Hlavní Jídlo A Vaření Jak vyrobit kysané zelí

Publikoval V Jídlo A Vaření

9 min read · 21 days ago

Share 

Jak vyrobit kysané zelí

Kysané zelí je jedno z mých oblíbených fermentovaných potravin. Chuť je poměrně neutrální, takže se hodí ke spoustě jídel. Moje děti to milují, protože to není pikantní jako jiné fermenty. Je to skvělý a snadný způsob, jak do svého dne dostat dobrá probiotika!

Výroba kysaného zelí doma může skutečně ušetřit nějaké peníze – sklenice kysaného zelí může stát až 7 dolarů za sklenici! Můžu udělat organické kysané zelí za mnohem méně. A proces výroby kysaného zelí je docela jednoduchý, takže vynaložená práce nesnižuje úspory. Jedinou nevýhodou je čekání: Pokud vám dojde kysané zelí, budete muset počkat, až vaše sklenice zkvasí, abyste si ho mohli znovu vychutnat. Ale stojí za to počkat!

Dovolte mi, abych se podělil o svůj způsob výroby kysaného zelí doma!

Poznámka: Fermentace trvá 1 až 4 týdny.

Od Erica Kastner z Buttered Side Up.

Přečtěte si více Reklama - Pokračovat ve čtení níže
Výnosy:
16porce
Čas přípravy:
1hr
Celkový čas:
1hr

Ingredience

jak-udělat-kysané zelíUložit recept
  • 2 1/2 lb.

    Hlava Zelí

    Tres-Leches-Geschmack
  • 3 3/4 lžička

    Na 5 lžic soli nebo asi 1 1/2 až 2 lžičky na libru zelí

Pokyny

  • Zvažte zelí, abyste zjistili, kolik soli byste měli použít.

    Odstraňte vnější listy zelí a všechny poškozené. Vyřadit. Vykrojte jádřinec a zelí dobře propláchněte, nechte vodu protékat mezi listy zelí. Dobře sceďte.

    Rezervujte si 1 vnější list. Zbylé zelí nakrájejte najemno nožem nebo kuchyňským robotem. Vložte do velké mísy. Zelí posypte vypočítaným množstvím soli a dobře promíchejte. Nechte 15 minut sedět.

    Zelí masírujte rukama po dobu 5 minut. Zelí by během této doby mělo uvolnit pořádné množství tekutiny.

    Zelí pevně zabalte do velmi čisté skleněné sklenice. Navrch nalijte tekutinu, která se uvolnila při hnětení. Z vyhrazeného zelného listu vyřízněte kruh o stejném průměru jako vaše sklenice. Položte ho na zabalené zelí. Na zelí položte závaží, abyste zajistili, že zůstane pod nálevem. Pokud lák úplně nepokryje zelí a váhu, dolijte 2% roztokem slané vody (1 lžička soli na šálek vody).

    Na sklenici našroubujte plastové víko. Sklenici dejte do okrouhlé pánve (aby se zachytil případný přetečení) a nechte kvasit při pokojové teplotě, dokud není zelí tak kyselé, jak chcete. To může trvat 1–4 týdny.

    Po vykynutí uložíme kysané zelí do lednice.


jak-udělat-kysané zelí

Začněte hlávkou zelí. Než s tím něco uděláte, zvažte to. Zapište si hmotnost – budete ji potřebovat k pozdějšímu výpočtu, kolik soli použít.

Zelí oloupejte vnější listy. Ty bývají znečištěné nebo poškozené. V kysaném zelí je nechcete!

jak-vyrobit-kysané zelí-2

Dále ze zelí vykrojíme jádřince.

jak-vyrobit-kysané zelí-3

Rád v tuto chvíli zelí pořádně opláchnu. Vzhledem k tomu, že vyříznete jádro, voda může zatéct do listů a omýt je. Ujistěte se, že zelí otočíte dnem vzhůru a vytřepete veškerou vodu.

