Irský guláš

Co obsahuje tradiční irský guláš?

Maso v tradičním irském dušeném mase je typicky skopové nebo jehněčí. (Skopové maso pochází z ovce, která je o něco starší než jehněčí.) Pro tento recept jsem použila jehněčí, protože je snáze sehnatelné v obchodech s potravinami. Pokud jde o zeleninu, k tradicím patří pouze brambory, cibule a voda. Já však nepatřím k těm, kdo se drží tradice, a tak jsem do nich přihodil mrkev, pastinák, pórek, cibuli a hrst dalších ingrediencí, abych vytvořil vydatný guláš.

Je irský guláš hustý nebo vodnatý?

Ofenkartoffeltemp

Tohle je rozhodně guláš a ne polévka! Chci říct, že tohle je spíše husté, žebrové jídlo než lehké, bujové jídlo. Dušené maso by nemělo být vodnaté! Svou hustotu získá ze škrobu v nastrouhaných bramborách a mouky, kterou posypete zeleninu.

Výnosy:

4-6porce

 

Čas přípravy:

10min

 

Celkový čas:

3hod

 

Ingredience

• 1/4 C.

  koncentrát z hovězího bujónu

• 6 C.

  horká voda

• 2 lb.

  vykostěná jehněčí plec, nakrájená na 2 palce. kousky

• 3 polévková lžíce.

  rostlinný olej

  Pionierfrau-Rezepte gebackene Bohnen

• 1 polévková lžíce.

  slané máslo

• 1

  středně žlutá cibule, nakrájená na kostičky

• 1

  střední pórek nakrájený na tenké plátky a důkladně opláchnutý

• 1

  středně červenohnědý brambor, oloupaný a nahrubo nastrouhaný

• 6

  střední červené brambory, nakrájené na 1 1/2 palce. kousky

  posole mexikanisch

• 3

  střední mrkev, oloupaná a nakrájená na 1 1/2-in. kousky

• 2

  střední pastinák, oloupaný a nakrájený na 1 1/2-in. kousky

• 1/4 C.

  všestranná mouka

• 2

  bobkové listy

• Košer sůl, podle chuti

  Pionierfrau, kurze Rippen vom Rind

• Mletý černý pepř, podle chuti

• Jemně nakrájená petrželka, k podávání

• Na tenké plátky nakrájená pažitka, k podávání

Pokyny

• 1.  Krok1 Předehřejte troubu na 325 °F. Ve velké míse prošlehejte koncentrát hovězího bujónu a horkou vodu; dát stranou.
  2.  Krok2 Jehněčí maso osušte papírovými utěrkami. Ve velké holandské troubě nebo jiném hrnci s těžkým dnem a poklicí rozehřejte olej na středně vysokou teplotu. Když je olej horký, opékejte jehněčí maso, pracujte v dávkách, jak je třeba, abyste se vyhnuli přeplněnému hrnci, dozlatova po celém povrchu, asi 6 až 8 minut na dávku. Přendejte na talíř a opakujte se zbylým jehněčím.
  3.  Krok3 Snižte teplotu na střední. Přidejte máslo do hrnce. Když je máslo rozpuštěné a bublá, přidejte cibuli, pórek a nastrouhaný brambor. Vařte za občasného míchání a seškrabávání zhnědlých kousků ze dna hrnce, dokud nebude zelenina měkká a průsvitná, 5 až 7 minut.
  4.  Krok4 Do hrnce přidejte červené brambory, mrkev a pastinák. K zelenině přisypte mouku a promíchejte, aby se důkladně propojila. Vařte za stálého míchání 1 minutu, poté přidejte bujónový vývar z kroku 1 a bobkové listy, dobře promíchejte, aby se mouka neshlukla a neseškrábala ze dna hrnce další zásyp. Vraťte jehněčí do hrnce spolu s případnou nahromaděnou šťávou. Vývar by měl vše zalít — v případě potřeby přidejte trochu vody. Přiveďte k varu, poté ihned přikryjte, stáhněte z plotny a dejte do trouby. Vařte, dokud není maso velmi měkké, asi 2 hodiny – v případě potřeby více.
  5.  Krok5 Zvyšte teplotu trouby na 400 °F. Odkryjte guláš a dobře promíchejte, pak pokračujte ve vaření, dokud se omáčka nezredukuje a mírně zhoustne, dalších 15 až 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte mírně vychladnout. Dochuťte solí a pepřem a vyjměte bobkové listy. Podáváme přelité petrželkou a pažitkou.

Tip: I když je jehněčí maso tradičním masem v irském guláši, lze ho nahradit hovězí pečenou, pokud je to vaše preference.