Jak vyrobit kysané zelí

Výroba kysaného zelí doma může skutečně ušetřit nějaké peníze – sklenice kysaného zelí může stát až 7 dolarů za sklenici! Můžu udělat organické kysané zelí za mnohem méně. A proces výroby kysaného zelí je docela jednoduchý, takže vynaložená práce nesnižuje úspory. Jedinou nevýhodou je čekání: Pokud vám dojde kysané zelí, budete muset počkat, až vaše sklenice zkvasí, abyste si ho mohli znovu vychutnat. Ale stojí za to počkat!

Dovolte mi, abych se podělil o svůj způsob výroby kysaného zelí doma!

Poznámka: Fermentace trvá 1 až 4 týdny.

Od Erica Kastner z Buttered Side Up.

Výnosy:

16porce

 

Čas přípravy:

1hr

 

Celkový čas:

1hr

 

Ingredience

• 2 1/2 lb.

  Hlava Zelí

  Tres-Leches-Geschmack

• 3 3/4 lžička

  Na 5 lžic soli nebo asi 1 1/2 až 2 lžičky na libru zelí

Pokyny

• Zvažte zelí, abyste zjistili, kolik soli byste měli použít.
  
  Odstraňte vnější listy zelí a všechny poškozené. Vyřadit. Vykrojte jádřinec a zelí dobře propláchněte, nechte vodu protékat mezi listy zelí. Dobře sceďte.
  
  Rezervujte si 1 vnější list. Zbylé zelí nakrájejte najemno nožem nebo kuchyňským robotem. Vložte do velké mísy. Zelí posypte vypočítaným množstvím soli a dobře promíchejte. Nechte 15 minut sedět.
  
  Zelí masírujte rukama po dobu 5 minut. Zelí by během této doby mělo uvolnit pořádné množství tekutiny.
  
  Zelí pevně zabalte do velmi čisté skleněné sklenice. Navrch nalijte tekutinu, která se uvolnila při hnětení. Z vyhrazeného zelného listu vyřízněte kruh o stejném průměru jako vaše sklenice. Položte ho na zabalené zelí. Na zelí položte závaží, abyste zajistili, že zůstane pod nálevem. Pokud lák úplně nepokryje zelí a váhu, dolijte 2% roztokem slané vody (1 lžička soli na šálek vody).
  
  Na sklenici našroubujte plastové víko. Sklenici dejte do okrouhlé pánve (aby se zachytil případný přetečení) a nechte kvasit při pokojové teplotě, dokud není zelí tak kyselé, jak chcete. To může trvat 1–4 týdny.
  
  Po vykynutí uložíme kysané zelí do lednice.

Začněte hlávkou zelí. Než s tím něco uděláte, zvažte to. Zapište si hmotnost – budete ji potřebovat k pozdějšímu výpočtu, kolik soli použít.

Zelí oloupejte vnější listy. Ty bývají znečištěné nebo poškozené. V kysaném zelí je nechcete!

Dále ze zelí vykrojíme jádřince.

Rád v tuto chvíli zelí pořádně opláchnu. Vzhledem k tomu, že vyříznete jádro, voda může zatéct do listů a omýt je. Ujistěte se, že zelí otočíte dnem vzhůru a vytřepete veškerou vodu.

Zutaten für Irish Stew

Odloupněte ještě jeden vnější list a uschovejte jej na později.

Nakrájejte zelí a dejte je do velké mísy. Obvykle to dělám staromódním způsobem s nožem, ale pokud chcete, můžete použít kuchyňský robot. Lisa z blogu Statek na Boone Pokud máte rádi kysané zelí, doporučujeme nakrájet zelí čepelí struhadla na kuchyňském robotu. Zkusil jsem to a krájení je hračka!

Nyní je čas spočítat, kolik soli musíte použít! Velmi záleží na tom, jak moc slané máte rádi zelí. Pokud máte rádi pěkně slané, použijte 2 lžičky soli na kilo zelí. Pokud dáváte přednost méně slanému zelí, použijte 1½ lžičky soli na libru zelí. Osobně mi přijde, že 2 lžičky soli na kilo jsou příliš slané. Jdu na 1½ lžičky.