Zutaten für Irish Stew
jak-vyrobit-kysané zelí-4

Odloupněte ještě jeden vnější list a uschovejte jej na později.

jak-vyrobit-kysané zelí-5

Nakrájejte zelí a dejte je do velké mísy. Obvykle to dělám staromódním způsobem s nožem, ale pokud chcete, můžete použít kuchyňský robot. Lisa z blogu Statek na Boone Pokud máte rádi kysané zelí, doporučujeme nakrájet zelí čepelí struhadla na kuchyňském robotu. Zkusil jsem to a krájení je hračka!

jak-vyrobit-kysané zelí-6

Nyní je čas spočítat, kolik soli musíte použít! Velmi záleží na tom, jak moc slané máte rádi zelí. Pokud máte rádi pěkně slané, použijte 2 lžičky soli na kilo zelí. Pokud dáváte přednost méně slanému zelí, použijte 1½ lžičky soli na libru zelí. Osobně mi přijde, že 2 lžičky soli na kilo jsou příliš slané. Jdu na 1½ lžičky.

Například, pokud vaše zelí váží 2 ½ libry, použijte 3 ¾ až 5 čajových lžiček soli. Pokud má vaše zelí 3 libry, použijte 4 ½ až 6 lžiček soli.

Ich habe zu Hause Kaffee getrunken
jak-vyrobit-kysané zelí-7

Zelí promícháme se solí a necháme 15 minut odležet.

jak-vyrobit-kysané zelí-8

Poté, co necháte zelí odpočinout, je čas ho masírovat! To způsobí, že zelí uvolní část své tekutiny, kterou použijete jako lák.

Zelí hněteme 5 minut. Vaše paže si procvičí, ale stojí to za to!

jak-vyrobit-kysané zelí-9

Po hnětení byste měli mít na dně mísy dostatečné množství tekutiny.

jak-vyrobit-kysané zelí-10

Nyní vezměte hrstičky zelí a nacpěte je do velmi čisté skleněné sklenice. Chcete se ujistit, že jste zelí opravdu dobře zabalili, aby se vám vše vešlo do sklenice!

jak-vyrobit-kysané zelí-11

Nalijte tekutinu, která zůstala v misce, na zelí, aby byla pokryta. Pokud nemáte dostatek šťávy ze zelí na zakrytí zelí ve sklenici, můžete smíchat 2% roztok slané vody. To se rovná asi 1 lžičce soli na šálek vody.

Poznámka: Pokud vaše voda z vodovodu obsahuje fluor nebo chlór, použijte místo toho filtrovanou vodu.

Rezept für Truthahn-Sole-Pionierin
jak-vyrobit-kysané zelí-12

Pamatujete si ten zelný list, který jste si předtím uložili? Vyřízněte z něj kruh o stejné velikosti jako otvor vaší sklenice.

jak-vyrobit-kysané zelí-13

Položte zelný list na nakrájené zelí ve sklenici.

jak-vyrobit-kysané zelí-14
Výroba kysaného zelí je se správnými zásobami snadná
jak-vyrobit-kysané zelí-15
Kuchyňský robot Pioneer Woman na 10 šálků
57 dolarů ve Walmartu jak-vyrobit-kysané zelí-16
Melaminové mísy Pioneer Woman
Nyní se slevou 41 %. 29 dolarů ve Walmartu jak-vyrobit-kysané zelí-17
32-oz. Skleněná dóza s plastovým víčkem
25 dolarů na Amazonu jak-vyrobit-kysané zelí-18
Mini plech na pečení 7' x 9'
12 dolarů ve Walmartu

Chcete zelí zvážit tak, aby zůstalo pod nálevem. Jakékoli zelí, které je vystaveno vzduchu, je potenciálním pěstitelem plísní. Investoval jsem do skleněných kvasných závaží, protože zeleninu fermentuji pravidelně. Ale pro práci jsem použil také malé skleněné misky nebo sklenice. Dalším návrhem od Lisy je použít kameny ke zvážení zelí: Vložte čisté kameny do sáčku na zip, zavřete sáček a položte na zelí.

