Smažený lilek

Je lepší smažit nebo péct lilek?

V receptech na lilek, jako je tento, je smažení tou správnou cestou. A nebojte se, že byste museli použít monstrózní množství oleje – v tomto receptu neprobíhá žádné fritování. K vaření těchto plátků potřebujete jen asi 1/4 palce oleje na dně pánve.

Rezept für Thanksgiving-Füllung

Jak smažit lilek, aniž by se rozmočil?

Začněte tím, že plátky lilku osolíte a před vařením je necháte odpočinout. Sůl přitáhne část vnitřní vlhkosti na povrch lilku. Důkladné poklepání papírovými utěrkami před obalením lilku je nezbytné, abyste se zbavili této vlhkosti a zabránili rozmočeným plátkům.

Dále sledujte teplotu oleje. Olej udržujte asi na 350 stupních, aby pečivo zůstalo křupavé, zatímco se lilek uprostřed propeče. Pokud teplota oleje klesne, strouhanková poleva ho nasákne mnohem více, takže plátky budou mokré. Teplota oleje se bude během vaření měnit – sledujte teploměr a podle potřeby upravte teplotu hořáku.

Můžete smažit lilek, aniž byste ho předem osolili?

Můžeš? Ano. Měl bys? Ne. Lilek má vysoký obsah vody, takže je důležité před smažením trochu této vlhkosti vytáhnout. Pokud vynecháte solení, připravujete se na smutný, rozmočený lilek. Nasolení plátků a jejich ponechání na papírových utěrkách je snadným krokem, díky kterému bude váš smažený lilek krásně křupavý.

Oloupete lilek před smažením?

Lilek lze vařit oběma způsoby – s kůží nebo oloupaný! To je zcela založeno na osobních preferencích. Někteří milují extra kousavý a fialový odstín, který vrcholí přes obalování plátku smaženého lilku, zatímco jiní považují texturu slupky za trochu křupavou a nepřitažlivou, jakmile ji usmažení. Zkuste to oběma způsoby a uvidíte, čemu dáváte přednost!

Výnosy:

6–8porce

 

Čas přípravy:

dvacetmin

 

Celkový čas:

1hr30min

 

Ingredience

• 2

  lilek, celkem asi 3 lb

• 1 1/2 lžička

  sůl a další na dochucení

• 1 C.

  všestranná mouka

• 3

  vejce

• 1/2 C.

  mléko

• 3 1/2 C.

  panko strouhanka s italským kořením

• 1/2 C.

  strouhaný parmazán

• 1/2 lžička

  mletý černý pepř

• Rostlinný olej, na smažení

• 2 polévková lžíce

  nasekanou čerstvou petrželkou

• Marinara nebo rajčatová omáčka k podávání

  Beef Stroganoff Rezept

Pokyny

• 1.  Krok1 Nakrájejte lilek na 1/2 palce silné plátky. Dva velké plechy vyložte papírovými utěrkami a plátky položte navrch v jedné vrstvě. Po obou stranách lilku lehce posypte solí. Nechte 45 minut stát a poté každý plátek osušte papírovou utěrkou.
  2.  Krok2 Mezitím si na talíř dejte mouku. V široké mělké míse ušlehejte vejce a mléko. Smíchejte panko strouhanku, parmazán, zbývající 1 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky černého pepře v další široké, mělké misce.
  3.  Krok3 Zpracujte 2 až 3 plátky lilku najednou, vydlabejte v mouce, aby se úplně obalil, ponořte do vaječné směsi a poté obalte ve směsi strouhanky.
  4.  Krok4 Troubu předehřejte na 200°.
  5.  Krok5 Mezitím rozehřejte velkou pánev naplněnou asi 1/4 palce rostlinného oleje na středně vysokou teplotu. Zahřívejte do velmi horkého (asi 350°). V dávkách vařte 4 až 5 plátků lilku v jedné vrstvě dozlatova na každé straně, celkem asi 3 minuty. Odstraňte z oleje a přeneste na mřížku umístěnou nad plechem (nebo plechem vyloženým papírovými ručníky). Smažený lilek držte v troubě teplý. Pokračujte v opékání plátků lilku a podle potřeby přidejte do pánve další olej.
  6.  Krok6 Posypeme petrželkou a dochutíme solí podle chuti. Pokud chcete, podávejte s omáčkou marinara.

Tip: Při smažení lilku upravte teplotu sporáku od středně nízké až po středně vysokou, aby olej zůstal kolem 350 stupňů.