Například, pokud vaše zelí váží 2 ½ libry, použijte 3 ¾ až 5 čajových lžiček soli. Pokud má vaše zelí 3 libry, použijte 4 ½ až 6 lžiček soli.

Ich habe zu Hause Kaffee getrunken

Zelí promícháme se solí a necháme 15 minut odležet.

Poté, co necháte zelí odpočinout, je čas ho masírovat! To způsobí, že zelí uvolní část své tekutiny, kterou použijete jako lák.

Zelí hněteme 5 minut. Vaše paže si procvičí, ale stojí to za to!

Po hnětení byste měli mít na dně mísy dostatečné množství tekutiny.

Nyní vezměte hrstičky zelí a nacpěte je do velmi čisté skleněné sklenice. Chcete se ujistit, že jste zelí opravdu dobře zabalili, aby se vám vše vešlo do sklenice!

Nalijte tekutinu, která zůstala v misce, na zelí, aby byla pokryta. Pokud nemáte dostatek šťávy ze zelí na zakrytí zelí ve sklenici, můžete smíchat 2% roztok slané vody. To se rovná asi 1 lžičce soli na šálek vody.

Poznámka: Pokud vaše voda z vodovodu obsahuje fluor nebo chlór, použijte místo toho filtrovanou vodu.

Rezept für Truthahn-Sole-Pionierin

Pamatujete si ten zelný list, který jste si předtím uložili? Vyřízněte z něj kruh o stejné velikosti jako otvor vaší sklenice.

Položte zelný list na nakrájené zelí ve sklenici.

 Výroba kysaného zelí je se správnými zásobami snadná 

Kuchyňský robot Pioneer Woman na 10 šálků

Melaminové mísy Pioneer Woman

32-oz. Skleněná dóza s plastovým víčkem

Mini plech na pečení 7' x 9'

Chcete zelí zvážit tak, aby zůstalo pod nálevem. Jakékoli zelí, které je vystaveno vzduchu, je potenciálním pěstitelem plísní. Investoval jsem do skleněných kvasných závaží, protože zeleninu fermentuji pravidelně. Ale pro práci jsem použil také malé skleněné misky nebo sklenice. Dalším návrhem od Lisy je použít kameny ke zvážení zelí: Vložte čisté kameny do sáčku na zip, zavřete sáček a položte na zelí.

Nahoře zašroubujte víko a sklenici odložte stranou k fermentaci! Navrhuji použít plastové místo kovového víka, protože kovová víka mohou rezivět. Už se mi to stalo!

hausgemachtes Rezept für scharfe Soße

Doba, po kterou necháte kysané zelí kvasit, je opravdu na vás. Rád si tu svou pouštím na 2 týdny, ale možná preferujete chuť za 1 týden nebo dokonce 4 týdny! Během fermentačního procesu sledujte své kysané zelí. Pokud je kapalina příliš nízká, dolijte ji 2% roztokem slané vody. Pokud se na kapalině vytvoří špína, seberte ji.

Zde je srovnání toho, jak vypadá čerstvě vyrobená sklenice kysaného zelí ve srovnání s fermentovanou sklenicí. Zelí stárnutím definitivně ztrácí svůj zelený odstín a stává se více matným nebo žlutým.

Když je vaše kysané zelí zkvašené podle vašich představ, odstraňte váhu a kulatý list zelí. Uchovávejte v lednici. Kysané zelí může zůstat v lednici dobré měsíce! Bude mít větší šanci, že plíseň nebude růst, pokud tekutina zelí po celou dobu zakryje. Opět můžete tekutinu vždy doplnit 2% roztokem slané vody.

Při servírování kysaného zelí je také dobré se ujistit, že používáte čistou vidličku. A co nejdříve nasaďte víčko zpět na sklenici, abyste minimalizovali riziko vniknutí bakterií do sklenice.

Někteří lidé rádi ochucují kysané zelí bylinkami, jako je kopr nebo kmín. Můžete přidat i další zeleninu, jako je mrkev, česnek nebo zázvor. Osobně jsem neexperimentoval s ničím jiným než se solí a zelím, ale rád bych zkusil ochucené kysané zelí!

co ty? Jste fanouškem kysaného zelí? Jak nejraději podáváte?