jak-vyrobit-kysané zelí-19

Nahoře zašroubujte víko a sklenici odložte stranou k fermentaci! Navrhuji použít plastové místo kovového víka, protože kovová víka mohou rezivět. Už se mi to stalo!

hausgemachtes Rezept für scharfe Soße

Doba, po kterou necháte kysané zelí kvasit, je opravdu na vás. Rád si tu svou pouštím na 2 týdny, ale možná preferujete chuť za 1 týden nebo dokonce 4 týdny! Během fermentačního procesu sledujte své kysané zelí. Pokud je kapalina příliš nízká, dolijte ji 2% roztokem slané vody. Pokud se na kapalině vytvoří špína, seberte ji.

jak-vyrobit-kysané zelí-20

Zde je srovnání toho, jak vypadá čerstvě vyrobená sklenice kysaného zelí ve srovnání s fermentovanou sklenicí. Zelí stárnutím definitivně ztrácí svůj zelený odstín a stává se více matným nebo žlutým.

jak-vyrobit-kysané zelí-21

Když je vaše kysané zelí zkvašené podle vašich představ, odstraňte váhu a kulatý list zelí. Uchovávejte v lednici. Kysané zelí může zůstat v lednici dobré měsíce! Bude mít větší šanci, že plíseň nebude růst, pokud tekutina zelí po celou dobu zakryje. Opět můžete tekutinu vždy doplnit 2% roztokem slané vody.

Při servírování kysaného zelí je také dobré se ujistit, že používáte čistou vidličku. A co nejdříve nasaďte víčko zpět na sklenici, abyste minimalizovali riziko vniknutí bakterií do sklenice.

Někteří lidé rádi ochucují kysané zelí bylinkami, jako je kopr nebo kmín. Můžete přidat i další zeleninu, jako je mrkev, česnek nebo zázvor. Osobně jsem neexperimentoval s ničím jiným než se solí a zelím, ale rád bych zkusil ochucené kysané zelí!

jak-vyrobit-kysané zelí-22

co ty? Jste fanouškem kysaného zelí? Jak nejraději podáváte?


