umně doplněny houbami meringue a slazenými brusinkami, ale jednoduché ozdoby, jako jsou semínka z granátového jablka a čerstvý rozmarýn, fungují perfektně.

Jsou vánoční polena vždy polevaná čokoládovou polevou?

Tradičně ano, ale nemusí. Čokoládu si zde zamilujete, protože napodobuje skutečnou kůru stromu, ale dort lze polevit i vanilkovou polevou!

Restaurantsauce

Výnosy:

12porce

 

Čas přípravy:

padesátimin

 

Celkový čas:

4hod

 

Ingredience

Na dort:

• 4 polévková lžíce

  solené máslo, rozpuštěné a další na pánev

• 6

  velká vejce, oddělená

• 1/4 lžička

  vinný kámen

• 1/4 lžička

  kóšer sůl

• 3/4 C.

  krystalový cukr

  Hausgemachte gebackene Bohnen

• 3/4 C.

  všestranná mouka

• 1/4 C.

  neslazený kakaový prášek

  Rezept für Wurstsoße

• 1/2 lžička

  prášek na pečení

• 1 lžička

  čistý vanilkový extrakt

• 1/4 C.

  silně uvařená káva při pokojové teplotě

• 1/4 C.

  moučkový cukr

Pro náplň:

• 4 oz.

  smetanový sýr, při pokojové teplotě

• 1/2 C.

  moučkový cukr, prosátý

• 1 C.

  Vysokoprocentní smetana

  Pionierfrau-Spinat-Auflauf

• 1 lžička

  vanilkový extrakt

Na polevu:

• 12 oz.

  polosladká čokoláda, nasekaná

• 3/4 C.

  Vysokoprocentní smetana

• 1 polévková lžíce

  světlý kukuřičný sirup

• Snítky rozmarýnu a semena granátového jablka na ozdobu

Pokyny

• 1.  Krok1  Příprava dortu: Předehřejte troubu na 350 °F. Vymažte máslem plech na pečení o rozměrech 12 x 17 palců. Vyložte pergamenovým papírem a nechte na všech stranách přesah. Namažte pergamen máslem.
  2.  Krok2 Ve velké míse ušlehejte bílky, tatarku a sůl elektrickým šlehačem na střední rychlost do pěny. Přidejte 1/4 šálku krystalového cukru a šlehejte na vysokou rychlost, dokud se nevytvoří tuhé lesklé vrcholy, asi 2 minuty.
  3.  Krok3 Ve střední míse prosejeme mouku, kakaový prášek a prášek do pečiva. V samostatné velké misce smíchejte vaječné žloutky, zbývající 1/2 šálku cukru a vanilku. Šlehejte při vysoké rychlosti, dokud nebude hustá a krémová, 3 až 4 minuty. Vmíchejte rozpuštěné máslo a kávu, dokud se nespojí.
  4.  Krok4 Přidejte moučnou směs do žloutkové směsi a šlehejte na nízkou rychlost, dokud se dobře nespojí. Do těsta vmícháme lžíci ušlehaných bílků, dokud nezůstanou žádné šmouhy. Jemně vmíchejte zbývající bílky, dokud se nespojí.
  5.  Krok5 Těsto přeneste do připravené pánve a jemně do těsta pošťouchejte, aby zaplnilo rohy. Dejte pánvi trochu třpytu, aby se to vyrovnalo. Pečte, dokud horní část nezačne po jemném stlačení vyskakovat, 10 až 12 minut (vrchní část může být stále trochu lepkavá). Nepřepékejte, dort nepopraská.
  6.  Krok6 Položte čistou utěrku na velký drátěný rošt. Dort poprášíme 2 lžícemi moučkového cukru. Zatímco je koláč ještě horký, uvolněte okraje z formy a poté koláč vyklopte na utěrku; opatrně vyjměte pergamen. Vršek poprášíme zbylými 2 lžícemi moučkového cukru.
  7.  Krok7 Začněte na jedné z dlouhých stran a pomocí ručníku pevně srolujte dort s ručníkem uvnitř. Položte dort švem dolů a nechte asi 1 hodinu vychladnout.
  8.  Krok8 Příprava náplně: Ve velké míse vyšlehejte smetanový sýr elektrickým šlehačem na nízkou rychlost, dokud nebude hladký. Přidejte moučkový cukr a šlehejte do hladka, asi 1 minutu. Postupně přišlehejte po 1/4 šálku smetanu a před přidáním další smetany se ujistěte, že je směs hladká. Zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky, 2 až 4 minuty. Přidejte vanilku a ještě pár sekund šlehejte, aby se vše spojilo.
  9.  Krok9 Opatrně rozviňte vychladlý koláč a rovnoměrně potřete náplní, přičemž na všech stranách ponechejte 1/4- až 1/2-palcový okraj. Znovu srolujte dort, přičemž vám pomůže ručník. Koláč zakryjte pečicím papírem a poté pevně zabalte do plastové fólie. Chlaďte alespoň 2 hodiny.
  10.  Krok10 Mezitím na polevu: Do střední mísy přidejte čokoládu. V hrnci přiveďte k varu hustou smetanu a kukuřičný sirup a nalijte na čokoládu. Necháme 5 minut uležet a poté šleháme do hladka. Necháme zhoustnout při pokojové teplotě do roztíratelnosti, asi 2 hodiny.
  11.  Krokjedenáct Dort rozbalte na prkénko. Odřízněte jednu čtvrtinu koláče na ostré diagonále pro větev. Umístěte větev proti zbývající dortové roli na talíři. Pokryjte dort polevou pomocí odsazené špachtle a poté polevou přetáhněte vidličku, abyste vytvořili texturu podobnou kůrě. Ozdobte snítkami rozmarýnu a semínky granátového jablka.