Na Toto Téma

Prime Rib
Prime Rib
Prime rib je působivý recept na večeři pro zvláštní příležitosti. A pokud máte po ruce teploměr na maso, je toto pečení snadné a spolehlivé!
Tex-Mex Layer Dip
Tex-Mex Layer Dip
Tex-Mex Layer Dip je stejný vrstvený dip, na kterém jsem vyrostl v osmdesátých letech, s několika úpravami.
Polévka ze 7 plechovek
Polévka ze 7 plechovek
Recept na 7 plechovkovou polévku Ree Drummonda je 30minutové jídlo, které můžete připravit výhradně ze spon ze spíže! Na konci vmíchejte Velveeta, aby získala krémovou texturu.
Smažený kulatý řízek
Smažený kulatý řízek
Tento recept na smažený kulatý steak je jednoduchý, snadno se šlehá za 10 až 15 minut a je tak chutný. Zde je návod, jak učinit z komfortního jídla nezbytností.
Rajčatový koláč
Rajčatový koláč
Recept na rajčatový koláč Ree Drummonda je nejlepší letní vaření. S použitím koláčové kůry z obchodu, spousty sýra a cherry rajčat je to jednoduché, ale božské.
Bylinková pečená vepřová panenka s konzervami
Bylinková pečená vepřová panenka s konzervami
Tato bylinková pečená vepřová panenka je směšně jednoduché jídlo, které vypadá, jako byste na něm strávili mnohem více času, než jste strávili. Moje oblíbené druhy receptů!
Zapečené brambory a šunka
Zapečené brambory a šunka
Spotřebujte zbytky velikonoční šunky v tomto sýrovém kastrolu s mušlemi. Tento recept je vydatnou přílohou, ale skvěle se hodí i jako hlavní se salátem!
Těstoviny Carbonara
Těstoviny Carbonara
Lahodný recept Ree Drummonda na těstoviny Carbonara nemůže být jednodušší na přípravu. Je to také perfektní jídlo pro vaši rodinu v chladnějších měsících.
Crash Hot Potatoes
Crash Hot Potatoes
Tyto rychlé horké brambory pocházející z Austrálie jsou zvratem k unaveným starým pečeným bramborám a jsou dokonalou kombinací chutné, křupavé a jednoduché.
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Pikantní Dr Pepper Streded Vepřové maso
Tento recept na pikantní vepřové sendviče Dr Pepper Pulled Pork Sandwiches je zábavným zpestřením vašeho oblíbeného letního komfortního jídla. Ukážeme vám, jak si ho vyrobit doma.
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Ovesné sušenky z hnědého cukru
Tyto ovesné sušenky s hnědým cukrem jsou tmavé, kouzelné sušenky, které jsou stejně dobré při pokojové teplotě jako teplé přímo z trouby.
Nejlepší kávový dort. Vůbec.
Nejlepší kávový dort. Vůbec.
Toto je nejneuvěřitelnější kávový dort, jaký jste kdy ochutnali, se spoustou másla, skořice a drobivé polevy. Bude to skvělé jako sladká pochoutka ke snídani nebo odpolední svačině.
Koření na dýňový koláč
Koření na dýňový koláč
Tento recept na domácí dýňový koláč s pouze pěti ingrediencemi je ideální pro podzimní a sváteční pečení! Je to levnější než směsi z obchodu.
Koláč s pekanovými ořechy
Koláč s pekanovými ořechy
Oblíbený recept na pekanový koláč Ree Drummonda je základním svátečním dezertem. Používá nasekané pekanové ořechy spíše než poloviny pekanových ořechů pro křupavou, jednotnou polevu!
Grilované kuře s kořením
Grilované kuře s kořením
Bylinky a koření, čerstvé i sušené, jsou fantastickým způsobem, jak dodat chuť každému kusu masa. Tento recept na grilované kuře s kořením udělá radost celé vaší rodině!
Lovec kuřat
Lovec kuřat
Kuřecí cacciatore je božský recept na rodinnou večeři. Šťavnatá kuřecí stehna se osmahnou a poté podusí v bohaté omáčce se zeleninou. Podávejte přes vaječné nudle!
Domácí ranč dresink
Domácí ranč dresink
Reecept na domácí rančový dresink Ree Drummond je kořením, které budete připravovat znovu a znovu. Vyrobeno z podmáslí, majonézy a spousty bylinek, je chladné a krémové.
Vejce Benedikt
Vejce Benedikt
Neomylný recept Ree Drummonda na výrobu vajec Benedict obsahuje dokonale sázená vejce a krémovou, zasněnou domácí holandskou omáčku.
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory
Dvakrát pečené brambory tvoří snadnou večeři nebo přílohu.
Jak vyrobit horkou omáčku
Jak vyrobit horkou omáčku
Pokud jste milovníkem pálivé omáčky, potřebujete tento jednoduchý, domácí recept, který můžete připravit tak horký nebo jemný, jak chcete.
Čokoládový dort v hrnku
Čokoládový dort v hrnku
Už jste někdy měli tak hroznou chuť na čokoládový dort, že jednoduše zemřete, pokud do pěti minut nedostanete ani kousek? No, mám.
Kastrol ze zelených fazolí
Kastrol ze zelených fazolí
Tento recept na kastrol ze zelených fazolí je vynikající odchylkou od konzervovaných polévkových verzí podávaných na Den díkůvzdání. Navíc tato příloha má slaninu a sýr!
Dušené hovězí hrudí
Dušené hovězí hrudí
Dušené hovězí hrudí je kus masa z hrudníku skotu a jižní způsob vaření zahrnuje uzení masa po dobu několika hodin. Dnes vám ukážeme, jak tento lahodný pokrm připravit.
Makaróny a sýr
Makaróny a sýr
Slavný recept na makarony a sýr Ree Drummonda je čistým pohodlným jídlem. Vyrobeno ze spousty sýra, másla a mléka a pečené v troubě, je neodolatelné.